金針菇的做法.doc

金針菇的14鐘做法！愛吃金針菇的童鞋莫錯過呀！ 分享導(dǎo)讀：金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。 金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。金針蟹柳豆腐舟 原料：金針菇、黃瓜、豆腐、蟹柳、紅薯、豆苗 調(diào)料: 芥末油、鹽、醬油、香蔥末、香油 制法：1、將金針菇洗凈去根切段，豆苗切段，蟹柳切絲. 2、將豆苗、金針菇、蟹柳絲焯水，迅速撈出。 3、黃瓜切薄片，紅薯去皮切絲，豆腐切大薄塊。 4、豆腐上鋪上黃瓜片，放上蟹柳絲，放上金針菇和豆苗段。 5、用芥末油、鹽、醬油、香蔥末、香油、調(diào)成汁淋在豆腐上。 6、紅薯絲下油鍋略炸，成金黃色撈出，剛變色即可，出鍋就變金黃了。 堆放在豆腐上沒想到紅薯絲炸完了顏色好看極了，一嘗香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道竄急了豆腐剛好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。蔥油拌雙黃（黃花菜&金針菇） 原料：黃花菜一把，新鮮金針菇一碗，枸杞子十來顆，香蔥幾根，洋蔥若干片 食用油，鹽，雞精，糖 做法： 1. 干黃花菜和枸杞子分別用清水浸泡一小時左右； 2. 金針菇切去根部，洗凈；香蔥蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；洋蔥切大片； 3. 鍋中水燒開后，將金針菇，泡好的黃花菜，枸杞子分別穿燙斷生至熟撈出，徹底漓干水分，放入容器中； 4. 鍋中放一勺食用油燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入蔥白，洋蔥片煸10分鐘左右至香味溢出；撈出蔥段及洋蔥片棄之； 5. 將熬好的蔥油，少許鹽，糖，雞精加入容器中拌勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏至少一小時； 6. 食用前灑上蔥花略拌，裝盤即可胡蘿卜金針奶酪卷 原料：胡蘿卜、金針菇、韭菜、香蔥、雞蛋、奶酪片、培根 做法： 1、將胡蘿卜切絲，韭菜切段，金針菇切段。 2、將雞蛋打撒，在鍋上攤成薄蛋餅。 3、蛋餅上鋪上奶酪片，培根片、胡蘿卜絲、韭菜、金針菇卷成卷。 4、用香蔥或燙過的整根韭菜將蛋皮卷困扎好，放入微波爐中用光波烤2分鐘，待奶酪糊化即可取出裝盤。 金針菇燴豆腐 原料：金針菇150克，小號的胡蘿卜1/3根，切絲。豆腐半斤切塊。 做法：金針菇焯水，這樣可以去掉它上面的黏液，更加爽口。把豆腐塊放鍋里煎到兩面金黃，然后把胡蘿卜絲放進(jìn)翻炒幾下。這時再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均勻。把剛才焯好水的金針菇放進(jìn)去，加一杯水稍煮。等到湯汁變少的時候勾芡，加少許蠔油拌勻出鍋，撒香菜就得了！ 韓國泡菜湯 材料：韓國辣白菜1碗 洗米水一大碗（約500毫升） 中型土豆1個 小型洋蔥1個 黃豆芽1把 金針菇1把 豆腐1塊 五花肉1小塊（牛肉亦可） 調(diào)料：大蔥1小段 辣椒粉1勺 白糖1/2勺 蒜泥1勺 生姜泥1/2勺 料酒2勺 香油1勺 大醬1勺 （這里說的勺以普通的湯勺為單位） 作法： 1、 將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。2、 在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。3、 在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。4、 往鍋內(nèi)倒入洗米水，轉(zhuǎn)大火，然后調(diào)入大醬5、 將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。6、 最后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可 金針菇酸辣湯 原料：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個 調(diào)料：醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙 制作過程： 1) 將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用2) 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用3) 雞蛋打散備用。4) 鍋中倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘 5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味6) 下入豆腐絲煮至水開7) 小火加入水淀粉勾芡8) 待湯汁略顯濃稠后下入蛋液9) 蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成江瑤柱香菇扣培根卷 材料：美式經(jīng)典培根，金針菇200克，紅蘿卜（切條）100克，萵筍（切條）100克 香菇10個，江瑤柱10顆，用熱水泡開備用。 做法：用少許蒜頭起鍋，放入萵筍條，加1/8茶匙鹽調(diào)味，再加入蘿卜略為炒勻。 再在鍋里炒金針菇，炒至微軟即可。 用培根卷起萵筍條、紅蘿卜和去尾金針菇。在培根的連接處穿進(jìn)牙簽固定 將培根卷用平底鍋及少許油煎透，不時轉(zhuǎn)動位置，使其煎得均勻。煎至表面均勻出現(xiàn)焦黃時即可起鍋放在碟中。 芡汁的做法：用蒜頭起鍋，將冬菇榨干水后下鍋爆。爆至聞到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分鐘，若水干可適量加水。