歡樂廚藝品味道滘——傳統(tǒng)烹飪大賽策劃方案.doc

東莞廣播電視臺 “我們的節(jié)日”系列之 首屆中國（道滘）美食文化節(jié)歡樂廚藝 品味道滘2010年道滘超級“粉絲粥粽”杯傳統(tǒng)美食烹飪大賽 品味特色美食風(fēng)味 體驗食品名鎮(zhèn)魅力弘揚傳統(tǒng)飲食文化 提升城市文化品位 主辦單位：首屆中國（道滘）美食文化節(jié)組委會、東莞廣播電視臺 承辦單位：東莞廣播電視臺策劃營銷中心協(xié)辦單位：道滘鎮(zhèn)婦聯(lián)、道滘鎮(zhèn)人力資源分局、道滘鎮(zhèn)文廣中心一、活動背景道滘鎮(zhèn)，是著名的中國民間文化之鄉(xiāng)、中國曲藝之鄉(xiāng)、嶺南食品名鎮(zhèn)。道滘鎮(zhèn)美食文化底蘊深厚，其中“道滘粽”、“道滘肉丸粥”、“道滘米粉”等一批風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)美食也是載譽珠三角、蜚聲粵港澳，已初步形成了道滘鎮(zhèn)特有的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。以端午龍舟節(jié)為亮點，以傳統(tǒng)節(jié)日文化風(fēng)俗為映襯，以美食大展銷為主線的美食文化藝術(shù)節(jié)具有較高的知名度和美譽度。為更好地宣傳道滘鎮(zhèn)的傳統(tǒng)飲食文化，展示道滘傳統(tǒng)美食的魅力，加強傳統(tǒng)美食烹飪技藝的交流，充分挖掘傳統(tǒng)文化底蘊，彰顯道滘城市個性和發(fā)展活力，同時，進(jìn)一步提升道滘美食文化節(jié)的群眾參與性，擴(kuò)大活動互動規(guī)模，增強美食文化節(jié)的吸引力和影響力，我們特舉辦本次傳統(tǒng)美食烹飪大賽。屆時，我們將以“道滘粽”、“道滘肉丸”、“道滘米粉”以及道滘番鴨湯作為烹飪比賽的項目，同時，邀請來自道滘有民間傳統(tǒng)美食烹飪技藝的傳人，家庭代表、食品和烹飪企業(yè)代表隊現(xiàn)場比賽獻(xiàn)藝。超強實力的選手水平、超人氣的大眾評審團(tuán)、超強的助威陣容、將打造一場精彩絕倫的傳統(tǒng)美食烹飪大賽。同時，也將在比賽結(jié)束后為參賽團(tuán)隊和個人贈送價值不等的禮品，閉幕式晚會上頒發(fā)獎牌。 二、主題：歡樂廚藝 品味道滘三、賽事名稱“歡樂廚藝 品味道滘”2010年道滘超級“粉絲粥粽”杯傳統(tǒng)美食烹飪大賽四、比賽時間 2010年6月13日 19：0021：00五、比賽地點 道滘鎮(zhèn)濟(jì)川廣場六、組織機(jī)構(gòu)主辦單位：道滘鎮(zhèn)人民政府、東莞廣播電視臺承辦單位：東莞廣播電視臺策劃營銷中心協(xié)辦單位：道滘鎮(zhèn)婦聯(lián)、道滘鎮(zhèn)人力資源分局七、報名方法1、道滘鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府下達(dá)報名指標(biāo)，要求各村、居委會為單位，推薦人選參加比賽，同時做好報名統(tǒng)計和聯(lián)絡(luò)工作。2、道滘電視臺播放活動宣傳廣告，并做好電話熱線報名工作。八、大賽目的1、弘揚傳統(tǒng)飲食文化、傳承傳統(tǒng)美食制作技藝，加強群眾與文化藝術(shù)節(jié)的溝通于交流。2、進(jìn)一步弘揚道滘的風(fēng)土民情及飲食文化，充分挖掘和發(fā)展地方特色菜肴，擦亮“品味道滘”的金字招牌。3、增強城市功能和吸引力，提高城市文化品位，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。