食堂工作人員考試A2

第 1 題 本題題型：單選題（重點）題目：以下那一類食物中毒在本市餐飲業(yè)最常見？1：化學性食物中毒2：細菌性食物中毒3：真菌性食物中毒第 2 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些可以成為蟲害生存所需的食物：1：庫房內(nèi)的糧食2：加工的飯菜3：食物殘渣4：冷庫內(nèi)的肉品第 3 題 本題題型：單選題（重點）題目：中華人民共和國刑法規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可處以：1：10 年以上有期徒刑2：無期徒刑3：死刑第 4 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下對于化學消毒的說法，正確的是：1：保證足夠的消毒液濃度和消毒時間2：餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果3：應使消毒物品完全浸沒于消毒液中4：配好的消毒液定時更換，一般每 6 小時更換一次第 5 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：配好的消毒液一般應每 4 小時更換一次。1：正確2：錯誤第 6 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪種情形可免予處罰，但應當依法沒收有關食品：1：履行了法律規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的2：生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品3：生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品第 7 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些跡象表明可能有蟲害出沒？1：墻角的洞穴2：蟲卵3：被咬斷的管道、電線4：被咬破的食品包裝第 8 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：驗收通常應包括哪幾方面？1：感官鑒別和實驗室檢驗2：檢查食品標簽3：檢查運輸車輛的溫度條件和清潔狀況4：具有潛在危害的食品檢查溫度條件第 9 題 本題題型：單選題（重點）題目：冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應至少在以下保存。1：02：103：15第 10 題 本題題型：單選題（重點）題目：進行操作的，應分別設置相應專間。1：涼菜配制2：蛋糕裱花3：以上都是第 11 題 本題題型：單選題（重點）題目：食品從業(yè)人員有下列哪些情況時應及時調(diào)離崗位？1：手指割傷2：咽痛、發(fā)熱3：以上都是第 12 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：關于食品安全管理人員的設置，以下正確的是：1：所有餐飲單位都必須設置專職食品安全管理人員2：盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應設置專職食品安全管理員3：連鎖餐飲業(yè)應在每家門店設置專職食品安全管理人員第 13 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：備餐和配送涉及到的預防食物中毒的原則包括：1：保持清潔2：避免交叉污染3：控制時間和溫度4：嚴格洗消第 14 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些情形可影響食品冷藏、冷凍溫度？1：冰箱存在較厚的積霜2：冰箱內(nèi)存放大量食品3：經(jīng)常取用冰箱內(nèi)的食品4：將未經(jīng)冷卻的食品放入冰箱第 15 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：化學消毒是效果最好的消毒方式。1：正確2：錯誤第 16 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下餐具消毒方法不正確的是：1：煮沸2：蒸汽3：熱水沖洗第 17 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：餐飲業(yè)超負荷供應可能會造成。1：食品貯存溫度控制不當2：食品貯存時間控制不當3：交叉污染4：餐具清洗消毒不徹底第 18 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下關于清潔效果的說法不正確的是：1：時間較長的、干的污垢一般較軟的或新產(chǎn)生的污垢不容易去除2：硬度太低的水會降低清洗效果3：通常水溫越高，越容易清洗第 19 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不適合作為墻裙？1：瓷磚2：涂料3：鋁合金第 20 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：根據(jù)食品安全法規(guī)定，餐飲單位存在下列哪些情形的，應給予行政處罰？1：未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理2：學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任3：未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求4：未配備食品檢驗人員第 21 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：碘伏適宜消毒的對象是：1：餐具2：手3：食品第 22 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些是上海市食品安全信息追溯管理辦法規(guī)定，應利用信息化技術手段進行信息追溯的餐飲單位？1：集體用餐配送單位、中央廚房2：學校食堂3：中型以上飯店4：連鎖餐飲企業(yè)第 23 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：食品加工場所、食品接觸面必須進行清洗，以減少食品受到的污染。1：正確2：錯誤第 24 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？1：盡可能減小食品的體積2：定期檢修烹飪設備，保證正常運轉(zhuǎn)3：避免超負荷加工4：使用溫度計檢查食品中心溫度是否達到要求第 25 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。1：正確2：錯誤第 26 題 本題題型：是非題（重點）題目：在每年 5 月 1 日10 月 31 日，本市允許經(jīng)營餐飲業(yè)自制的醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹。1：正確2：錯誤第 27 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：冷菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？1：開始工作前2：出冷菜間后重新進入冷菜間3：以上都是第 28 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲具消毒的目的是：1：去除表面的污垢2：殺滅致病性微生物3：殺滅所有的微生物第 29 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學校的食品衛(wèi)生管理實行：1：主管校長負責制2：教育行政部門負責制3：食品衛(wèi)生管理員負責制第 30 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應在以上。1：10 米2：20 米3：25 米第 31 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無法放入洗碗機和蒸箱，該食堂應如何處理這些不銹鋼盆？