世界名酒鑒賞和醒酒方法【珍藏版】.ppt

世界名酒鑒賞 wx 茅臺 茅臺 茅臺酒 當(dāng)今的世界名酒都有種種不同的奇妙傳說或美麗故事 因為酒是一段歷史 更是一種文化 不同的國度因著自己不同的民族特性和相異的文化背景 有了帶有自己獨特氣質(zhì)的酒 素有中國 國酒 之稱的茅臺酒 因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺鎮(zhèn) 原為村 而得名 并享有 風(fēng)來隔壁千家醉 雨過開瓶十里香 之美名 這種特殊的茅香 沁人心脾 令人陶醉 茅臺酒的傳說故事 有關(guān)茅臺酒的傳說故事很多 其中最美麗的是 相傳有一年除夕 茅臺鎮(zhèn)突然大雪紛飛 寒風(fēng)刺骨 鎮(zhèn)上住有一李姓青年 他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口 將其背進屋生火取暖 以自釀米酒款待老人 又將床鋪讓給老婦安寢 自己躺在爐邊地上 朦朧中聽到奇妙琴聲 天邊飄來一位仙女 身披五彩羽紗 手捧熠熠閃光的酒杯 站立面前 遂將杯中酒傾向地面 頓時空中彌漫了濃郁的酒香 眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河 這青年一覺醒來 屋里爐火很旺 水 飯尚溫 床上被褥整齊 似無人睡過一般 推門一看 風(fēng) 雪俱停 一條晶瑩的小河從家門口淌過 河面上飄著陣陣酒香 此后 當(dāng)?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒 用 飛仙 圖案作茅臺酒的商標(biāo)至今不變 世界名酒 伏特加 1 伏特加 俄羅斯的 伏特加 無論在什么時候 俄羅斯總是和 伏特加 聯(lián)系在一起 世界各地的人們可以不知道俄羅斯的現(xiàn)任領(lǐng)導(dǎo)人是誰 但是一定都知道它的國酒是 伏特加 伏特加的起源 關(guān)于伏特加的起源 那是12世紀(jì)時 最愛飲酒的俄國沙皇下了一道命令 所有大臣都要努力為他制造一種長壽不老的飲料 為此 一位叫基斯科夫的宮廷釀酒師經(jīng)過一番設(shè)計后 釀制出一種以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒一起蒸餾而成的 五色黃金不老 飲料 它就是現(xiàn)在伏特加酒的原型 之后玉米 土豆等農(nóng)作物引進俄國 陸續(xù)成為釀酒的新原料 18世紀(jì) 小酒保出身的史密諾夫發(fā)明的用白樺木炭過濾伏特加原酒的方法使得釀出的酒更加純凈 透明 伏特加是一種烈酒 伏特加是一種烈酒 飲時令喉嚨發(fā)燒 俄羅斯人的習(xí)慣通常是大杯飲酒 一口喝下 喉嚨里必然發(fā)出 咕咚 聲 俄羅斯人喝酒的豪情 令他國人嘆服 白蘭地 白蘭地 2 白蘭地 法國的 干邑 在法國西南部有一個人口大約只有兩萬的小城 因為它出產(chǎn)一種白蘭地酒而馳名世界 這個小城叫高尼亞克 有人將它音譯為 科涅克 或者 干邑 法國干邑的由來 至于法國干邑的由來 是在11世紀(jì)時 由于方便的航運條件 高尼亞克成為繁忙的商港 從荷蘭 英國及其他北歐國家來的船隊紛紛到此采購食鹽和木材 這些外來的商人在做食鹽 木材生意的同時發(fā)現(xiàn) 高尼亞克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也很好 這樣 他們又增加了販運高尼亞克葡萄酒的業(yè)務(wù) 到13世紀(jì) 高尼亞克已經(jīng)發(fā)展成為有名的葡萄酒出口港 法國干邑的由來2 到了16世紀(jì) 一些荷蘭商人為了海上運輸方便 將收購來的高尼亞克葡萄酒蒸餾后再運走 這樣 葡萄酒的重量和體積減少 不僅節(jié)省了運費 而且因為經(jīng)過蒸餾以后度數(shù)提高 在長途運輸中不易變質(zhì) 有些蒸餾酒一時運不走 就保存在橡木桶里 后來人們發(fā)現(xiàn) 這種蒸餾葡萄酒在橡木桶里儲存一段時間后 變成清澈的琥珀色 而且更加香醇可口 高尼亞克白蘭地酒就這樣誕生了 威士忌 威士忌 3 威士忌 英國的 威士忌 威士忌總令人聯(lián)想起風(fēng)度翩翩的英國紳士 它仿佛生來就有一種貴氣 象征著飲用者的身份和地位 威士忌的誕生 威士忌的誕生充滿了意外 中世紀(jì)初期 煉金術(shù)士偶然將某種發(fā)酵液體放進了煉金術(shù)用的熔爐里 結(jié)果竟然得到了可口的液體 煉金術(shù)士把這種酒用拉丁語稱作 生命之水 認為是長生不老的秘方 此后這種 生命之水 的制法傳到了愛爾蘭 當(dāng)?shù)厝税哑渲弊g為 威士忌比西 后來又縮寫成 威士忌 威士忌的誕生2 威士忌 誕生之初只是一種經(jīng)過蒸餾且口感欠佳的無色液體 并不是今天這種飄溢泥煤香的褐色酒 現(xiàn)在的完美品質(zhì) 說句玩笑話 應(yīng)當(dāng)歸功于19世紀(jì)后期蘇格蘭政府對釀酒的重稅 當(dāng)時大量制酒者為逃避征稅 潛伏在深山老林中進行私釀 為烘干大麥麥芽 只好取用深山中最常見的泥煤 由于私釀不能公開販?zhǔn)?