《飲食中的有機化合物第一課時》教案4.doc

飲食中的有機化合物第一課時教案一、教材分析(一)知識脈絡飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿足人體營養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機化合物入手將學生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類和蛋白質(zhì)。即由簡單有機物到復雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物(乙醇、乙酸、酯、油脂)到多官能團的烴的衍生物(糖類、蛋白質(zhì))、由小分子有機化合物(乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸)到天然有機高分子化合物(淀粉、纖維素、蛋白質(zhì))。這樣編寫便于學生的學習、知識的積累及遷移應用。(二)烴的衍生物單官能團多官能團乙醇乙酸酯油脂簡單低分子 天然有機高分子葡萄糖氨基酸淀粉纖維素蛋白質(zhì)知識框架(三)新教材的主要特點： 新教材不拘泥于以往的知識體系，單一的從官能團及其衍變進行展示，而是從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機物，按“結(jié)構(gòu)性質(zhì)重要應用回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習題之中。這樣的編寫，貼近學生的生活，不僅可以使他們通過本節(jié)的學習認識了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識，有利于他們自覺形成良好的飲食習慣，正確對待衛(wèi)生、健康等日常生活問題，提高自身的科學素養(yǎng)。二、教學目標(一)知識與技能目標1.使學生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應用。2.引導學生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識。(二)過程與方法目標1.通過“聯(lián)想質(zhì)疑”引導關(guān)注學生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學習和探究的興趣。2.通過“觀察思考”、“活動探究”培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設計能力。(三)情感態(tài)度與價值觀目的1.通過“遷移應用”、“交流研討”、“活動探究”活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學素養(yǎng)。2.幫助學生學習和樹立辯證唯物主義的基本觀點。三、教學重點、難點(一)知識上重點、難點1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對酯化反應和酯的水解反應的化學反應本質(zhì)的辨證認識。(二)方法上重點、難點使學生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學生綜合分析問題的能力。四、教學準備(一)學生準備1. 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品(圖片或?qū)嵨?2.預習(二)教師準備1. 教學媒體、課件；準備“活動探究”實驗用品。2.編制“活動探究”活動報告及評價表。五、教學方法問題激疑、實驗探究、交流討論、六、課時安排3課時七、教學過程【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？【交流并回答】這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學習的乙酸乙酯?！韭?lián)想、質(zhì)疑】很多食物中富含油脂。含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸異戊酯油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關(guān)系？【過渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內(nèi)容?！景鍟咳Ⅴズ陀椭緩土?、遷移】用化學方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應。O【講述、板書】像這種有機酸和醇起反應所生成的像乙酸乙酯那樣一類有機化合物叫做酯。1.酯的結(jié)構(gòu)式：RCOR，(其中兩個烴基R和R，可不一樣，左邊的烴基還可以是H?！咎釂枴扛鶕?jù)在乙酸乙酯的實驗中觀察到的實驗現(xiàn)象，推測乙酸乙酯具有哪些性質(zhì)？【討論、板書】2.酯的物理性質(zhì)低級酯是具有芳香氣味的液體 密度比水小 難溶于水，易溶于有機溶劑【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑?！景鍟?、酯 油脂的存在：主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油脂肪：動物油脂通常呈固態(tài)，稱脂肪，如：豬油、牛油【闡述】它們都屬于酯，是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯?！舅伎肌坑椭c汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？【總結(jié)】否，汽油、煤油是個各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯。【講解】油脂對人的作用1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進食50 60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%2油脂還是維持生命活動的一種備用能源3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收?！局v述】油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 【投影】【板書】油脂的物理性質(zhì)v密度比水的密度小v有明顯的油膩感v不溶于水，易溶于有機溶劑v是一種良好的有機溶劑【交流、討論、板書】請同學們寫出化學方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應生成的高級脂肪酸甘油酯稱為油脂。4.油脂【講述】油脂在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應，生成相應的高級脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一反應原理，來制取高級脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂。工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；油脂在人體中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；用于制作肥皂?！窘涣鳌⒂懻?、板書】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育