1：在專用水池內(nèi)用洗滌劑清洗2：在專用水池內(nèi)用消毒液浸泡3：在專用水池內(nèi)用沸水沖洗第 32 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范中推薦，配好的消毒液一般應每 6 小時更換一次。1：正確2：錯誤第 33 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：關于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項說法不正確？1：按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物2：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，接觸直接入口食品必須戴手套3：手部不要觸碰與操作臺接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部第 34 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，需設專職食品安全管理人員的餐飲單位不包括：1：大型及大型以上飯店2：機關企事業(yè)單位食堂3：學校食堂第 35 題 本題題型：單選題（重點）題目：根據(jù)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，可處以：1：沒收違法所得并根據(jù)貨值金額罰款2：責令停產(chǎn)停業(yè)3：以上都是第 36 題 本題題型：是非題（重點）題目：食品未燒熟煮透是本市餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生的最主要原因。1：正確2：錯誤第 37 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：清洗后的清潔工具應采用吊掛等方式自然涼干。1：正確2：錯誤第 38 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：上海市學校食堂衛(wèi)生管理辦法中未禁止職業(yè)學校、中小學校、特殊教育學校、幼兒園食堂供應的品種是：1：生拌食品2：改刀菜3：外購熟食鹵味第 39 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，待清洗的工作服應放在：1：遠離食品處理區(qū)2：食品處理區(qū)內(nèi)3：以上都不是第 40 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：同樣的溫度下，濕熱消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干熱消毒（如紅外）的好。1：正確2：錯誤第 41 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：預防蟲害侵入的方法包括：1：裂縫用水泥或金屬片修補，防止蟲害進入2：門與地面之間的空隙不超過 6 毫米，門的下邊緣及門框安裝金屬板3：斷絕蟲害的食物來源，所有食物均以密封容器存放，并遠離地面4：定期使用殺蟲劑、殺鼠劑第 42 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些方法可有助于加工的盒飯達到上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法中加熱保溫的要求？1：在水浴備餐臺上進行分裝2：膳食燒制至食用的時間控制在 3 小時之內(nèi)3：采用保溫性能良好保溫箱配送4：盒飯分裝后再用微波等方式進行加熱第 43 題 本題題型：單選題（重點）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，食品安全的第一責任人是：1：法定代表人或負責人2：食品安全管理人員3：關鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員第 44 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，烹飪場所應采用：1：機械排風2：自然通風3：以上都可第 45 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，熟食專間的最小使用面積不小于：1：5 平方米2：8 平方米3：10 平方米第 46 題 本題題型：單選題（非重點題）題目： 存放以下哪種食品的容器，使用前必須經(jīng)過消毒？1：2：3：第 47 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：漂粉精片是效果最好的消毒方式。1：正確2：錯誤第 48 題 本題題型：單選題（重點）題目：根據(jù)食品安全法規(guī)定，下列哪種情形應首先判斷是否構成犯罪；不構成犯罪的，實施沒收違法所得、罰款、吊銷許可證等行政處罰：1：用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營此類食品2：用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營此類食品3：以上都是第 49 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：采購食品時應重點遵循的食物中毒預防原則是：1：保持清潔2：使用安全的水的食品原料3：以上都是第 50 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：有效的清潔能夠去除污物，清除有害細菌和病毒。1：正確2：錯誤第 51 題 本題題型：單選題（重點）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是：1：涼菜配制2：生食海產(chǎn)品加工3：制作水果拼盤第 52 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，抹布一般應采用布料制作，以便及時發(fā)現(xiàn)污物。1：淺色2：深色3：白色第 53 題 本題題型：單選題（重點）題目：本市餐飲業(yè)細菌性食物中毒最常見的原因是：1：交叉污染2：食品未燒熟煮透3：熟食儲存不當?shù)?54 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：集中消毒服務單位消毒后的餐具、飲具，應當：1：在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式2：在獨立包裝上標注消毒日期3：在獨立包裝上標注使用期限4：隨附該批次消毒餐具、飲具的消毒合格證明第 55 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，專間內(nèi)紫外線燈距離地面應在：1：1.5 米以內(nèi)2：2 米以內(nèi)3：2.5 米以內(nèi)第 56 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：一家餐飲單位的食品安全狀況主要取決于：1：監(jiān)督部門的監(jiān)管2：自身的衛(wèi)生管理3：硬件設施設備第 57 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。1：正確2：錯誤第 58 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不適合用作粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門？1：塑鋼2：防水耐火板3：未漆的木門第 59 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，餐飲單位食品處理區(qū)的墻壁、天花板應為：1：淺色2：白色3：深色第 60 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：企業(yè)領導層對于企業(yè)食品安全管理應在哪些方面進行支持？