標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴(kuò)展：2003版標(biāo)準(zhǔn)可能對適用的食用植物油種類或煎炸食品類別進(jìn)行了更加詳細(xì)或廣泛的界定，以適應(yīng)市場上新型食用油和煎炸食品的發(fā)展。

  2. 衛(wèi)生指標(biāo)更新：新版標(biāo)準(zhǔn)可能根據(jù)科學(xué)研究進(jìn)展和食品安全管理的新要求，調(diào)整了煎炸過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（如丙烯酰胺、反式脂肪酸等）的限量指標(biāo)，以及微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等），以確保食用安全。

  3. 檢測方法優(yōu)化：隨著科技的進(jìn)步，2003版標(biāo)準(zhǔn)引入或更新了更精確、高效的檢測技術(shù)與方法，用于測定油品質(zhì)量和污染物含量，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率。

  4. 管理要求強化：標(biāo)準(zhǔn)可能加強了對煎炸過程中操作規(guī)范、設(shè)備清潔、廢棄油脂處理等方面的要求，旨在從源頭控制食品安全風(fēng)險，提升整個生產(chǎn)流程的衛(wèi)生管理水平。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)定：為了增強消費者知情權(quán)，新標(biāo)準(zhǔn)可能增加了對煎炸食品標(biāo)簽標(biāo)識的具體要求，包括但不限于煎炸用油的類型、更換頻率等信息的標(biāo)注。

  6. 指導(dǎo)原則細(xì)化：為幫助企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)更好地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，2003版可能提供了更為詳細(xì)的指導(dǎo)原則和操作建議，包括煎炸溫度、時間控制及如何評估油品的重復(fù)使用安全性等。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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標(biāo)準(zhǔn)代替用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與102. 1按照 1. 1原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原輔料、食品添加劑的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、貯存及運輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)自實施之日起，標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:吉林省衛(wèi)生防病中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、標(biāo)準(zhǔn)于1986年首次發(fā)布，1994年第一次修訂。品添加劑的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)76。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5009. 37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 5009. 202食用植物油煎炸過程中的極性組分(味和滋味，并且無異味、雜質(zhì)和殘渣。1理化指標(biāo)項目指標(biāo)酸價(mg/g)(5碳基價/(-q/50極性組分/(%)760的規(guī)定。 5009. 37規(guī)定的方法測定?；鶅r按 5009. 37

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