食用菌復(fù)習(xí)題及答案.doc

精品文檔食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷一 一、名詞解釋：（每個4分，共20分） 1、菌種： 2、初生菌絲： 3、代料栽培： 4、無菌操作： 5、滅菌： 二、填空：（每空1分，共16分） 1、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_、_、_，三種類型，大部分食用菌屬于_。 2、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_保藏法，保藏溫度為_度。 3、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為_、_、_、_。 4、食用菌菌絲體，生長階段和子實體生長階段對環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對溫度要求一般是前_后_，對濕度、光線、氧氣要求一般是前_后_。 5、在菌種分離過程中多采用_法，對菌肉肥厚的子實體多采用_組織進(jìn)行分離進(jìn)行接種； 三、判斷題：（每個分，共16分） 1、一般來說，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（ ） 2、食用菌菌絲體階段和子實體階段適宜溫度相同。（ ） 3、人們通常所指的菌種，實際上就是指經(jīng)過人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。（ ） 4、食用菌菌絲體生長階段在黑暗或弱光下均可生長良好，而子實體形成階段必需有散射光的刺激。（ ） 5、利用紫外線殺菌時在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好。（ ） 6、雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（ ） 7、在滅菌的時為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無論是常壓還是高壓滅菌在開始燒火時都應(yīng)旺火猛攻。（ ） 8、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實性。（ ） 四、問答題：（48分） 1、食用菌菌種保藏原理、目的和方法？（8分） 2、試述金針菇的栽培技術(shù)要點(diǎn)？（10分） 3、試述堆料、發(fā)酵的機(jī)理、方法及注意事項？（10分） 4、香菇袋料栽培的主要步驟？（10分） 5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理？以防出現(xiàn)雜菌污染？（10分）食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷一 答案一、名詞解釋：（每個4分，共20分） 1、菌種： 是指能夠進(jìn)一步繁殖的純的菌絲體。 2、初生菌絲：是由孢子萌發(fā)形成的單核菌絲，又稱一級菌絲。 3、代料栽培：在食用菌生產(chǎn)中，用農(nóng)作物秸桿、廢料等代替段木進(jìn)行栽培的一種食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。 4、無菌操作：采用物理、化學(xué)的方法，將環(huán)境、用具中的雜菌徹底殺滅，使之形成無菌的狀態(tài)，在這種無菌的條件下進(jìn)行食用菌生產(chǎn)操作稱無菌操作。 5、滅菌： 采用物理或化學(xué)的方法殺滅所有微生物（雜菌）的操作。 二、填空：（每空1分，共16分） 1、寄生型，腐生型，共生型，腐生型。 2、低溫，0 4 。 3、碳源，氮源，無機(jī)鹽，生長因子。 4、高，低，低（或少），高（或多）。 5、組織分離法，子實體（菌內(nèi)）。 三、判斷題：（每個分，共16分） 1、； 2、；3、；4、；5、；6、；7、；8、。 四、問答題：（48分） 1、食用菌的重要價值是什么？（8分） 答：食用菌的重要價值為： 1）營養(yǎng)價值：食用菌富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)含量高，所含氨基酸種類也很多。食用菌是國際上公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”，另外食用菌還含有較低脂肪和較多的維生素、礦物質(zhì)，因此又稱為保健食品； 2）藥用價值：食用菌具有較高的藥用價值，在我國食用菌作藥用已有悠久歷史。一方面藥用菌含有獨(dú)特的藥用成分；另一方面有些食用菌具有較高的藥用價值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴頭菌所含的猴頭素等。 3）經(jīng)濟(jì)價值：發(fā)展食用菌生產(chǎn)，改善食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康，有利于充分利用自然資源，出口創(chuàng)匯，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值。 