創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃書(2)

.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實務(wù)任課老師：孫錫泉,.休閑餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書劉航201541606039項目名稱： mix休閑餐廳項目設(shè)計：目錄（一）發(fā)展背景4（二）餐廳設(shè)計51. 餐廳選址及室內(nèi)裝修52. 經(jīng)營模式53. 經(jīng)營策略6（三）競爭分析7（四）發(fā)展預(yù)期構(gòu)想8（五）風(fēng)險分析8（六）風(fēng)險對策9一、發(fā)展背景隨著時代的不斷發(fā)展，消費者需求的不斷變化，品牌化更強、出 品更精致的簡餐品牌開始出現(xiàn)。曾經(jīng)以“填飽”為目的的快餐無法滿 足消費者對于價值觀的認同以及對于健康和精神滿足的需求。作為百業(yè)之首的餐飲業(yè)， 不僅占到中產(chǎn)階級消費的第一位，同時也是生活的基本需求，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之下，餐飲業(yè)更顯生命力之旺盛， 前景之廣闊。 休閑餐飲行業(yè)是一個新興的行業(yè)，卻也是一個前途無量的行業(yè)。什么是休閑餐飲的靈魂？主題特色！通過裝修、環(huán)境、服務(wù)、菜品等構(gòu)成的主題特色才是 休閑餐飲的靈魂。不同的主題特色，構(gòu)成了不同的消費氛圍，這是刺激不同消費者前往休閑餐飲店消費的關(guān)鍵所在。這種氛圍不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、現(xiàn)代的，你可以感受動 感的、優(yōu)雅的、浪漫的、恬靜的這就形成了休閑餐飲的眾多種類。毫無疑問， 休閑餐飲是最能夠表現(xiàn)特色的餐飲形式。傳統(tǒng)餐飲強調(diào)的是菜晶的豐富，而休閑餐飲強調(diào)的是環(huán)境、氛圍的特色。后者的 特色讓消費者更愿意為之付出更高的價格買單。正是因為它的特色， 休閑餐飲的平均毛利率要比一般餐飲店高30以上。二、餐廳設(shè)計1、餐廳選址及室內(nèi)設(shè)計剛開始門店的選擇處于大學(xué)集中的地段，主要的針對消費人群是年輕人。門店面積為200 平方米左右，分為上下兩層。店面裝修注重主題，一樓設(shè)主餐區(qū)、廚房倉庫，裝修裝飾設(shè)計要體現(xiàn)“完美舒適即 是豪華”這一新理念，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風(fēng)格和方便、 舒適、快捷的經(jīng)營主題。二樓設(shè)休閑餐區(qū)、員工休息區(qū)，以影視音樂 吸引顧客。主設(shè)沙發(fā)小桌，與擺設(shè)的裝飾、熒屏相協(xié)調(diào)，營造舒適氛 圍。2、經(jīng)營模式突出休閑主題， 一樓主餐區(qū)接待一日三餐，價格適中，適合年輕人聚餐。早餐供應(yīng)粥、牛奶、面包（設(shè)計特色的早餐食品），午餐晚餐以中餐為主，定期出新產(chǎn)品。二樓主要全時段接待，供應(yīng)蛋糕飲品，價格稍上調(diào)。夏天主推冷飲，冬天主推熱飲。設(shè)外賣部分， 添加到手機軟件的外賣中去，外賣價格與店內(nèi)價格相當(dāng)，設(shè) 6-8 元外送費。餐廳員工招收長期工與兼職，長期工工資高于兼職。注重食品安全與服務(wù)質(zhì)量。 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定 期對廚師進行培訓(xùn)，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào) 查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。前臺服務(wù)，制定對服務(wù)生的培訓(xùn)計劃。提高其思想素質(zhì)，樹立“顧客至上，信譽第一”的職業(yè)道德。提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)，具有一定的餐廳服務(wù)理論知識與技能。能妥善處理好服務(wù)過程中顧客發(fā)生的各種問題。3、經(jīng)營策略第一階段宣傳： 因為餐廳的主要消費人群是年輕人，應(yīng)建立自己的微信微博公眾號，并多加宣傳?？梢栽黾舆m當(dāng)商演、廣告宣傳擴大知名 度，并在剛開業(yè)的第一天實行全店五折，第二天全店七折，第三天全 店九折吸引顧客。第二階段優(yōu)惠：設(shè)定周三為折扣日，顧客可以享受 指定商品五折優(yōu)惠， 并定期抽獎。 參與支付寶微信美團大眾點評百度糯米等軟件的優(yōu)惠活動。餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日設(shè)定富有特色的套餐，以此吸引顧客。重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系， 為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。