餐具分類ppt課件.ppt

餐具類 1 骨碟規(guī)格 5寸 6寸 7寸 8寸 9寸用途 一般放在墊碟上面 供客人放置用餐過程中產(chǎn)生的垃圾保養(yǎng) 經(jīng)洗碗機(jī)洗凈消毒后 需用專用的消毒抹布擦干水漬 然后分類放入櫥柜 2 湯碗規(guī)格 常用陶瓷 金屬 木材用途 用來盛湯保養(yǎng) 經(jīng)洗碗機(jī)洗凈消毒后 需用專用的消毒抹布擦干水漬 然后分類放入櫥柜 3 湯匙規(guī)格 常用陶瓷 金屬用途 舀湯的小勺保養(yǎng) 經(jīng)洗凈消毒后 擦干分類放入櫥柜 4 筷子規(guī)格 材料或竹木或牙 骨 金屬等形制或方或圓各異 用途 持放在手指中夾取食物或其他東西的細(xì)長(zhǎng)形條棍 多用作餐具 保養(yǎng) 經(jīng)洗凈消毒后 擦干分類放入櫥柜 1 5 筷架規(guī)格 陶瓷 玻璃用途 用來擺放筷子 保養(yǎng) 經(jīng)洗凈消毒后 擦干分類放入櫥柜 6 長(zhǎng)柄勺規(guī)格 金屬材質(zhì)用途 也稱公勺 用來給客人分菜 保養(yǎng) 經(jīng)洗凈消毒后 擦干分類放入櫥柜 7 香巾碟規(guī)格 陶瓷 玻璃用途 用來放置香巾保養(yǎng) 用洗衣機(jī)洗干凈 然后消毒烘干 一一折好 8 餐桌轉(zhuǎn)臺(tái)規(guī)格 玻璃用途 客人可以根據(jù)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)來吃到自己想要吃的菜 保養(yǎng) 每次客人吃完飯就用消毒巾洗干凈 2 9 餐椅規(guī)格 實(shí)木椅 鋼木椅 曲木椅 鋁合金椅 金屬椅 玻璃鋼椅 亞克力椅 板式椅 雜木椅 寶寶餐椅和圈椅等 用途 餐椅是專供就餐用的椅子 是餐廳家具的一種 保養(yǎng) 定期檢查它的安全性度 客人走后要檢查凳子的干凈度 10 備餐柜規(guī)格 木制 金屬用途 放置在餐廳 用來當(dāng)做收納功能儲(chǔ)物柜 供放置碗碟筷 酒類 飲料類 以及臨時(shí)放湯和菜肴用 保養(yǎng) 備餐柜因?yàn)榻?jīng)常會(huì)放置一些菜肴與酒水 因此會(huì)經(jīng)常有一些油污 這時(shí)第一時(shí)間需要用濕抹布擦試 然后用清水清洗 再用干凈的干抹布擦干即可 11 臺(tái)布規(guī)格 有方形 圓形臺(tái)布用途 是覆蓋于臺(tái) 桌面上用以防污或增加美觀的物品保養(yǎng) 臺(tái)布在使用之后 要立刻對(duì)其進(jìn)行清洗 這樣清洗效果最佳 尤其是醋 酒 糖 鹽等可溶于水的污漬 在清洗前 可用醋 鹽等對(duì)臺(tái)布進(jìn)行浸泡 三分鐘后取出清洗 甩干 這樣可以有效去除醋 酒 糖 鹽等污漬 12 餐巾 也稱口布 規(guī)格 一般來說分大小兩種 45cm的方餐巾 應(yīng)為正方形 用途 賓客用餐時(shí) 服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前 餐巾可用來擦嘴或防止湯汁 酒水弄臟衣物 也可以裝飾美化餐臺(tái) 保養(yǎng) 用洗衣機(jī)洗干凈 然后消毒烘干 一一折好 3 13 椅套規(guī)格 看椅子大小用途 裝在椅子上 外形美觀 保養(yǎng) 用洗衣機(jī)洗干凈 然后消毒烘干 一一折好 做好備用 14 香巾規(guī)格 正方形用途 客人用來擦手或者擦掉臉上污漬 保養(yǎng) 用洗衣機(jī)洗干凈 然后消毒烘干 一一折好 做好備用 15 蘸碟規(guī)格 瓷器 金屬用