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萊陽恒潔食品有限公司真空油炸土豆條HACCP計(jì)劃編 號(hào)：HJ-B-12-2012A 編 制： HACCP小組審 核： 盧永剛批 準(zhǔn)： 梁桂敏分發(fā)號(hào)： 受控狀態(tài)：2012年1月3日發(fā)布 2012年1月3日實(shí)施修 改 記 錄序號(hào)標(biāo)題名稱更改頁碼更改次數(shù)更改形式更改原因生效日期更改人目 錄一、 頒布令二、 企業(yè)背景三、 機(jī)構(gòu)組織圖四、 HACCP小組成員及其職責(zé)五、 產(chǎn)品描述六、 加工工藝流程圖七、 加工工藝操作規(guī)程八、 危害分析工作單九、 HACCP計(jì)劃表十、 對(duì)HCPP體系的驗(yàn)證程序十一、 HACCP計(jì)劃的確認(rèn)十二、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證報(bào)告一、頒 布 令HACCP原理作為一種先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全控制體系已被國際上許多國家采用，為使我公司質(zhì)量管理與國際接軌，有效的保證食品安全性，使產(chǎn)品能順利進(jìn)入國際市場(chǎng)，授權(quán)HACCP小組在萊陽恒潔食品有限公司實(shí)施真空油炸土豆條的HACCP計(jì)劃，各部門密切配合，保證HACCP計(jì)劃的有效實(shí)施。 總經(jīng)理： 年 月 日 二、HACCP小組成員及其職責(zé)姓 名文化程度公司職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目所受培訓(xùn)情況梁桂敏大 專副總經(jīng)理HACCP小組組長(zhǎng)整個(gè)HACCP計(jì)劃體系的運(yùn)行煙臺(tái)CIQ培訓(xùn)盧永剛大 本品管廠長(zhǎng)HACCP小組副組長(zhǎng)GMP、SSOP實(shí)施的監(jiān)督檢查、產(chǎn)品質(zhì)量、不合格品的控制煙臺(tái)CIQ培訓(xùn)臧義剛中 專生產(chǎn)廠長(zhǎng)HACCP小組成員GMP、SSOP在生產(chǎn)過程中具體實(shí)施內(nèi)部培訓(xùn)徐麗麗大 專業(yè)務(wù)部部長(zhǎng)HACCP小組成員客戶溝通、客戶反饋收集及參與產(chǎn)品召回?zé)熍_(tái)CIQ培訓(xùn)劉偉杰中專設(shè)備部長(zhǎng)HACCP小組成員設(shè)備維護(hù) 維修內(nèi)部培訓(xùn)李京果中專倉儲(chǔ)部長(zhǎng)HACCP小組成員產(chǎn)品儲(chǔ)存過程的質(zhì)量控制內(nèi)部培訓(xùn)方文山初中油炸鍋操作HACCP小組成員油炸鍋的現(xiàn)場(chǎng)操作內(nèi)部培訓(xùn)郭亞麗初中金探操作HACCP小組成員金探檢測(cè)機(jī)的現(xiàn)場(chǎng)操作內(nèi)部培訓(xùn)任海濤大 本化驗(yàn)室主任HACCP小組成員原料農(nóng)藥檢測(cè)及理化、微生物項(xiàng)目的檢驗(yàn)煙臺(tái)CIQ培訓(xùn)王宣武大 本原料部經(jīng)理HACCP小組成員蔬菜原料基地管理 原輔料 包裝物料采購過程危害分析與控制煙臺(tái)CIQ培訓(xùn)HACCP小組成員職責(zé)：1、HACCP小組成員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)HACCP原理。2、根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際加工工藝確定工藝流程圖及工藝要求。3、根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并查找科學(xué)依據(jù)或通過試驗(yàn)確定關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)制定SSOP和GMP。5、負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃的修訂。6、監(jiān)督HACCP計(jì)劃的實(shí)施。7、負(fù)責(zé)對(duì)制定的HACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證。8、對(duì)實(shí)施HACCP計(jì)劃的人員進(jìn)行培訓(xùn)。五、真空油炸土豆條產(chǎn)品描述1 原料產(chǎn)品名稱產(chǎn)地企業(yè)合同基地生產(chǎn)的原料,并在檢驗(yàn)檢疫局備案。重要特性（物理、生物、化學(xué)）原料要求組織新鮮，具固有風(fēng)味，原料品種：蒙古白（或依客戶要求標(biāo)準(zhǔn)）。農(nóng)藥殘留符合進(jìn)口國規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)方式公司基地生產(chǎn)交付方式由種植基地用專用塑料袋盛裝，由衛(wèi)生清潔的車輛從基地運(yùn)送至工廠貯存方式恒溫庫儲(chǔ)存，恒溫庫溫度要求2-10使用前的處理恒溫庫保鮮冷藏接受準(zhǔn)則或用途說明達(dá)到控制微生物污染，化學(xué)污染和相關(guān)的食品安全危害的要求2 輔料及添加劑：產(chǎn)品名稱棕櫚油產(chǎn)地在檢驗(yàn)檢疫局備案的合格工廠。重要特性（物理、生物、化學(xué)）無氣味，口感好，40淡黃色透明液體，色澤（133.4mm羅維朋比色儀）Y30R3.0，水分及揮發(fā)物0.05%，AV0.2.0，POV5.0，透明度：50澄清、透明，溶劑殘留未檢出，鉛0.1mg/kg，總砷0.1mg/kg ，黃曲霉毒素B110 u g/kg ，苯并（a）芘10 u g/kg生產(chǎn)方式棕櫚原油脫色脫臭精煉棕櫚油分提成品分提棕櫚液油交付方式由公司用專用金屬桶盛裝，由衛(wèi)生清潔的車輛運(yùn)送至工廠貯存方式常溫庫儲(chǔ)存使用前的處理需要時(shí)加熱溶解接受準(zhǔn)則或用途說明達(dá)到控制微生物污染，化學(xué)污染和相關(guān)的食品安全危害的要求3包裝材料名稱 紙箱產(chǎn)地具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)重要特性（物理、生物、化學(xué)）色澤正常，強(qiáng)度適中；無異味、異物。