異物來源及異物控制培訓PPT演示課件

1、異物來源及異物防止培訓,-河北索哥食品有限公司,主要目的,異物是影響產(chǎn)品質(zhì)量的一個重要的原因，也是客戶反饋和客戶抱怨索賠的比例最高的因素之一，在成品選別檢查中，不斷揀出毛發(fā)、絨線、塑料、手套皮等種種異物，為了更好的控制外來異物，提高產(chǎn)品質(zhì)量，這里對異物的來源和異物防止的方法進行介紹：,異物的分類,A 外來異物：金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線毛、紙屑、木屑、塑料、紙渣、手套皮、等本食品以外的物品。,B 本身異物：產(chǎn)品本身帶的異物，所有不能被客戶接受的產(chǎn)品本身的異物，比如糊渣、魚骨硬刺等。,異物的原因,A 人：加工人員的帶入：作為勞動密集型企業(yè)，人員管理不善會造成嚴重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線的混入、

2、手套皮混入、創(chuàng)可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入。,B 機：加工用器具、設備破損混入：加工用設備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如筐具、刀具的破損；燈泡、玻璃破裂造成玻璃的混入；焊接維修器具有焊豆、焊渣等造成金屬的混入。,LOREM IPSUM DOLOR,C 料：原料處理不良帶入：原料來自基地、加工的場所等，本身含有一些雜物如蟲子、干草等，加工時清洗不干凈、不徹底等都會造成外來異物或本身異物的混入。,D 法：加工方法不正確，原料本身異物較多而工藝中沒有選別、清洗等去除異物的工序。,E 環(huán)： 加工環(huán)境不良造成的異物混入：如包裝箱中飛蟲、蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲的混入；墻壁水泥塊破

3、碎、脫落的混入等，另外水質(zhì)的不潔（水中雜質(zhì)），內(nèi)包裝材料帶有異物等皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。,防止異物混入的對策,異物混入的防止是食品加工的首要問題，具有常見性和多發(fā)性?？刂飘愇锏幕烊胧紫纫獜幕烊氲脑蜻M行分析，采取堅決有效的措施預防異物混入的可能。,（一）原則及方向,（二）對異物控制的具體管理,1.1 更衣室入口處監(jiān)督檢查 a. 進入車間前主動將與生產(chǎn)無關的物品交與更衣室管理人員（如：手機、鑰匙、飯卡等）集中存放在非生產(chǎn)物品存放區(qū)，不準隨身攜帶，不準放在便服中。 b.食品、飲料等一律不準帶入更衣室內(nèi)（如：花生、瓜子等） c.更衣室管理人員隨機抽查，對于未按以上要求執(zhí)行人員，報告車間

4、主任，要進行處理。 1.2 首飾的檢查 a.嚴禁佩戴首飾進入更衣室。 b.所佩戴的頭飾、發(fā)夾等進出車間個人進行檢查核對。,1.3 紐扣或拉鎖檢查 a.嚴禁穿戴有裝飾品（漂浮易脫落）的便服進車間。 b.工人在進更衣室時，自檢便服上的紐扣或拉鎖有無脫落或松動。對于脫落的紐扣要及時報告，更衣室作好記錄。 c.工作服只準用粘合扣，嚴禁使用紐扣。 1.4 其它因車間需要必須帶入的非生產(chǎn)性物品 做好出入車間自我檢查和出入車間物品登記記錄，如有缺損，按重大異常問題處理。,2.1 工作服衛(wèi)生 a.工作服必須清潔、衛(wèi)生、無異味。 b.工作服定時清洗，保持清潔。 c.工作服無破損、無線頭。 d.新工作服穿戴前必須

5、先檢查，去除表面的線頭等。 2.2 工作服穿戴程序 a.換拖鞋脫便服（檢查）換工作服（檢查）戴口罩內(nèi)帽（發(fā)網(wǎng)）上衣工作褲水鞋 b.執(zhí)行完洗手消毒程序后系好圍裙、戴好套袖。 2.3 穿戴要求 a.內(nèi)帽罩住耳朵、頭發(fā)，內(nèi)外帽系緊，帽沿緊貼臉部。 b.口罩罩住鼻子，不準在車間內(nèi)隨便摘下，不準在車間內(nèi)吐痰等。 c.加工人員全部穿戴圍裙，生產(chǎn)過程中不準穿爛圍裙，不準戴爛套袖、爛手套。 d.圍裙、套袖、手套不準亂涂亂畫，加工人員的名字、工號可以寫在某一位置。 e.加工過程中便服不準外露，嚴禁穿工作服外出。,3.1 工作服穿戴前 自檢或互檢工作服和便服上的毛發(fā)，查出的毛發(fā)貼在膠帶上嚴禁隨手亂扔。工作服、套袖