4）觀賞價值：食用菌形態(tài)美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的觀賞價值。 2、食用菌的生長條件有哪些？（10分） 答： 食用菌的生長條件： 1）營養(yǎng)物質(zhì)：營養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，食用菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源，無機(jī)鹽和生長因子； 2）溫度：溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因子，它對食用菌的影響較大。為了栽培上的方便，人們根據(jù)子實體分化所需溫度，將食用菌分為3個溫度型，低溫型，子實體分化最高溫度 24 ，最適溫度15 20 ，如金針菇；中溫型，子實體分化最高溫度 28 ，最適溫度 20 26 ，如香菇、平菇、銀耳；高溫型，子實體分化最高溫度 35 ，最適溫度 28 30 ，如草菇、靈芝。 3）水分和濕度 不同食用菌對基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度要求不同，適合食用菌生長的含水量通常在60%左右，一般地，子實體生長階段對水分的需求高于菌絲體生長階段的需求。子實體生長階段（出菇期）要求環(huán)境濕度在80% 90% 4）氧氣和二氧化碳 食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長階段和子實體階段都需要氧氣。通風(fēng)換氣可改變二者的含量，高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開傘，如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長量增加，形成小蓋長柄的優(yōu)質(zhì)菇。 5）光照 食用菌在菌絲體生長階段和子實體階段需要光照不同，在菌絲體生長階段不需要光照，子實體階段需要弱光照（散射光）。 3、制菌種的基本設(shè)備和程序是什么？（10分） 答：制菌種的基本設(shè)備：1）配料設(shè)備，主要有稱量儀器、拌料器具、裝料器具主要有天平、臺秤等 2）滅菌設(shè)備，主要有高壓蒸汽滅菌鍋、常壓滅菌鍋，一般分為土蒸鍋和蒸籠等形式；電熱干燥箱。 3）接種的設(shè)備，接種室，即無菌室，一般以面積 4m2 6m2 ，高 2m 為宜，室內(nèi)地面、墻壁要求平整、光滑，以利于消毒；接種箱或超凈工作臺； 4）菌種培養(yǎng)設(shè)備，主要有菌種培養(yǎng)室、恒溫培養(yǎng)箱、菌種擱架、搖床培養(yǎng)容器； 5）程序是：菌種分離 母種擴(kuò)大培養(yǎng)原種栽培 栽培種培養(yǎng)。 4、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？（10分） 答： 食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程：1）按配方稱量試劑；2）煮沸溶解過濾：土豆或玉米粉先加水煮沸15分鐘，過濾取濾汁，再加其他成分，繼續(xù)煮至瓊脂有凝固性為止；3）分裝，分裝量為試管容積的1/51/4，加棉塞，68支捆在一起；4）滅菌，排冷氣后，壓力為0.15mPa，維持20分鐘；5）排斜面， 45 以上排斜面。 5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理？以防出現(xiàn)雜菌污染？（10分） 答： 生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過以下幾方面進(jìn)行發(fā)菌管理來防止出現(xiàn)雜菌污染： 1）要注意降低溫度，防止堆垛太緊而升溫?zé)?2）注意通風(fēng)，保持空氣新鮮； 3）培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要清潔干凈； 4）注意遮光，不需光照，菌絲體黑暗培養(yǎng)更好； 5）注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時處理。 食用菌菌生產(chǎn)技術(shù)試卷二一、名詞解釋：（每個4分，共24分） 1、大型真菌： 2、雜菌： 3、發(fā)菌期： 4、排冷氣： 5、常壓滅菌： 6、無菌操作： 二、填空：（每空1分，共30分） 1、制菌種的基礎(chǔ)程序為_、_、_。 2、食用菌的栽培方式主要有_、_和_。 3、土豆培養(yǎng)基配方種土豆_克、瓊脂_克、葡萄糖_克、水_ml。 、制菌種的關(guān)鍵步驟為_和_。 、食用菌栽培管理主要調(diào)節(jié)_、_、_和_。 、菌種保藏要求使菌種不_、_和_。 、食用菌培養(yǎng)料，依其主料不同，通常稱為_ 、 _和_ _。 