所以在銷售之前只能將其藏在棄置不用的雪莉酒桶中 然而意想不到的是 這種不得已的做法竟然大大提高了威士忌的品質(zhì) 泥煤的煙味使威士忌更加爽口 而用雪莉酒桶長期保存 則使威士忌呈現(xiàn)琥珀色 同時更帶來一種醇厚感 白蘭地 白蘭地 白蘭地 BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料 經(jīng)過發(fā)酵 蒸餾等過程釀造而成的酒 都統(tǒng)稱為白蘭地 它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中 長年貯藏使它成熟 白蘭地的前身 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒 而白葡萄酒以法國產(chǎn)的凡是用葡萄以及各種水果為原料 經(jīng)過發(fā)酵 蒸餾等過程釀造而成的酒 都統(tǒng)稱為白蘭地 它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中 長年貯藏使它成熟 白蘭地的前身 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒 而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好 自然法國的白蘭地也是最初的 白蘭地1 據(jù)說在十六世紀(jì)或許更早的時候 當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時 用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上 那時在法國CHARENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛 這種生意都是由此海運實現(xiàn)的 但是因為戰(zhàn)爭 危險性很大 損失當(dāng)然是常有的事 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大 因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法 那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精 這樣運往荷蘭時 既不占空間 遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大 到達目的地后兌上水即成為原酒 但是當(dāng)這位于商人到達荷蘭后 他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒 覺得味道甘美 兌水以后反而味道不好 所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣 荷蘭人稱這種酒為 BRANDEWINE 意思是可以燃燒的酒 BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來 白蘭地中所謂干邑 COGNAC 白蘭地 它和一般白蘭地有什么不同呢 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn) 也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū) 它得天獨厚 無論氣候 土壤都適合葡萄的種植 因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地 都統(tǒng)稱為干邑 以顯示其珍貴 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì) 對于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名 干邑區(qū)共分六個種植區(qū) 所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低 按順序排列為 1 大香檳區(qū) GRANDECHAMPAGNE2 小香檳區(qū) PETITECHAMPAGNE3 邊緣區(qū) BORDERIES4 植林區(qū) FINEBOIS5 