理化及衛(wèi)生要求符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)(SN/T0262-93)生產(chǎn)方式有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)交付方式生產(chǎn)企業(yè)送到公司貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉庫使用前預(yù)處理無接受準(zhǔn)則或用途說明符合相應(yīng)的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)廠檢驗(yàn)合格。4 產(chǎn)品接觸材料名稱 PE袋1、產(chǎn)地具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)2、重要特性（物理、生物、化學(xué)）PE材質(zhì)，無異味、異物；理化及衛(wèi)生要求符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。3、生產(chǎn)方式由具出口包裝登記的企業(yè)生產(chǎn)4、交付方式生產(chǎn)企業(yè)送到公司5、包裝類型 PE袋6、貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉庫7、使用前處理檢查雜質(zhì)8、接受準(zhǔn)則或用途預(yù)說明合格供方提供，符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，用前檢驗(yàn)合格。5.終產(chǎn)品描述品名：油炸土豆條計(jì)劃用途一般消費(fèi)者開袋后即食食用方法開袋后即食重要產(chǎn)品特性農(nóng)殘指標(biāo)符合進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌總數(shù)100000cfu/g大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌呈陰性包裝類型PE袋包裝保質(zhì)期12個(gè)月標(biāo)簽說明無運(yùn)輸要求衛(wèi)生清潔、防震的運(yùn)輸工具，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)六、真空油炸土豆條加工工藝流程圖土豆驗(yàn)收CCP1-1清洗、修整切條選別漂燙冷卻冷凍冷藏棕櫚油驗(yàn)收CCP1-3低溫真空油炸CCP2脫油選別金屬探測(cè)CCP3X射線異物選別CCP4內(nèi)包材驗(yàn)收裝袋封口外包材驗(yàn)收裝箱入庫儲(chǔ)存確認(rèn)人： 確認(rèn)時(shí)間：七真空油炸土豆條工藝操作規(guī)程1.土豆：原料新鮮，來自CIQ備案的基地2.清洗、修整：洗凈泥沙和異物3.修整：去掉變色、腐爛等部分4.切條：切9.29.24090mm的條5.漂燙：95以上，漂燙時(shí)間1分30秒6.冷卻：流動(dòng)水冷卻到品溫20以下 7.冷凍：-30，凍結(jié)良好 8.冷藏： -18以下，冷藏庫儲(chǔ)存9.低溫真空油炸 ：棕櫚油來自CIQ備案的工廠， 95-90，30-60分，油切10分，產(chǎn)品中心溫度85。10.脫油： 325轉(zhuǎn)脫油5分11.選別：選別破碎、規(guī)格不良、變色等不良品12.金屬探測(cè)： Fe0.7mm SuS1.0mm不得檢出13. X射線異物選別：SuS0.7mm，SuS0.65mm，玻璃2mm，陶瓷2mm不得檢出14.裝袋：4.5kg/袋15.封口：嚴(yán)密，無漏氣16.裝箱： 4kg/袋2/箱 17.儲(chǔ)存：入庫，常溫干燥條件下儲(chǔ)存八、危害分析工作單公司名稱：萊陽恒潔食品有限公司 產(chǎn)品描述:真空油炸土豆條 銷售和貯存方法：在常溫干燥貯存、運(yùn)輸、銷售。公司地址：萊陽市同心路056號(hào)。 預(yù)期用途和消費(fèi)者：出口日本，一般公眾開袋后直接食用. 組成加 工步驟確定潛在危害任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）以潛在的危害判斷提出依據(jù)對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施這一步確定是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）1土豆驗(yàn)收CCP1-1生物的：致病菌污染是原料種植過程被致病菌污染最終通過油炸加熱控制是物理的：沙石類異物或金屬屑是原料采收過程可能混入沙石類異物或金屬屑最終通過后續(xù)的X射線選別機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)控制化學(xué)的：農(nóng)藥殘留超標(biāo)是種植過程中使用違禁農(nóng)藥或可能未在規(guī)定時(shí)間停藥查看原料肥培管理證明、農(nóng)殘檢測(cè)合格證明2清洗 生物的：致病菌的繁殖、污染否連續(xù)加工時(shí)間短，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無3修整生物的：致病菌的繁殖、污染否連續(xù)加工時(shí)間短，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無4切條生物的：致病菌的繁殖、污染否連續(xù)加工時(shí)間短，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：金屬是工器具磨損可能混入金屬通過金屬探測(cè)機(jī)控制化學(xué)的：無5漂燙生物的：致病菌的繁殖、污染否漂燙水溫度較高，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無6冷卻生物的：致病菌的繁殖、污染否連續(xù)加工時(shí)間短，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無7冷凍生物的：致病菌的繁殖、污染否速凍溫度較低，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無8冷藏生物的：致病菌的繁殖、污染否冷藏溫度較低，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無9棕櫚油驗(yàn)收CCP1-2生物的：致病菌污染是棕櫚油加工過程被致病菌污染最終通過油炸加熱控制是物理的：無化學(xué)的：添加劑TBHQ是棕櫚油可能使用TBHQ查看廠家安全合格證明 八、危害分析工作單公司名稱：萊陽恒潔食品有限公司 產(chǎn)品描述:真空油炸土豆條 銷售和貯存方法：在常溫干燥貯存、運(yùn)輸、銷售。