糧油檢驗員基礎知識點總結

1、1 對于廢氣、廢水、廢渣排放量很小的實驗室，必須遵守我國環(huán)境保護的規(guī)定。2 原始記錄應由校核員負責校核。3 糧食質量檢驗員應該學法、知法、守法、用法。4 根據有關規(guī)定，標準實施后需要適時進行復審，標準的復審周期一般不超過5年。5 市場經濟本質上是一種經濟利益導向的經濟，由此增強人們的義利并重道德觀念。6 食品生產經營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證，不得從事食品生產經營活動。7 糧油調運時，質量檢驗報告單隨貨同行；若收發(fā)雙方發(fā)生質量爭執(zhí)時，本著實事求是的、相互諒解的原則，進行協(xié)商、會檢或仲裁解決。8 進行有危險性的工作時，必

2、須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有2人進行操作。以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時的救助。檢驗目的抽樣分為：驗收抽樣、監(jiān)督抽樣、周期檢驗抽樣、定型檢驗抽樣和仲裁檢驗抽樣。10 糧油出庫檢驗時，下述做法不當的是采用選擇性的扦樣方法扦樣。11 數字36000有不確定位有效數字12 劇毒品應鎖在專門的毒品柜中，應雙人雙鎖，缺一不可開啟，建立領用申請、審批制度。13、按相關規(guī)定儲備糧檢驗樣品應保留二個月。14 取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水、乙醚等具有揮發(fā)性的試劑時，操作應在通風櫥進行，操作者盡可能帶上防護眼罩和手套，操作后應立即洗手。15 高壓氣瓶是用于儲存壓縮氣體、液化氣體、溶解氣體的壓力容器。16

3、糧食流通管理條例規(guī)定，產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定、對糧食加工過程中的以假充真、以次充好、摻雜使假等違法行為進行監(jiān)督檢查。17 在當今國內外市場競爭日益激烈的新形勢下，企業(yè)要在市場競爭中求生存，求 ，必須要加強質量管理，必須要有科學的經營理念和質量管理辦法，GB/T 19000組標準是科學質量管理的指南。18 總體范圍和扦樣單元是制定扦樣方案的重要內容。19 D類火災是指可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火。20 硫代硫酸鈉標準滴定溶液用重鉻酸鉀記住物質進行標定。21 稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將硫酸加到水中。22 檢驗報告中

4、各項內容應據實填寫。23 有關偏差的描述不正確的是 測得值大于平均值，偏差為負。24 自由水和結合水是糧食中水分的主要存在方式25 職業(yè)守則對糧油檢驗員有一定的約束作用26由工商行政管理部門、質量技術監(jiān)督部門或者企業(yè)委托，對來樣進行的檢驗，屬委托檢驗27 量的基本特點是：第一，必須可以定量表達，它由數值和單位的乘積構成量值；第二、必須能與其他物理量建立聯(lián)系，即存于某一量制中，第三、必須能通過比較（實驗）得出，而不是通過計算得出。28 職業(yè)道德的適應范圍是有限的29 為實現(xiàn)編號唯一性和可溯源性在樣品流轉中均采用唯一標識30 具體扦樣單位不是選擇方案必須考慮的因素31 具有一定數量的糧食保管、防治

5、、檢驗等管理技術人員，且經過專業(yè)培訓，持有相應的、從業(yè)資格證書是中央儲備糧代儲資格認定辦法規(guī)定的代儲中央儲備糧企業(yè)必須具備的八項基本條件之一。32 23.346修約為一位小數時其值為23.3.33 電烘箱使用過程中能耗不是以度表示。34 不正確操作閘刀開關的方法是 若即若離 的位置。35 呼吸系統(tǒng)中毒應是中毒者首先迅速離開現(xiàn)象，移動通過良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡）等抗休克處理，然后送醫(yī)院。36 實驗室三廢是指廢水、廢氣和廢渣37 能準確量取溶液體積的玻璃儀器稱為玻璃計量儀器38 微量滴定管可能帶來0.002ml的絕對