優(yōu)等植林區(qū) BONSBOIS6 一般植林區(qū) BOISORDINAIRES 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇 在這個過程中 橡木的質(zhì)地有很大的作用 因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成 其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的 干邑的瓶頸部分都印有星印 從1星到5星分別表示貯藏的年代 除此之外 又用省略的字母表示品質(zhì) 如 E EXCELLENT優(yōu)良F FINE好V VERY很好O OLD古老E EXTRA特別P PALE淡色S SUPERIOR上好 其中 V O指甚古 一般貯藏3 6年 V S O貯藏7 10年 X O貯藏15年 X貯藏40年以上 S F指上好純良 不過 因為各個公司的標(biāo)準(zhǔn)不同 所以也不必太相信它 干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品 無論與何種酒混合配制 干邑始終不失其獨特風(fēng)味 水果白蘭地 FRUITBRANDY 凡是以水果為原料 再加上藥料 香料等材料所調(diào)制而成的混合酒 都統(tǒng)稱為 水果白蘭地 我們把水果的名稱放在前面 再加上白蘭地 就是這種酒的名稱 例如杏仁白蘭地 APRICOTBRANDY 是用杏仁的果實做出的淡黃色的甜味酒 黑莓白蘭地 BLACKBERRYBRANDY 是用黑莓做出的濃褐色的甜味酒 桔子白蘭地 ORANGEBRANDY 是一種帶有桔子香的透明酒 不過 也有以其他類柑桔做的 帶有紅 黃色的甜味酒 還有用蘋果做的 帶黃 紅色的CALVADOS 凱帝3公升珍藏金箔ExtraXO白蘭地 金 作為中國傳統(tǒng)的中草藥已有數(shù)個世紀(jì)歷史 明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍所著的 本草綱目 中把金列為稀有中草藥 在日本999 9 純金箔 經(jīng)日本厚生省衛(wèi)生所檢驗許可食用 IKYODA研究所專家經(jīng)多年研究及實踐 把 金 精細處理 形成易于被人體吸收的細微懸浮顆粒 透過按摩滲入肌膚 與聚集于皮膚表層的負電荷相遇時 能保持肌膚酸性 進而加強肌膚抵御外界環(huán)境的侵害 金粒在皮膚表面產(chǎn)生一種熱導(dǎo)體 能促進血液循環(huán) 有效地消除細胞毒素 皇組細胞因子 令嬌膚健康生長 柔軟潤澤 重拾動人光采 倫敦西區(qū)愛琴海餐廳合伙人亞歷山大說 過去這四五個月以來 金子的用途增加了 本店使用金子已有多年 我們嘗試用金子來制作不一樣的美食 愛琴海餐廳供應(yīng)的大多數(shù)食品都以健康飲食做訴求 例如袋鼠肉 蝎子和蝗蟲 基于同樣理由 他們也供應(yīng)添加金子的餐點 亞歷山大說 定期食用金子有助循環(huán) 清除血液及提升心智 黃金用穿 用戴的 還有很多人可能不知道黃金還能用吃的 這種可食用的黃金其實是金箔 中國古代人認為吞黃金不利身體健康 但日本人卻對吃黃金情有獨鍾 發(fā)明的可食用黃金 最近已流行至國內(nèi) 南部有黃金咖啡 北部還發(fā)展出一粒一萬元的黃金粽子 黃金是豪華高貴的表徵 世人喜以黃金來凸顯身分地位 日本人除配戴之外 還喜歡吃它 但他們吃得是可食用金箔 純度高達二十四k 現(xiàn)代人愈來愈重視飲食健康 尤其是天然的生機飲食 日本人認為 吃金箔能有效地改善血液循環(huán)及加速新陳代謝 在日本的食物或飲料添加金箔 是高級餐飲的表徵 還有人認為吃黃金可去除惡運 引進財富 威士忌 WHISKY 據(jù)說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的 生命之水 而來 原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑 所以比現(xiàn)在的更甜 威士忌有 麥芽威士忌 MALT 蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種 波本威士忌 BOURBON 玉米威士忌 CORN 三種 蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅 清澈透亮 氣味焦香 它的制造過程一般是將大麥浸水 生成麥芽后 再加工磨碎 經(jīng)淀粉酵素化后成為麥汁 在這個過程中需要將麥芽烘干 采用明火煙熏的烘烤方式是蘇格蘭威士忌略有煙薰焦香的成因 而后把酵母加入麥汁中 發(fā)酵2完成后放入蒸餾器中蒸餾數(shù)次 把其中70 80 的酒精提出 裝進橡木桶中貯藏 使其成熟 其間 蘇格蘭威士忌的酒精度會適度變?nèi)?