九、大賽亮點1、匯聚本土傳統(tǒng)美食，不斷挖掘和梳理民間各種傳統(tǒng)美食制作的訣竅和方法，使傳統(tǒng)美食不斷發(fā)揚光大。2、高端策劃，全民參與，傳統(tǒng)美食文化演繹得淋漓盡致，彰顯道滘美食文化的博大精深 3、專業(yè)執(zhí)行，高效傳播，東莞廣播電視臺三大宣傳平臺同時互動，著名主持人現(xiàn)場主持，全城沸騰。十、比賽菜式指定菜式：米粉、肉丸粥、粽子、番鴨湯四大獨特的傳統(tǒng)美食烹飪比賽。由參賽選手按照組委會提供的原料自行組合烹飪，突出道滘美食的傳統(tǒng)手法，也可加以創(chuàng)新，不斷挖掘和推廣新的烹飪方法，把傳統(tǒng)菜做出了新意。十一、工作分工 1、東莞廣播電視臺：負(fù)責(zé)大賽現(xiàn)場的總策劃、總導(dǎo)演、總執(zhí)行。派遣廣電主持人現(xiàn)場主持大賽；參與現(xiàn)場互動節(jié)目、文藝表演；組織參賽選手開展比賽活動；組織莞飲莞食欄目美食兵團(tuán)赴粵暉園酒樓參與現(xiàn)場活動；烹飪大賽的活動宣傳。晚會總版頭和各環(huán)節(jié)版頭的制作； 2、道滘鎮(zhèn)文廣中心、鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦、鎮(zhèn)人力資源分局：負(fù)責(zé)報名工作；負(fù)責(zé)舞臺設(shè)計及搭建、燈光音響的布置；現(xiàn)場氣氛物料的投放；觀眾拉拉隊氣氛用品的購置；比賽爐具、餐具的準(zhǔn)備；各菜式原材料和基本調(diào)味料的準(zhǔn)備；各村/居委會的指示牌；檢錄牌、嘉賓評委的工作證、獎品的購置；獎金準(zhǔn)備；現(xiàn)場桌椅的準(zhǔn)備；贊助企業(yè)的聯(lián)系；嘉賓的邀請。十二、獎項設(shè)置1、組織獎：最佳組織獎3名，優(yōu)秀組織獎11名（頒發(fā)給各村、居委會的組織單位）2、單項獎：一等獎1名、二等獎2名、三等獎11名（針對每種菜式評選）3、特別獎：最具創(chuàng)新獎，最具傳統(tǒng)特色獎（每個菜式頒發(fā)3名）4、團(tuán)體總分綜合獎：金獎1、銀獎2，優(yōu)勝獎11 （頒發(fā)給各村、居委會）十三、評選方法評比標(biāo)準(zhǔn)和方法：依照菜肴的色香味形意，挖掘創(chuàng)新性、家庭性、健康性和實用性。滿分為10分，在評委出示的分?jǐn)?shù)中，去掉最高和最低分，再平均分為選手得分，確定勝出選手。評審團(tuán)由四部分人員組成：專業(yè)評委3名、德高望重的傳統(tǒng)技藝傳人、東莞廣播電視臺主持人、大眾評委。十四、獎勵標(biāo)準(zhǔn)1、團(tuán)體總分綜合獎：金獎團(tuán)隊獲可獲獎金1000元；銀獎團(tuán)隊可獲獎金600元；優(yōu)勝獎團(tuán)隊可獲獎金300元。2、特別獎：選手可獲得現(xiàn)金200元。3、單項獎：一獎選手可獲得300元獎金，二等獎選手可獲得200元獎金，三等獎選手可獲得100元獎金。十五、獎項命名 分別針對：米粉、肉丸粥、粽子、番鴨湯四大傳統(tǒng)菜式特別邀請相關(guān)企業(yè)冠名贊助。冠名贊助企業(yè)可獲得東莞陽光網(wǎng)指定活動專題頁面形象廣告宣傳，同時對冠名菜式進(jìn)行獎牌、獎狀以及宣傳命名，如： 首屆中國（道滘）美食文化節(jié)“XXX”杯傳統(tǒng)美食烹飪大賽 最具傳統(tǒng)特色獎：黃金湯撈米粉 道滘鎮(zhèn)人民政府 東莞廣播電視臺 十六、大賽流程1、18:0018:30 選手檢錄 共42個（13個村、1個居委會）選手參加比賽。以村/居委會為單位，每個單位派3名選手，每輪檢錄一個單位的4個選手。