公司地址：萊陽市同心路056號(hào)。 預(yù)期用途和消費(fèi)者：出口日本，一般公眾開袋后直接食用. 組成加 工步驟確定潛在危害任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）以潛在的危害判斷提出依據(jù)對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施這一步確定是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）10低溫真空油炸CCP2生物的：致病菌的殘存是油炸時(shí)間溫度控制不當(dāng)，會(huì)使致病菌殺滅不完全適當(dāng)?shù)挠驼囟葧r(shí)間，致病菌不可能殘存是物理的：無化學(xué)的：酸價(jià)、過氧化值是油炸過程會(huì)使棕櫚油酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)定時(shí)抽樣檢測(cè)，換油，酸價(jià)、過氧化值不超標(biāo)11脫油生物的：致病菌污染否連續(xù)加工時(shí)間短，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無12選別生物的：致病菌污染是連續(xù)加工時(shí)間短，致病菌不可能大量繁殖，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無13金屬探測(cè)CCP3生物的：無是物理的：金屬碎片是前面工序可能混入金屬屑通過金屬探測(cè)器控制化學(xué)的：無14X射線異物選別CCP4生物的：無是物理的：硬物是前面工序可能混入硬物通過X射線異物選別機(jī)控制化學(xué)的：無15包裝材料驗(yàn)收生物的：致病菌污染否從CIQ注冊(cè)并經(jīng)合格評(píng)定的廠家購入，通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：化學(xué)污染從CIQ注冊(cè)并經(jīng)合格評(píng)定的廠家購入16裝袋計(jì)量生物的：致病菌污染否通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無17封口生物的：致病菌污染通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無18裝箱生物的：無否物理的：無化學(xué)的：無19入庫儲(chǔ)存生物的：無否物理的：無化學(xué)的：無九、HACCP計(jì)劃表公司名稱：萊陽恒潔食品有限公司 產(chǎn)品描述: 真空油炸土豆條 銷售和貯存方法：常溫干燥貯存、運(yùn)輸、銷售。公司地址：萊陽市同心路56號(hào)。 預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾開袋后直接食用. 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)顯著危害對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動(dòng)記 錄驗(yàn)證什么怎樣頻率誰土豆驗(yàn)收CCP1-1農(nóng)殘每批均有栽培管理證明及供應(yīng)商提供的農(nóng)殘檢測(cè)合格證明 栽培管理者提供的原料栽培管理記錄及農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告； 查看每批品管員超出關(guān)鍵限值的產(chǎn)品拒收農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告/原料驗(yàn)收記錄/糾偏記錄復(fù)查每批農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告；復(fù)查每批原料驗(yàn)收記錄棕櫚油驗(yàn)收CCP1-2添加劑TBHQ每批均有供應(yīng)商提供的出廠檢驗(yàn)合格證明查看合格證明查看每批品管員超出關(guān)鍵限值的產(chǎn)品拒收輔料驗(yàn)收記錄/供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告復(fù)查每批驗(yàn)收記錄；復(fù)查供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告低溫油炸CCP2致病菌溫度75時(shí)間30，產(chǎn)品最終中心溫度85溫度時(shí)間溫度計(jì)/秒表測(cè)試每鍋操作員該鍋產(chǎn)品單獨(dú)存放，重新油炸或評(píng)估后處理。油炸監(jiān)控記錄/糾偏紀(jì)錄復(fù)查油炸監(jiān)控記錄；對(duì)每個(gè)班次的產(chǎn)品取樣進(jìn)行微生物化驗(yàn) 九、HACCP計(jì)劃表公司名稱：萊陽恒潔食品有限公司 產(chǎn)品描述: 真空油炸土豆條 銷售和貯存方法：常溫干燥貯存、運(yùn)輸、銷售。公司地址：萊陽市同心路56號(hào)。 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)顯著危害對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動(dòng)記 錄驗(yàn)證什么怎樣頻率誰金屬探測(cè)CCP3金屬碎片不得有Fe0.7mmSus1.0mm 的金屬在成品中存在的可探測(cè)到的金屬碎片通過金屬探測(cè)機(jī)每袋操作員未通過產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估后處理；若金探運(yùn)行不正常將上次靈敏度檢查合格后通過的產(chǎn)品全部重新檢測(cè)金屬探測(cè)器監(jiān)控記錄/糾偏記錄復(fù)查監(jiān)控糾偏記錄及儀器設(shè)備校正記錄X線檢測(cè)CCP4石子、塑料等硬雜物產(chǎn)品中不得有SUS球狀0.7mm;SUS棒狀0.6*5mm玻璃2mm 陶瓷2mm的硬雜物在成品中存在的可探測(cè)到的石子等硬雜物色 通過X線檢測(cè)機(jī)每袋操作員未通過產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估后處理；若X線運(yùn)行不正常將上次靈敏度檢查合格后通過的產(chǎn)品全部重新檢測(cè)X線監(jiān)控記錄/糾偏記錄復(fù)查監(jiān)控記錄、糾偏記錄及設(shè)備校正記錄預(yù)期用途和消費(fèi)者：出口日本，一般公眾開袋后直接食用. 