食物中毒應急預案

食物中毒應急預案一、 組織機構 （一）領導小組 組 長： 副組長： 成 員： （二）后勤保障組 組 長： 成 員： （三）外圍警戒組 組長： 成員：二、工作職責（一）領導小組職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡、值班等綜合工作。（二）后勤保障組職責：負責搶救食物中毒人員的后勤保障工作。（三）外圍警戒組職責：設置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。三、應急處置工作程序（一）報警：發(fā)生食物中毒事件時，在場人員應立即向辦公室主任報警，并通知安保部門、食堂部門負責人 。（二）接警1、一般食物中毒事故辦公室接到報警后，負責啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員赴事發(fā)現(xiàn)場救助食物中毒人員，并及時向上級領導匯報事故應急處理情況。2、重大食物中毒事故發(fā)生重大食物中毒事故，上級領導進崗工作，聽取辦公室關于事故性質、發(fā)生地點、時間及各項救援工作安排情況匯報。立即組織、指揮相關人員赴事發(fā)現(xiàn)場搶救食物中毒人員，同時向上級領導匯報事故情況，請求支援。（三）食物中毒的臨床表現(xiàn)。食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時、多則 48 小時就可發(fā)病。患者除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。最明顯的特征有：中毒病人在相 近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后 ，發(fā)病很快停止，潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短，所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似，一般無人與人之間的直接傳染。（四）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。（五）救援人員趕到現(xiàn)場后，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處置措施。現(xiàn)場救援人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施： 1、催吐。如果進食的時間在 1 至 2 小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。 2、導瀉。如果病人進食受污染的食物時間己超過 2 至 3 小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克一次煎服，老年患者可選用元明粉 20 克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15 克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。 3、解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升 ，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。（六）后勤保障組負責根據(jù)現(xiàn)場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打 120 急救電話，應講清楚單位街道、門牌號等詳細地址、事故性質( 最好能講清引起食物中毒原因 )、涉及范圍、人數(shù)、前期救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，疏導急救車到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準確到達事發(fā)現(xiàn)場。（七）外圍警戒組負責: 1、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護人員外）入內。2、派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對己帶出現(xiàn)場的應及時追回。 3、采取病人標本，以備送檢。 4、待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。（八）在場人員應積極配合 120 急救機構工作。（九）食物中毒事件的處理要堅持“四不放過”原則，并通過事件加強員工職業(yè)健康安全思想教育。（十）食物中毒事件的預防。 1、從符合國家衛(wèi)生防疫等相關規(guī)定的正規(guī)廠家購買原料。購買和食用定型包裝食品時，請注意查看有無生產(chǎn)日期、保質期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質期的食品。2、保持操作間和餐廳環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。 3、加工、貯存食物時要做到生、熟分開，隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。 4、操作間設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。 5、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 6、食堂工作人員每年必須進行健康檢查并辦理健康證：新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化服性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 7、食堂工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽口 8、健全食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對食品及食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢驗工作。 9、加強食品工作人員安全知識培訓和專業(yè)技能培訓，宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