6、、圍裙上的線頭、絨線，進車間前必須徹底檢查、去除，生產(chǎn)過程中由專人定時檢查。 3.2 穿戴程序 換拖鞋檢便服自檢工作服戴口罩戴內(nèi)帽（發(fā)網(wǎng)）上衣工作褲（上衣扎在褲子里）水鞋 3.3 穿戴整齊后 兩人互檢照鏡子自檢,3.4 洗手消毒后的毛發(fā)檢查 由專人進行毛發(fā)檢查、粘貼。 3.5 工作期間 a.工作中設專人檢查，確保每小時巡回檢查一次。 b.班中工作禁止挽袖作業(yè)，防止毛發(fā)從袖口竄出。 c.巡檢員檢出毛發(fā)統(tǒng)一收集，集中進行處理。 3.6 毛發(fā)檢查 頭部肩部背部前胸雙臂及腋下腿部依次進行檢查,3.7 粘發(fā)用具為粘輥或膠帶（膠帶顏色最好與產(chǎn)品顏色反差大，防止混入）。 3.8 粘發(fā)用具更換 a.進車間前的

7、毛發(fā)檢查每檢查4人更換粘發(fā)用紙。 b.加工過程中根據(jù)情況更換粘發(fā)用紙。 3.9 工作人員理發(fā)后必須洗頭，將頭發(fā)渣清理干凈，進車間前主動報告衛(wèi)生班檢查人員，并接受衛(wèi)生班人員的檢查，合格后方可進入車間。 3.10 男工人不可留長胡子進入車間 3.11 鼓勵督促加工人員每周至少洗澡一次、洗頭兩次。,4.1 使用前 a.所有原輔物料在使用前必須將外包裝清理干凈。 b.所有分內(nèi)外包裝的原輔物料，外包裝不準帶入加工車間。 c.內(nèi)外包裝物料分開離地放置。 4.2 使用時 a.使用時采用先進先出的原則。 b.任何原輔料使用前要開口整齊，避免異物混入。,5.1 維修人員自帶工具數(shù)量清點，更衣室人員記錄外來人員入

8、車間記錄表 5.2 維修人員工作服保持衛(wèi)生清潔。 5.3 非必須使用的工具禁止帶入車間，車間準備的專用工具箱時刻保持清潔衛(wèi)生。 注：如果班中機械設備損壞，需動用電焊機、拉結(jié)電線，或挖鑿地面、更換燈管等造成產(chǎn)品安全隱患較大的維修項目正常生產(chǎn)中嚴禁進行，必須全部清理結(jié)束，在班后實施。,6.1 燈管更換規(guī)范 a.嚴禁正常生產(chǎn)加工過程中維修、更換燈管。維修、更換應在班后無產(chǎn)品后方可進行。 b.更換程序（專業(yè)人員進行）： 廢燈管卸下（現(xiàn)場至少兩人操作）小心密封，防止露出送出車間外面 新燈管小心密封帶入車間安裝檢查防護罩牢靠程度現(xiàn)場衛(wèi)生清理 6.2 車間玻璃門窗管理 a.所有的玻璃都貼上防護玻璃紙。 b.

9、玻璃衛(wèi)生的清理及管理落實到個人。 c.門窗上的玻璃（如車間有玻璃的話）如有裂紋，當天班后組織人員更換。 d.班中如有突發(fā)事件，造成玻璃破損，按重大問題處理，保證產(chǎn)品安全。,6.3 更衣室的鏡子：統(tǒng)一編號管理，定期檢查并做好記錄；班中如有突發(fā)事件，按重大異常問題處理進行。 6.4 任何玻璃器具在車間內(nèi)嚴禁使用，特殊情況：如壓力表、溫度計等必須加設防護設施，進行特殊保管。,加工過程中的控制 a.原料方面：通過目視檢查（及磁鐵吸附）保證原輔料中沒有金屬的混入。 b.工器具、設施方面 使用的器具無破損殘缺。每班進行檢查，破損的器具嚴禁使用。如加工過程中有破損，破損工器具停止使用，該時間段內(nèi)產(chǎn)品單獨存放

