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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 鹿城區(qū)食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識2、食品檢驗報告應當加蓋( )。A.食品檢驗機構公章,并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構公章即可,無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構公章,或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構公章,并由其上級主管部門蓋章3、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全,保障( )。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定4、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務員5、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C.大型餐館D.中央廚房6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況7、開展食品快速檢測是,應當使用( )。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器8、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 9、食品( )應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得( )。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可11、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起( )內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日12、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下13、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應當查驗( )原件;A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證14、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日17、食品處理區(qū)應保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?),防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)18、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下19、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米20、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( )。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求21、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的,應當( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是22、餐飲服務許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門23、對專間的要求是( )。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是24、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 25、在巡查時,應當現(xiàn)場隨機抽取( )單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個26、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放多少小時以上:( )。A、12B、24C、36D、4827、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應當立即向( )報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門28、根據(jù)國家有關規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍( )。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位29、食品安全法第一百二十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款30、檸檬黃可以在( )。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用31、企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點,按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求,確定( ),制定工藝作業(yè)指導書,并實施控制要求,做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關鍵質(zhì)量控制點32、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是33、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門34、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.435、造成食物中毒的單位應當采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員36、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款37、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 38、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂D.以上都是39、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗40、所有食品設備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染:( )。A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料41、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種,應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起( )內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日42、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見43、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變,應怎樣處理( )。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理44、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-145、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時,食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則2、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內(nèi)容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.入庫日期3、預防李斯特菌食物中毒重點措施有( )。A、防止冷藏奶及奶制品污染; B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關;C、對食品保存條件要嚴格把關;D、生吃瓜果前要清洗消毒4、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的,請問下列哪些是正確的( )。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收;B.飽和脂肪攝入過多有害健康;C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應少于每日總能量的10%;D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應少于每日總能量的15%5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應當采取的措施包括:( )。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。6、為預防食物中毒,下列正確的做法是( )。A、嚴格把好原料采購進貨關B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖,有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手,直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放7、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為( )。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素8、餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時,應當具備下列哪項條件( )。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程9、正常使用食品添加劑應做到( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 10、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求( )。A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施,使用滅蠅燈的,應懸掛于距地面1.5m左右高度,且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。11、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有( )。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染;B、采購新鮮食品原料;C、確保加工用水衛(wèi)生; D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生12、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露13、以下( )部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會14、加熱溫度不足常見于下列哪種情況( )。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調(diào)設備承載能力C、烹飪時間不足 D、冷凍食品未充分解凍 15、凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病16、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。A、制作的設備、工用具應專用 , 每餐次使用前應消毒 , 用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放B、使用的瓜果應新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完17、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應當給予的處罰為( )。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的,并處10萬元15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構成犯罪的,依法追究刑事責任18、HACCP小組的職責主要是( )。A、制定 HACCP 計劃 B、驗證 HACCP 計劃 C、執(zhí)行 HACCP 計劃 D、修改 HACCP 計劃 19、餐飲業(yè)食品安全工作中,要求對原料采購與質(zhì)量進行把關,包括下列哪些內(nèi)容( )。A建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B注意糧食的發(fā)霉變質(zhì),農(nóng)藥殘留,非法添加等情況C對從業(yè)人員進行健康體檢,體檢合格后方可上崗D食品應分類分架存放,遵循先進先出的原則20、下列屬于“常自律”具體措施的是:( )。A接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B總結成果并制度化、規(guī)范化,及時有效地培訓職工C持續(xù)推動,使之成為習慣化 D每季度確定一周時間為“強化周” 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。 4、( )餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、( )要求熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 6、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。7、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 8、( )傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專
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