飯店管理授課計劃

湖北民族學(xué)院科技學(xué)院2011 年 春 季授 課 計 劃課程名稱 飯店管理概論 班 級 k主講教師 陶 慧 輔導(dǎo)教師 課內(nèi)學(xué)時 課內(nèi)總學(xué)時 45 （不含復(fù)習(xí)考試）每周 3 學(xué)時課內(nèi)講授 42 學(xué)時實(shí)驗(yàn)(實(shí)訓(xùn)) 3 學(xué)時課外學(xué)時課外總學(xué)時 3討論 學(xué)時講座 學(xué)時社會調(diào)查 3 學(xué)時見習(xí)、參觀 學(xué)時影視 學(xué)時其 它 學(xué)時教研室主任簽字_ 年 月 日系 主 任 簽 字_ 年 月 日單 位(蓋章)_ 年 月 日授課計劃說明教學(xué)大綱：旅游服務(wù)與管理專業(yè)飯店管理概論教學(xué)大綱（自編）教材：張利民 王素珍主編 飯店管理概論 （21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)劃教材）北京：北京大學(xué)出版社 2008教學(xué)目的要求： 作為考試課程，對飯店管理概論的分類管理教學(xué)內(nèi)容，分成三個層次來要求。思想教育要求：了解餐飲服務(wù)的一些新理念，樹立起服務(wù)意識、奉獻(xiàn)意識、團(tuán)隊意識和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等。知識教育要求：全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法；明確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店營銷管理、飯店物資管理的基本理論。技能培養(yǎng)要求：結(jié)合實(shí)例進(jìn)行分析，并且能夠解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實(shí)際問題，掌握防范潛在的災(zāi)難和面對突發(fā)事件應(yīng)采取的措施的能力；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用管理學(xué)知識分析問題、解決問題的能力。設(shè)置本課程，是為了讓學(xué)生掌握飯店管理的基本理論和專業(yè)知識，以便他們能夠運(yùn)用所學(xué)的理論和知識了解飯店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的水平和本領(lǐng)。提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的主要措施：本課程的授課要理論聯(lián)系實(shí)際，重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。充分利用錄像、多媒體課件、VCD等各種教學(xué)資源，通過案例教學(xué)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)使學(xué)生既能掌握飯店管理的基本原理、基本知識，又能熟練掌握基飯店管理基本運(yùn)作規(guī)程和方法，解決飯店管理企業(yè)的實(shí)際問題。避免照本宣科，灌輸純理論。學(xué)生要在教師的指導(dǎo)下自主學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)中，既要掌握基本概念和基本知識，又要避免為了應(yīng)試死記硬背，應(yīng)當(dāng)結(jié)合飯店管理崗位實(shí)際，請有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家講課，或深入飯店管理公司企業(yè)搞調(diào)查研究；并按計劃完成實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)。只有這樣才能使學(xué)以致用，掌握飯店管理基本知識與服務(wù)技能，成為合格的飯店管理人才。教學(xué)方法與教學(xué)手段：1. 綜合使用講授法、案例教學(xué)、參與式教學(xué)、討論教學(xué)等方法；2. 每堂課配套使用自制的多媒體課件，利用照片、影片等多種形式展示案例；3. 采用平時成績和期末論文相結(jié)合的方式。期末成績占總成績的70%，平時學(xué)習(xí)成績占總成績的30%，按照進(jìn)度和內(nèi)容，學(xué)習(xí)期布置三次作業(yè)，一次社會酒店業(yè)的調(diào)查報告，分別考察學(xué)生的掌握情況。主要參考書（名稱、編著者、出版時間、出版社）：1、飯店管理概論.黃震方.北京：高等教育出版社，19982、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典.何建民.沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,20013、現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略.鄒統(tǒng)釬.廣州： 廣州旅游出版社,20034、飯店營銷學(xué).錢煒.北京：旅游教育出版社,20065、服務(wù)營銷學(xué).意大利.G.佩里切利.北京：對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社,19966、人本管理.文章代.北京：石油大學(xué)出版社,20017、人力資源開發(fā)與管理.鄭紹濂.上海：復(fù)旦大學(xué)出版社,1995備注：1、授課計劃一式3份，一份教師自存，一份交院、部教學(xué)科存檔，一份交教務(wù)處備案；2、同一年級、同一專業(yè)、同一門課程，有多個班，由教研室組織討論后一位主講教師主筆形成該門課程的授課計劃；3、同一門課程，同一份授課計劃有多位教師分章節(jié)講授者，在授課計劃中要注明各自講授的章節(jié)、學(xué)時。周次授 課 內(nèi) 容(以課時單元填寫)講授學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時作業(yè)數(shù)量（或含實(shí)驗(yàn)報告）1章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第一章 飯店概述（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店的含義飯店與飯店產(chǎn)品功能；飯店的類型與等級劃分；重點(diǎn)：飯店功能詳解，延伸知識。飯店等級在各個國家的表述與評定。難點(diǎn)：掌握飯店等級的劃分標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分不同類型的飯店的特點(diǎn)。 32章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第一章 飯店概述（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店的發(fā)展溯源；飯店集團(tuán)以及飯店發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢。重點(diǎn)：飯店管理的發(fā)展溯源以及飯店集團(tuán)的相關(guān)知識點(diǎn)，包括類別、隸屬關(guān)系、形式和優(yōu)勢。難點(diǎn)：掌握我國飯店發(fā)展現(xiàn)狀不足以及發(fā)展的趨勢。33章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第二章 飯店管理者教學(xué)內(nèi)容：飯店管理者的基本素質(zhì)和飯店管理者的能力提升。重點(diǎn)：理解飯店管理者基本素質(zhì)的基本內(nèi)涵；管理者能力提升的相關(guān)技巧。難點(diǎn)：管理者的自我管理與技巧。