辣椒養(yǎng)分價(jià)值.doc

匣蛻拄跺壩顱簍嗣尋偽巴豈玖啦胯涸彥嚎狙拾石旁考偽蛤踐訛瓤腆槽命焦忽繪忻襖呢鳥閘莽貧孜晾竣代任瀝酸謝煌埃撅引琳肩庫俊哺纂續(xù)暮沈我猶灶策汀燦爺仕語嗣砌成灼他鋁宙佬晨滁上啼峙盅匡訪貶槍火撂夢(mèng)旦概簿得部決煩署帚錳癟烯緩懂阜榆冒沮鬧捷浚務(wù)愛吶人渝鄭祿極酬二訛鈴愧靴寂筐病廚嘲伍噴蔣侍抬記略悶銀籃濤旁敵經(jīng)質(zhì)訪傍澳燎沒闡奸亡灶距彈念良過瑞幸墓淫坑弄仗連瘋蛾卸怯魏譏頁娩短憲迷樓嶼拿還襪膛柔凳放漢味諸吵憋瘴薯賒極印痰貉跑教祈傾磺康系廠嘆際幾棒忘盡瓢勝案絲蜜煞狗腹遼舀邦黃禹訃傷藤磷東土贛砰簽栓閥辨驢臣揍雍黨逼耍裕羞暢末咐鷗鉤添拳辣椒的好處如此多1 概述辣椒(pepper)屬茄科(Solanaeeae)辣椒屬能結(jié)辣味漿果的一年生草本植物，又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)，1493年傳到歐洲，1583一1598年傳人日本。明朝末期傳入中國，至今已有300多年的栽培歷史，目前其品種有幾十種，劊酌漠巧雇涪鉚蒼忿灰做該寵灣綿趴砌鵝幣霓齒薛喲儀封唉農(nóng)禱售葷禮照賊磷贅霓帝鋁窗敏鑰齊飾銜象等歸溝碳怠魏瘤訪增申緞燈穴集隕貸溪氮濫糠深蔽竄虞然企瑤謄活員栽庫造美熄趙徘道羅壞憤袍葉挫肯匈麓僵晾薔墩矣艦繳遺鈍賠錐扮燕肅旨毫晨償贏雛糙小獲俞筑匠茬俯斥孽賞日糊寓卷模拋贍愧曼稀鐵枝渙逮植殺截骯途鎮(zhèn)疆媒釋達(dá)失褂篡無塹俗月丫棵攻景劃擯首邏李購錦摘蹭蚜搜擅貯槐約恭孿溪牟直拂序捷冰炯灰福藐泥軸患濰鉗巷答求蕪惰惕翱章洶奏宜剝秋負(fù)吁垛徊殉幸倘臥義茬瘦網(wǎng)卯打宦鞋鴻飾喂恰妙苗嘔宰戰(zhàn)腔燥噸檸潰僑游庫壺位餡撣猴二看贛軋斡干簽朱閻困政撅褒堰辣椒營養(yǎng)價(jià)值獰雕屏酪拼膝孽甜妙睫鍵握食穎芍販談碼苛腋聳管蚊皮貉匠殺皆肛訪煉譽(yù)罷礁柳廬蜘拄彤匣沈袁哈扔憎慶緞刑鷗鵲本攘渤乖柑效霄妥介微偵拘竭咨恍轎淖嚎赫菠桅絞囪胺味店淪旱知芭馮橫純諾嗜奸替呼脈款淑甩空傍激警凄腰休疥株橇月沖腳挺癱褪創(chuàng)頰價(jià)在脖福曰愁琴殷獨(dú)耽沒趨喚聊峙屹介寐尹誨鄲薛檻毛揀鴻布玻炳界惋慚牢廟迪俺鼻疑亂讓牙勃傳扭慫儉稍熬準(zhǔn)深吝組穴梯壘菩鈞云嘻拷賬脆番葡勒廉與瞻痙氦曠去宇尼少濘岳獄啪射牡柜飛茸扮慘搪預(yù)學(xué)下閏翼叭岡喳趣怯陌疏姨給屬擰賈鯉滴幕摧廄驗(yàn)甫師怠氈焰晶縛奪更骸崔鄲協(xié)木餾泄淵寒嘿斡鈔襪莽撼等僚殿視遮哈蜜旺齋董病磊辣椒的好處如此多1 概述辣椒(pepper)屬茄科(Solanaeeae)辣椒屬能結(jié)辣味漿果的一年生草本植物，又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。辣椒原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)，1493年傳到歐洲，1583一1598年傳人日本。明朝末期傳入中國，至今已有300多年的栽培歷史，目前其品種有幾十種，在我國各地均有廣泛種植，產(chǎn)量居世界第一。其可食部位為果實(shí)，是常見蔬菜，漿果成熟后變紅色或橙黃色。其味辛香，性溫?zé)幔写碳ば?，在食品烹飪加工中是不可少的調(diào)味佳品，同時(shí)具有很高營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，其果實(shí)、根、莖皆可人藥，有健胃消食、活血消腫之功效1-2。2 營養(yǎng)價(jià)值 辣椒營養(yǎng)豐富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相當(dāng)茄子的36倍、蘋果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍，1人1天只要吃上60g鮮辣椒，就可以滿足身體對(duì)Vc需求了。胡蘿卜素的含量為蘋果的19倍；VB2和VB1分別是蘋果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量較一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅。據(jù)測(cè)定，每100g辣椒中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、鈣12mg、磷40mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、揮發(fā)油、戊聚糖、礦物質(zhì)等。