十、對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證程序一、驗(yàn)證的目的HACCP是一個(gè)食品安全控制體系，其宗旨是防止食品安全的危害，而為了提高其置信水平，即（1）計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的基礎(chǔ)之上的，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害。（2）這種控制措施正在貫徹執(zhí)行，從而要求公司對(duì)HACCP計(jì)劃及時(shí)進(jìn)行有效的驗(yàn)證。二、驗(yàn)證的內(nèi)容A、對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)（1）獲取能表明HACCP計(jì)劃諸要素行之有效的證據(jù)，表明危害分析、CCP點(diǎn)確定、建立、監(jiān)控計(jì)劃、糾偏行動(dòng)、記錄等都有科學(xué)的基礎(chǔ)。當(dāng)其被貫徹執(zhí)行HACCP計(jì)劃后，足以控制那些可能出現(xiàn)的，能影響食品安全的危害。（2）確認(rèn)方法：基本的科學(xué)原則的結(jié)合科學(xué)數(shù)據(jù)的運(yùn)用依靠專家的意見進(jìn)行生產(chǎn)觀察或檢測(cè)（3）由HACCP小組人員或受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員執(zhí)行HACCP計(jì)劃的確認(rèn)。（4）確認(rèn)頻率：最初的確認(rèn)：HACCP計(jì)劃執(zhí)行之前當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必須時(shí)，下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動(dòng)_原料的改變_驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果時(shí)_重復(fù)出現(xiàn)的偏差_有關(guān)危害或控制手段的新信息_生產(chǎn)中的觀察_新的銷售或消費(fèi)處理行為B、對(duì)HACCP計(jì)劃中CCP的驗(yàn)證1、監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)CCP監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)是HACCP計(jì)劃成功 執(zhí)行運(yùn)作的基礎(chǔ)，如果設(shè)備沒有校準(zhǔn)，監(jiān)控經(jīng)過將是不可靠的，為了保證CCP可以在正確的關(guān)鍵限值內(nèi)得以有效的控制，就必須對(duì)監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行定期的校準(zhǔn)，以確保采用測(cè)量方法的準(zhǔn)確度。2、記錄的復(fù)查（1）對(duì)監(jiān)控記錄的復(fù)查HACCP監(jiān)控記錄是用于對(duì)CCP實(shí)施控制而保存的，它提供了一個(gè)有用的途徑來確定是否關(guān)鍵限值被違反，對(duì)記錄保持定期的復(fù)查，保證了關(guān)鍵控制點(diǎn)正按HACCP計(jì)劃要求而被控制，通過記錄復(fù)查可以確定傾向，對(duì)加工進(jìn)行調(diào)整，以減少由于采取糾偏行動(dòng)而消耗的人力、物力。（2）對(duì)糾偏記錄的復(fù)查 糾偏行動(dòng)記錄 是關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，對(duì)所采取的糾偏行動(dòng)進(jìn)行的記錄，它通過對(duì)產(chǎn)品的確認(rèn)、偏離情況的復(fù)查，幫助公司確認(rèn)在發(fā)生的問題，以便對(duì)HACCP計(jì)劃及時(shí)修改。（3）校準(zhǔn)記錄的復(fù)查復(fù)查設(shè)備的校準(zhǔn)記錄，涉及檢查日期和校準(zhǔn)方法，以及試驗(yàn)結(jié)果。對(duì)設(shè)備校準(zhǔn)記錄的定期復(fù)查可以證實(shí)監(jiān)控結(jié)果的準(zhǔn)確性。3、針對(duì)性的取樣檢驗(yàn)CCP點(diǎn)的驗(yàn)證也包括針對(duì)性的取樣檢測(cè)，通過針對(duì)性的取樣檢測(cè)來確定一個(gè)加工是否達(dá)到它的關(guān)鍵限值。C、HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證通過對(duì)HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證，檢查HACCP計(jì)劃所規(guī)定的各種控制措施是否貫徹執(zhí)行（1）其HACCP體系的驗(yàn)證活動(dòng)審核：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性；檢查CCP是否按HACCP計(jì)劃的要求被監(jiān)控；檢查工藝過程是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作；檢查記錄是否準(zhǔn)確地和按要求的時(shí)間間隔來完成。（2）記錄復(fù)查的審核：監(jiān)控活動(dòng)在HACCP計(jì)劃中規(guī)定的位置執(zhí)行；監(jiān)控活動(dòng)按HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率執(zhí)行；當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生了與關(guān)鍵限值的偏差時(shí)，執(zhí)行了糾偏行動(dòng)；監(jiān)控設(shè)備按HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。