8、栽培料發(fā)酵一般需_ 天，發(fā)酵期間需翻堆_ 次；發(fā)酵的作用為_ 和_ 。 9、食用菌依其適宜溫度不同，可分為_ 、 和_ 型。 三、簡述題（共46分 3、4題為選做題供參考） 1、簡述食用菌的生活史。（8分） 2、怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。（6分 ） 3、簡述食用菌產(chǎn)品的保鮮方法。（6分 ） 4、簡述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同。（ 10分） 5、食用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟。（ 12分） 6、制作麥粒種的方法步驟。（10分 ） 7、分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源。（10分 ）食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷二答案 一、名詞解釋：（每個4分，共24分） 1、大型真菌：真核細(xì)胞型微生物，有典型的細(xì)胞核和完善的細(xì)胞器，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化的菌類。 2、雜菌：指含有對真菌生長有害的其他微生物，如（放線菌、細(xì)菌等）。 3、發(fā)菌期：從接種到菌絲長滿瓶或袋的時間。 4、排冷氣：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至0.5時當(dāng)排氣閥打開；也可在先打開排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時，再關(guān)閉排氣閥。 5、常壓滅菌：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是 100 蒸汽蒸制8-12小時。 6、無菌操作：采取物理或化學(xué)的消毒和滅菌方法，控制環(huán)境、用具，使之處于無菌狀態(tài)，即在無菌條件下進(jìn)行操作。 二、填空：（每空1分，共30分） 1、母種、原種、栽培種。 2、段木栽培、袋栽、地畦栽培。 3、200、20、20、1000。 、接種、滅菌。 、溫度、濕度、氧氣、光照。 、衰敗、不污染、不死亡。 、木屑培養(yǎng)料、棉子殼培養(yǎng)料、混合培養(yǎng)料。 8、 5-6， 2-3，殺死雜菌和蟲卵，使其充分腐熟。 9、高溫型、中溫型、低溫型。 三、簡述題（共46分 3、4題為選做題供參考） 1、簡述食用菌的生活史。（8分） 答：食用菌的一生從擔(dān)孢子萌發(fā)開始，到子實體成熟釋放孢子，完成其生活史： 1）單核菌絲階段 由擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲是單核菌絲，又叫初生菌絲。這種菌絲也能生長，但生長勢弱，分解吸收營養(yǎng)能力和適應(yīng)環(huán)境能力都低，不具備結(jié)實能力。 2）雙核菌絲階段 由兩個不同的單核菌絲經(jīng)過質(zhì)配后，產(chǎn)生雙核菌絲，這種雙核菌絲能獨(dú)立生長，具有結(jié)實能力，在適宜的條件下，產(chǎn)生子實體。 3）子實體的生長發(fā)育及彈射孢子 子實體上子實層中擔(dān)孢子發(fā)育成熟彈射釋放出來。 2、怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。（6分 每個要點(diǎn)2分） 答： 1）高產(chǎn)品質(zhì)好，生長旺 2）抗逆性強(qiáng) 3）無病蟲害 3、簡述食用菌產(chǎn)品的保鮮方法。（6分 每個要點(diǎn)2分） 答：1）低溫冷藏保鮮法 2）沖入惰性氣體保鮮法 3）薄膜隔絕空氣保鮮法 4、簡述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同。（10分 每個要點(diǎn)2分） 答： 相同點(diǎn)：二者都需要調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照、氧氣。 不同點(diǎn)： 1）溫度：香菇屬于中溫型，適宜溫度 25 ，金針菇屬于低溫型的，適宜溫度 23 ； 2）濕度：二者子實體生長階段要求不同，香菇適宜相對濕度80%，金針菇70%； 3）光照：香菇需要相對較強(qiáng)的光照（約1000lx），金針菇需要相對較弱的光照（約500lx）； 4）氧氣：香菇生長過程中需要加大通風(fēng)量。金針菇通風(fēng)量少點(diǎn) 5、用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟。（ 12分 每個要點(diǎn)2分） 答：1）選擇優(yōu)良新鮮菇體 2）環(huán)境用具嚴(yán)格消毒，進(jìn)行無菌操作 3）菇體表面嚴(yán)格消毒 4）菌內(nèi)組織塊分離，經(jīng)縱切、橫切分離切取菌肉0.52 小塊 5）在無菌條件下，將切下的小塊用接種針挑放到培養(yǎng)基上 6）培養(yǎng)，置適宜溫度下培養(yǎng)7-14天，菌絲長滿試管斜面即可。 