轉(zhuǎn) 酒店經(jīng)營(yíng)理念.doc

轉(zhuǎn) 酒店經(jīng)營(yíng)理念一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞，取決于企業(yè)內(nèi)外的各種因素。但經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)觀念的先進(jìn)、正確與否是一個(gè)企業(yè)管理者能否搞好企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要因素之一。本人以為，就酒店行業(yè)而言，要牢固樹立如競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)、效益等觀念并結(jié)合行業(yè)、單位特點(diǎn)靈活應(yīng)用，這樣才會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。一、競(jìng)爭(zhēng)觀念酒店在市場(chǎng)上并非獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)份額占有的競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致市場(chǎng)占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產(chǎn)生不同的經(jīng)濟(jì)效益。酒店管理人員必須樹立競(jìng)爭(zhēng)觀念，勇于參加競(jìng)爭(zhēng)，敢于戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還要善于競(jìng)爭(zhēng)，注意研究競(jìng)爭(zhēng)方法和策略，將競(jìng)爭(zhēng)視為推動(dòng)酒店發(fā)展的動(dòng)力。酒店在競(jìng)爭(zhēng)中可選擇的競(jìng)爭(zhēng)策略很多，舉其要而言之有：靠創(chuàng)新取勝：隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費(fèi)個(gè)體和消費(fèi)習(xí)慣的文化，在酒店應(yīng)不斷開辟新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意?？?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)取勝：服務(wù)質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競(jìng)爭(zhēng)能力的核心。酒店的設(shè)備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)配套，也會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰，很難在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。靠快速取勝：迅速適應(yīng)市場(chǎng)的需求變化，并且及時(shí)向客人提供令人滿意的服務(wù)項(xiàng)目。酒店管理者在快字上下功夫，才能爭(zhēng)取主動(dòng)，才能抓住有利的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中獲得主動(dòng)權(quán)，以快取勝。靠?jī)?yōu)勢(shì)取勝：酒店經(jīng)營(yíng)應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，充分利用自己的有利條件，以爭(zhēng)取有利的競(jìng)爭(zhēng)地位?？咳I(yíng)取勝：根據(jù)自愿、合理的原則聯(lián)合、聯(lián)營(yíng)、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高競(jìng)爭(zhēng)能力，減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。中小型酒店走聯(lián)營(yíng)的道路，將有助于聚集力量、分享信息，同品牌酒店抗衡。在競(jìng)爭(zhēng)中救生存、求發(fā)展、促進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高，樹立競(jìng)爭(zhēng)觀念必不可少。二、市場(chǎng)觀念樹立市場(chǎng)觀念就是要求管理人員了解市場(chǎng)、面向市場(chǎng)、開發(fā)市場(chǎng)。了解市場(chǎng)是了解國(guó)內(nèi)外酒店的技術(shù)水平、管理水平和服務(wù)水平，了解市場(chǎng)供需狀況，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，做到知己知彼，百戰(zhàn)不殆。要密切注意市場(chǎng)發(fā)展化動(dòng)向，努力發(fā)掘新的市場(chǎng)需求層次和需求領(lǐng)域。要在了解分析市場(chǎng)的前提下，對(duì)酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等全過程，進(jìn)行全方位的合理定位組合，根據(jù)市場(chǎng)來研究、籌劃酒店產(chǎn)品的內(nèi)容、特點(diǎn)，通過一定的方式把酒店產(chǎn)品推銷出去。開發(fā)新市場(chǎng)可以避免與強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行直接競(jìng)爭(zhēng)，又可以進(jìn)入新市場(chǎng)后處于比較有利的競(jìng)爭(zhēng)位置。三、效益觀念酒店是一種贏利性企業(yè)，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的目的就是為了取得經(jīng)營(yíng)效益。其經(jīng)營(yíng)效益包括經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益兩個(gè)方面。酒店自身的經(jīng)濟(jì)效益，是酒店在市場(chǎng)環(huán)境下求得生存發(fā)展的基本條件，也是酒店從事各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的根本目的。