（3）最終產(chǎn)品的微生物（化學(xué)）檢測(cè)時(shí)驗(yàn)證的重要部分，HACCP計(jì)劃被確認(rèn)后 ，且能有效實(shí)施；其最終產(chǎn)品應(yīng)該是最大限度的安全，故驗(yàn)證必須對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行微生物（化學(xué)）檢測(cè)，以此證明HACCP體系的有效。D、執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證，主要是驗(yàn)證HACCP計(jì)劃是否有效及是否被貫徹實(shí)施。驗(yàn)證內(nèi)容包括：（1）對(duì)HACCP計(jì)劃和任何修改的復(fù)查（2）CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查（3）糾偏記錄的復(fù)查（4）驗(yàn)證記錄的復(fù)查（5）現(xiàn)場(chǎng)檢查HACCP計(jì)劃是否貫徹執(zhí)行，以及記錄是否按規(guī)定保存（6）隨機(jī)抽樣分析三、驗(yàn)證人員及驗(yàn)證頻率HACCP計(jì)劃由HACCP小組成員對(duì)其進(jìn)行每年一次的驗(yàn)證，若系統(tǒng)發(fā)生故障或產(chǎn)品加工工藝等顯著改變后，驗(yàn)證活動(dòng)的頻率會(huì)隨時(shí)間的推移而改變。如歷次檢查發(fā)現(xiàn)過程在控制之內(nèi)，能保證食品安全，則可減少驗(yàn)證頻率，反之則要增加驗(yàn)證頻率。HACCP計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告產(chǎn)品名稱油炸土豆條確認(rèn)日期2012.1.3確認(rèn)人梁桂敏、盧永剛、臧義剛、徐麗麗、劉偉杰、李京果、方文山、郭亞麗、任海濤、王宣武確認(rèn)項(xiàng)目確認(rèn)內(nèi)容1.危害分析油炸土豆條的危害分析由HACCP小組全體成員及經(jīng)過培訓(xùn)合格的人員進(jìn)行，HACCP小組根據(jù)CACRCP1食品衛(wèi)生通則、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則、出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范、中國認(rèn)可委發(fā)布的速凍方便食品HACCP體系的建立與實(shí)施、美國食品和藥物管理局出版的水產(chǎn)品危害和控制指南第三版及進(jìn)口國的其它相關(guān)法律法規(guī)要求，并參照相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及企業(yè)硬件設(shè)施和SSOP、GMP實(shí)施情況，從原料驗(yàn)收到成品整個(gè)工藝流程全過程進(jìn)行危害分析，危害分析包括生物的、物理的、化學(xué)的三方面危害。1、原料驗(yàn)收危害分析：蔬菜原料驗(yàn)收、輔料驗(yàn)收的危害分析參照速凍方便食品HACCP體系的建立與實(shí)施及原料加工情況為依據(jù)，原料危害有生物的、化學(xué)的、物理的三方面。生物的危害致病菌，危害分析，蔬菜原料在種植收獲或運(yùn)輸過程中可能被致病菌污染，經(jīng)分析均為顯著性危害?；瘜W(xué)的危害經(jīng)分析有農(nóng)殘、添加劑的危害，其中蔬菜原料驗(yàn)收、輔料驗(yàn)收主要依據(jù)速凍方便食品HACCP體系的建立與實(shí)施化學(xué)類危害，蔬菜原料主要存在化學(xué)危害農(nóng)藥殘留，輔料主要存在化學(xué)類危害添加劑，且均為顯著性危害。物理的危害分析主要依據(jù)蔬菜原料在收獲、加工過程中金屬器具磨損可能混入金屬碎屑，因此原料中物理的危害為顯著危害。2、加工過程危害分析：加工過程中主要存在由于食品接觸面的不潔凈而導(dǎo)致的致病菌污染及加工溫度、時(shí)間控制不當(dāng)而導(dǎo)致的致病菌繁殖，參照企業(yè)自身實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，適當(dāng)?shù)臒崽幚砜梢詺⑺乐虏【?，但熱處理的時(shí)間溫度達(dá)不到要求可能導(dǎo)致致病菌的殺滅不全而可能造成危害，因此致病菌的殘存仍然是加工過程中可能存在的顯著危害，另外加工過程中由于切制、攪拌等操作可能導(dǎo)致金屬碎屑的脫落而造成金屬污染危害，同時(shí)加工環(huán)境中的器具可能會(huì)脫落而導(dǎo)致物理性危害，且以上物理性危害均為顯著性危害。加工過程物理危害的分析，主要是在加工過程中切制、攪拌等過程由于金屬器具、設(shè)備的磨損，可能造成產(chǎn)品中混入金屬碎屑，參照美國食品與藥物管理局（FDA）頒布的水產(chǎn)品危害及控制指南第三版P249頁中，F(xiàn)DA健康評(píng)估部規(guī)定對(duì)存在長(zhǎng)度為0.3（7mm）到1.0（25mm）的金屬碎片產(chǎn)品應(yīng)采取相應(yīng)措施，因此分析以上加工步驟物理危害為顯著危害，最終可通過金屬探測(cè)步驟進(jìn)行控制?；瘜W(xué)危害的分析主要有消毒劑殘留，加工過程中各種器具、設(shè)備使用NaClO消毒劑消毒可能造成消毒劑殘留而產(chǎn)生化學(xué)危害，但通過SSOP中的清洗步驟可控制該危害，因此化學(xué)危害NaClO消毒劑殘留不做為顯著危害。3、其它過程危害分析：包裝物料的危害分析主要有生物的危害致病菌污染和化學(xué)的危害有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)分析包裝物料來自國家批準(zhǔn)生產(chǎn)的工廠，并經(jīng)過公司合格評(píng)估檢查，并且歷史從未發(fā)生過該類危害，因此以上危害不是顯著危害。成品的貯存、運(yùn)輸過程中主要存在生物性危害，主要是由于貯存、運(yùn)輸環(huán)境溫度控制不當(dāng)而造成致病菌的生長(zhǎng)繁殖，此種危害發(fā)生概率較小，且為非顯著危害。2. CCP點(diǎn)的確定與建立CL的依據(jù)a. 