QSHX 0002 S-2015 山東華鑫食品有限公司 香辣蔬菜

1 Q/ 東 華 鑫 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002辣 蔬菜 2015布 2015施 山東華鑫 食品有限 公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東華鑫 食品有限 公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 王豐廷 、鄭法忠 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 1 香辣 蔬菜 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 香辣 蔬菜 的 技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 標(biāo)簽、 包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 白菜類 蔬菜 、茄果類蔬菜、綠葉類蔬菜、根菜類蔬菜、瓜類 蔬菜、黃豆生成的黃豆芽、綠豆生成的綠豆芽等蔬菜之一 為主要 原料 ， 以 食用植物油、 辣椒 干 、 食用鹽、白砂糖、味精、香辛料調(diào)味品等 輔料， 添加或不添加食品添加劑：檸檬酸、山梨酸鉀、 5， 酸鈉 、 脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉 經(jīng) 原料 驗(yàn)收 選剔 及 處理 （脫鹽或不脫鹽） 、 預(yù)煮 、脫水、 調(diào) 味（ 配 料） 、 分裝 、 真空（或封蓋）、 殺菌 、 冷卻 、 外包裝等生產(chǎn) 工藝加工制成的 即食 香辣蔬菜 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 352 大豆 987 食品添加劑 檸檬酸 716 食品 植物油 衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全 國家 標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 273 食品添加劑 950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 8967 谷氨酸鈉 (味精 ) 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、 擠出復(fù)合 10462 綠豆 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 12457 食品中氯化鈉的測定 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 Q/002 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 5540 食品安全 國家 標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕?5547 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 30382 辣椒 394 食品添加劑 乳酸鏈球菌素 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 4594 玻璃容器 食品罐頭 瓶 654 綠色食品 白菜類蔬菜 655 綠色食品 茄果類蔬菜 743 綠色食品 綠葉類蔬菜 745 綠色食品 根菜類蔬菜 747 綠色食品 瓜類蔬菜 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2009第 123號令 食品 標(biāo)識管理規(guī)定 3. 技術(shù)要求 原輔料 白菜類蔬菜 應(yīng)符合 654的規(guī)定 。 茄果類蔬菜 應(yīng)符合 655的規(guī)定 。 綠葉類蔬菜 應(yīng)符合 743的規(guī)定。 根菜類蔬菜 應(yīng)符合 745的規(guī)定 。 瓜類蔬菜 應(yīng)符合 747。 大豆 應(yīng)符合 352的規(guī)定 。 綠豆 應(yīng)符合 10462的規(guī)定 。 用 植物油 應(yīng)符合 716的規(guī)定。 椒 應(yīng)符合 30382的規(guī)定 鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 氨酸鈉（ 味精 ） Q/002 應(yīng)符合 8967的規(guī)定。 辛料調(diào)味品 應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 檬酸 應(yīng)符合 987的規(guī)定。 梨酸鉀 應(yīng)符合 3736的規(guī)定。 應(yīng)符合 2845的規(guī)定。 壞血酸鈉 應(yīng)符合 273的規(guī)定。 氫乙酸鈉 應(yīng)符合 5547的規(guī)定。 產(chǎn)加工用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料 。 產(chǎn)工藝： 原料 驗(yàn)收及 處理 （脫鹽或不脫鹽） 預(yù)煮 脫水 調(diào) 味（配料） 分 裝 真空（或封蓋）殺菌冷卻外包裝檢驗(yàn)入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有 該 產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 滋味與氣味 具有該品種應(yīng)有的滋 味 、氣味 ， 香辣， 無異味 組織狀態(tài) 形態(tài)正常，無霉變、均勻一致 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物 含量 /（ g/100g ） 70 化鈉（以 ） /（ g/100g ） （以 ） / (mg/ 砷（以 ） / (mg/ 硝酸鹽（以 (mg/ 20 二氧化硫殘留量（以 (mg/ 50 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合 763 的規(guī)定 微生物 指標(biāo) Q/002 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。 凈含量及允許偏差 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和 有關(guān)的 規(guī)定。 食品添加劑品種和使用 量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 950、 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 按 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 理化檢驗(yàn) 固形物 含量、 按 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。 氯化鈉 按 12457 規(guī)定的方法 檢驗(yàn) 。 鉛 按 定的方法檢驗(yàn)。 總砷 按 定的方法 檢驗(yàn) 。 亞硝酸鹽 按 定的方法 檢驗(yàn) 。 二氧化硫殘留量 按 定的方法 檢驗(yàn) 。 微生物檢驗(yàn) 商業(yè)無菌 按 定 的方法 檢驗(yàn)。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定 的方法 進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一 批投料、同一班次， 同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 同一 批次 產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 ,抽樣基數(shù)不得少于 200 瓶 （罐、袋） ，抽樣數(shù)量為 18 瓶，樣品分成2 份， 1 份 檢驗(yàn) ， 1 份 備查 。 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和 型式檢驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官、凈含量 、 固形物 含量 、 氯化鈉和商業(yè)無菌 。 產(chǎn)品出廠 Q/002 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品 試制和批量生產(chǎn) 前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、 標(biāo)簽、 包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 、標(biāo)簽 產(chǎn)品 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定 。 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2009第 123號令 食品 標(biāo)識管理規(guī)定 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品 的 內(nèi)包裝 容器 應(yīng)符合 683、 10004 或 4594 的 規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝 物應(yīng)清潔衛(wèi)生，封口 要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸 工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)