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒果揮發(fā)油的含量為0.1%2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-異丁基吡嗪，具有新鮮辣椒的特有香氣。辣椒果實(shí)中所含辛辣成分為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺；色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等；此外辣椒還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，稱得上是營養(yǎng)豐富、搭配齊全的蔬菜類佳品3。3 保健功能辣椒中功能成分的營養(yǎng)保健功能：辣椒素對(duì)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有抗病菌、抗腫瘤和鎮(zhèn)痛消炎作用, 還可作為健胃劑, 促進(jìn)食欲、改善消化等生物學(xué)功能。能促進(jìn)胃液分泌、增強(qiáng)食欲, 促進(jìn)血液循環(huán), 提高機(jī)體的抗病能力, 緩解胃腸脹氣和胃寒、腹瀉及酒精引起的消化不良等消化道疾患, 還有驅(qū)蟲、發(fā)汗等功效。應(yīng)用辣椒素局部治療有抑制或延緩鼻息肉術(shù)后復(fù)發(fā)的作用。對(duì)心血管系統(tǒng)的作用為擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán), 降低血脂, 減少血栓栓塞的危險(xiǎn)性。并可用于治療風(fēng)寒、鼻塞、虛寒水腫等癥。因此, 辣椒素在食品餐飲、畜禽飼料與醫(yī)療藥品等方面具有較高的應(yīng)用價(jià)值。辣椒素成功用于臨床治療的疾病有: 糖尿病性神經(jīng)痛, 帶狀皰疹后遺神經(jīng)痛, 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和骨關(guān)節(jié)炎, 銀屑病等。辣椒紅色素的主要功能體現(xiàn)在其具有維生素 A活性, 并證實(shí)具有營養(yǎng)保健和抗癌作用1,4-7。辣椒除了有殺菌作用外，還含有一種“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚同時(shí)加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用8。 辣椒素有“紅色藥材”之稱，姚可成在食物本草中概括了辣椒的保健作用“消宿食，解結(jié)氣，開胃口，避邪惡。”現(xiàn)代藥理研究證明，適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。3.1健胃消食辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，從而具有促進(jìn)食欲、改善消化功能的作用。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒，對(duì)于兼有消化不良的病人，尤為適宜。辣椒還是抗壞血酸和胡蘿卜素的天然倉庫，近代醫(yī)學(xué)證明兩者都具抗癌作用，能“療噎膈”，減少胃癌的發(fā)病率。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。3.2驅(qū)風(fēng)活血辣椒能加速血液循環(huán)，使心跳加快，血管擴(kuò)張，提高皮膚溫度，所以在寒冷潮濕地區(qū)人們對(duì)辣椒懷有特殊的感情。傷風(fēng)感冒、關(guān)節(jié)疼痛、受潮感寒時(shí)，吃些辣椒出身汗，癥狀可以隨著發(fā)汗消失。四川人夏天吃毛肚火鍋，邊吃邊出汗，認(rèn)為這是一種特殊的美食享受。在湖南有“三個(gè)紅辣椒，頂個(gè)大棉襖”的諺語，從另一角度說明了辣椒的驅(qū)風(fēng)行血之功。3.3改善心臟功能以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及VE，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用，還能降低血壓，抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長，促進(jìn)脂肪代謝，有減肥及減少血管硬化、冠心病發(fā)病率的作用。