并且變成琥珀色 更加香醇可口 威士忌陳年五年以上即可飲用 七到八年后為成品酒 十五到二十年后是優(yōu)質(zhì)成品酒 二十年以上的威士忌其質(zhì)量反而會下降 愛爾蘭威士忌則保留了古老的釀造工藝 沒有煙熏的味道 口味綿長柔潤 比較適合制造混合酒 玉米威士忌的主要產(chǎn)地在美國和加拿大 它的原料是玉米和其他雜谷類 一般來說 威士忌都有一種特有的香氣 據(jù)說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味 蘇格蘭McGeorge威士忌 蘇格蘭McGeorge威士忌由於是由麥類原料 再加上經(jīng)過泥煤 Peat 燃燒煙塤 所以在口感上除了一般的果香味 如柑橘味 檸檬 杏果味等 另外還帶有花蜜及煙塤的口感 而在談到泥煤 這可算是蘇格蘭McGeorge威士忌與其它威士忌或白蘭地間最大不同的特色 蘇格蘭McGeorge威士忌制造過程繁復(fù) 除了使用蘇格蘭高地的心臟核心地帶思佩賽得 Speyside 純麥外 堅持只采用當(dāng)?shù)氐奶烊痪?并經(jīng)雪莉桶的陳年而產(chǎn)生出像蜂蜜般帶有花果地香醇味道 蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌 而蘇格蘭高地純麥芽威士忌更是個中翹楚 其中蘇格蘭高地Speyside的純麥芽威士忌則是威士忌中的最極品 Speyside獨特的地理位置 及河中蘊含豐富礦物質(zhì) 以及合宜的高地氣候 因而成就了釀制威士忌的優(yōu)越條件 蘇格蘭威士忌 生命之水 蘇格蘭威士忌酒看來是上帝創(chuàng)造的一個偉大奇跡 至少是他的一位神甫所創(chuàng)造的一個奇跡 1494年 修道士約翰 科爾獲得1噸多大麥芽 他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒 當(dāng)時 這種酒被稱做 生命之水 蘇格蘭的凱爾特人用它提神 治療感冒和豐富生活 后來 這種 生命之水 又被人們稱為 威士忌 如今 威士忌已迎來了在全世界經(jīng)銷506周年紀(jì)念 人們無法知道 506年前是否只有科爾和他的修道士朋友才飲用這種威士忌 但人們卻知道 如今 蘇格蘭的 生命之水 已暢銷世界190個國家 銷量達10 55億瓶 威士忌已成為英國國庫的主要收入來源之一 1999年 威士忌的出口額達22億英鎊 合33 8億美元 已成為英國出口創(chuàng)匯最多的5大出口產(chǎn)品之一 此外 在英國 馳名全球的蘇格蘭威士忌酒的消費者 每年還要為國庫交納10億英鎊稅收 人們對第一次釀制成威士忌和它來到蘇格蘭的確切日期已不得而知 更少有人知道 威士忌酒的釀制技術(shù)來自亞洲 而且這種釀制技術(shù)已有3000多年歷史 大約在16 17世紀(jì) 隨著蘇格蘭修道院被宣布解散 威士忌酒來到了民間 那些失業(yè)的修道士開始用他們的學(xué)識造福于他們的教民 威士忌的釀制技術(shù)就像上帝的圣諭那樣很快就在民間傳開了 到17世紀(jì) 當(dāng)時獨立的蘇格蘭議會進行了第一次嘗試 不僅對大麥芽征了稅 而且還對這個終極產(chǎn)品 威士忌也征了稅 1707年蘇格蘭和英國合并后 英國提高了威士忌的稅率 這是為控制反叛的蘇格蘭民族所采取的一項措施 隨后的150年中 蘇格蘭人為逃避稅收 用盡了各種手段 1823年 英國政府通過了批準(zhǔn)威士忌酒生產(chǎn)的法律 但生產(chǎn)者必須花10英鎊辦理一個生產(chǎn)許可證 每加侖酒還需交納一定的稅金 在英國 各種名目的稅收占每瓶威士忌酒價格的66 生產(chǎn)者對此牢騷滿腹 因為 根據(jù)威士忌的酒精含量 他們繳納的稅收已大大高于其他各種含有酒精的飲料 因此 在威士忌正式問世506周年之際 他們展開了一場宣傳運動以反對這種不合理現(xiàn)象 19世紀(jì)末 法國葡萄種植園遭受了一場災(zāi)害 蘇格蘭人趁虛而入 將威士忌打入法國 結(jié)果是 法國人一個月消耗的威士忌 比他們一年消耗的白蘭地還多 20世紀(jì)20年代 美國發(fā)起了長達12年的禁酒活動 這期間蘇格蘭威士忌卻源源不斷地進入美國 1933年 當(dāng)美國取消這一禁酒令時 威士忌已占據(jù)了美國生產(chǎn)者的地盤 今天 蘇格蘭已有100家釀制威士忌酒的企業(yè) 且年產(chǎn)量的50 銷往歐洲 亞洲近幾年也大量進口威士忌酒 進口量占總產(chǎn)量的15 其次是美國和拉美 分別為14 和9 蘇格蘭威士忌的稱謂 并不是輕易獲得的 釀成的威士忌至少應(yīng)在陰暗處保存5年 酒桶里的威士忌每年都要揮發(fā)一部分 