6、制作麥粒種的方法步驟。（10分 每個要點(diǎn)2分） 答： 1）浸泡，將麥粒浸泡4-16個小時，使之吸足水分 2）煮制，使之熟透，到“無白心”或少量裂皮的程度 3）拌料裝瓶，撈出瀝水后，至表面無水，使含水量為40-50%，拌入石膏，白糖，裝到瓶的4/5處，抹干凈后封口。 4）滅菌：高壓滅菌在壓力0.10.15Mpa,1.52h或常壓滅菌 5）接種：適宜溫度下培養(yǎng)20-40天，菌絲長滿瓶即可。 7、分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源。（10分 每個要點(diǎn)2分） 答：1）制種過程中，菌種已經(jīng)污染，純種不純； 2）培養(yǎng)料的滅菌不徹底，還存在其它的菌體； 3）接種裝袋過程中，可被雜菌感染； 4）在培養(yǎng)過程中，由于環(huán)境較差，有污染源； 5）菌袋等的破裂或密封不嚴(yán)也可造成雜菌的污染。 食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷三 一、填空題（每空1分,共20分） 1、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_ _、_ _和_ _三種類型，大部分食用菌屬于_ _。 2、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_ _保藏法，保藏溫度為_ _度。 3、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為 _ _、_ _、_ _和_ _。 4、食用菌菌絲體，生長階段和子實體生長階段對環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對溫度要求一般是前_后_，對濕度、光線、氧氣要求一般是前_后_。 5、在菌種分離過程中多采用_ _法，對菌肉肥厚的子實體多采用_組織進(jìn)行分離進(jìn)行接種。 6、根據(jù)性因子的不親和性，將食用菌的交配系統(tǒng)分為_ _、_ _、_ _和_ _四種類型。 二、名詞解釋：（每題3分，共30分） 1、鎖狀聯(lián)合；2、擔(dān)子果；3、菌環(huán)；4、初生菌絲；5、食用菌菌種； 6、栽培種；7、代料栽培；8、滅菌；9、食用菌的馴化；10、非病原病害。 三、判斷題：（每題2分，共20分） 1、一般來說，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（ ） 2、散射光是所有食用菌所必須的生活條件。（ ） 3、人們通常所指的菌種，實際上就是指經(jīng)過人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。（ ） 4、食用菌菌絲體生長階段在黑暗或弱光下均可生長良好，而子實體形成階段必需有散射光的刺激。（ ） 5、利用紫外線殺菌時在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好。（ ） 6、雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（ ） 7、在滅菌的時為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無論是常壓還是高壓滅菌在開始燒火時都應(yīng)旺火猛攻。（ ） 8、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實性。（ ） 9、食用菌是一類沒有葉綠素的自養(yǎng)型真核生物。（ ） 10、PDA培養(yǎng)基多采用0.103 MPa, 121 滅菌 30min的高壓蒸汽滅菌法。（ ） 四、問答題：（每題5分，共30 分） 1、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？ 2、食用菌菌種保藏原理和方法？ 3、簡述防止菌種退化的措施。 4、雙孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？ 5、床式栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理，以防出現(xiàn)雜菌污染？ 6、簡述香菇的生活史。 食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷三 答案 一、填空題（每空1 分,共20 分） 1、寄生，腐生，共生，腐生； 2、斜面低溫， 4 ； 3、碳素營養(yǎng)，氮素營養(yǎng)，維生素，礦物質(zhì)； 4、高，低，低（或少），高（或多）； 5、組織分離法，子實體（菌內(nèi)）； 6、初級同宗結(jié)合，次級同宗結(jié)合，二極性異宗結(jié)合，四極性異宗結(jié)合； 二、名詞解釋（每題 3 分，共30 分） 1、鎖狀聯(lián)合:在雙核菌絲上的橫隔膜處產(chǎn)生的一個具有特征性的側(cè)生突起，它往往發(fā)生在菌絲頂部雙核細(xì)胞的兩核之間。 