某快餐店長15天速成培訓(xùn)方案

1、T&M.M店長15天速成培訓(xùn)方案當(dāng)前我國消費(fèi)水平不斷提高，同時(shí)人們生活節(jié)奏也在加快，快餐業(yè)的發(fā)展也越來越快，快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也在加大。那么作業(yè)快餐從業(yè)者的您有沒有感覺到一絲的壓力呢？或是作為剛上任的您，想不想更快的進(jìn)入到自己的崗位上呢？當(dāng)前快餐業(yè)倍受消費(fèi)者與投資者的喜愛，而快餐管理人才在當(dāng)前市場(chǎng)上也非常的緊缺，作為一名快餐店長，負(fù)責(zé)著一家快餐店的經(jīng)營，故其技能與素質(zhì)的高低直接決定著快餐店的成敗。那么，如何對(duì)一名新上任的店長進(jìn)行培訓(xùn)呢？新上任店長該做哪方面內(nèi)容的訓(xùn)練?本餐飲培訓(xùn)資料將給從事快餐行業(yè)的管理者們提供一個(gè)好的培訓(xùn)方案。一、制定目的為了支持T&M.M品牌店新上任店長，更快更好地進(jìn)入工作狀態(tài)

2、，掌握T&M.M品牌店管理流程及所需技能，提高工作效率和質(zhì)量。二、適用范圍凡T&M.M新上任店長培訓(xùn)，均依照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。三、權(quán)責(zé)單位1、快餐系統(tǒng)經(jīng)理負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)制定、修改、廢止的起草工作。2、營運(yùn)中心負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)制定、修改、廢止的核準(zhǔn)。四、管理部門營運(yùn)中心為本標(biāo)準(zhǔn)的管理單位。五、培訓(xùn)項(xiàng)目及目的1.熟悉掌握公司的管理政策及T&MM管理辦法及各類要求；2.通過對(duì)各類知識(shí)的學(xué)習(xí)，能使店長出色完成本職工作，保持更好的營運(yùn)；3.通過在店內(nèi)實(shí)際工作的參與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出品的理論與實(shí)操的培訓(xùn)，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程、店務(wù)管理；4.通過對(duì)店長日用管理技能的培訓(xùn)，使店長能夠熟練運(yùn)用管理技巧，提高員工工作積極

3、性，掌握成本控制的辦法，提高營業(yè)收入，增加利潤；5.通過對(duì)店長應(yīng)交報(bào)表的培訓(xùn)，使店長能夠輕松掌握各類報(bào)表的書寫與整理分析工作；6.通過財(cái)務(wù)方面的培訓(xùn)，讓店長會(huì)看財(cái)務(wù)報(bào)表、7.通過辦公自動(dòng)化培訓(xùn)、資產(chǎn)管理軟件、人事軟件等培訓(xùn)，能夠有效運(yùn)用軟件加強(qiáng)與公司的溝通與餐廳的管理；8.了解分店人事證照、員工轉(zhuǎn)正、離職、勞運(yùn)合同等管理，使其達(dá)到盡快熟悉店長日常事務(wù)之目的；9.通過電腦知識(shí)培訓(xùn)，了解word制表、排版、excel制表等常規(guī)操作，滿足店長日常事務(wù)需求；（打字速度每分鐘60個(gè)；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時(shí)間6分鐘；10.通過對(duì)設(shè)備使用

4、與維護(hù)的培訓(xùn)，了解設(shè)備型號(hào)、操作、基本維護(hù)流程，最大限度減少設(shè)備損壞，減少營運(yùn)成本，延長設(shè)備壽命；11.通過消防安全知識(shí)，減少和杜絕事故的發(fā)生；T&MM店長培訓(xùn)計(jì)劃表項(xiàng)目時(shí)間具體項(xiàng)目內(nèi)容與目的培訓(xùn)人第一天分店學(xué)習(xí)1總經(jīng)理（系統(tǒng)經(jīng)理）談話2快餐店基本知識(shí)及經(jīng)營亮點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)營亮點(diǎn)3服務(wù)員相關(guān)崗位實(shí)習(xí)；服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)、各班次需做工作、相關(guān)技能4其他類1）電腦知識(shí)測(cè)試與學(xué)習(xí)：打字、排版、制表注意：記錄程度，進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn) 2）如何使用辦公平臺(tái)，寫日志，及相關(guān)要求；平臺(tái)的使用要求、日志的要求及平臺(tái)密碼的改動(dòng)等 3）如何寫經(jīng)營日?qǐng)?bào)格式、要求及注意事項(xiàng)5當(dāng)天學(xué)習(xí)總結(jié)與測(cè)試第二天至第四天（分店學(xué)習(xí)）1粉