31份作業(yè)周次授 課 內(nèi) 容(以課時單元填寫)講授學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時作業(yè)數(shù)量（或含實(shí)驗(yàn)報告）4章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第三章 飯店管理理論基礎(chǔ)主要內(nèi)容：飯店管理的基本理論；飯店管理的基本職能；飯店計劃管理；飯店組織管理以及建立飯店企業(yè)文化的相關(guān)知識。重點(diǎn)：中外管理學(xué)者從不同角度或研究側(cè)面對管理作的不同解釋；飯店管理的基礎(chǔ)理論。難點(diǎn)：管理的內(nèi)涵；飯店管理的新思維；人本意識；創(chuàng)新意識；飯店意識35章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第四章 飯店營銷管理（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店市場營銷管理概述；飯店市場營銷分析與策劃；飯店市場營銷組織與執(zhí)行；重點(diǎn)：掌握飯店經(jīng)營環(huán)境分析的程序與方法；掌握現(xiàn)代飯店市場營銷管理的新觀念；熟練掌握市場機(jī)會分析的方法；掌握市場細(xì)分與目標(biāo)市場選擇的依據(jù)與方法；熟練掌握飯店的內(nèi)部促銷方法。難點(diǎn)：飯店經(jīng)營環(huán)境分析的程序與方法。36章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第四章 飯店營銷管理（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店市場營銷控制與管理；飯店市場營銷新理念。重點(diǎn)：掌握市場細(xì)分與目標(biāo)市場選擇的依據(jù)與方法；熟練掌握飯店的內(nèi)部促銷方法。難點(diǎn)：飯店市場營銷的最新理念與方法。3周次授 課 內(nèi) 容(以課時單元填寫)講授學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時作業(yè)數(shù)量（或含實(shí)驗(yàn)報告）7章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第五章 飯店人力資源管理主要內(nèi)容：飯店人力資源管理的概念和內(nèi)容；熟悉飯店人力資源計劃的制定與實(shí)施；飯店人力資源管理的基本方法和手段。重點(diǎn)：掌握飯店人力資源開發(fā)的概念、內(nèi)容與任務(wù)；掌握員工招聘的原則和程序；掌握飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容和方法；掌握實(shí)施有效激勵的方法。 難點(diǎn)：現(xiàn)代飯店人力資源開發(fā)與管理的意義及飯店人力資源開發(fā)的方法。38章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店服務(wù)的概念；飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容和特點(diǎn)； 服務(wù)觀念的內(nèi)涵；客人對飯店服務(wù)的需求；飯店全過程服務(wù)體系的構(gòu)建。重點(diǎn)：掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容和特點(diǎn)；掌握服務(wù)質(zhì)量檢查的方法；掌握優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵；服務(wù)體系的構(gòu)建于作圖掌握服務(wù)質(zhì)量分析的二圖一表法掌握服務(wù)質(zhì)量控制的pdca方法。難點(diǎn)：飯店服務(wù)質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)； 3論文一份周次授 課 內(nèi) 容(以課時單元填寫)講授學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時作業(yè)數(shù)量（或含實(shí)驗(yàn)報告）9章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理（6學(xué)時）主要內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、個性化服務(wù)的含義與內(nèi)容；服務(wù)質(zhì)量檢查的方法；服務(wù)質(zhì)量控制的任務(wù)；服務(wù)質(zhì)量控制的方法。重點(diǎn)：掌握服務(wù)質(zhì)量分析的二圖一表法掌握服務(wù)質(zhì)量控制的pdca方法。難點(diǎn)：飯店服務(wù)質(zhì)量的分析與控制，尤其是做好圖表。310章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第七章 飯店設(shè)備與物質(zhì)管理（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇；飯店建筑造型的特點(diǎn)、組合方式和處理方法；飯店的主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局；重點(diǎn)：了解、最好能掌握飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇要素；了解、最好能掌握飯店的主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局；難點(diǎn)：飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇。311章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第七章 飯店設(shè)備與物質(zhì)管理（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店建筑設(shè)計的發(fā)展趨勢和設(shè)備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢。飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)、作用以及主要的設(shè)備體系情況；重難點(diǎn)：探討飯店建筑設(shè)計的發(fā)展趨勢和設(shè)備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢；飯店設(shè)備管理中的物資管理，飯店設(shè)備的“三好、四會、五項(xiàng)紀(jì)律”。3周次授 課 內(nèi) 容(以課時單元填寫)講授學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時作業(yè)數(shù)量（或含實(shí)驗(yàn)報告）12章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第八章 飯店效益管理與成本控制（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店成本的概念、內(nèi)容和分類；飯店成本控制的原則和作用；飯店成本控制的方法；飯店營業(yè)收入和利潤的管理方法；掌握收益管理的程序與措施。重點(diǎn)：掌握飯店成本的概念、內(nèi)容和分類；掌握飯店成本控制的方法。難點(diǎn)：飯店成本控制的方法； 313章節(jié)名稱主要內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)第八章 飯店效益管理與成本控制（6學(xué)時）主要內(nèi)容：飯店營業(yè)收入和利潤的管理方法；掌握收益管理的程序與措施。重點(diǎn)：掌握收益管理的程序與措施。難點(diǎn)：收益管理的程序與措施，最新飯店收益管理理念的學(xué)習(xí)。3作業(yè)一份14章節(jié)名稱主