2、擔(dān)子果:高等擔(dān)子菌承載擔(dān)子及擔(dān)孢子的一種高度組織化的結(jié)構(gòu)。 3、菌環(huán):內(nèi)菌幕遺留在菌柄上的環(huán)狀物，常在菌柄的上部。 4、初生菌絲:擔(dān)孢子萌發(fā)后先形成芽管，繼而伸長，生長成為管狀的菌絲，并形成隔膜，對于多數(shù)食用菌來說，隔膜使其成為單核的多細(xì)胞菌絲，這種單核菌絲就稱為初生菌絲。 5、食用菌菌種:在適宜基質(zhì)上生長良好并已充分蔓延，可用作食用菌生產(chǎn)的種源菌絲體。 6、栽培種:由原種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖的菌絲體。 7、代料栽培:利用木屑以及棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯、麥麩等農(nóng)副產(chǎn)品代替段木，以塑料袋、菌種瓶等為容器栽培食用菌的技術(shù)。 8、滅菌:用物理或化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物（包括細(xì)菌的芽孢），使之達(dá)到無菌狀態(tài)。 9、食用菌的馴化:野生大型可食用真菌經(jīng)人類引種栽培并不斷選擇，逐漸成為人類所需的栽培品種的過程。 10、非病原病害:食用菌生長過程中由于受到不適宜的環(huán)境條件的刺激而引起的病害。 三、判斷題（每題2分，共20分） 1、； 2、；3、；4、；5、；6、；7、；8、；9、；10、。 四、問答題（每題5分，共30 分） 1、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過程？ 答：常用PDA培養(yǎng)基，配制過程：稱取去皮、切片的馬鈴薯 200g ，置于鍋中，加水1000 mL,煮至薯片軟而不爛。用數(shù)層紗布過濾，取濾液。向濾液中加瓊脂 20g ，繼續(xù)煮沸至瓊脂完全溶化，加葡萄糖 20g ，補(bǔ)水至1000mL。趁熱分裝于試管中，裝至試管長度的1/51/4，擦凈管口，塞上棉塞，棉塞要松緊適中，不能出現(xiàn)縫隙。在 121 條件下滅菌30min。滅菌后，斜放試管，使培養(yǎng)基前端蔓延至試管長度的1/2，蓋上紗布或滅菌的報紙，待培養(yǎng)基凝固后，取35支試管置于 30 培養(yǎng)3d，若無雜菌出現(xiàn)，表明滅菌徹底，可供接種使用。 2、食用菌菌種保藏原理和方法？ 答：菌種保藏的原理是通過干燥、低溫、缺氧、避光及缺乏營養(yǎng)等方法，使菌種的代謝水平降低，乃至完全停止，達(dá)到半休眠或完全休眠的狀態(tài)，而在一定時間內(nèi)得到保存。在需要時再通過提供適宜的生長條件使保藏物恢復(fù)活力，使菌種在較長期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形態(tài)特征、優(yōu)良生產(chǎn)性能。目前常用的菌種保藏方法有：斜面低溫保藏法、液體石蠟保藏法（或礦油保藏法）、濾紙保藏法、菌絲球保藏法、真空冷凍干燥保藏法、液氮超低溫保藏法、固體培養(yǎng)物保藏法。 3、簡述防止菌種退化的措施。 答：（1）防止菌種的混雜，在菌種轉(zhuǎn)管、出菇試驗等工作中，均應(yīng)加強(qiáng)品種隔離，減少品種間的混雜，以保證優(yōu)良品種的遺傳組成在較長時間內(nèi)能保持相對穩(wěn)定。（2）控制菌種傳代次數(shù)，菌種傳代次數(shù)越多，產(chǎn)生變異的概率就越高，因此菌種發(fā)生退化的概率就會越多，生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制菌種的移接代數(shù)。（3）采用有效的菌種保藏方法保存菌種。（4）創(chuàng)造菌種生長良好營養(yǎng)條件和外界環(huán)境。（5）防止病毒感染。 4、雙孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？ 答：（1）覆土層在料面可以形成一個溫濕度較為穩(wěn)定的小氣候，有利于菌蕾的形成。（2）覆土后，改變了料面和土層中二氧化碳和氧氣的分壓，促進(jìn)蘑菇菌絲紐結(jié)成子實體原基。（3）覆土后，改變了營養(yǎng)條件，在營養(yǎng)較差的土層中不利于菌絲的營養(yǎng)生長，使其由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。（4）覆土對料表菌絲的物理機(jī)械性刺激作用，可促進(jìn)子實體形成。（5）覆土層中微生物的活動可誘導(dǎo)子實體產(chǎn)生。（6）覆土層可支持蘑菇子實體正常生長。 5、床式栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理，以防出現(xiàn)雜菌污染？ 