蘇格蘭人稱這部分消失的酒為 天使喝的一口 如今 蘇格蘭共有25億升庫存威士忌酒 蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌最高品質(zhì)的小麥為原料 遵循最傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨特的混配調(diào)制而成的頂級精選威士忌 蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌是由酒窖大師經(jīng)過嚴(yán)格的篩選後 挑選出30余種不同的純麥威士忌 依其各自具有的獨特風(fēng)味精心混配調(diào)制而成的 也因此而創(chuàng)造了蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌中無可比擬的酒中珍品 威末酒 VERMOUTH 又稱為飯前酒 APERITIF 是一種以白葡萄酒為原料 加上糖份 再加入種種藥味香料和強化劑 如矢車菊 丁香 茴香等等 這種酒有二種 甜的稱為SWEETVERRMOUTH 或ITALIAVERMOUTH 其酒色濃厚 而辛辣的則稱為DRYVERMOUTH 或FRANCEVERMOUTH 它是一種色澤淡泊 甜味也少的混合酒 在飯前飲用可以促進食欲 消除疲勞 4 郎姆 RUM 一般酒類都是用水果 谷類等發(fā)酵而成 而郎姆則是熱帶地方的土著們以甘蔗為原料 把糖蜜發(fā)酵后蒸餾 而使它成熟的一種酒 牙買加 JAMAICA 的郎姆從前就享有盛名 它那清凈的口味和風(fēng)格 無論是純飲還是作為雞尾酒的基酒 都很受歡迎 郎姆有WHITERUM 白色 和DARKRUM 黑色 二種 后者因為有燒焦的蔗糖的強烈香味 所以也用于調(diào)制點心 有人把它拿來和COCA COLA混合飲用 能加充分發(fā)揮了它的特色 5 金酒 GIN 金酒是一種再制酒 它的原料是大麥或裸麥 制造過程中于蒸餾器的出口處放置杜松的果實 當(dāng)酒精通過時便會吸收強烈的杜松味道 所以金酒也被稱為 杜松子酒 配制的金酒無須再次蒸餾 是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的 一般以為金酒的原產(chǎn)地在荷蘭 據(jù)說在1600年 某位教授在進行醫(yī)藥研究時偶然發(fā)現(xiàn)了金酒 但中國人舉出數(shù)千年以前唐朝的詩句 松葉堪為酒 春來釀幾多 認為金酒是他們的發(fā)明 其實金酒能夠有現(xiàn)在的成就 完全應(yīng)該歸功于英國 特別是英國人制造的 LONDONDRYGIN 非常有名 DRY照例是指具有辛辣味道的酒 然而并非所有的金酒都是辛辣的 它也有象 OLDTOMGIN 之類的甜味酒 不過并非每個人都會贊成金酒那強烈的杜松香氣 但是因為它那恬淡的氣味 和其它的酒或果汁混合時 口味相當(dāng)動人 且價格也相當(dāng)便宜 所以被廣泛地運用在雞尾酒上 以它為基酒調(diào)配而成的 紅粉佳人 最是有口皆碑 傾國傾城 特基拉酒 TEQUILA 特基拉酒 TEQUILA 也稱龍舌蘭酒 特基拉酒是墨西哥的特產(chǎn) 墨西哥人對此情有獨鐘 被稱為墨西哥的靈魂 特基拉酒來自墨西哥的TEQUILA鎮(zhèn) 此地出產(chǎn)的一種植物 龍舌蘭 為其主原料 其為一種二次蒸餾酒 若蒸餾後直接裝瓶 若為清徹的龍舌蘭酒則被稱為 WhiteTequila 此酒以產(chǎn)地得名 特基拉酒有一名非常經(jīng)典的廣告詞那就是 TequilaLifeisharsh yourtequilashouldn tbe 譯 生活是苦澀的 而您的tequila酒卻不是 中國名酒譜 中國名酒是經(jīng)過國家有關(guān)部門組織的評酒機構(gòu) 間隔一定時期 經(jīng)過嚴(yán)格的評定程序確定的 中國名酒代表了我國釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華 中國名酒按酒的種類分別評定 在全部名酒中 白酒類名酒數(shù)量最多 下面根據(jù)酒的種類重點介紹黃酒類和白酒類的國家名酒 一黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶 歷史悠久 品種繁多 歷史上 黃酒名品數(shù)不勝數(shù) 由于蒸餾白酒的發(fā)展 黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶 產(chǎn)量也大大低于白酒 但是 釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄 在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展 黃酒魅力依舊 黃酒中的名品仍然家喻戶曉 黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠 閃閃發(fā)光 1紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者 紹興酒在歷史上久負盛名 在歷代文獻中均有記載 宋代以來 江南黃酒的發(fā)展進入了全盛時期 尤其是南宋政權(quán)建都于杭州 紹興與杭州相距相近 紹興酒有較在的發(fā)展 當(dāng)時的紹酒名酒中 首推 蓬萊春 為珍品 南宋詩人陸游的詩句中 不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情 清代是紹興酒的全盛時期 釀酒規(guī)模在全國堪稱第一 紹酒行銷全國 甚至還出口到國外 紹酒幾乎成了黃酒的代名詞 目前 紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大 產(chǎn)品遠銷到世界各國 紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多 現(xiàn)代國家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法 基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的 其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名 加飯酒 顧名思義 是在釀酒過程中 增加釀酒用米飯的數(shù)量 相對來說 用水量較少 加飯酒是一種半干酒 酒度15 左右 糖份0 5 3 酒質(zhì)醇厚 氣郁芳香 此外 還有元紅酒 善釀酒 香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì) 遠銷國外三十多個國家和地區(qū) 2福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒 歷史悠久 在清代的一些筆記文學(xué)中 多有記載 現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn) 這是一種特甜型酒 酒度在14 16 總糖可達22 5 25 內(nèi)銷酒一般儲存兩年 外銷酒需儲存三年 該酒在1963 1979 1983年三次榮茯國家名酒稱號 龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體 比如說 龍巖酒用曲多達4種 有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?其中加入30多味中藥村 有散曲 這是我國最為傳統(tǒng)的散曲 作為糖化用曲 此外還有白曲 這是南方所特有的米曲 紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲 釀造時 先加入藥曲 散曲和白曲 先釀成甜酒娘 再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒 長期陳釀 龍巖酒有不加糖而甜 不著色而艷紅 不調(diào)香而芬芳三大特點 酒質(zhì)呈琥珀光澤 甘甜醇厚 風(fēng)格獨特 二白酒 白酒中的名酒是按香型評定的 現(xiàn)分為醬香型 米香型 清香型 濃香型 其它香型 董香型 鳳香型 芝麻香型等 1貴州名白酒 茅臺酒 董酒醬香型名白酒有貴州茅臺酒 四川郎酒等酒 貴州茅臺酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個不同的省 但是茅臺酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的 這兩地都分布在赤水河畔 前者位于黔北 后者位于川南 赤水河經(jīng)貴州仁懷 習(xí)水 再流經(jīng)四川古藺等縣 至四川合江縣匯入長江 醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名 有國酒之美稱 在清代 由于川鹽入黔 赤水河是川鹽從長江經(jīng)瀘州 合江等地的一條水上通道 清代詩人鄭珍曾寫道 酒冠黔人國 鹽登赤虺河 正是頻繁的鹽業(yè)運輸 促進了赤水河兩岸經(jīng)濟的繁榮 也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺 貴州茅臺酒的美名開始流傳開來 茅臺酒具有 醬香突出 