10、，評估后處理。 器具、案面、設施等有進行焊接的地方，使用前必須先去除表面的焊豆，確保生產(chǎn)加工過程中無開焊裂口現(xiàn)象。 設備安全衛(wèi)生控制，如有些機器中使用的小螺絲，更換時必須檢查個數(shù)，確認有無缺失，及時上報。 c.設備儀器進行控制：包裝時加設金屬探測器進行探測監(jiān)控。,8.1 每天班前對進車間的工人進行檢查，不準工作時帶廢紙進車間。 8.2 對加工過程用的報表實行數(shù)量管理，不得帶多余的報表進車間，并保證帶入車間的報表無破損。 8.3 加工過程中定時對填寫的報表進行檢查，發(fā)現(xiàn)破損立即尋找，若找不到則該時間段內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品單獨存放，評估后處理。 8.4 班中加工人員有事出車間時，使用公司統(tǒng)一的請假條，嚴禁

11、私自亂涂亂畫，造成不必要的廢紙產(chǎn)生。,8.5 包裝產(chǎn)品：產(chǎn)品倒包裝時，紙箱與產(chǎn)品及包裝案面必須分開，防止紙屑混入成品中。 8.6 班后出車間時，檢查報表有無破損。若報表破損未找到，對應上一次檢查時間段內(nèi)產(chǎn)品單獨存放，評估后處理。 8.7 嚴禁工作中私自在墻上張貼紙張，應加塑處理或用PE袋裝起來。 8.8 報表記錄人員離開加工案面一定距離,9.1 塑料片、毛刺的控制 a.工器具消毒間專人對塑料盒、塑料筐進行檢查及毛刺的修整，并將破損、開裂的塑料盒選出做退庫處理 具體程序為：目視檢查有無毛刺修理（毛刺放入專用器具中）清水沖洗退出車間 b.塑料器具輕拿輕放，嚴禁在案面上或其他地方來回拖拉、磕碰，裝好

12、產(chǎn)品的塑料筐具，嚴禁用力敲打或在案面上用力墊盤，防止人為造成碎塑料產(chǎn)生，塑料器具經(jīng)長時間使用逐漸出現(xiàn)老化現(xiàn)象，加工車間要定期檢查，及時將老化的塑料器具做退庫處理。 c.新塑料器具：在生產(chǎn)車間外全部進行檢查，組織專人用烙鐵烙除盤子的毛邊、毛刺及易脫落部分。 d.車間盡量不使用塑料尺、硬塑料夾子等，能使用不銹鋼器具的地方，可考慮將塑料器具更換成相應的不銹鋼器具替代。 e.車間使用的報表夾子要遠離生產(chǎn)區(qū)，填寫報表時嚴禁放在與產(chǎn)品接近的地方，防止破損脫落混入產(chǎn)品。 f.燈防護罩每班檢查，如有破損班后安排更換，班中突發(fā)事件造成燈罩破損，按重大異常問題處理。,9.2 對塑料紙的控制 1.車間使用的塑料紙統(tǒng)

13、一管理，裁剪時將毛邊徹底去除，確保無破損塑料紙。 2.塑料紙顏色與產(chǎn)品顏色分開。 9.3 塑料毛刷的控制 a.用來清洗工器具的塑料毛刷必須為深色的，并且不能和刷地面的刷子放置一起，刷子不用時放于專用的小筐或小盒中。 b.車間所有的衛(wèi)生器具不用時放于“衛(wèi)生器具存放間”，清洗工器具的塑料毛刷放于專用的小筐或小盒中后，離地放置于“衛(wèi)生器具存放間”。其他衛(wèi)生器具也要整齊的放于“衛(wèi)生器具存放間”。且擺放整齊。,a.工器具：嚴禁使用竹木質(zhì)材料的器具：如木質(zhì)刀把。 b.衛(wèi)生器具：用來清理衛(wèi)生的器具不能有木質(zhì)的，如木質(zhì)的拖把。,加工人員 a.進車間前 加工人員在車間外，并將身帶毛發(fā)等異物徹底清理。 穿工作服之