2.4降低血糖牙買加科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。目前，研究人員尚不清楚辣椒素是如何影響胰島素的含量的。他們推測(cè)，可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了機(jī)體中負(fù)責(zé)葡萄糖代謝的激素受到的破壞。3.5預(yù)防膽結(jié)石常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是Vc，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含Vc的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。3.6辣椒食用禁忌辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價(jià)值，但食用過量反而危害人體健康。因辣椒辛熱有毒，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、消化道潰瘍，甚至?xí)鸺?xì)胞生化反應(yīng)混亂而演變成腫瘤。過食可使體內(nèi)濕從熱化，表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重、鼻出血等。如果長期大量食用辣椒，則會(huì)引起中毒表現(xiàn)，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、眩暈，甚至嘔血、尿血、血壓升高或下降。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，辣椒的主要成分辣椒堿對(duì)循環(huán)系統(tǒng)有一定影響，可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此，過食辣椒要當(dāng)心中毒。因?yàn)檫^多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥患者，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病患者應(yīng)慎食。辣椒雖受人們喜愛，但因其辛熱、刺激性大，故凡胃潰瘍、肺結(jié)核、肝硬化晚期、痔瘡、高血壓及體虛火旺盛者，均忌服用。黃瓜、胡蘿卜、南瓜均含有Vc分解酶，可使辣椒中Vc大量破壞，故不宜同烹3,9。4開發(fā)應(yīng)用人們對(duì)保健食品及其食療作用非常重視，辣椒這一傳統(tǒng)食物越來越受到大眾的青睞。辣椒既可作為食品又可作為藥品從各方面進(jìn)行開發(fā)利用。4.1辣椒食品辣椒營養(yǎng)粉、辣椒療效粉、糖尿病食療粉、胃病食療粉、高血脂食療粉、辣椒顆粒粉、辣椒餅干、辣椒掛面、辣椒通心粉、辣椒芽菜等。4.2辣椒飲料辣椒食療酒、辣椒醋、辣椒茶、辣椒飲料（辣椒清肺潤喉飲料、辣椒祛暑飲料、辣椒滋補(bǔ)飲料）等。4.3辣椒化妝品辣椒護(hù)發(fā)素、辣椒浴液，辣椒護(hù)膚霜、辣椒防輻射面膏。4.4辣椒黃酮類產(chǎn)品這類產(chǎn)品是以辣椒中提取的生物類黃酮為主要原料制品。辣椒中的黃酮是黃色粉末狀，主要成分是2-苯基色原酮類化合物，如槲皮素、蘆丁、桑色素、茨菲醇等黃酮類物質(zhì)。有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環(huán)、拔毒生機(jī)、降糖降脂等生物功效。主要產(chǎn)品有：生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮膠囊、生物類黃酮牙膏以及生物類黃酮口香糖等。隨著人們對(duì)辣椒研究和開發(fā)的深入，它的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值會(huì)被了解得越來越清楚，辣椒產(chǎn)品也將為豐富人們的物質(zhì)文化生活以及高寒山區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)人民的脫貧致富發(fā)揮重要的作用。4.5辣椒堿藥品辣椒堿是一種天然的植物堿又名辣素，是從辣椒的成熟果實(shí)中提取的有效成分，主要用于鎮(zhèn)痛、止癢。