西餐廳的服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn) PPT課件

1 西餐廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 2 西餐廳的服務(wù) 1 餐前的準(zhǔn)備工作2 餐位的預(yù)定3 引領(lǐng)客人入座程序4 飲品的推介及服務(wù)5 食物的推介及服務(wù)6 酒水的推介及服務(wù)7 用餐過(guò)程中的服務(wù)8 甜品的推介及服務(wù)9 咖啡 茶及餐后甜酒的服務(wù)10 結(jié)賬和歡送客人服務(wù)11 建立客人資料檔案12 營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作 3 一 餐前準(zhǔn)備工作 一 清潔工作 二 餐具的準(zhǔn)備 4 清潔工作 1 清潔公共區(qū)域 餐廳至廚房通道及餐廳員工所使用的廚房公共地方管事部安排負(fù)責(zé)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后啊那批清洗 通道及地面奧保持干凈沒(méi)有雜物堵塞2 清潔餐廳區(qū)域A 餐廳門(mén)口范圍及餐廳內(nèi)地面 天花 墻壁 飾物鏡子及植物 餐廳區(qū)域要干凈整齊B 餐臺(tái)面 椅子 工作柜 臺(tái)活儲(chǔ)藏室 餐臺(tái)面椅子需要清潔干凈及擺放整齊 5 餐具的準(zhǔn)備 1 餐具的管理A 銀器 瓷器 不銹鋼及玻璃器皿指定專(zhuān)人管理 全部餐必須分類(lèi)登記定期盤(pán)點(diǎn)B 早晚班要清點(diǎn)餐具 嚴(yán)格落實(shí)餐具清點(diǎn)制度和交接班制度2 餐具的清潔A 餐具清洗有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗 清潔后的餐具必須光潔 無(wú)污染 污水跡 無(wú)破損 B 銀器 不銹鋼及玻璃器皿要擦拭干凈C 銀器 不銹鋼要用溫水加檸檬片擦拭D 玻璃器皿要用熱水擦拭E 擦拭餐具時(shí) 手用口布的一角包裹餐具的把手 右手用口布的另外一角擦拭 要用手直接接觸擦拭后的餐具F 擦拭好的慘劇表面應(yīng)光潔 沒(méi)有水跡和和指印 確保餐具完好 6 餐具的準(zhǔn)備 3 每天定時(shí)清潔工作柜臺(tái) 在存放和補(bǔ)充各種餐具 用具 用品 汁醬 配料 布草等物品 同時(shí)檢查工作柜臺(tái)的衛(wèi)生 保持清潔4 每天開(kāi)餐前按要求準(zhǔn)備工作柜臺(tái)的物品A 汁醬及配料包括 極汁 芝士粉 醬油 橄欖油 醋 茄汁 辣椒汁 胡椒沫 芥末 白糖 黃糖 健怡糖B 服務(wù)用品包括 臺(tái)布 餐巾 各類(lèi)銀器 瓷器 不銹鋼及玻璃器皿C 客用物品包括 紙巾 牙簽 攪拌棒等5 餐牌及酒水牌的準(zhǔn)備1 每天由餐廳領(lǐng)位員負(fù)責(zé)準(zhǔn)備普通餐牌 特別介紹餐牌和酒水牌 普通餐牌按餐廳座位的1 3準(zhǔn)備 準(zhǔn)備特別介紹餐牌按要求程序排放在每張餐臺(tái)面 酒水牌按餐位數(shù)量的1 10準(zhǔn)備 2 帶位員每天檢查各種餐牌 酒水牌 確保干凈清潔 7 二 餐位的預(yù)定 程序和標(biāo)準(zhǔn) 1 接受客人的來(lái)電和來(lái)訪(fǎng)預(yù)定2 確認(rèn)預(yù)定3 落實(shí)客人預(yù)定 8 1 接受客人的來(lái)電和來(lái)訪(fǎng)預(yù)定1 電話(huà)鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)2 拿起電話(huà)后向客人問(wèn)好 然后通報(bào)所在餐廳和接聽(tīng)者姓名并主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人的要求 