蔬菜的驗(yàn)收（CCP1-1）：上述危害分析蔬菜原料的驗(yàn)收危害主要存在生物的危害致病菌、化學(xué)危害農(nóng)藥殘留、物理危害砂石、金屬碎屑，且均為顯著危害，運(yùn)用判斷樹進(jìn)行危害分析判定，致病菌可通過后面蒸制控制，物理危害通過X光選別、金屬探測(cè)控制，化學(xué)危害農(nóng)藥殘留后續(xù)工序不能有效消除，因此確定該步為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP1-1，主要控制農(nóng)藥殘留，農(nóng)殘依據(jù)輸入國殘留農(nóng)藥基準(zhǔn)一覽表，建立企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定關(guān)鍵限值為每批蔬菜原料均有栽培管理證明及供應(yīng)商提供的農(nóng)殘檢測(cè)合格證明。b、原輔料驗(yàn)收（CCP1-2）：上述危害分析原輔料的驗(yàn)收主要存在化學(xué)危害添加劑，該危害為顯著危害，通過判斷樹分析判定，后續(xù)工序不能將該危害有效消除，因此設(shè)定該步為關(guān)鍵控制點(diǎn)，以對(duì)添加劑的危害進(jìn)行控制，依據(jù)進(jìn)口國的要求，設(shè)定關(guān)鍵限值為每批輔料均有供應(yīng)商提供的出廠檢驗(yàn)合格證明。、油炸（CCP2）：上述危害分析原料存在生物性危害致病菌且為顯著危害，且加工過程中可能存在熱處理溫度時(shí)間控制不當(dāng)而造成致病菌殘存的危害，運(yùn)用判斷樹進(jìn)行危害分析判定，油炸工序可有效消除原料存在的致病菌危害，因此設(shè)定油炸為關(guān)鍵控制點(diǎn)，控制生物性危害。參照HACCP實(shí)施指南P286頁表#A-5法規(guī)和指南中FDA和EPA的安全標(biāo)準(zhǔn)，并通過企業(yè)自身實(shí)驗(yàn)結(jié)論，因此設(shè)定關(guān)鍵限值為：溫度75，時(shí)間35分，中心溫度80；操作限值為：溫度95-90，時(shí)間30-60分，中心溫度85。、金屬探測(cè)（CCP3）：上述危害分析加工過程中可能存在機(jī)械磨損而導(dǎo)致的金屬碎屑脫落，該金屬污染為顯著，運(yùn)用判斷樹進(jìn)行危害分析判定，金屬探測(cè)可有效控制該危害，因此設(shè)定該步為關(guān)鍵控制點(diǎn)。參照美國食品與藥物管理局（FDA）頒布的危害及控制指南第三版P249頁中，F(xiàn)DA健康評(píng)估的部規(guī)定對(duì)存在長(zhǎng)度為0.3（7mm）到1.0（25mm）的金屬碎片產(chǎn)品采取相應(yīng)措施，同時(shí)結(jié)合客戶的要求，因此設(shè)定關(guān)鍵限值為Fe0.7mm、Sus1.0mm金屬碎片不得檢出。e、X光選別（CCP4）：上述危害分析原料中可能夾帶有砂石，該危害為顯著危害，運(yùn)用判斷樹進(jìn)行危害分析判定，X光選別可有效控制該危害，因此設(shè)定該步為關(guān)鍵控制點(diǎn)，參照美國食品與藥物管理局（FDA）頒布的HACCP實(shí)施指南P259頁中，玻璃危害能造成消費(fèi)者的傷害，F(xiàn)DA的健康危害評(píng)估部門支持規(guī)范性行為：產(chǎn)品中的玻璃碎片不超過0.3（7mm）到1.0（25mm）。同時(shí)結(jié)合客戶的要求從而設(shè)定關(guān)鍵限值為產(chǎn)品中SUS球狀0.7mm;SUS棒狀0.6*5mm，玻璃2mm 陶瓷2mm的硬雜物硬物類夾雜物不得檢出。3.監(jiān)控方法的確定a. 蔬菜原料驗(yàn)收（CCP1-1）：原料驗(yàn)收員查看原料肥培管理記錄及農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告； b. 原輔料驗(yàn)收（CCP1-2）：原料驗(yàn)收員查看廠家提供證明，并取樣進(jìn)行添加劑檢測(cè)；c. 油炸（CCP2）：每鍋加熱由車間操作員觀察溫度計(jì)的示數(shù)，每鍋出鍋后記錄溫度；d.金屬探測(cè)（CCP3）：車間操作員連續(xù)監(jiān)控產(chǎn)品過金探機(jī)無報(bào)警，每60分鐘對(duì)金探機(jī)的靈敏度進(jìn)行檢測(cè)，確保該環(huán)節(jié)處于受控狀態(tài)；e. X光選別（CCP4）：車間操作員連續(xù)監(jiān)控產(chǎn)品過X光機(jī)無報(bào)警，每60分鐘對(duì)X光機(jī)的靈敏度進(jìn)行檢測(cè)，確保該環(huán)節(jié)處于受控狀態(tài)；4.糾偏措施的確定a. 蔬菜原料驗(yàn)收（CCP1-1）：拒收農(nóng)殘超標(biāo)或無栽培管理證明的原料； b. 原輔料驗(yàn)收（CCP1-2）:拒收無廠家證明或添加劑超標(biāo)的原料；c.油炸（CCP2）：產(chǎn)品隔離，評(píng)估處理，并查找原因，重新調(diào)整溫度或時(shí)間；d.金屬探測(cè)（CCP3）：1、金探失靈：停止加工，調(diào)整設(shè)備，上一時(shí)間段內(nèi)的產(chǎn)品隔離返工后處理2、銷毀被金屬探測(cè)機(jī)探出的不合格產(chǎn)品，查證在產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)金屬的來源并維修有金屬隱患的機(jī)械、器具f. X光選別（CCP4）：1、設(shè)備失靈：停止加工，調(diào)整設(shè)備，上一時(shí)間段內(nèi)的產(chǎn)品隔離返工后處理2、銷毀被X光選別機(jī)探出的不合格產(chǎn)品，查證在產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)硬物的來源；5.驗(yàn)證活動(dòng)的確認(rèn)嚴(yán)格根據(jù)驗(yàn)證程序規(guī)定的頻率及確認(rèn)內(nèi)容對(duì)體系進(jìn)行確認(rèn)及驗(yàn)證，可以確保被有效實(shí)施。6、記錄的真實(shí)性合理性及記錄的保存所有記錄現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生，并在記錄產(chǎn)生的1周內(nèi)進(jìn)行審核，所有記錄最終送品保部資料組整理后歸檔，記錄應(yīng)至少保存2年。確認(rèn)結(jié)論：通過對(duì)體系建立依據(jù)進(jìn)一步的檢查總結(jié)，體系是科學(xué)的、有效的。HACCP體系驗(yàn)證報(bào)告一、CCP1點(diǎn)原料驗(yàn)收驗(yàn)證記錄：產(chǎn)品名稱油炸土豆條CCP點(diǎn)原料驗(yàn)收CCP1驗(yàn)證人盧永剛、王宣武驗(yàn)證日期2012.5.18驗(yàn)證項(xiàng)目驗(yàn)證結(jié)果監(jiān)控人員是否在崗。