5、面大姐崗位實(shí)習(xí) 出品流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出品、產(chǎn)品加工程序與技能、各班次需做工作，相關(guān)技能、菜品驗(yàn)收、保管要求與程序、反饋；大姐工作重點(diǎn)（交接工作、收貨、加工產(chǎn)品、面條紹子保存）2其他類： 1）快餐店產(chǎn)品知識(shí)及價(jià)格了解要求掌握，并能熟練介紹，為后期服務(wù)與實(shí)習(xí)收銀打下基礎(chǔ)； 2）快餐店大姐如何進(jìn)行廚房盤點(diǎn)程序、要求、時(shí)間及注意事項(xiàng) 3）快餐店大姐如何下單程序、注意事項(xiàng) 4）店長如何下單審核、下單 5）如何正確使用粉面爐與猛火灶及廚房各類設(shè)備正確使廚房爐灶及設(shè)備，便于后期對(duì)工作的跟進(jìn) 6）如何對(duì)快餐店進(jìn)行安全檢查掌握快餐店安全檢查相關(guān)知識(shí)，提升安全消防管理 7）如何驗(yàn)收與管理餐廳煤氣；管理辦法、注意事項(xiàng)

6、 8）快餐店相關(guān)技能學(xué)習(xí)如挽面、挽粉、各類飯的出品、打配菜、打飲料、包抄手、洗菜、洗碗、收臺(tái)等） 8）如何寫工作日志及經(jīng)營日?qǐng)?bào) 9）收銀系統(tǒng)的熟悉熟悉基礎(chǔ)功能熟悉（登陸、查詢、設(shè)置、退出） 10）如何整理與收集經(jīng)營中案例清哳經(jīng)營中案例收集的技巧，培訓(xùn)意識(shí)，提升能力 11）如何與大姐進(jìn)行溝通與管理及溝通實(shí)踐及分享掌握大姐溝通與管理技巧，更好開展工作3大姐崗位學(xué)習(xí)總結(jié)與測(cè)試第五天至第七天（分店學(xué)習(xí)）1售餐員崗位實(shí)習(xí)期售餐流程、售餐推銷與介紹、各班次需做工作、相關(guān)技能（音樂管理、酒水柜管理、接電話、錢幣鑒別、驗(yàn)鈔機(jī)）、2相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)收銀制度、簽字管理制度、交接管理、交賬管理、盤點(diǎn)、內(nèi)部用餐處理3收

7、銀系統(tǒng)的熟悉與運(yùn)用能完全熟悉運(yùn)用收銀系統(tǒng)并能夠完全掌握系統(tǒng)維護(hù)、與管理4其他類：1）人事系統(tǒng)的熟悉運(yùn)用登錄、系統(tǒng)基本資料修改、查詢、錄入、離職等2）如何使用網(wǎng)絡(luò)辦公平臺(tái)公文流轉(zhuǎn)、短信管理、日程熟悉辦公平臺(tái)常用之功能，為后期工作提供支持3）企業(yè)勞動(dòng)合同管理知識(shí)的學(xué)習(xí)如何簽合同、辦理員工離職、自離、借調(diào)的注意的事項(xiàng)有哪些？如何整理對(duì)合同進(jìn)行管理，并填寫統(tǒng)計(jì)表、餐廳對(duì)外合同的處理 收銀員崗位學(xué)習(xí)總結(jié)與測(cè)試第八天（公司、分店）上午：1店長權(quán)表劃分表清哳店長權(quán)責(zé)，便于管理工作的開展2店長每日工作流程學(xué)習(xí)清哳店長每日各班次工作流程，清哳什么時(shí)間做什么事3店長重點(diǎn)工作講解讓店長清哳重點(diǎn)工作環(huán)節(jié)，該如何做？4