說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣必須親切 要使用禮貌用語(yǔ) 3 在詢(xún)問(wèn)客人姓名 人數(shù) 定位的日期 時(shí)間 聯(lián)系電話(huà)并了解客人的訂餐需要 吸煙與否4 復(fù)述一次預(yù)定內(nèi)容已取得確認(rèn)2 確認(rèn)預(yù)定1 檢查預(yù)訂本的記錄 核實(shí)客人在指定日期所需餐位供應(yīng)情況向客人確認(rèn)預(yù)定2 如屬宴會(huì)預(yù)定 要了解客人是否需要擬定菜譜 并請(qǐng)客人留下電話(huà)號(hào)碼以便隨時(shí)聯(lián)絡(luò)3 如餐廳已訂滿(mǎn)或餐廳不能按客人要求作出就與安排時(shí)需與客人進(jìn)行協(xié)商 向客人詳細(xì)說(shuō)明具體情況并提出可行性建議 設(shè)法滿(mǎn)足客人的要求5 向客人致謝 等客人掛斷電話(huà)時(shí)才可收線(xiàn)如客人取消定座 經(jīng)辦員需在預(yù)定本相應(yīng)的欄目?jī)?nèi)注銷(xiāo)預(yù)定并簽名 接聽(tīng)電話(huà)訂座時(shí) 必須禮貌問(wèn)候客人 并上報(bào)餐廳名稱(chēng) 說(shuō) 您好 早上好 晚上好 餐廳 請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您 3 落實(shí)客人預(yù)定1 確認(rèn)客人預(yù)定后必須馬上落實(shí)相應(yīng)的座位安排2 視客人的定位人數(shù) 必要時(shí)將人數(shù)和客人的特別要求向廚房當(dāng)值主管通報(bào) 以便做好相應(yīng)的安排3 如客人取消預(yù)定 經(jīng)手人要在預(yù)定本上清楚注銷(xiāo)預(yù)定 并知會(huì)廚房主管有關(guān)的變更情況 9 三 引領(lǐng)客人入座程序1 迎賓1 帶位員準(zhǔn)時(shí)站在餐廳門(mén)口帶位臺(tái)后 如帶位員超過(guò)一名 須分別站在餐廳門(mén)口的兩側(cè) 帶位員必須保持良好的站姿 端莊自然 不依傍他物站立活閑談2 微笑迎后賓客 當(dāng)客人走進(jìn)餐廳門(mén)口時(shí) 立即以左手持餐牌 主動(dòng)上前相迎 并禮貌的向客人問(wèn)候 先生 小姐 太太 早上好 您好 晚上好 歡迎光臨 請(qǐng)問(wèn)幾位 請(qǐng)問(wèn)有沒(méi)有預(yù)定 請(qǐng)這邊走 先生 小姐 太太 請(qǐng)問(wèn)貴姓 3 當(dāng)確認(rèn)客人用餐后 詢(xún)問(wèn)客人姓名 就餐人數(shù)是否有訂位 吸煙與否4 如客人已經(jīng)預(yù)定座位 則按既定的安排帶領(lǐng)客人入座 10 2 帶領(lǐng)客人入座1 帶位員走在客人的右前方 伸手向客人示意方向 禮貌引導(dǎo)客人前行 步行速度適中 與客人保持一米的距離2 到達(dá)座位后 詢(xún)問(wèn)客人對(duì)座位安排的意見(jiàn) 并視客人的要求作出調(diào)整 力求為客人安排滿(mǎn)意的座位 3 安排客人就坐1 請(qǐng)客人就坐 帶位員 餐廳主管 服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人搬椅子2 待客人就坐時(shí) 將椅子往前送 并說(shuō) 先生 小姐 請(qǐng)坐 3 客人坐好后 將臺(tái)面的餐巾拿起 用雙手拿起兩邊 并將餐巾輕輕打開(kāi) 同時(shí)向客人提示 將餐巾從客人右邊為客人撲在大腿上4 如客人有帶大衣或大件行李 服務(wù)員需協(xié)助將物品擺好5 如客人有帶小孩 先準(zhǔn)備兒童椅 然后幫助兒童就坐6 帶位員在離開(kāi)時(shí)預(yù)?？