HACCP小組現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證過程中監(jiān)控人員在崗作業(yè)。驗(yàn)證過程現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量結(jié)果描述。原料進(jìn)廠后，由原料檢驗(yàn)員查看廠家提供的證明材料。蔬菜原料查看原料肥培管理記錄及農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告單合格，并填寫原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄；原輔料查看供應(yīng)商提供的出廠檢驗(yàn)合格證明、廠家質(zhì)量保證書等證明，以上證明齊備后，方可允許原輔料進(jìn)廠。進(jìn)廠后由原料檢驗(yàn)員對(duì)原輔料按比例進(jìn)行抽檢，感觀檢查合格再抽樣送檢測(cè)中心進(jìn)行添加劑檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果出來后由檢驗(yàn)人員對(duì)照每種原料的控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，對(duì)于不合格的原料則予以停用。經(jīng)確認(rèn)合格的原料則檢驗(yàn)人員對(duì)其統(tǒng)一編號(hào)（化驗(yàn)編號(hào)）。檢驗(yàn)人員如實(shí)填寫記錄。驗(yàn)證過程中發(fā)現(xiàn)監(jiān)控人員將檢驗(yàn)內(nèi)容結(jié)果按要求填寫在原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄、輔料驗(yàn)收監(jiān)控記錄。監(jiān)控的對(duì)象是否正確。監(jiān)控對(duì)象正確合理。監(jiān)控用計(jì)量器具是否按要求校準(zhǔn)。監(jiān)控人員檢測(cè)產(chǎn)品用的溫度計(jì)、檢測(cè)重量用的電子秤每年有官方計(jì)量部門進(jìn)行校準(zhǔn)，并能夠出具合格有效期內(nèi)的合格校準(zhǔn)證明?，F(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證員工調(diào)查結(jié)果。1.問：原料驗(yàn)收的關(guān)鍵限值是什么？蔬菜原料驗(yàn)收：每批蔬菜原料均有栽培管理證明及供應(yīng)商提供的農(nóng)殘檢測(cè)合格證明。輔料驗(yàn)收：每批輔料附帶供應(yīng)商提供的出廠檢驗(yàn)合格證明。2.問：原料檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有農(nóng)殘超標(biāo)的情況應(yīng)怎樣處理？本批原料在公司倉庫內(nèi)掛放不合格標(biāo)識(shí)，監(jiān)控人員關(guān)于CCP點(diǎn)監(jiān)控相關(guān)問題回答基本正確，與HACCP計(jì)劃規(guī)定基本一致?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控記錄是否真實(shí)、正確?，F(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證過程中原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄、輔料驗(yàn)收監(jiān)控記錄所填寫的內(nèi)容均與實(shí)際對(duì)應(yīng)，清晰完整。歷史記錄是否及時(shí)審核，是否及時(shí)收集歸檔。抽查歷史原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄、輔料驗(yàn)收監(jiān)控記錄均符合要求，且負(fù)責(zé)人按時(shí)審核，并及時(shí)入資料室收集歸檔。驗(yàn)證抽樣檢驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。HACCP小組人員取樣化驗(yàn)原料農(nóng)殘、添加劑結(jié)果合格。CCP點(diǎn)驗(yàn)證結(jié)論檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照檢驗(yàn)程序執(zhí)行，原料驗(yàn)收做為CCP點(diǎn)能夠被有效執(zhí)行，可保證原料安全合格。二、CCP2點(diǎn)油炸驗(yàn)證記錄：產(chǎn)品名稱油炸土豆條CCP點(diǎn)油炸CCP2驗(yàn)證人盧永剛、劉偉杰驗(yàn)證日期2012.5.18驗(yàn)證項(xiàng)目驗(yàn)證結(jié)果監(jiān)控人員是否在崗。HACCP小組現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證過程中監(jiān)控人員在崗。驗(yàn)證過程現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量結(jié)果描述。現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證過程發(fā)現(xiàn)，監(jiān)控操作人員能夠定時(shí)對(duì)加熱溫度進(jìn)行測(cè)定，現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄均符合要求。操作人員能夠根據(jù)規(guī)定要求嚴(yán)格執(zhí)行，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控，油炸機(jī)顯示油溫為92，現(xiàn)場(chǎng)用秒表測(cè)量油炸時(shí)間為50分，符合HACCP計(jì)劃要求；監(jiān)控人員將檢驗(yàn)結(jié)果按要求填寫在VF監(jiān)控記錄中。監(jiān)控的對(duì)象是否正確。監(jiān)控對(duì)象正確合理。監(jiān)控用器具是否按要求校準(zhǔn)。手持溫度計(jì)工廠每天進(jìn)行一次校準(zhǔn)，每年由官方進(jìn)行一次校準(zhǔn)，鐘表工廠每天自校一次，符合公司文件要求。