餐飲企業(yè)庫(kù)管員崗位職責(zé)及工作流程.doc

餐廳庫(kù)管員崗位職責(zé)1. 崗位職責(zé)：1.1臺(tái)賬管理1.1.1根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門要求合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。對(duì)于自采物品需記錄清楚采購(gòu)價(jià)格和地點(diǎn)。1.1.2日常工作中，庫(kù)管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時(shí)逐筆登記賬簿，做到日清月結(jié)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，帳物相符。1.1.3做好各種物料的日常核查盤點(diǎn)工作，做到帳物一致，如有差錯(cuò)及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)調(diào)整。1.2訂貨1.2.1庫(kù)管員要根據(jù)庫(kù)存情況和餐廳需求進(jìn)行訂貨，在規(guī)定的時(shí)間向總倉(cāng)發(fā)送訂單。1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時(shí)要認(rèn)真核對(duì)，避免輸入錯(cuò)誤，錄入完畢的訂單經(jīng)店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)審核后才能發(fā)送至總倉(cāng)。1.2.3訂貨前務(wù)必核實(shí)庫(kù)存情況，避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。1.3入庫(kù)管理1.3.1每天安排好卸貨人員，在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)完成卸貨工作。1.3.2物料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員必須憑送貨單辦理入庫(kù)手續(xù)，確認(rèn)無(wú)誤后才能簽字。對(duì)于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫(kù)，并上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。1.3.3庫(kù)管員對(duì)入庫(kù)物料要做好核對(duì)檢查工作，包括核對(duì)檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無(wú)污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無(wú)異常變化、型號(hào)規(guī)格、單價(jià)、金額等，發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫(kù)并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。1.3.4物料入庫(kù)時(shí)按照來(lái)貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期先出。入庫(kù)物料在擺放時(shí)還要注意遵循重低輕高，大低小高的原則合理利用空間。1.3.5每天做好來(lái)貨的登記，對(duì)與供應(yīng)商配送的物料，入庫(kù)登記時(shí)必須填寫供應(yīng)商全稱，并有部門領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)管員或收貨人簽字。供應(yīng)商要在入庫(kù)單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫(kù)單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財(cái)務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。保存好送貨單等相關(guān)單據(jù)，以月為單位裝訂并保存，以便以后查驗(yàn)。1.4出庫(kù)管理1.4.1各部門領(lǐng)料時(shí)間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領(lǐng)料，領(lǐng)料時(shí)需提前填寫好領(lǐng)料單，寫清領(lǐng)用部門、領(lǐng)用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領(lǐng)用人。1.4.2庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物料，同時(shí)將當(dāng)天的領(lǐng)料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。1.5盤點(diǎn)1.5.1庫(kù)管員在月末要對(duì)庫(kù)內(nèi)各種物料進(jìn)行盤點(diǎn)，應(yīng)做到賬帳相符，賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。1.5.2對(duì)于酒水飲料等高價(jià)值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進(jìn)行盤點(diǎn)，保證帳實(shí)相符和使用物料新鮮、安全。1.5.3配合公司財(cái)務(wù)部和營(yíng)運(yùn)部的清點(diǎn)檢查工作。1.6庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理1.6.1庫(kù)內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉），要分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)識(shí)。1.6.2存放的食品應(yīng)與地面保持不少于15厘米分的距離，建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙，以利于通風(fēng)換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運(yùn)輸貨物的通道。1.6.3建立庫(kù)存食品定期檢驗(yàn)制度，對(duì)庫(kù)存食品，隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期，最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側(cè)，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭。1.6.4倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學(xué)品需在庫(kù)房?jī)?nèi)單設(shè)區(qū)域存放。1.6.5食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物，不能繼續(xù)使用或銷售的食品應(yīng)及時(shí)處理。1.6.6庫(kù)管員要關(guān)注庫(kù)房?jī)?nèi)的蟲鼠害情況，防止庫(kù)內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。1.7安全管理1.7.1做好庫(kù)房的安全管理工作，每天檢查庫(kù)房的防火防盜措施，做到人走門鎖。1.7.2庫(kù)內(nèi)物料碼放時(shí)注意合理分配位置及疊放高度，避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故，造成人員傷害和物料損壞。1.8其他工作1.8.1在用餐高峰時(shí)間，庫(kù)管員必須在前廳為用餐的客人服務(wù)，不可在辦公室或庫(kù)房?jī)?nèi)逗留。1.8.2服從餐廳管理組安排，完成管理組臨時(shí)安排的工作。2.能力要求2.1學(xué)歷要求：初中以上文化水品。2.2計(jì)算機(jī)技能：能熟練操作計(jì)算機(jī)，會(huì)使用w