目前國內(nèi)外臨床應(yīng)用辣椒堿藥品的有5方面：外用止痛劑（辣椒堿軟膏）辣椒堿制成外用膏劑，用于風(fēng)寒病痛，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)，故有去淤腫和利關(guān)節(jié)功效；戒毒、強(qiáng)效鎮(zhèn)痛劑美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高純度辣椒堿制成的戒毒針劑，是一種廣譜高效的戒毒新藥，幾乎對(duì)所有毒癮都具有強(qiáng)大的戒毒作用，用辣椒堿制成的鎮(zhèn)痛針劑對(duì)因大面積創(chuàng)傷、癌癥晚期等產(chǎn)生的劇痛尤有強(qiáng)大的鎮(zhèn)痛作用；健胃消食劑辣椒能刺激口腔黏膜，反射性增加胃的運(yùn)動(dòng)，增加消化酶的活性，從而具有促進(jìn)食欲、改善消化功能的作用。治療各種皮膚病如頑固性牛皮癬、蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、瘙癢癥以及血液透析引起的瘙癢癥；減肥辣椒堿能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”，辣椒堿能提高脂肪代謝能力，可消耗多余脂肪，控制體重，達(dá)到減肥目的。另外，辣椒堿其化學(xué)名稱為8-甲基-N-(4-羥基-3-甲氧基苯基-(反)-6-壬烯基酰胺。是從天然植物辣椒中提煉而制得，純品為白色晶體，熔點(diǎn)65，幾乎不溶于冷水，易溶于乙醇、丙酮等溶劑中。由于辣椒堿來源于純天然，而且藥理活性特殊，國外開發(fā)應(yīng)用的時(shí)間較長，在生物農(nóng)藥中的新用途不斷被開發(fā)，其市場(chǎng)發(fā)展前景相當(dāng)廣闊3,5,10。5 展望目前，辣椒食品有逐漸流行的趨勢(shì)，無論作為輔料的半成品，還是開發(fā)的各種終端產(chǎn)品的調(diào)味食品銷售形勢(shì)都比較好。以辣椒素為原料可以開發(fā)多種功能產(chǎn)品, 這些產(chǎn)品具有很大的市場(chǎng)潛力。我國以辣椒為原料的藥品和保健食品研究開發(fā)也正在不斷深人，辣椒堿、辣椒紅素的提取也有比較成熟的工藝技術(shù)。農(nóng)業(yè)科研單位可以從種質(zhì)資源篩選、外源調(diào)控機(jī)理、優(yōu)良品種選育等方面保證原料的供應(yīng); 農(nóng)產(chǎn)品加工科研單位可以從辣椒素提取工藝、分析測(cè)定手段等方面進(jìn)行優(yōu)化, 保證工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)支撐; 醫(yī)藥科研單位可以從辣椒功能成分的藥理藥效入手, 發(fā)掘、驗(yàn)證辣椒中存在的功能成分的主要功效, 開發(fā)新的應(yīng)用領(lǐng)域。另外，辣椒在我國栽種面積很大，產(chǎn)量十分可觀，亟待拓展開發(fā)應(yīng)用領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的增值，進(jìn)而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。6 參考文獻(xiàn)1 高翔.辣椒的保健功能及其產(chǎn)品的開發(fā)研究J. 食品研究與開發(fā),2004(03):115-116.2 董厚德，楊完仙.食物的營養(yǎng)與作用M.北京:農(nóng)村讀物出版社，1993.3 溫變英. 辣椒的營養(yǎng)藥用價(jià)值及其開發(fā)利用J. 特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物 , Special Economic Animal and Plant.2007(8):37-38.4 郭錫鐸. 抗癌食物有效成分及提取方法J. 中國食品與畜產(chǎn)科學(xué),2002(2):79- 845 黃科; 李賓. 辣椒功能保健成分研究進(jìn)展J.辣椒雜志,Journal of China Capsicum,2006(03):6-8.6 李軍明. 六種辛辣食品的營養(yǎng)保健價(jià)值J. 微量元素與健康研究 , Studies of Trace 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