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人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 酵母 對(duì)號(hào)入座 香菇 保存方法 脫水法 果脯 果脯保存方法 滲透保存法 原理 用糖溶液除去鮮果中的水分 咸魚(yú) 咸魚(yú)保存方法 腌制法 原理 用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分 臘肉 保存方法 曬制與煙熏法 牛奶 盒裝 袋裝牛奶保存法 巴氏消毒法 高溫滅菌 1 巴氏殺菌奶又稱(chēng) 市乳 是以新鮮牛奶為原料 經(jīng)過(guò)離心凈乳 在低于牛奶沸點(diǎn) 100 55攝氏度 的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌 巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存 保質(zhì)期在1 7天左右 一般主要在塑料袋 玻璃瓶或新鮮屋中保存 2 超高溫滅菌 簡(jiǎn)稱(chēng)uht 是通過(guò)瞬間 一般3 4秒 升高滅菌溫度 135 150攝氏度 來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果 這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌 同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞 超高溫滅菌奶一般可以常溫保存 保質(zhì)期可以達(dá)6 10個(gè)月 特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存 超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存 真空包裝 真空包裝 依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理 罐頭 罐裝法 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理

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