第六章微生物的生長及其控制.doc

第六章 微生物的生長及其控制一、選擇題：利用比濁法對微生物懸浮液進行測定，一般選用的波段是_B_.A 1503500nm B 450650nmC 550750nm D 650850nm微生物的干重一般為其濕重的_，據(jù)測定每個coli.Escherchi細胞的干重為_，在一般液體培養(yǎng)物中，其細胞濃度通常為_B_。A 2030% 2.810-13 21010 B 1020% 2.810-13 2109 C 2030% 2.810-14 2108 D 1020% 2.810-14 2106 以下哪一條不是生長曲線中穩(wěn)定期到來的原因 ( C )A營養(yǎng)物尤其是生長限制因子的耗盡。B有害代謝廢物的積累（酸、醇、毒素等）C 培養(yǎng)液內(nèi)細胞濃度已達到極限值D物化條件（pH、氧化還原勢等）不合適表示“利用一定溫度進行加熱，活菌數(shù)減少一個對數(shù)周期（即90%活菌被殺死）所需的時間”_B_。A、 F值 B、 D值C、 Z值 D 、 G值_C_的殺菌機制為具有脫水作用，使蛋白質(zhì)脫水變性。A、 高錳酸鉀 B、 甲醛 C、 乙醇 D 、新潔爾滅二、填空題：獲得細菌同步生長的方法主要_環(huán)境條件誘導法_和_機械篩選法 _兩類。2._ 恒化_器和_恒濁_器可用于微生物的連續(xù)培養(yǎng)。常見的干熱滅菌手段有_灼燒法_和_烘箱內(nèi)熱空氣滅菌法_，濕熱滅菌法有_巴氏消毒法_、_煮沸消毒法_、_間歇滅菌法_、_高壓蒸汽滅菌法 _等。利用溫度殺菌的定量指標有_熱死溫度_和_熱死時間_兩種。cfu 指的是_菌落形成單位_。列舉防腐的7種方法_低溫_、_缺氧_、_干燥_、_高滲_、_高酸度_、_高醇度_、_加防腐劑_。三、是非題： 在微生物學中，凡提到“生長”，一般均指群體生長。（ A ） 最適生長溫度并不等于生長得率最高時的培養(yǎng)溫度，也不等于發(fā)酵速率或累積代謝產(chǎn)物最高時的培養(yǎng)溫度。（ B ） 絕大多數(shù)真菌和多數(shù)細菌、放線菌都是專性好氧菌。（ A ） 耐氧菌的耐氧機制是細胞內(nèi)存在SOD和過氧化氫酶，但缺乏過氧化物酶。（ A ） 鹽腌和糖漬都是利用高滲透壓來保藏食品。（B ）四、名詞解釋 1.同步生長 ：一個細胞群體中各個細胞都在同一時間進行分裂的狀態(tài)，稱為同步生長 2.最適生長溫度 ：菌體分裂代時最短或生長速率最高時的培養(yǎng)溫度。 3.滅菌 ：徹底殺滅一切微生物。 4.消毒：采用較溫和的理化因素，僅殺滅物體表面或內(nèi)部一部分對人體或動、植物有害的病原菌，對消毒對象基本無害的措施。 防腐：利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，防止食品、生物制品等對象發(fā)生霉腐的措施?；?化學治療劑是指那些能夠特異性地作用于某些微生物并具有選擇毒性的化學藥劑，它們與非特異的化學藥劑相比對人體幾乎沒有什么毒性或毒性很小，可用作治療微生物引起的疾病。光復活現(xiàn)象：經(jīng)紫外線照射的微生物，在可見光下，光可以激活DNA修復酶，該酶能修復DNA上的損傷，使微生物的突變率或死亡率下降。生長限制因子：凡處于較低濃度范圍內(nèi)可影響生長速率和菌體產(chǎn)量的某營養(yǎng)物。 五、問答題 什么是單微生物典型生長曲線？試繪制曲線并說明各時期在工業(yè)生產(chǎn)上有何指導意義？答：延遲期 在發(fā)酵工業(yè)上需設法盡量縮短延遲期；在食品工業(yè)上，盡量在延遲期進行消毒或滅菌對數(shù)生長期生產(chǎn)上用作接種的最佳菌齡；發(fā)酵工業(yè)上盡量延長該期，以達到較高的菌體密度食品工業(yè)上盡量使有害微生物不能進入此期穩(wěn)定期 發(fā)酵產(chǎn)物形成的重要時期，生產(chǎn)上應盡量延長此期，提高產(chǎn)量。 細胞數(shù)目及產(chǎn)物積累達到最高，是最佳的收獲期。 說明弱有機酸類防腐劑在酸性食品中比在中性或弱堿性性食品中用量少，作用大的原理。答：酸類對微生物的作用，不僅決定于氫離子濃度而且與酸游離的陰離子和未電離的分子本身有關(guān)。有機酸分子在酸度較高的環(huán)境中，電離度小，未離子化的有機酸分子易滲入帶負電荷的細胞中，起到抑菌或殺菌作用。 請說明營養(yǎng)物濃度的變化對微生物生長速度及最終菌體產(chǎn)量的影響？答：在營養(yǎng)物濃度很低的情況下，營養(yǎng)物的濃度影響細菌的生長速率。隨著營養(yǎng)物濃度的逐步增高，營養(yǎng)物濃度不影響生長速率，但影響最終的菌體產(chǎn)量。如果進一步提高營養(yǎng)物濃度，營養(yǎng)物濃度不影響生長速率，不影響最終菌體生成量。 在實驗室，好氧微生物液體培養(yǎng)主要有哪些形式？它們各自有哪些用途和特點？答：試管液體培養(yǎng)：此法的通氣效果一般較差。僅適用于進行微生物的各種生理生化試驗。搖瓶培養(yǎng) 將裝有液體培養(yǎng)基的三角瓶（搖瓶），上蓋8-12層紗布或用疏松的棉塞塞住以阻止空氣中雜菌或雜質(zhì)進入瓶內(nèi)，而空氣可以透過阻隔供菌呼吸之用。將搖瓶放在搖瓶機（搖床）上以一定速度保溫振蕩培養(yǎng)。搖瓶培養(yǎng)不僅操作簡便，而且可以將許多搖瓶（在大搖床上可多達上百個）同時在相同的溫度和振蕩速度等條件下進行培養(yǎng)試驗。搖瓶培養(yǎng)在實驗室里被廣泛用于微生物的生理生化試驗、發(fā)酵和菌種篩選等，也常在發(fā)酵生產(chǎn)中用于種子培養(yǎng)。 臺式發(fā)酵罐 實驗室用的發(fā)酵罐體積一般為幾升到幾十升。一般都有多種自動控制和記錄裝置。如配置有pH、溶解氧、溫度和泡沫檢測電極，有加熱或冷卻裝置，有補料、消泡和pH調(diào)節(jié)用的酸或堿儲罐及其自動傳送裝置。因為它的結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)用的大型發(fā)酵罐接近，所以，它是實驗室模擬生產(chǎn)實踐的試驗工具。 微生物的生命活動是如何改變外界的pH的？調(diào)節(jié)pH的方法有哪些？答：造成環(huán)境pH值改變的原因有：由于有機物分解：分解糖類、脂肪等，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使培養(yǎng)液pH值下降；分解蛋白質(zhì)、尿素等，產(chǎn)生堿性物質(zhì)