檢錄后，選手穿好服裝，帶好參賽證，在舞臺前面指定位置就座等待。2、18:3019:00 比賽準(zhǔn)則/暖場互動 根據(jù)比賽指定的菜式，比賽分四個輪，每輪比賽一種菜式，各組（村）指派一名代表上場，14個選手同時進(jìn)行比賽，在舞臺上“八”字型兩邊排開，舞臺中間增加一個爐具，給主持人現(xiàn)場展示廚藝。比賽開始前10分鐘，由東莞廣播電視臺主持人和臺下的觀眾進(jìn)行互動暖場。3、19:0019:10 開場儀式 由20名美食寶貝走秀，每個美食寶貝分別拿著花籃、托盤、陶瓷碗等道具在舞臺上走秀，展示道滘鎮(zhèn)各種美食。在開場儀式前，播放總版頭，主持人身穿特別服裝同時拿著好多粽子閃亮出場，然后分發(fā)給觀眾。主持人介紹嘉賓、評委、大賽的主題、內(nèi)容和意義后，20名美食寶貝分別手持各代表對隊牌，帶領(lǐng)選手進(jìn)入舞臺。隨后，所有的參賽選手列隊進(jìn)場，在進(jìn)場過程中播放運動員進(jìn)行曲，主持人介紹各隊。4、19:1019:13 主持串詞 主持人用搶答、競猜、知識問答三種形式和臺下觀眾互動，引出參賽的四大特色美食；然后介紹比賽規(guī)則、比賽流程、評分標(biāo)準(zhǔn)以及組委會準(zhǔn)備的原材料等。5、19:1319:23 第一環(huán)節(jié)（番鴨湯） 此環(huán)節(jié)為預(yù)熱環(huán)節(jié)，各隊將預(yù)先煲好的番鴨湯拿到現(xiàn)場，由禮儀小姐盛出番鴨湯給評委進(jìn)行試味評分，在評選的過程中，首先由每個選手各自闡述制作番鴨湯的原料、制作方法以及特點。評選完畢后，暫不公布分?jǐn)?shù)，分?jǐn)?shù)等全部項目比賽完畢后再公布?；?充分發(fā)揮主持人的個人魅力，促成臺上、臺下互動。在比賽環(huán)節(jié)過程中，可現(xiàn)場或視頻展示烹飪番鴨湯的材料，向市民講述制作方法等。在評選完畢后，邀請民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。6、19:2319:35 俊男美女私房菜互動環(huán)節(jié) 由東莞廣播電視臺主持人錢靜和嘉輝主持，俊男美女主持人黎顯峰、張卡現(xiàn)場分別烹飪一道私房菜。然后邀請道滘鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)上臺一起品嘗，現(xiàn)場氣氛熱烈、輕松、達(dá)到比賽中間階段的最高潮?，F(xiàn)場通過主持人的個人魅力、特別是現(xiàn)場廚藝的展示，讓現(xiàn)場的觀眾和粉絲為之好奇、為之瘋狂。7、19:3519:50第二環(huán)節(jié)（粉絲）比賽流程:A、選手亮相（每個選手可帶一個助理）。B、主持人宣布比賽開始，各選手馬上開始。C、支持人走動在各選手之間，挑選有代表性的、有個性的或者有水準(zhǔn)的選手進(jìn)行調(diào)侃、點評，增加現(xiàn)場氣氛。D、在規(guī)定時間內(nèi)，如有提前完成的選手，舉手示意，然后，由禮儀小姐送到評委席評選。E、在全部選手烹飪完畢后，在統(tǒng)計評分過程中，主持人可有選擇性對嘉賓進(jìn)行調(diào)侃，同時，各村/居委會啦啦隊可對自己的選手代表或者其他代表隊成員的廚藝進(jìn)行初步競猜。F、在比賽評分期間，大賽組委會派工作人員馬上清洗好爐具并檢查補充上原材料。 互動：在比賽完畢后，邀請民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。8、19:5019:55主持人互動節(jié)目 東莞電臺莞飲莞食美食兵團(tuán)“鐵桿粉絲”（道滘人）與數(shù)個主持人一起上臺調(diào)侃在道滘?qū)ふ颐朗车木式?jīng)歷。