14、前，首先檢查便衣、工作服內(nèi)外有無毛發(fā)。 穿好工作服后兩人一組檢查毛發(fā)，合格后進入下一道控制工序。 b.車間入口檢查 車間入口處，專人檢查毛發(fā)后才能進車間。進入加工車間后由專人檢查監(jiān)控。 c.車間巡查 工作中設專人檢查，確保每小時巡回檢查一次，檢查過程中工作人員離案面30cm以上，以免毛發(fā)落入產(chǎn)品中，不準與檢查者閑談。 檢查的毛發(fā)要集中放置，統(tǒng)一處理。 工作中禁止挽袖作業(yè)，防止毛發(fā)外竄。 d.班后 保證每周洗澡一次，洗頭兩次。 保證每周經(jīng)常工作服。 理發(fā)的工作人員進車間必須洗頭，由更衣室人員仔細檢查，確保無發(fā)茬后方可進入。,具體程序如下： 12.1 檢查 a.工作進車間前，車間入口設專人檢查手套

15、有無破損。 b.工作人員定時自檢，破損立即更換。 c.班中專人檢查（每次洗手消毒時），如果有破損馬上更換，并做好相關記錄。 d.班后工人出車間時，車間入口設專人檢查手套有無破損。 e.班中手套如有破損（無缺損）及時到車間手套統(tǒng)一管理處更換，并設專人監(jiān)督檢查。 12.2 手套如有膠皮丟失，從上次檢查到發(fā)現(xiàn)時的時間段內(nèi)的產(chǎn)品重新檢查，找到膠皮，如不能找到，產(chǎn)品判定為不合格品。,13.1 包裝物料進廠 a.運輸：車輛必須清潔無異物，無污染，保持干燥。 b.生產(chǎn)廠家：必須為合格供應方，有廠家證明、衛(wèi)生合格證、注冊證書、出廠檢驗合格單等。 c.檢驗： 包裝物料接收時要對其強度、版面、有無污染、有無異物等

16、進行檢驗，合格入庫，不合格退貨。 內(nèi)包裝袋每進一批由化驗人員進行微生物涂抹檢測，合格使用；不合格退貨。 13.2 包裝物料使用 a.確認 提前確認包裝物料和版面、印記位置等，合格后方可使用。 包裝前檢查產(chǎn)品品名規(guī)格與包裝物料上的品名規(guī)格是否一致。 b.產(chǎn)品更換時 產(chǎn)品清理：上一種產(chǎn)品徹底清理、全部入庫存放。 物理清理：上一種產(chǎn)品所用物料徹底清理，全部入物料庫內(nèi)標識清楚，防止不同物料混用。,14.1 人員管理 a.工作服穿戴整齊，嚴禁露發(fā)、身帶毛發(fā)及碎紙屑等異物。 b.內(nèi)外包裝人員分開（特殊情況時，由外包裝作業(yè)轉(zhuǎn)為內(nèi)包裝作業(yè)時，必須將身上的紙屑清理徹底，手部消毒）。 c.班中外來人員嚴禁進入物料

17、間。 14.2 室內(nèi)衛(wèi)生 a.地面、門窗、墻壁、膠簾、鐵架、案子等保持清潔無破損、無雜物、無污垢。 b.蓋印處的案面班前、班后進行清理，保持清潔無碎屑。 c.物料擺放整齊、有序。 d.夏季因多雨原因造成的潮濕、發(fā)霉要及時晾曬，控制微生物的繁殖污染，保證紙箱的強度不受影響，以免紙箱破損混入產(chǎn)品中。,14.3 物料管理 a.內(nèi)、外包裝物料按客戶、產(chǎn)品規(guī)格等分開放置，如有必要可掛牌標識。 b.物料要用墊板墊起，離地、離墻放置，嚴禁直接放在地面上。 c.所有物料上加遮蓋物，防止灰塵污染。 14.4 非生產(chǎn)性物品的管理 a.物料間嚴禁存放化學藥品、竹木制品、玻璃制品等。 b.破損、爛裂的器械、物品嚴禁存放在物料間。,15.1 車間控制 a.車間出入口、遞料口、成品入庫的膠簾要隨時保