幽雅細膩 酒體醇厚 回味悠長 的特殊風(fēng)格 酒液清亮 醇香馥郁 香而不艷 低而不淡 聞之沁人心脾 入口蕩氣回腸 飲后余香綿綿 茅臺酒最大的特點是 空杯留香好 即酒盡杯空后 酒杯內(nèi)仍余香綿綿 經(jīng)久不散 茅臺酒在歷次國家名酒評選中 都榮獲名酒稱號 茅臺酒還是許多重大的外事活動的見證人 因而被譽 quot 國酒 外交酒 美國前總統(tǒng)尼克松說茅臺酒能治百病 日本前首相也稱茅臺酒是美酒 茅臺酒的獨特風(fēng)味 除了獨特的釀造技術(shù)外 在很大程度上 還與產(chǎn)地的獨特地理環(huán)境有密切關(guān)系 茅臺酒廠在赤水河之畔 該水系受國家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護 周圍不允許建有污染源的工廠 更為獨特的是 川黔這一帶的濕潤 悶熱的氣候 形成了獨特的微生物菌群 這些微生物在酒曲和原料上的繁殖 其復(fù)雜的生物代謝機理 使茅臺酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜 協(xié)調(diào) 這是其它地方所無法模擬的 在貴州茅臺以外的地區(qū)建廠 即使嚴(yán)格按茅臺酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn) 也無法釀制出真正的茅臺酒 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠 1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒 1942年定名為 董酒 1957年建立遵義董酒廠 1963年第一被評為國家名酒 1979年后都被評為國家名酒 董酒的香型既不同于濃香型 也不同于醬香型 而屬于其它香型 該酒的生產(chǎn)方法獨特 將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起 2汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳 晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒 集團 公司 作為我國白酒類的名酒 山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒 清代成書的中所列的數(shù)十種全國名地名酒 汾酒名列第一 清代名士的筆記文學(xué)中 曾多次盛贊山西汾酒 汾酒屬清香型白酒 3四川名白酒 五糧液 瀘州老窖特曲 劍南春 全興大曲 郎酒和沱牌曲酒 我國的各省名白酒中 四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多 原有五種國家名酒 素有 五朵金花 之美稱 后又增加到六個 在第五次全國名白酒評比中 有五糧液 瀘州老窖特曲 劍南春 全興大曲 郎酒 四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號 除郎酒屬醬香型白酒外 其余都屬于濃香型白酒 五糧液 原名為 雜糧酒 產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠 該酒由高梁 大米 糯米 小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成 相傳創(chuàng)始于明代 現(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖 宜賓市博物館還保存著一張 雜糧酒 的技術(shù)秘方 1929年定名為 五糧液 五糧液酒具有 香氣悠久 味醇厚 入口甘美 入喉凈爽 各味諧調(diào) 恰到好處 被認為在大曲酒中 以酒味全面著稱 該酒四次被評為國家名酒 瀘州老窖特曲酒 作為濃香型大曲酒的典型代表 以 醇香濃郁 清洌甘爽 飲后尤香 回味悠長 的獨特風(fēng)格聞名于世 1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎 歷屆國家評酒均獲 國家名酒 的稱號 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣 其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春 唐憲宗后期李肇在中 就將劍南之燒春列入當(dāng)時天下的十三種名酒之中 當(dāng)然 當(dāng)時所指的劍南 是指劍門關(guān)之南 唐代所謂 quot 劍南道 之省稱 綿竹作為當(dāng)時劍南道屬下的一個縣 