腿司筒陀淇?11 1 準(zhǔn)備飲料牌1 按客人的數(shù)量準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的飲料牌2 飲料牌必須保持整齊干凈無(wú)破損2 呈送飲料牌1 把飲料牌打開(kāi)第一頁(yè) 站在客人的右側(cè) 用右手呈送給客人服務(wù)時(shí)應(yīng)禮貌的向客人示意并說(shuō) 先生 A小姐 這是您的飲料牌2 服務(wù)時(shí)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 女士?jī)?yōu)先 先賓后主3 推介飲料1 服務(wù)員應(yīng)熟悉酒店供應(yīng)的各種飲料的種類(lèi) 特點(diǎn)及特別推廣的飲品2 主動(dòng)向客人推介飲品3 回答客人對(duì)飲品提出的相關(guān)問(wèn)題4 下飲品單1 按順時(shí)針?lè)较?一女士?jī)?yōu)先 先賓后主的次序?yàn)榭腿讼嘛嬈酚唵?然后將客人所點(diǎn)的飲品輸入電腦2 站立在客人的右側(cè)服務(wù) 身體微向前傾 禮貌清晰的詢(xún)問(wèn)客人需要什么飲品 注意聲調(diào)要適中 不能影響其他客人交談3 客人所點(diǎn)的飲品及對(duì)飲品的要求 4 復(fù)述訂單的內(nèi)容 取得客人的確認(rèn)5 收回飲品單向客人致謝 四 飲品的推介及服務(wù) 12 1準(zhǔn)備餐牌1 按客人的人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的餐牌2 餐牌必須保持整潔干凈2 呈送餐牌1 打開(kāi)餐牌第一頁(yè) 站在客人的右側(cè) 用右手呈送給客人服務(wù)時(shí)應(yīng)禮貌的 向客人示意 并說(shuō) 先生 小姐 這是您的餐牌2 服務(wù)時(shí)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 女士?jī)?yōu)先 先賓后主3 推介食物1 推介食物的基本要求A熟悉笨餐廳提供的菜式的風(fēng)味特點(diǎn)B了解各種食物的基本烹飪的方法 制作的原料及原料產(chǎn)地C掌握事物與酒水搭配的技巧D掌握食物的基本價(jià)格E熟悉廚師每天特別介紹菜式的風(fēng)味特點(diǎn)2 推介食物的基本技巧A了解客人的國(guó)籍 年齡和飲食習(xí)慣 給予適當(dāng)?shù)慕榻BB給客人介紹代表餐廳特色的食物C給客人推薦每天的廚師特別介紹D給客人推介時(shí)令的食品E推介食物時(shí)需要突出食品的質(zhì)量 風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分 切勿以食物的價(jià)格去推介F應(yīng)給予客人充足u的時(shí)間去閱讀菜牌和選擇菜式 切勿催促客人 五食物的推介及服務(wù) 13 4 下食品菜單1 當(dāng)客人示意點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)禮貌的詢(xún)問(wèn)客人 請(qǐng)問(wèn)我現(xiàn)在可以幫您點(diǎn)菜了嗎 2 站立在客人右側(cè)服務(wù) 身體微向前傾 詢(xún)問(wèn)清楚客人所需要的視頻和特別需要 注意聲調(diào)要適中 不能影響其他客人交談3 為客人提供菜式搭配的意見(jiàn)4 準(zhǔn)備記錄客人所需要的食品及對(duì)食品的要求5 按順時(shí)針?lè)较?以女士?jī)?yōu)先 先賓后主的次序?yàn)榭腿讼率澄镉唵? 