美味豬蹄之十大經(jīng)典做法

1、美味豬蹄之十大經(jīng)典做法鹵豬蹄原料： 豬蹄 450 克，花生 38 克，香料1 包，香菜少許，味精1 6 茶匙，冰糖19 克，醬油 1 大匙，海鮮醬1 4 茶匙。做法：1、豬蹄切塊，用滾水燙過。2、將豬蹄、調(diào)料、花生及香料一同用大火煮15 分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。黃豆燉豬蹄原料： 豬蹄 200 克，水發(fā)黃豆100 克，芹菜 10 克，生姜 1 塊調(diào)料： 食用油 15 克，料酒 2 小匙，胡椒粉1 小匙，精鹽2 小匙，味精1 小匙做法：1、豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，芹菜洗凈去葉切段；2、鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用；3、鍋內(nèi)下油，待油熱時

2、下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，加入水、黃豆，用小火燉約30 分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。特點： 美顏養(yǎng)膚，湯濃味香。1廚師一點通如果先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。香辣豬蹄主料： 生豬蹄 750 克配料： 花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。做法：1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮

3、制，大約 1 個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。特點： 香辣咸鮮花生煲豬蹄2原料： 花生米 200 克，豬腳爪2 只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。做法：1、豬蹄洗凈后剁成塊；花生仁洗凈待用；生姜洗凈拍松；2、鍋置大火上，加清水燒開，下生姜、香蔥、料酒、豬蹄汆水后撈出；3、砂鍋置火上，放進(jìn)豬蹄塊、花生仁、姜、香蔥、水，用小火煲約3 小時；4、把精鹽、胡椒粉、味精加入砂鍋內(nèi)調(diào)味，取出姜、香蔥不用，即可上桌。特點：花生米含較高的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵

4、磷脂和多種維生素，具有補(bǔ)血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效，配以補(bǔ)血通乳的豬蹄常用于婦女產(chǎn)后少乳，或體虛、貧血。椒鹽豬蹄主料： 豬蹄 1 個調(diào)料： 色拉油、紅曲粉、香料包、蔬菜汁500 克、黃酒 500 克、鹽 450 克、味精250 克、雞精粉200 克等。做法：1、將 1500 克豬手去毛改刀成兩瓣，沸水打盡浮沫洗凈待用；2、將自制鹵水燒開放入豬手、25 克紅曲粉，大火燒開 10 分鐘后，改小火燜50 分鐘至爛撈出待用；3、色拉油燒至 8-9 成熱，下豬手大火炸 30 秒至外脆撈起控油，撒上椒鹽粉裝盤即可；鹵水制法： 取大桶，放入清水30 公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25 克、

5、砂仁 30 克、蘋果25克、甘草 15 克、香茅草20 克、良姜 25 克、碧綠 30 克、丁香20 克、香葉25 克、小茴香30 克、八角 40克、桂皮 20 克、千里香15 克、孜然 40 克、干辣椒50 克、棕葉 25 克），再放入蔬菜汁500 克、黃酒 500克、鹽 450 克、味精 250 克、雞精粉200 克大火燒開，改小火燒20 分鐘即可。廚師一點通 炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發(fā)脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油口感發(fā)膩。白云豬手3原料： 豬手 ( 豬蹄 )4 只，白醋1500 克，白糖 500 克，紅辣椒50 克。做法：1、將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后放進(jìn)滾水鍋內(nèi)煮

6、約30 分鐘撈起，用清水沖漂約2 小時撈起，剖開切塊，再用清水洗凈；2、再將豬手塊放入滾水鍋中煮約30 分鐘，撈起用清水沖漂2 小時取出。如是重復(fù)兩次，沖漂冷卻后備用；3、放白醋下鍋，燒至微滾加入白糖、鹽，溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬手塊放入浸約 6 小時 ( 紅辣椒也一起放進(jìn)去 ) ，撈盛上碟即可。紅燒豬蹄主料： 豬蹄調(diào)料： 冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油；做法：1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色后，取出，用水沖凈浮末。2、蔥切段，姜切片之后用刀拍松。3、炒鍋中加入香油，燒熱后，放入冰糖( 一般四個豬蹄放10 里左右的冰糖 ) ，燒至冰糖融化。4、加入花椒

7、、大料，爆出香味后，加入蔥姜、料酒、醬油，下豬蹄燒炒之后，加水沒過豬蹄。5、燒開后，加鹽調(diào)好味道。6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋啦。木瓜豬腳湯原料： 豬腳骨高湯4 杯青木瓜 1 個 黃豆 100 克輔料： 鹽 1 小匙做法：41、青木瓜去皮及籽，洗凈、切塊；黃豆泡水約3 小時，洗凈、瀝干。2、鍋中倒入豬腳骨高湯煮滾，放入黃豆煮至八分熟，加入青木瓜煮至熟爛，加入鹽1 小匙調(diào)味即可。特色：運(yùn)用新鮮青木瓜來燉豬腳，會讓豬腳又嫩又好吃，木瓜所含的木瓜酵素可以幫助蛋白質(zhì)分解，幫助消化，更是女性的自然豐胸補(bǔ)品。干鍋蹄花蝦原料： 豬蹄半個、蝦 58 只、小米椒（綠、紅）蒜、姜、蒜苗、大蔥、辣醬制作方法：1.將豬蹄改小塊，用姜、八角、香葉、花椒高壓鍋壓15 分鐘取出備用2.鍋里入蒜、姜、小米椒、大蔥爆香，入蝦炒至5 成熟3. 將豬蹄倒入，倒入少許辣醬翻炒，出鍋前放入蒜苗即可冰糖肘子材料： 去骨豬前蹄膀500 克、醬油、料酒50 克、蔥、蒜各5 克、姜片 10 克、冰糖 100 克做法：1、將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)； 軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；2、將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