現(xiàn)今酒廠建于1951年4月 劍南春酒問世后 質(zhì)量不斷提高 1979年第三次全國評酒會上 首次被評為國家名酒 4古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠 魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的 九釀春酒法 據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d 該地釀酒取用的水 來自南北朝時遺存的一口古井 明代萬歷年間 當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝 因而就有了 古井貢酒 這一美稱 古井貢酒屬于濃香型白酒 具有 色清如水晶 香純?nèi)缬奶m 入口甘美醇和 回味經(jīng)久不 quot 的特點 5江蘇名白酒 洋河大曲與雙溝大曲 洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠 洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間 距南北大運河很近 在古代時 水陸交通極為方便 是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng) 洋河大曲屬于濃香型白酒 在第三屆全國評酒會后 三次被評為國家名酒 雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn) 1984年的第四次全國評酒會后 該酒以 色清透明 香氣濃郁 風(fēng)味協(xié)調(diào) 尾凈余長 的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評為國家名酒 6西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠 西鳳酒屬其它香型 鳳型 曾四次被評為國家名酒 教你怎么做到千杯不醉 中國酒文化源源流長 什么無酒不成席 酒逢知己千杯少等等 辦事更是離不開酒 如果客人沒有喝醉 主人會認為沒有盡到地主之誼 其實客人累 主人也累 陪酒的人更累 這酒啊 看起來像水 喝到嘴里辣嘴 喝到肚里鬧鬼 走起路來絆腿 半夜起來找水 早上醒來后悔 但是 這酒又不能不喝 后悔也要喝下去 那么怎么能做到千杯不醉 或者喝完酒能及時醒酒 而不受醉酒之苦呢 酒前的準(zhǔn)備 酒能傷肝 這是人人皆知道的 為了盡量減少酒精對胃和肝臟的傷害 減少脂肪肝的發(fā)生 酒前的準(zhǔn)備工作很重要 這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素 在去赴宴之前 在家先吃點東西 讓胃里有點東西墊著 那具體吃點什么好呢 一般吃點高蛋白的比較好 例如吃兩個雞蛋 喝點牛奶 豆?jié){等 因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合 發(fā)生反應(yīng) 減少對酒精的吸收 另外 吃點餅干 糕點等也可以 讓胃里有點東西 因為空腹喝酒 酒精在胃內(nèi)很容易被吸收 從而導(dǎo)致容易醉酒 注意 切忌用咸魚 香腸 臘肉下酒 因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺 與酒精發(fā)生反應(yīng) 不僅傷肝 而且損害口腔與食道粘膜 甚至誘發(fā)癌癥 另外 對于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士 可以一試一些古書上記載的方法 如清代無名氏在 調(diào)鼎集 載 飲酒欲不醉者 服硼砂末少許 其飲葛湯 葛丸者效遲 千金方 七夕日采石菖蒲 末服之 飲酒不醉 喝酒中的保護 酒過三循 菜過五味 這是古代留下來的酒場諺語 這也從另外一方面說明了 喝酒時吃菜的重要性 在喝酒前 盡量先吃點菜 然后再喝酒 其原理和前面說的一樣 嚴(yán)禁空腹喝酒 既容易醉 又容易傷胃 酒后的醒酒措施 喝酒后 頭暈 頭疼 嘔吐 甚至人事不醒 醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦 這個時候需要盡快醒酒 以減少醉酒帶來的痛苦 并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害 在這里教你幾招醒酒的方法 簡單易行 飲酒者可以根據(jù)自己的情況 選擇適合自己的方法 不妨一試 飲服白蘿卜汁 生白蘿卜 洗凈榨汁 稍加熱服下 每次一茶杯 10分鐘一次 三次可解去酒氣 吃大白菜心 取出大白菜心切絲 一個不夠取兩 加少量白