復(fù)述訂單的內(nèi)容 以取得客人的確認(rèn)7 收回餐牌并向客人致謝8 將客人所點(diǎn)食物名稱(chēng)輸入電腦5 電腦入單1 將日期 時(shí)間 用餐人數(shù) 臺(tái)號(hào)服務(wù)員的姓名輸入電腦2 將西餐食物服務(wù)的順序 將客人所點(diǎn)食物內(nèi)容逐一歸類(lèi)3 每類(lèi)食物之間用隔線(xiàn)分開(kāi)4 各種食物按負(fù)責(zé)出品的廚房 如凍廚 熱廚 分類(lèi)開(kāi)單5 菜單上注明各種食物的汁醬和配料6 菜單上注明各種肉類(lèi)食物如牛扒 羊扒等制作的生熟程度7 菜單上注明客人的特殊要求 8 如客人要求分單 在電腦上特別注明9 把電腦打印單放在廚房打荷臺(tái)上 供服務(wù)食物使用 14 六 酒水的推介及服務(wù) 1 熟悉各種酒水1 把酒水牌打來(lái)第一頁(yè) 站在客人的右側(cè) 用右手呈送給客人 服務(wù)時(shí)應(yīng)禮貌的向客人示意并說(shuō) 先生 小姐 這是您的酒水牌2 根據(jù)客人所點(diǎn)的食物主動(dòng)向客人推介跟餐酒 介紹酒水牌上的特色酒水 3 推介時(shí)要要禮貌 態(tài)度要和藹 自信4 要給客人充分的時(shí)間去考慮 切勿催促客人5 當(dāng)客人接受推介建議時(shí) 要禮貌的致謝 15 七 用餐過(guò)程中的服務(wù) 1 更換客人的餐具1 密切留意看客人在用餐過(guò)程中的動(dòng)態(tài) 及時(shí)撤走臺(tái)面上的空碟2 主動(dòng)撤換客人使用過(guò)的餐具2 控制上菜的時(shí)間1 按客人用餐的速度和西餐上菜的次序嚴(yán)格控制上菜時(shí)間2 如客人對(duì)食物有先上后上或一起上的要盡快安排落實(shí) 按客人的要求提供便捷的服務(wù) 3 添加面包1 及時(shí)為客人添加面包 牛油2 如客人特別指定某種面包 應(yīng)盡量滿(mǎn)足客人的俄需要4 酒水服務(wù)1 留意賓客臺(tái)面的飲品 酒杯 主動(dòng)為客人斟酒 并積極推銷(xiāo)第二杯飲品3 如客人不加酒水 要及時(shí)撤走臺(tái)面上的空杯 并主動(dòng)上冰水給客人 16 七 用餐過(guò)程中的服務(wù) 5 添加食物的配料和汁醬1 留意客人用餐的動(dòng)態(tài) 有需要的客人添加食物的配料和汁醬2 客人用餐過(guò)程中 動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)食物的意見(jiàn)6 點(diǎn)煙和換煙灰缸1 留意客人的動(dòng)態(tài) 及時(shí)為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)2 及時(shí)更換客人臺(tái)面上的有煙蒂的煙灰盅 7 其他服務(wù)1 當(dāng)客人在用餐過(guò)程中離開(kāi)座位時(shí) 服務(wù)員要主動(dòng)為客人搬開(kāi)椅子 將餐巾疊整齊 擺放在臺(tái)面上2 當(dāng)客人返回座位時(shí) 服務(wù)員要為客人準(zhǔn)備好椅子 并重新為客人鋪上餐巾3 如客人在用餐過(guò)程中 離開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng) 服務(wù)員必須提供食物保溫服務(wù) 必要時(shí)要協(xié)助客人將食物加熱4 隨時(shí)留意客人的用餐動(dòng)態(tài) 保持臺(tái)面的整齊干凈 17 八 甜品的推介及服務(wù) 1 甜品的推介1 當(dāng)客人吃完菜后 服務(wù)員把臺(tái)面整理干凈 并主動(dòng)想客人推介甜品2 按客人的人數(shù) 準(zhǔn)備甜品餐牌 餐牌必須保持整齊干凈3 服務(wù)員應(yīng)熟悉甜品與餐牌的內(nèi)容 甜品的風(fēng)味特點(diǎn)及售價(jià)4 打開(kāi)餐牌印有甜品介紹的一頁(yè) 站在客人的右側(cè) 用右手呈送給客人 同時(shí)禮貌的說(shuō) 先生 小姐 這是您的餐牌 服務(wù)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 