1：賦予食品安全管理員在食品安全管理方面足夠的權力2：投入足夠的資金用于企業(yè)的食品安全工作（包括企業(yè)硬件設施、人員培訓、管理設備等）3：以上都是第 61 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：關于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說法是正確的？1：不可取，冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高2：可取，冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使熱的食物溫度下降3：不可取，冰箱冷卻會造成水汽凝結(jié)滴落，增加交叉污染機會4：可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)第 62 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：蒸汽、煮沸比紅外消毒柜消毒效果好。1：正確2：錯誤第 63 題 本題題型：單選題（重點）題目：大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運用的控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是：1：控制時間和溫度2：控制 pH 和氧氣3：控制溫度和水分活性第 64 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪類溫度計應作為食品用溫度計首選。1：水銀溫度計2：酒精玻璃溫度計3：以上都不是第 65 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：下列哪些是有效避免交叉污染的措施？1：分別設蔬菜和肉類的清洗水池2：動物性和植物性食品盛裝在不同容器中3：粗加工場所不加工食品成品4：食品原料切配人員不進行分餐操作第 66 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范中推薦的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持 5 分鐘以上3：煮沸后保持 10 分鐘以上第 67 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？1：洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類的水池混用2：消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內(nèi)3：化學消毒是效果最好的消毒方法第 68 題 本題題型：是非題（重點）題目：餐飲業(yè)最常見的食物中毒是細菌性食物中毒。1：正確2：錯誤第 69 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，各類專間墻裙的高度應。1：1 米以上2：到頂3：1.5 米以上第 70 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：溫度計的校準方法不包括下列哪項？1：冰點方法2：沸點方法3：熱點方法第 71 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，食品加工處理區(qū)域中的門應能自動關閉。1：與外界直接相通2：各類專間3：以上都是第 72 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：根據(jù)食品安全法規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，可處：1：責令改正，給予警告2：吊銷許可證3：以上都是第 73 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，專間以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長 200275 納米）應按功率不小于瓦立方米設置，且應分布均勻。1：1.52：2.53：5第 74 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：企業(yè)發(fā)生責任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責任的是：1：企業(yè)領導2：食品安全管理人員3：部門經(jīng)理第 75 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：關于餐具和食品工用具儲存的要求，不正確的是：1：采用密閉的保潔柜2：保潔柜應定期進行清潔消毒3：食品工用具在存放時，食品接觸面應向上第 76 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：涼菜間的溫度不得高于。1：202：253：30第 77 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：食品加工操作是指：1：食品從原料加工到烹飪完成的過程2：食品從烹飪到供消費者食用的過程3：食品從采購到供消費者食用的過程第 78 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括：1：采用不同的材質(zhì)和形狀2：采用不同的存放位置3：在各類盛器標上不同的標記4：直接標識生、熟的字樣第 79 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：根據(jù)餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，餐飲業(yè)應設洗手設施的場所包括：1：更衣場所2：食品加工處理區(qū)域3：廁所出口4：專間入口處第 80 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：反映食品一般性污染狀況的指標是：1：大腸菌群2：細菌總數(shù)3：以上都是第 81 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：餐具人工清洗時必須至少設兩個水池。1：正確2：錯誤第 82 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：紅外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒第 83 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，專間操作人員的工作服應更換。1：每天2：每 2 天3：每 3 天第 84 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：根據(jù)餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)定，員工專用洗手消毒水池附近應有：1：肥皂2：消毒液3：干手器4：洗手消毒方法標示第 85 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，應處：1：責令停產(chǎn)停業(yè)2：沒收違法所得3：十萬元以上五十萬元以下罰款4：造成嚴重后果的，吊銷許可證第 86 題 本題題型：是非題（重點）題目：保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出。1：正確2：錯誤第 87 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：擦拭直接入口食品接觸面的抹布應經(jīng)過消毒。1：正確2：錯誤第 88 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪種消毒方法用于不銹鋼餐盤的效果最佳？1：酒精消毒2：含氯制劑消毒3：蒸汽消毒第 89 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：以下做法是否有利于避免交叉污染？1： 有利2： 不利