現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證員工調(diào)查結(jié)果。1.問：油炸加熱的關(guān)鍵限值、操作限值分別是什么？關(guān)鍵限值為：溫度75，時(shí)間30分，中心溫度80；操作限值為：溫度95-90，時(shí)間30-60分，中心溫度85。2.問：監(jiān)控過程中出現(xiàn)溫度達(dá)不到要求類異常問題應(yīng)如何處理？對(duì)時(shí)間段內(nèi)偏離的產(chǎn)品單獨(dú)隔離，進(jìn)行評(píng)估，返工或次品處理，查找偏離的原因重新調(diào)整溫度或時(shí)間?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控記錄是否真實(shí)、正確。現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證過程中操作員均按照實(shí)際填寫VF監(jiān)控記錄，所填寫的內(nèi)容均與實(shí)際對(duì)應(yīng)，記錄清晰完整。驗(yàn)證抽樣檢驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。HACCP小組人員對(duì)加熱后產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)取樣，送檢測(cè)中心化驗(yàn)，檢測(cè)結(jié)果合格。歷史記錄是否及時(shí)審核，是否及時(shí)收集歸檔。抽查歷史VF監(jiān)控記錄符合要求，且負(fù)責(zé)人按時(shí)審核，并及時(shí)入資料室收集歸檔。CCP點(diǎn)驗(yàn)證結(jié)論檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照檢驗(yàn)程序執(zhí)行，CCP加熱能夠有效運(yùn)行，并完全處于受控狀態(tài)，能夠杜絕致病菌的殘存。三、CCP3點(diǎn)金屬探測(cè)驗(yàn)證記錄：產(chǎn)品名稱油炸土豆條CCP點(diǎn)金屬探測(cè)CCP3驗(yàn)證人盧永剛、劉偉杰驗(yàn)證日期2012.5.18驗(yàn)證項(xiàng)目驗(yàn)證結(jié)果監(jiān)控人員是否在崗。HACCP小組現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證過程中監(jiān)控人員在崗。驗(yàn)證過程現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量結(jié)果描述。現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，金探機(jī)操作人員每60分鐘用標(biāo)準(zhǔn)試片對(duì)金探機(jī)進(jìn)行一次校準(zhǔn)檢測(cè)，HACCP小組成員在驗(yàn)證過程中分別用Fe0.7mm、Sus1.0mm的標(biāo)準(zhǔn)試片對(duì)金屬機(jī)從不同方位過機(jī)檢測(cè)，金探機(jī)全部停機(jī)報(bào)警，現(xiàn)場(chǎng)所有包裝的產(chǎn)品全部過金探后包裝，無異常情況發(fā)生監(jiān)控的對(duì)象是否正確。監(jiān)控對(duì)象正確合理。監(jiān)控用器具是否按要求校準(zhǔn)。監(jiān)控人員每班班前、班后及班中每60分鐘對(duì)金探機(jī)的靈敏度進(jìn)行檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證員工調(diào)查結(jié)果。1.問：金屬探測(cè)的關(guān)鍵限值是什么？產(chǎn)品中Fe0.7 mm，Sus1.0mm金屬碎片不得檢出。2.問：用標(biāo)準(zhǔn)試片校準(zhǔn)金探機(jī)不正常應(yīng)如何處理，出現(xiàn)異常報(bào)警應(yīng)如何處理？試片校準(zhǔn)金探機(jī)不正常立即停止加工，重新調(diào)整設(shè)備，隔離與上一校準(zhǔn)時(shí)間段有異常問題的產(chǎn)品，返工重新檢測(cè)處理，出現(xiàn)異常報(bào)警的產(chǎn)品重新過金屬機(jī)進(jìn)行檢測(cè)確認(rèn)，對(duì)最終報(bào)警可能帶有金屬的產(chǎn)品做次品銷毀處理?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控記錄是否真實(shí)、正確。現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證過程中操作員均按照實(shí)際填寫金屬探測(cè)機(jī)監(jiān)控記錄，所填寫的內(nèi)容均與實(shí)際對(duì)應(yīng)，記錄清晰完整。歷史記錄是否及時(shí)審核，是否及時(shí)收集歸檔。抽查歷史金屬探測(cè)機(jī)監(jiān)控記錄符合要求，且負(fù)責(zé)人按時(shí)審核，并及時(shí)入品管科收集歸檔。CCP點(diǎn)驗(yàn)證結(jié)論檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照檢驗(yàn)程序執(zhí)行，CCP金屬探測(cè)能夠有效運(yùn)行，并完全處于受控狀態(tài)，杜絕金屬混入。四、CCP4點(diǎn)X光選別驗(yàn)證記錄：產(chǎn)品名稱油炸土豆條CCP點(diǎn)X光選別CCP4驗(yàn)證人盧永剛、劉偉杰驗(yàn)證日期2012.5.18驗(yàn)證項(xiàng)目驗(yàn)證結(jié)果監(jiān)控人員是否在崗。HACCP小組現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證過程中監(jiān)控人員在崗。驗(yàn)證過程現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量結(jié)果描述?，F(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，X光選別機(jī)操作人員每60分鐘用標(biāo)準(zhǔn)試片對(duì)X光選別機(jī)進(jìn)行一次校準(zhǔn)檢測(cè)，HACCP小組成員在驗(yàn)證過程中分別用產(chǎn)品中SUS球狀0.7mm;SUS棒狀0.6*5mm，玻璃2mm 陶瓷