女士?jī)?yōu)先先賓后主 按要求給客人下甜品訂單 2 甜品的服務(wù)1 按客人所點(diǎn)的甜品為客人準(zhǔn)備餐具2 將餐具擺放在托盤(pán)中 確保干凈完好如3 用左手托盤(pán)站在客人右側(cè) 按客人所點(diǎn)的甜品的內(nèi)容為客人擺放餐具 擺放的順序是更 刀 叉 由外向內(nèi)擺放擺放餐具時(shí)必須禮貌的向客人示意 服務(wù)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 女士?jī)?yōu)先 先賓后主從廚房提取甜品 按臺(tái)號(hào)和客人所點(diǎn)的甜品送給客人當(dāng)客人用玩甜品后 示意客人可否把餐具撤走經(jīng)客人同意后 撤走所有的餐具 18 推銷(xiāo)撤完客人用完的餐具后 詢(xún)問(wèn)客人是否要咖啡或茶服務(wù)員必須清楚理解咖啡茶的品種 特點(diǎn)及售價(jià)站在客人的右側(cè)提供服務(wù) 按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 女士?jī)?yōu)先 先賓后主如客人點(diǎn)咖啡要詢(xún)問(wèn)客人需要熱的或凍的 還是配鮮奶活忌廉奶如客人點(diǎn)茶要詢(xún)問(wèn)客人是需要中國(guó)茶還是英國(guó)茶 如客人需要英國(guó)茶要詢(xún)問(wèn)客人要熱還是凍的 配檸檬還是鮮奶按要求為客人服務(wù)咖啡或茶 2 餐后甜酒的服務(wù)1 服務(wù)員應(yīng)熟悉餐后甜酒的名稱(chēng) 特點(diǎn) 產(chǎn)地及引用方法2 將餐后酒車(chē)推至客人臺(tái)前 酒車(chē)正面向客人3 詢(xún)問(wèn)客人的需要并主動(dòng)想客人介紹就車(chē)上的各種酒 首先介紹普通類(lèi)型的酒 然后介紹價(jià)格較高的酒4 詢(xún)問(wèn)女客人推介性質(zhì)溫和的酒 向男客人介紹輕度烈性酒5 詢(xún)問(wèn)女客人推介性質(zhì)溫和的酒 向男客人推介輕度烈性酒3 餐后甜酒的服務(wù)程序1 根據(jù)客人所點(diǎn)酒的類(lèi)型準(zhǔn)確選用酒杯2 上酒時(shí)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 女士?jī)?yōu)先 先賓后主3 服務(wù)時(shí)應(yīng)使用托盤(pán) 站在客人的右側(cè)進(jìn)行 九 咖啡 茶及餐后甜酒的服務(wù) 19 十 結(jié)賬和歡送客人服務(wù) 結(jié)賬服務(wù)1 準(zhǔn)備結(jié)賬a 當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí) 要禮貌的回答客人 先生 小姐 請(qǐng)稍等b 經(jīng)辦結(jié)賬的服務(wù)員打好賬單 并核對(duì)臺(tái)號(hào) 賬單內(nèi)容 各服務(wù)項(xiàng)目與價(jià)格后 在賬單上簽名確認(rèn)c 將賬單夾在賬單夾中間 送往客人處 打開(kāi)賬單夾 站在客人的右側(cè) 一雙手將賬單夾呈遞給客人2 現(xiàn)金結(jié)金a 客人付現(xiàn)金時(shí) 服務(wù)員要禮貌的在桌旁清點(diǎn)現(xiàn)金的數(shù)量小聲知會(huì)客人所收取的現(xiàn)金數(shù)目 并將現(xiàn)金夾在賬單中 b 將現(xiàn)金和賬單一起交給收銀員處理c 核對(duì)收銀員找回零錢(qián)是否與賬單上的金額相符d 將賬單連通零鈔放入賬單夾內(nèi)送往客人處 站在客人右側(cè) 以雙手呈上打開(kāi)賬單夾將現(xiàn)金與賬單呈交給客人并禮貌道謝3 信用卡結(jié)賬a 將客人的信用卡連同賬單交給收銀員處理b 將賬單連同收銀員開(kāi)具的信用卡付款單送給客人 主動(dòng)提供筆 