危害分析工作單 (1)

1、. 危害分析工作單 受控編號 公司名稱： 地址： 產(chǎn)品類型： 儲存和銷售方法：常溫干式，總經(jīng)銷 包裝方式：塑料袋充氣密封包裝后裝紙箱 預(yù)期用途和消費者：即食、公眾、無敏感人群加工工序（1）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（2）潛在的危害是否顯著？（是/否）（3）對第3欄的判定依據(jù)（4）能用于顯著危害的控制措施是什么？（5）危害評估（6）本工序是不是關(guān)鍵控制點（是/否）（7）配 料生物危害致病菌污染是配制過程人員設(shè)備可能會污染通過操作性前提方案2、3、4、7控制中否化學(xué)危害添加劑超量是配制人員未按規(guī)定配制添加劑后道工序無法消除該危害高是ccp-2物理危害無土豆貯存生物危害致病菌否冷庫貯存、不利

2、于微生物生長化學(xué)危害土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素是土豆發(fā)芽或發(fā)綠會產(chǎn)生龍葵素土豆挑選過程可去除中否物理危害雜質(zhì)否原輔材料的儲存可以控制低否土豆挑選、清洗生物危害微生物污染是收獲和貯存過程中存在腐爛的現(xiàn)象通過脫皮、挑切工序去除，后道高溫可去除高否化學(xué)危害龍葵素是土豆在進(jìn)貨貯存過程中存在發(fā)芽的現(xiàn)象通過脫皮、挑切工序去除中否物理危害異物否土豆可能夾帶泥沙等雜質(zhì)本工序通過振動和人工挑選可以去除低否脫皮、挑切生物危害微生物污染是人員設(shè)備污染通過操作性前提方案2、4、7控制后道工序高溫可消除高否化學(xué)危害龍葵素 是土豆在進(jìn)貨貯存過程中存在發(fā)綠的現(xiàn)象通過本工序進(jìn)行脫皮、挑切去除綠土豆中否物理危害無切 片生物危害微生物污

3、染是人員設(shè)備污染通過操作性前提方案2、4、7控制后道工序高溫可消除高否化學(xué)危害無 物理危害金屬碎片殘留是刀片可能斷裂混入產(chǎn)品中對人體產(chǎn)生危害后道工藝工序有金屬探測可去除高否漂洗 、脫水生物危害微生物污染是人員設(shè)備污染通過操作性前提方案2、4、7控制后道工序高溫可消除高否化學(xué)危害消泡劑過量使用是生產(chǎn)使用需要按GB 2760可按生產(chǎn)需要添加低否物理危害無油 炸生物危害無化學(xué)危害油的FFA、PV值超標(biāo) 是油使用時間過長，油脂的過氧化值和酸價有超標(biāo)的可能 嚴(yán)格按照工藝文件操作高是ccp-3物理危害無挑 揀生物危害微生物污染是生產(chǎn)過程可能污染通過操作性前提方案2、4、7控制中否化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)

4、備時殘留通過操作性前提方案2、6控制低否物理危害無冷卻生物危害微生物污染否時間很短，不會發(fā)生化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時殘留通過操作性前提方案2、6控制低否物理危害無調(diào)料生物危害微生物污染是過程人員設(shè)備可能會污染通過操作性前提方案2、3、4、7控制中否化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時殘留通過操作性前提方案2、6控制低否物理危害無挑揀生物危害微生物污染是生產(chǎn)設(shè)備、人員、工器具、環(huán)境會引入有害微生物，使產(chǎn)品受到污染按前提方案5、9進(jìn)行控制低否化學(xué)危害消毒液殘留否生產(chǎn)設(shè)備、人員、工器具清洗不徹底會導(dǎo)致消毒液殘留通過操作性前提方案2、6控制低否物理危害無 內(nèi)包裝生物危害微生物污染 是設(shè)備、人員有可能污

5、染，危害程序低通過操作性前提方案2、3、4、7控制中否化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時殘留通過操作性前提方案2、6控制低否物理危害金屬是生產(chǎn)過程中有包裝機(jī)零件掉入的可能通過操作性前提方案5控制后道設(shè)金屬探測工序高否金屬探測生物危害微生物污染是設(shè)備有可能污染產(chǎn)品，但危害程度低通過操作性前提方案2、3控制中否化學(xué)危害消毒液殘留否消毒設(shè)備時殘留通過操作性前提方案2、6控制低否物理危害金屬雜質(zhì)是原料、生產(chǎn)過程有使產(chǎn)品混入金屬雜質(zhì)的可能經(jīng)過金屬探測儀檢測可去除金屬雜質(zhì)高是ccp-4裝袋/裝箱生物危害微生物污染否生產(chǎn)過程中包裝破損可能污染產(chǎn)品通過操作性前提方案3、5控制低否化學(xué)危害無 物理危害無倉庫儲存生物危害微生物污染否存放和發(fā)貨過程中包裝破損可能污染產(chǎn)品通過操作性前提方案3、5控制低否化學(xué)危害無 物理危害異物否存放過程中包裝破損可能帶入異物通過操作性前提方案3、5控制低否運(yùn) 輸生物危害微生物污染是運(yùn)輸過程中可能因為車輛不清潔使產(chǎn)品受到污染通過前提方案9控制 中否化學(xué)危害化學(xué)污染是運(yùn)輸過程中與化學(xué)藥品等混裝會使產(chǎn)品受到污染通過前提方案9