答：生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過以下幾方面進(jìn)行發(fā)菌管理來防止出現(xiàn)雜菌污染： (1) 要注意降低溫度，防止堆垛太緊而升溫?zé)?(2) 注意通風(fēng)，保持空氣新鮮； (3) 培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要清潔干凈； (4) 注意遮光，不需光照，黑暗培養(yǎng)更好； (5) 注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時處理。 6、簡述香菇的生活史。 答：（1）擔(dān)孢子萌發(fā)。（2）產(chǎn)生4種不同交配型的單核菌絲。（3）兩條可親和的單核菌絲通過接合，進(jìn)行質(zhì)配。（4）產(chǎn)生每個細(xì)胞中有兩個細(xì)胞核的、橫隔處有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲。（5）在適宜的條件下，雙核菌絲形成子實體。（6）在菌褶上，雙核菌絲的頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，擔(dān)子排列成子實層。（7）在成熟的擔(dān)子中，兩個單元核發(fā)生融合（核配），出現(xiàn)一個雙元核（2n）。（8）在擔(dān)子中的雙元核立刻進(jìn)行減數(shù)分裂。雙方的遺傳物質(zhì)進(jìn)行交換、重組、分離，重新形成4個單元核（n），每個單元核分別通過擔(dān)子小梗進(jìn)入擔(dān)孢子，最后在其頂端形成4個擔(dān)孢子。（9）擔(dān)孢子彈射之后，在萌發(fā)過程中，經(jīng)常發(fā)生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。 食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷四 一、名詞解釋：（每題4分，共20分） 1、母種： 2、代料栽培： 3、食用菌： 4、堆料發(fā)酵： 5、次生菌絲： 二、填空題：（每空1分，共20分） 1、培養(yǎng)基就是采用人工方法，按照_，以供給食用菌生長繁殖的基質(zhì)。 2、食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其生理和作用可分為_源、_源、_和_因素等。 3、適宜的_、_、_、_和_等環(huán)境條件是食用菌旺盛生長的保證。 4、食用菌保藏菌種一般大多以_進(jìn)行的，菌種保藏的基本原理是_、_、_。 5、在菌種分離過程中常采用_分離法，草菇、平菇、香菇、雙孢菇多取_組織進(jìn)行分離。 6、以傘菌為例，其子實體形態(tài)一般為_、_、_，有的還具有_. 三、判斷題：（每題2分，共20分） 1、草菇試管母種的保藏溫度是 4 。（ ） 2、雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（ ） 3、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實性。（ ） 4、母種培養(yǎng)基常用的基本物質(zhì)磷酸二氫鉀的作用僅是提供磷和鉀元素。（ ） 5、低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（ ） 6、在嚴(yán)格的消毒條件下，進(jìn)行的菌種移植操作就稱為無菌操作。（ ） 7、雙孢菇菌絲體生長階段和子實體生長階段均不需要光。（ ） 8、靈芝是高溫和恒溫結(jié)實食用菌。（ ） 9、在滅菌時為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵度酸，無論常壓滅菌還是高壓滅菌在開始燒火時都應(yīng)旺火猛攻。（ ） 10.高壓滅菌時所需的滅菌時間應(yīng)從加熱開始計時。（ ） 四、簡答題：（每題10分，共40分） 1、試述食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值？ 2、導(dǎo)致子實體畸形的主要因素有哪些？ 3、試述食用菌熟料栽培的主要步驟？ 4、堆制發(fā)酵料的原理是什么？注意事項是什么？ 食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷四 答案 一、名詞解釋 1.母種由孢子萌發(fā)或組織分離制成的菌種稱為母種 2.代料栽培用棉子殼、木屑玉米芯代替段木栽培的方法 3.食用菌供人們食用或藥用的大型真菌 4.堆料發(fā)酵把料拌好鍵堆，依靠微生物似的活動發(fā)酵，使料堆溫度升至60 65 達(dá)到殺菌滅蟲的目的 5.次生菌絲由單核菌絲培養(yǎng)轉(zhuǎn)化而成又稱雙核菌絲 二、填空題 1.食用菌的營養(yǎng)需求配制 2.碳 氮 礦物質(zhì) 生長因子 3.溫度 光照 ph值 濕度 氧氣和二氧化碳 4.試管母種 不衰退 不污染 不死亡（達(dá)到長期保存） 5.組織 菌肉 6.菌蓋 菌柄 菌環(huán) 菌托 三、判斷題 1、； 2、；3、；4、；5、；6、；7、；8、；9、；10、。 