福建省高職單招旅游類考試大綱.doc

福建省高職單招旅游類考試大綱本考綱以教育部中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案為依據(jù)，以現(xiàn)有的中等職業(yè)學(xué)校國家規(guī)劃教材為主要參考教材。本考綱所涉及的考試范圍主要包括旅游類專業(yè)開設(shè)的旅游概論、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等四門課程。主要測試學(xué)生理解和掌握相關(guān)基本理論、基本知識和基本方法的水平，以及綜合運(yùn)用理論、知識和方法，解決基本實際問題的能力。第一部分 旅游概論本部分作為旅游專業(yè)基礎(chǔ)課之一，要求學(xué)生了解并掌握旅游專業(yè)知識、擴(kuò)大專業(yè)視野、培養(yǎng)專業(yè)意識。一、 旅游概述1、了解旅游產(chǎn)生的過程；2、理解旅游的定義和屬性；3、掌握旅游的特點(diǎn)和類型；二、 旅游活動的基本要素1、了解旅游活動的基本構(gòu)成要素；2、熟悉旅游者條件；3、掌握旅游者、旅游資源、旅游業(yè)、閑暇時間的定義和旅游者、旅游資源的分類。三、 旅游業(yè)的構(gòu)成、了解旅游業(yè)的構(gòu)成要素；、理解旅游景區(qū)、旅行社、旅游交通、旅游飯店等在旅游業(yè)中的重要作用；、掌握旅游飯店的類型。四、 旅游市場、了解旅游市場的形成條件；、熟悉旅游市場的劃分標(biāo)準(zhǔn)；、掌握旅游者的流動規(guī)律。第二部分導(dǎo)游業(yè)務(wù)本部分內(nèi)容要求學(xué)生掌握必要的導(dǎo)游工作中的相關(guān)知識與規(guī)范，同時掌握導(dǎo)游工作中的基本方法和基本技能。能夠熟練掌握導(dǎo)游服務(wù)問題及事故的處理和預(yù)防以及旅游安全事故的處理和預(yù)防。一、導(dǎo)游服務(wù)1、了解導(dǎo)游服務(wù)的產(chǎn)生與發(fā)展；2、理解導(dǎo)游服務(wù)在旅游業(yè)中的地位與作用；3、掌握導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)、特點(diǎn)和原則。二、導(dǎo)游人員1、了解導(dǎo)游人員的條件；2、掌握導(dǎo)游人員的類型與職責(zé)。三、導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范1、了解景點(diǎn)（區(qū)）導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范；2、掌握散客導(dǎo)游、地陪導(dǎo)游、全陪導(dǎo)游相關(guān)服務(wù)規(guī)范。 四、導(dǎo)游服務(wù)問題及事故的處理和預(yù)防 1、熟悉導(dǎo)游服務(wù)問題及事故處理的一般原則和技巧； 2、掌握旅游活動計劃變更的處理；3、掌握漏接、空接、錯接機(jī)（車、船）事故的處理和預(yù)防；4、掌握誤機(jī)（車、船）事故的處理和預(yù)防。 五、旅游安全事故的處理和預(yù)防 1、熟悉旅游安全事故處理的一般原則和程序； 2、掌握行李丟失、旅游者走失、旅游交通、治安、火災(zāi)事故以及旅游者食物中毒、意外傷害等事故的處理和預(yù)防。第三部分客房服務(wù)與管理本部分內(nèi)容要求學(xué)生掌握飯店客房服務(wù)基礎(chǔ)知識，掌握清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)的技能。一、客房產(chǎn)品1、了解客房產(chǎn)品的基本要求；2、熟悉客房的種類；3、掌握標(biāo)準(zhǔn)間基本樣式；4、熟悉客房功能設(shè)計；5、熟悉標(biāo)準(zhǔn)間客房物品的配備。二、清潔保養(yǎng)1、熟悉客房清掃規(guī)定；2、熟悉清掃整理客房前的準(zhǔn)備工作；3、了解客房清潔保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)；4、掌握走客房清掃的程序；5、熟悉其它客房清掃。三、對客服務(wù)1、了解對客服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與基本要求；2、熟悉對客服務(wù)準(zhǔn)則；3、掌握常規(guī)對客服務(wù)的內(nèi)容與程序；4、掌握處理賓客投訴的程序與方法；第四部分餐飲服務(wù)與管理熟悉酒水知識，掌握中餐、西餐服務(wù)技能、掌握宴會服務(wù)技能。一、餐廳服務(wù)1、掌握中餐服務(wù)基本技能的種類和操作要領(lǐng)(托盤、酒水服務(wù)、中餐擺臺、菜肴服務(wù)等)；2、掌握中餐午晚餐的服務(wù)程序；3、了解西餐的進(jìn)餐禮儀；4、熟悉西餐擺臺的要領(lǐng)和程序；5、掌握西餐午晚餐服務(wù)程序。二、酒水服務(wù)1、熟悉酒的分類、特點(diǎn)；2、熟悉釀造酒的種類和代表性酒品知識；3、熟悉蒸餾酒的種類和代表性酒品知識；4、了解配制