酒店經(jīng)濟(jì)效益的好壞，不僅關(guān)系到酒店的發(fā)展速度的規(guī)模，還關(guān)系到酒店對(duì)國(guó)家的貢獻(xiàn)大小和職工的切身效益。因此，酒店的經(jīng)營(yíng)者和各經(jīng)管理人員者要有經(jīng)濟(jì)頭腦，樹立效益觀念，充分利用各種經(jīng)濟(jì)杠桿(價(jià)格、成本、利潤(rùn)、工資等)，建立和建全各種核算制度，力求以最小的勞動(dòng)消耗獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)然，酒店在經(jīng)營(yíng)的過程中，還要注意整個(gè)社會(huì)效益，在努力增加經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還要注意整個(gè)社會(huì)效益，在努力增加經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還必須維護(hù)國(guó)家、客人和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的合法權(quán)益，正確處理好國(guó)家、企業(yè)、職工和廣大消費(fèi)者的利益。四、發(fā)展觀念發(fā)展觀念是酒店發(fā)展方向和全局的觀念。用不發(fā)展的眼光來經(jīng)營(yíng)酒店，發(fā)展觀念是從總體和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目標(biāo)出發(fā)，謀劃和確定酒店目前在市場(chǎng)中的位置，并通過對(duì)酒店的優(yōu)劣勢(shì)分析預(yù)測(cè)，在經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生變化后所帶來的成功機(jī)會(huì)和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)基礎(chǔ)上，確定酒店的經(jīng)營(yíng)方向和市場(chǎng)開發(fā)目標(biāo)。發(fā)展觀念要求經(jīng)營(yíng)者從總體和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度，檢驗(yàn)酒店的各項(xiàng)近期目標(biāo)和近期行動(dòng)方案。對(duì)于不符合長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和總體的行動(dòng)方案，必須堅(jiān)決給予調(diào)整。為了保證總體目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，犧牲一些局部利益和短期利益是值得。為了能科學(xué)準(zhǔn)確地確定總體目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目標(biāo)，要求經(jīng)營(yíng)者運(yùn)用科學(xué)的方法，對(duì)未來的發(fā)展進(jìn)行調(diào)查研究和經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)，從而為酒店規(guī)劃發(fā)展提供可靠的得學(xué)依據(jù)，發(fā)展觀念是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心觀念之一。五、服務(wù)質(zhì)量觀念酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念在頭腦上牢牢扎了根，才能在日常管理工作中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價(jià)值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜肴質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有物質(zhì)上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動(dòng)、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足客人需要的程度越高程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。六、人力資源觀念人、財(cái)、物是企業(yè)的三大要素，其中人是第一位的。人力資源的開發(fā)和利用，已是現(xiàn)代企業(yè)管理的核心。酒店是勞動(dòng)密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是經(jīng)營(yíng)管理水平的標(biāo)志，而對(duì)從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。現(xiàn)代酒店業(yè)既有吸引員工的環(huán)境和工作特點(diǎn)，又在工作時(shí)間長(zhǎng)且缺乏規(guī)律性、社會(huì)地位低而工作要求高、主客收入相差懸殊等不利因素，從業(yè)人員的素質(zhì)、心境、職業(yè)道德、積極性等成為酒店經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素。傳統(tǒng)靜態(tài)的人事行政管理已無法適應(yīng)酒店業(yè)的新變化，運(yùn)而生的是在動(dòng)態(tài)的環(huán)境中，既重視人與工作的最佳組合，又重視員工的社會(huì)心理要求，現(xiàn)代領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)手段，有效地激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，挖掘員工潛能，將員工視為一種資源去開發(fā)，以實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。要提高酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平，關(guān)鍵在于提高各級(jí)管理人員的素質(zhì)。提高酒店管理人員和全體員工的素質(zhì)是酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)建設(shè)的一項(xiàng)重要的內(nèi)容，各級(jí)管理人員要樹立起人