（1）與員工建立團結(jié)、信任一致的合作 關(guān)系。在員工之間搭建起平等、 便捷的溝通方式， 通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。（ 2）社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障， 應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。（ 3）政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。暑假期間雖然客源會驟降， 但畢竟還有部分留校學(xué)生、 附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改 善暑期的經(jīng)營狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。三、競爭分析優(yōu)勢：1、舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的裝修主題。2、以暖色調(diào)為主，整個餐廳氣氛溫馨。3、優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)，一直以顧客至上的原則服務(wù)。劣勢：1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗有限，管理和經(jīng)營方面處在不足。2、餐廳新開業(yè)，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。機會：1、許多大學(xué)生對現(xiàn)有的餐飲條件不滿意。2、學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。3、年輕人追求時尚簡約的環(huán)境，青睞美食。市場競爭分析： 餐店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價格必然不會比同行競爭對手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會得到更多的實惠與心里滿意度以及更好的服務(wù)，并且我們不存在各地風(fēng)俗與飲食不習(xí)慣的問題。成本與利潤的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。四、發(fā)展預(yù)期構(gòu)想一到三年：注重宣傳，推行各種優(yōu)惠活動吸引顧客、穩(wěn)定顧客， 培養(yǎng)穩(wěn)定的客戶群。收回初期投資，加大食品的研制、推廣。積極進行市場調(diào)研，確定每周每月的營業(yè)額、利潤，確定合適的在職人員， 保證餐廳正常增長運行，為拓展市場積累資本、經(jīng)驗。三到五年： 在商業(yè)街商場適當(dāng)增開分店， 把主要的定向消費人群擴大到中年人，積極做好宣傳（增加微信公眾號關(guān)注度，建立會員網(wǎng) 站積極推廣等），注重品牌銷售。要繼續(xù)利用廣告和公共關(guān)系來擴大產(chǎn)品的知名度，同時用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。五年以后：進行連鎖經(jīng)營模式，品牌銷售。市場競爭激烈，要用廣告及時介紹產(chǎn)品的改進，同時使用營業(yè)推廣來增加產(chǎn)品的銷量。營業(yè)推廣的作用更為重要，同時配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐廳的服務(wù)和食品進行創(chuàng)新和改進能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。五、風(fēng)險分析1、行業(yè)風(fēng)險 餐飲業(yè)相對所有行業(yè)來說技術(shù)壁壘較低，使得大家容易模仿和跟進，而且目前競爭又相當(dāng)激烈，導(dǎo)致餐飲業(yè)受消費者的消費習(xí)慣和消費潮流的影響度大。 復(fù)合休閑餐飲業(yè)又是朝陽產(chǎn)業(yè)，競爭會更加激烈。2、經(jīng)營風(fēng)險 產(chǎn)品價格的限制是由于創(chuàng)業(yè)初期的開辦費和廣告費較大，因此，產(chǎn)品上市的價格相對會偏高一點，如果其他餐飲商家采用降價、打折的策略，為了占領(lǐng)和擴大市場份額，我們的產(chǎn)品可能面臨被迫降價跟隨市價的風(fēng)險。3、財務(wù)風(fēng)險餐廳開辦初期營運資金有限，可能面臨流動資金不足的風(fēng)險。同時為了開拓銷售渠道，餐廳初期要采用較為寬松的信用政策，可能會造成小部分應(yīng)收賬款無法按時收回和發(fā)生呆賬、壞賬。七、風(fēng)險對策1、行業(yè)風(fēng)險 本餐廳堅持自己的主題文化理念和核心競爭力，同時還加大廣告投放量，提高餐廳知名度，在創(chuàng)辦初期樹立起品牌保護壁壘，通過樹立新品牌在行業(yè)中贏得競爭優(yōu)勢。2 、經(jīng)營風(fēng)險本餐廳將通過全力提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量來降低可能由于市價