8、店長溝通管理之相關(guān)要求平臺(tái)信息班前、班后四查看、善用一報(bào)與日4案例分析：分店實(shí)習(xí)期間整理案例分享讓店長掌握餐廳經(jīng)營中各類事件與案例的處理方法。下午：1店內(nèi)實(shí)習(xí)分享了解店長對(duì)現(xiàn)隊(duì)段管理的看法，并針對(duì)個(gè)別解惑答疑2文案知識(shí)培訓(xùn)-辦公平臺(tái)運(yùn)用 1）檢查與再講解：如何擬制、辦理各類公文轉(zhuǎn)正、離職、銷售申報(bào)、員工休假、申請(qǐng)（加簽、退簽、修改） 2）培訓(xùn)與實(shí)習(xí)：如何正確書寫郵件標(biāo)題，格式、內(nèi)容 3）如何在平臺(tái)內(nèi)發(fā)短信或公共信息 4）如何進(jìn)行文檔及公文查詢 5）如何進(jìn)行郵件管理及日程管理3如何進(jìn)行文檔排版及制表4如何寫分店實(shí)習(xí)總結(jié)5現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)： 1）如何驗(yàn)收中央廚房產(chǎn)品、鑒別與反饋（問題記錄）能夠正確掌握貨品

9、驗(yàn)收等程序，及正確的反饋與跟進(jìn) 2）現(xiàn)場(chǎng)營觀摩與培訓(xùn)培訓(xùn)店長對(duì)當(dāng)前營運(yùn)管理重點(diǎn)的把握與清哳；6學(xué)習(xí)收貨程序及各類菜品的鑒別與反饋7當(dāng)天學(xué)習(xí)總結(jié)與檢測(cè)5如何做一名合格的店第九天至第十二天1店長崗位實(shí)習(xí)完全按照店長工作流程進(jìn)行管理，要求培訓(xùn)人全程參與2店長崗位技能重點(diǎn) 1）如何召開早會(huì)，早會(huì)前需完成事項(xiàng)清哳店長上班前及開早會(huì)工作重點(diǎn) 2）如何檢查衛(wèi)生，及保障員工準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)完成掌握衛(wèi)生檢查技能與現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)技巧； 3）各部門餐前準(zhǔn)備檢查 4）餐中店長工作重點(diǎn) 5）如何下單由培訓(xùn)人在旁指導(dǎo)進(jìn)行下單前檢查、審核及下單工作 6）下班前店長需做事務(wù) 7）如何召開下午班前會(huì) 8）其他：收煤氣、飲料、垃圾3其他知識(shí)

10、學(xué)習(xí)運(yùn)用中午分店午休時(shí)間在公司學(xué)習(xí)，時(shí)間：15：00-17：00 1）人事系統(tǒng)學(xué)習(xí)熟練運(yùn)用公司人事系統(tǒng)對(duì)分店的人事進(jìn)行管理； 2）店長如何進(jìn)行人員基本資料、生日及證件管理； 3）培訓(xùn)：分店每月需交人事資料勞動(dòng)統(tǒng)計(jì)、當(dāng)月人員配置上報(bào)、人事分析報(bào)告、人事系統(tǒng)員工評(píng)語、每月轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗、行政處分、撤取處理申請(qǐng)、年休、獎(jiǎng)扣分 4）如何評(píng)選進(jìn)行每月激勵(lì)活動(dòng)的評(píng)估 5）如何進(jìn)行周、旬及月等計(jì)劃的下單下單程序、要求及審核總結(jié)與檢測(cè)第十三天至第十五天1資產(chǎn)管理軟件2店長財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)1）如何看與分析周成本報(bào)表2）如何寫成本整改方案3）如何召開成本會(huì)議4）如何分析與查看三大報(bào)表5）如何寫損益分析3如何寫營銷總結(jié)報(bào)告4如何對(duì)員工總結(jié)進(jìn)行整理與處理、匯報(bào)格式、要求及程序5如何寫工作計(jì)劃并上交6如何寫述職報(bào)告7如何擬定店培訓(xùn)計(jì)劃8如何對(duì)每周的銷售進(jìn)行計(jì)劃分解分解辦法、意義、上傳人員9餐廳常見案例處理10餐廳如何消防安全與設(shè)備維護(hù)管理11店長崗前培訓(xùn)：1）如何應(yīng)對(duì)上任后遇到的各類問題談?wù)撋先晤I(lǐng)導(dǎo)、各類事務(wù)、遇到的各類壓力與困惑2）如何做一個(gè)合格的店長店長職務(wù)要求及禁忌、總結(jié)與檢測(cè)特別提示：1. 這是一份非常不錯(cuò)的新上任店長15天速成培訓(xùn)計(jì)劃。擁有了這份資料，您將可以輕松做好相關(guān)新上任店長的培訓(xùn)。同時(shí)也可以讓企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化的人才培訓(xùn)體系。2. 關(guān)于新上任領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)的幾點(diǎn)建議:a)