四、簡答題 1.共10分要點(diǎn) （1）食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特 （2）它們?yōu)楦叩鞍?，低脂肪的保健食?（3）藥用菌含有獨(dú)特的藥用價值，多為中藥材 （4）藥用菌可治療和預(yù)防人們多種疾病 （5）有些食用菌也兼有藥效成分 2.共10分要點(diǎn) （1）濕度不適宜 （2）濕度（水分）管理調(diào)節(jié)不適宜 （3）光照不適宜 （4）通風(fēng)調(diào)節(jié)不適宜 （5）雜菌，害蟲的危害 3.共10分要點(diǎn) （1）按配方稱量，備料 （2）加水拌水，控制料的含水量 （3）裝瓶或 裝袋 （4）滅菌 （5）接種與培養(yǎng) 4.答：食用菌堆料發(fā)酵原理：培養(yǎng)料中的嗜熱性微生物活動分解培養(yǎng)料物質(zhì)產(chǎn)生熱量，使料溫升至65 70 ，殺死料中的雜菌和蟲卵，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化 作用：（1）使水分滲透均勻 （2）殺死匝軍和蟲卵 （3）促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化 食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷五 一、名詞解釋：（每個4分，共20分） 1、初生菌絲： 2、母種 3、發(fā)菌期 4、代料栽培 5、反季節(jié)栽培 二、填空題：（每空1分，共20分） 1、食用菌菌種的生產(chǎn)，一般需要經(jīng)過_、_和_三級培養(yǎng)過程。 2、在_，進(jìn)行的菌種移植操作稱為無菌操作。 3、食用菌都是_養(yǎng)型的生物，絕大數(shù)為_生，少數(shù)為_生或_生。 4、平菇栽培不需滅菌，這種栽培方式稱_ 5、菌蓋下面片層狀的結(jié)構(gòu)稱_ 6、營養(yǎng)液中加入1.5%2%瓊脂制成的培養(yǎng)基稱_ 7、能夠滿足食用菌生長、繁殖和完成各種生理活動所需的物質(zhì)稱_ 8、菌種保藏的基本原理是_、_、_；其目的是_、_、_。 9、雙孢菇是一種_菌類，培養(yǎng)料以_為主料較適宜。 三、判斷題：（每題1分，共10分）1、草菇是高溫型的食用菌。（ ）2、花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關(guān)系。（ ）3、食用菌的生活方式，主要是腐生和共生。（ ） 4、多數(shù)食用菌在分化期都需要一定量的散射光（ ） 5、所有食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激（ ） 6、食用菌在子實體生長期所需的溫度較菌絲體低（ ） 7、食用菌在子實體生長期所需的光照較菌絲體強(qiáng)（ ） 8、栽培使用的木屑最好是闊葉樹的（ ）。 9、配料時添加石膏粉，主要為食用菌生長提供磷素養(yǎng)料（ ） 10、空氣濕度大，利于花菇生長。（ ） 四、單向選擇題（ 10分 ） 1.香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（ ） A.70% B.65% C.55% 2.瓊脂在固化培養(yǎng)基中起的作用是（ ） A.速效碳源 B.遲效碳源 C.凝固劑 3. 生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（ ） A.擔(dān)孢子 B.初生菌絲 C.次生菌絲 4.制PDA培養(yǎng)基時，瓊脂應(yīng)（ ） A. 制取馬鈴薯濾液前加入 B. 制取馬鈴薯濾液中加入 C. 馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時加入 5. 原種、栽培種培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌常用的溫度是（ ） A. 128.1 B .121 C .100 五、問答題：（每題10分，共40分）1.若配制 500m 1 PDA斜面培養(yǎng)基，其配方和配制過程如何? 2.雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵應(yīng)注意哪些問題？ 3.有利于形成花菇的措施有哪些？ 4. 香菇栽培的步驟是什么？ 食用菌生產(chǎn)技術(shù)試卷五 答案 一、名詞解釋：（每個4分，共20分） 1、初生菌絲：由孢子萌發(fā)而形成的菌絲。 2、母種：用組織分離法得到的第一代菌絲體，又稱一級種或試管斜面母種。 3、發(fā)菌期：從接種到菌絲長滿菌袋或菌瓶的時間。 4、代料栽培：用鋸末、棉子殼、秸桿等代替段木栽培的方法。 5、反季節(jié)栽培：不按正常季節(jié)進(jìn)行的栽培。 二、填空題：（每空1分，共20分） 1、食用菌菌種的生產(chǎn)，一般需要經(jīng)過母種 、原種 和栽培種三級培養(yǎng)過程。 2、在無菌條件下_，進(jìn)行的菌種移植操作稱為無菌操