食堂工作人員工作職責(zé)

1、食堂工作人員工作職責(zé)一、 基本要求：1、食堂工作人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團(tuán)結(jié)協(xié)作，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。3、建立膳食管理委員會(huì)，加強(qiáng)食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便， 操作流暢。5、加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。二、 崗位職責(zé)：1、 管理員職責(zé)

2、：(1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會(huì)的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作。(5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。(6)加強(qiáng)食堂的安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全， 用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)

3、，萬(wàn)無(wú)一失。2、 采購(gòu)員職責(zé)：(1)采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（QS標(biāo)志），嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)、蟲(chóng)蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。(2)無(wú)特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購(gòu)熟食品和半制成食品。(3)葷、素蔬菜的原料采購(gòu)必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天制作不隔夜。(4)采購(gòu)任何食品必須經(jīng)驗(yàn)收員收驗(yàn)簽字，方可入庫(kù)領(lǐng)用及結(jié)算報(bào)銷。3、 驗(yàn)收員職責(zé)：(1)驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購(gòu)食品時(shí)必須首先檢查食品有無(wú)合格證或檢疫證明， 查食品包裝有無(wú)生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。(2)對(duì)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的

4、食品不予驗(yàn)收。(3)驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。4、 保管員職責(zé)：(1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價(jià)的入庫(kù)記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫好出庫(kù)領(lǐng)用單。(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。(4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)。(5)妥善保管好庫(kù)內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理。(6)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。5、 粗加工職責(zé)(1)

5、食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無(wú)毒、 無(wú)菌、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)。(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開(kāi)專用，生熟分開(kāi)專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。(4)加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。6、 餐具消毒職責(zé)：(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達(dá)到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。7、 蒸飯職責(zé)：(1

6、)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對(duì)淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。8、 廚師職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購(gòu)原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開(kāi)，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。(5)每天按時(shí)開(kāi)飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。(6)安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。9、早餐制作要求和分工職責(zé)：(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。(2)負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。(3)負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。(4)每天輪值負(fù)責(zé)燒