用50ml水溶解1/2湯匙耗油，1/2湯匙生抽，1/2茶匙雞粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，試味調(diào)味，煮至芡汁的稠度可滴出長絲即可加包尾油關(guān)火。將煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和蔥花即可。 金菇肥牛卷 主料： 肥牛片 輔料： 金針菇 芥蘭 青紅辣椒 蒜肉、黃瓜、胡蘿卜 調(diào)料： 蠔油 紹酒 醬油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖 制作： 1、 將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉 2、 用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來 3、 紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘 4、 芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用 5、 鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上 6、 長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可 羊肉金針菇蒸餃 材料：羊肉餡、金針菇、薺菜、餃子皮、蠔油、姜末、鹽、白糖、香油 做法： 1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁；2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油3.將餡料填入餃子皮中央，然后對折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊。4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。最后加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣，搭配餃子的調(diào)料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調(diào)勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2 紅油肚絲 原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量 做法： 1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油 2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈 3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉 4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜 5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘 6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼 7、切絲待用 8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精 9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油 10、淋在肚絲上 Tips: 1、豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關(guān)鍵 2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜 3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳培根金針菇卷 做法：培根中間切開分成兩段金針菇去老根洗凈備用 取一小撮金針菇用培根卷起接口處用牙簽固定 鍋內(nèi)抹薄薄一層油放入卷好的培根金針菇卷 加蓋用小火煎熟（中途可開蓋翻面） 直到培根完全變色、金針菇出汁即可不需其他調(diào)料 ps:培根已經(jīng)很油很咸了油不可多也不需其他任何調(diào)料 金針菇里有很多水份煎的時候會出水不必?fù)?dān)心糊鍋 如果喜歡多點汁的也可以用生抽、雞精加水調(diào)汁稍稍燜一會。辣白菜豆腐湯 原料：辣白菜，豆腐，金針菇，胡蘿卜，香菇（鮮蘑菇更好，也可不放） （以上食材及分量依個人喜好增減） 制作:1、取若干辣白菜，加上清水 2、放爐具上煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一會兒 3、依次放入泡發(fā)的香菇和豆腐，煮一會兒 4、最后放入胡蘿卜片和金針菇，煮滾后試味 辣白菜本身很咸，根據(jù)個人口味往湯里加點鹽調(diào)味即可涼拌金針木耳雞絲 制作： 1.泡發(fā)的木耳、青紅椒洗凈切絲，金針菇洗凈去老根； 2.雞脯肉切絲，加淀粉、生抽拌勻后倒入少許油，再攪拌均勻；（加少許油拌勻能讓汆出的肉絲更嫩，下面條的時候偶都是這樣汆肉絲的，超級嫩哦?。?3.鍋內(nèi)水煮沸，放姜片，倒入雞絲汆熟后撈出；木耳絲、金針菇、青紅椒絲煮熟后撈出控干水分； 4.所有材料統(tǒng)統(tǒng)入大碗，調(diào)入適量鹽、雞精、麻油，拌勻。 蒜香杭椒金針菇 材料：杭椒4個、獨蒜2個（也可以用普通的蒜瓣兒）、金針菇一袋、鹽、雞精適量 做法：1.金針菇把根部的雜志去除 稍稍清洗一下，不要用力搓揉，然后用手撕成一叢叢的，杭椒去莖后切成約2厘米長的段兒。獨蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣 就是切片時可能麻