請(qǐng)客人在付款單和賬單上簽名 客人可自行在付款單上寫(xiě)上消費(fèi)金額 c 服務(wù)員核對(duì)付款單上的所填的金額總數(shù)和賬單金額數(shù)量是否對(duì)等d 將客人簽好的付款單 賬單交給收銀員處理e 將處理好的付款單 客人存根聯(lián) 信用卡及賬單第一聯(lián)交送給客人f 向客人致謝 20 十 結(jié)賬和歡送客人服務(wù) 4 簽單結(jié)賬a 如客人要求簽單如房帳時(shí) 服務(wù)員應(yīng)將在賬單夾打開(kāi)放在客人的臺(tái)面 禮貌的請(qǐng)客人簽單 同時(shí)要主動(dòng)向客人提供筆b 請(qǐng)客人寫(xiě)上房號(hào) 姓名及簽名模式 并禮貌的請(qǐng)客人出示酒店歡飲卡c 按客人的住房卡內(nèi)容 核對(duì)賬單客人的姓名 房間號(hào)碼 客人入住日期d 將房卡交給客人 并向客人致謝e 將客人簽好的賬單交餐廳收銀員處理5 支票結(jié)賬a 按酒店規(guī)定 接受客人所持有的有效銀行現(xiàn)金支票和轉(zhuǎn)帳支票b 餐廳不接受私人支票結(jié)賬c 如客人使用旅行支票 必須請(qǐng)客人自行到銀行兌換成現(xiàn)金結(jié)賬d 根據(jù)銀行有關(guān)規(guī)定 持有支票結(jié)賬必須與居民身份證一起使用 e 請(qǐng)客人在支票背面用簽字筆簽上正楷姓名及電話(huà)f 將支票連同客人身份證一起交給收銀員處理及填寫(xiě)g 當(dāng)客人結(jié)賬完畢 將客人身份證一起交給收銀員處理及填寫(xiě)h 當(dāng)客人結(jié)賬完畢 將客人身份證 賬單上聯(lián)或是發(fā)票還給客人i 向客人致謝2 歡送客人 1 當(dāng)客人站起準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí) 服務(wù)員要主動(dòng)上前 按女士?jī)?yōu)先 2 先賓后主的次序?yàn)榭腿死_(kāi)椅子3 提示客人攜帶好自己的物品4 禮貌向客人道別 感謝客人的光臨 并希望客人再次光臨 目送客人離開(kāi)餐廳任何一位服務(wù)員遇到客人離開(kāi)餐廳時(shí) 應(yīng)禮貌的向客人道別 歡飲可客人下次光臨 21 十一 建立客人資料檔案 建立客人檔案1 根據(jù)餐廳的每日預(yù)定本 建立?？突蛑匾腿说臋n案 檔案內(nèi)容一般包括客人姓名 聯(lián)系電話(huà) 身份 飲食習(xí)慣或特殊要求及客人生日日期2 收集日常就餐客人的名片 并通過(guò)?？驼J(rèn)識(shí)新客人3 觀(guān)察記錄?？偷娘嬍沉?xí)慣與客人聯(lián)絡(luò)感情1 在日常工作中 經(jīng)理主管應(yīng)多與客人接觸交談 聽(tīng)取客人意見(jiàn) 與客人建立良好的關(guān)系2 通過(guò)信息來(lái)往 如郵寄節(jié)日賀卡或每季新菜式的推廣 宣傳單 信函與客人保持聯(lián)系 十二 營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作 1 檢查餐廳的擺設(shè)1 檢查臺(tái)面的擺設(shè) 確保臺(tái)布 餐具并將臺(tái)花收放在柜子2 檢查餐椅 確保擺放整齊 椅子坐墊上干凈3 檢查餐臺(tái) 陳列臺(tái)柜架 確保物品裝飾品齊全及擺放整齊2 檢查自助餐臺(tái)和沙拉吧1 檢查自助餐臺(tái) 沙拉吧 確保清潔衛(wèi)生情況符合要求 自助餐臺(tái)及臺(tái)面清潔干凈2 檢查自助餐臺(tái) 沙拉吧的擺設(shè) 確保裝飾物 物品 器具整理擺放妥當(dāng)3 清點(diǎn)餐具1 安排員工擦拭 清潔餐廳使用的餐具 分類(lèi)擺放在餐具柜內(nèi)2 安排員工擦拭餐廳使用的銀器 不銹鋼器具 并做好記錄4 檢查服務(wù)車(chē) 服務(wù)臺(tái)及帶位臺(tái)1 檢