同時，現(xiàn)場展示道滘的“美食地圖”，讓全場的觀眾認(rèn)識和了解道滘的傳統(tǒng)美食，最后通過“粽”引出下面的環(huán)節(jié)。9、19:5520:10 第三環(huán)節(jié)（粽子）此環(huán)節(jié)為各選手在家制作好的粽子拿到現(xiàn)場進(jìn)行評分。各選手就位后，分別拿出預(yù)先準(zhǔn)備好的粽子，剝開粽子，然后各自闡述粽子的原料、制作方法、以及粽子特點，然后由禮儀小姐拿給評委進(jìn)行試味評分?；樱涸u選完畢后，邀請民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。10、20:1020:25 第四環(huán)節(jié)（肉丸粥）按照第二環(huán)節(jié)的順序開展比賽外，充分發(fā)揮主持人的個人魅力，促成臺上、臺下互動?；樱捍谁h(huán)節(jié)特設(shè)置飲食文化主題切入環(huán)節(jié)。邀請道滘鎮(zhèn)較出名的威望老人出場，介紹道滘肉丸粥的特色以及基本的烹飪手法等，向市民傳授和推介肉丸粥的烹飪方法。同時，借助肉丸粥，老人對道滘本土傳統(tǒng)美食進(jìn)行綜合點評，對本次傳統(tǒng)美食烹飪大賽的主題進(jìn)行點題。11、20:2520:30 主持人串燒 在分?jǐn)?shù)統(tǒng)計出來和各獎項確定之前，主持人進(jìn)行現(xiàn)場才藝表演，點燃現(xiàn)場最火爆的氣氛。讓觀眾體驗東莞廣播電視臺主持人的精彩才藝表演。12、20:3020:50 公布、頒發(fā)獎項 根據(jù)分?jǐn)?shù)，評選出各綜合獎、單項獎，并頒發(fā)獎狀和獎金、禮品。13、20:5021:00 主持人串詞、全體謝幕 頒獎后，主持人串詞，同時邀請所有的參賽選手和領(lǐng)導(dǎo)嘉賓上臺合影留念，比賽圓滿結(jié)束。十七、比賽程序1、檢錄 選手帶齊所需物料，到檢錄處報到，領(lǐng)取參賽證，并以抽簽辦法確定本人的操作灶臺，檢錄后然后持參賽證進(jìn)入賽場，然后在指定區(qū)域就坐等待。2、烹制菜品 根據(jù)抽選順序，選手進(jìn)入烹飪區(qū)對號定位，認(rèn)定所需用品、用具，監(jiān)理員驗料。確認(rèn)無誤后，計時開始，參賽選手開始制作菜品。3、評分 每完成一個菜品后，選手示意報告，現(xiàn)場禮儀人員將制作好的菜品送評判席評分。 4、評委講評 比賽全部結(jié)束后，由評委向全體選手進(jìn)行菜品講評，指出菜品的優(yōu)缺點，以提高選手的烹調(diào)技藝，同時體現(xiàn)大賽的公平、公正。 5、成績公布及頒獎 講評結(jié)束，由大賽組委會把最后的得分統(tǒng)計出來，確定出各位選手的成績，予以公布，最后給選手頒獎。十八、評分表 詳見后面附件十九、費用預(yù)算：略！ 東莞廣播電視臺策劃營銷中心 二一年六月八日附件一、 道滘傳統(tǒng)美食烹飪大賽評分表評分內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分口味（25分）調(diào)味適當(dāng)，口味純正，主味突出，無糊味，腥膻味等異味。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于原料變質(zhì)，調(diào)味失當(dāng)，不能食用的，不得分。質(zhì)感（25分）選料精細(xì)，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失飪造成