《課警惕食物中毒》PPT課件.ppt

1、第三課謹(jǐn)惕食物中毒,課堂閱讀資料：,新華社北京2月12日電 衛(wèi)生部12日公布2003年我國(guó)重大食物中毒情況。2003年，衛(wèi)生部共收到我國(guó)重大食物中毒事件報(bào)告379起，12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增長(zhǎng)了1961、807、1341。,教學(xué)目標(biāo),1、知道食物中毒的原因，了解食物中毒造成的嚴(yán)重后果。 2、學(xué)習(xí)預(yù)防食物中毒的一般知識(shí)，了解食物中毒后的正確自救措施。 3、掌握飲食衛(wèi)生常識(shí)，培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。,食物中毒： 是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的急性中毒性疾病。通常在吃了有問(wèn)題的食物1至72小時(shí)內(nèi)發(fā)病，輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛

2、腹瀉等癥狀，重者則會(huì)四肢麻木、呼吸困難，更嚴(yán)重者可以致命。,揪出“元兇”： “元兇”之一、細(xì)菌性食物中毒,食入被細(xì)菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。引起中毒的細(xì)菌大多是沙門(mén)菌屬、變形桿菌、大腸桿菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌等。這些細(xì)菌、病毒可直接生長(zhǎng)在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過(guò)食品操作人員的手或容器，污染其他食物。每至夏天，各種微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。因引起感染的細(xì)菌不同，其表現(xiàn)各異。一般癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等。,“元兇”之二、化學(xué)性食物中毒 毒鼠強(qiáng)中毒： 毒鼠強(qiáng)毒性極大，對(duì)人致

3、死量512毫克。一般在誤食1030分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時(shí)全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識(shí)喪失。,硝酸鹽中毒： 俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導(dǎo)致死亡。發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。自覺(jué)癥狀有頭暈、頭痛、無(wú)力、心率快等。,你知道嗎：貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。,“元兇”之三： 有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或

4、攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類而異。 近幾年學(xué)校常見(jiàn)的集體有毒動(dòng)植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因?qū)W生誤食有毒動(dòng)植物導(dǎo)致的中毒有河豚魚(yú)中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。 1.四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對(duì)人體造成危害，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒。 一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。 預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。,2.生豆?jié){中毒 生大豆中含有一種胰蛋白

5、酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。 進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無(wú)須治療，很快可以自愈。 預(yù)防措施： 將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。,3.發(fā)芽馬鈴薯中毒 馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。 一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻

6、痹死亡。 預(yù)防措施： 馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽；不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。,4.河豚魚(yú)中毒 河豚魚(yú)的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。 誤食后10分鐘至3小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺(jué)障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。 預(yù)防措施： 加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。,5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒 我國(guó)有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。死亡率高。 預(yù)防措施：

7、加強(qiáng)宣教，防止誤食。,7.馬桑果 馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內(nèi)酯、吐丁內(nèi)酯等。 誤食后0.5-3小時(shí)出現(xiàn)頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，?？勺孕谢謴?fù)。嚴(yán)重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強(qiáng)，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。嚴(yán)重者可于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過(guò)度興奮而致心搏驟停。 因外形似桑椹，所以常被當(dāng)作桑椹而誤食，許多小孩特別是農(nóng)村的小孩在外玩耍時(shí)因采食而引起中毒。 預(yù)防措施： 加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。,把好“入口”第一關(guān),食用剩飯要謹(jǐn)慎。 蔬菜、瓜果要洗凈。

8、吃海鮮時(shí)要當(dāng)心。 認(rèn)清危險(xiǎn)分子保平安。,食品安全重如泰山 食物中毒預(yù)防為先,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。 選擇新鮮和安全的食品。 食品在食用前要徹底洗凈。盡量不吃剩飯菜。 不吃霉變的糧食、甘蔗、花生、發(fā)芽的土豆、生豆角、不認(rèn)識(shí)的蘑菇等。 藥品一定要和食品分開(kāi)存放。 不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。 飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水和不潔凈的水。 提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌和致病菌的侵襲。,預(yù)防措施： 1.嚴(yán)禁食品貯存場(chǎng)所存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門(mén)場(chǎng)所并上鎖。 2.不隨便使用來(lái)源不明的食品或容器。 3.蔬菜加工前要用

9、清水（或淘米水）浸泡 5-10分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。 4.水果宜洗凈后削皮食用。 5.手接觸化學(xué)物后要徹底洗手。 6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。,考考你,1、前幾天媽媽買(mǎi)了一些草莓，鮮艷的紅草莓還戴了頂綠草帽，可誘人了?？墒窍赐旰笄逅兂甚r紅色的了。請(qǐng)問(wèn)：草莓能吃嗎？ 2、小明的媽媽在清理冰箱時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)年時(shí)買(mǎi)的一包燒雞還沒(méi)吃，再看包裝上的日期，已經(jīng)過(guò)期半個(gè)月了。媽媽舍不得扔，認(rèn)為冰箱里溫度低，不會(huì)有事。你也是這么認(rèn)為的嗎？,下面的做法對(duì)嗎，為什么？,1 吃路邊小攤上的羊肉串、牛肉串。 2 隨便吃樹(shù)上長(zhǎng)著的野果。 3 生食、熟食混著放。 4 直接對(duì)著水管喝水

10、。 5 買(mǎi)無(wú)保質(zhì)期的食品。,關(guān)注生活 共享經(jīng)驗(yàn),課堂閱讀資料 食品安全案例,據(jù)新華社電 ，2014年3月19日，云南省丘北縣雙龍營(yíng)鎮(zhèn)平龍村的佳佳幼兒園的32名兒童食物中毒。經(jīng)公安機(jī)關(guān)偵查查明：這是一起人為投毒案。犯罪嫌疑人趙建芝因?qū)鸭延變簣@懷恨在心，趁幼兒午睡時(shí)，將自己事先摻入了“毒鼠強(qiáng)”的一袋比薩卷，從幼兒園后窗扔入該園中班教室，導(dǎo)致7名幼兒誤食中毒，其中2名幼兒經(jīng)搶救無(wú)效死亡。,課堂閱讀資料 泰安淡玫紅鵝膏菌中毒事件,2011年月日晚，來(lái)自湖南、山西等地的名游客在泰安市某小區(qū)一同進(jìn)食在野外采摘的野生蘑菇時(shí)，相繼出現(xiàn)中毒癥狀。因肝臟損害嚴(yán)重，病情危重，轉(zhuǎn)診至濟(jì)南市傳染病醫(yī)院進(jìn)行緊急搶救。后經(jīng)治療人基本脫離生命危險(xiǎn)，已轉(zhuǎn)出重癥監(jiān)護(hù)病房，人經(jīng)搶救無(wú)效死亡。 經(jīng)廣東省微生物研究所進(jìn)行的形態(tài)學(xué)鑒定、毒性成分測(cè)定和基因序列測(cè)定，確定引起本次中毒事件的毒蘑菇為淡玫紅鵝膏菌。 淡玫紅鵝膏菌是我國(guó)年新報(bào)道的一種劇毒鵝膏菌，致死率極高，人若誤食這種有毒蘑菇，其毒性成分會(huì)直接作用于人體細(xì)胞，抑制核糖核酸聚合酶，導(dǎo)致核糖核酸及蛋白合成停止，顯著減少肝糖元而造成肝