6、誤差，如果將滴定的相對誤差控制在0.2%以內，滴定管體積必須大于1ml.39 配置氫氧化鈉標準溶液時，獲得無二氧化碳蒸餾水最簡單的方法是煮沸40 關于相對偏差說法不正確的是 相對偏差即相對誤差41 加工過程實施工序檢驗，其目的是在制品質量是否符合相關工藝的質量要求。42 數值36000有不確定有效數字43 某一特定行業(yè)的職業(yè)道德適用于專門從事本職業(yè)的人44 常溫不是保存化學性質不穩(wěn)定樣品的方法45 在糧油質量分析中，要求雙試驗誤差在允許誤差范圍內46 糧油檢驗的任務是 判定產品質量是否合格、為修訂糧油標準提供科學依據、研究快速、準確、經濟的檢測方法和儀器設備47 勞動合同法條款應包括：勞動合同

7、期限、工作內容、勞動保護和勞動條件、勞動報酬、勞動紀律、勞動合同終止的條件、違反合同的責任。48 扦樣方案的內容有：扦樣目的、扦樣依據和扦樣方法、扦樣人員、扦樣地點和扦樣時間、扦樣品種和數量、封樣方式、裝具和運輸、儲存等。49 制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產品性質、測試方法的性質和正在調查的總體性質等因素。50 企業(yè)生產的產品如果有國家標準或行業(yè)標準或地方標準時，企業(yè)也可以制定嚴于上級標準的企業(yè)產品標準51 在溶液稀釋過程中體積具有非加和性52 檢驗人員不可隨意選用方法標準或質量標準進行檢驗或判定。53 檢驗報告的分項內容應采用計算機打印，但是制表、校核及批準人應手工簽名，不能計算機打印

8、。54 糧油檢驗員必須遵守職業(yè)紀律55 實驗室間或實驗室內2人或以上對同一樣品進行的檢驗數比對試驗56 實驗用各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中57 道德是區(qū)別于人和動物的一個很重要的標志。58 團結協(xié)作能培養(yǎng)團隊精神59 強制性標準必須嚴格執(zhí)行，任何單位和個人不得擅自更改或降低標準。60 標定標準溶液濃度時，平行實驗不得少于八次，兩人各做四平行61 糧食質量監(jiān)管實施辦法規(guī)定：對雜質嚴重超標、水分超過安全儲存和運輸技術規(guī)范要求的糧食不可以銷售出庫。62 酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定分析法的四種類型。63 職業(yè)資格證書制度是勞動就業(yè)制造的一項重要內容。從事技術工種的勞動者

9、，如糧油質量檢驗員等，上崗前必須經過培訓。64 用Q檢驗法處理可疑值時，下述步驟不當的是：判定：Q130，100130,100. 195、評價員在進行感官分析前一小時內不能吸煙或喝酒。 196、在制粉過程中，常由于吸磁裝置出現(xiàn)問題導致粉中磁性金屬物含量超標。197、相對密度、折光指數為無量綱量180 方便面呈色度測定，城區(qū)一定試料三角瓶中，加入20.0ml蒸餾水，置于 501 恒溫振蕩器中振蕩30min。181使用分光光度計時，樣品池裝入溶液的高度應在樣品池高度的 2/3或3/4 處。 182 稻米膠稠度測定中，糊化液回生這個過程中需在0 冰水中冷卻 20min 183.所謂誤差是指測得值與真

10、值得差。 184.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯類化合物，而不是：甘油、游離脂肪酸、脂肪酸鉀鹽等。 185 索氏抽提機裝中抽提筒上的虹吸管是整個裝置的最易損壞部分。 186. 糧食作物的綠色部分經光合作用而形成的初始產物是葡萄糖。 187. 油脂不溶性雜質含量高時，不僅影響油脂的食用品質，還能加速油脂的品質的變化，影響油脂的安全儲藏。 188. 利用油脂的能被堿液皂化的原理，用過量的氫氧化鉀乙醇溶液皂化油脂。 189. 檢驗報告的各項內容應采用計算機打印，但制表、校核及批準人應手工簽名，不能用計算機打印。169糧食品嘗實驗的品評室應充分換氣，避免有異味的干擾，室溫（2025），無

11、強噪音，有足夠光線強度，避免強對比色彩。 170設分析天平的絕對誤差為0.2mg，要求分析結果的相對誤差0.1%，稱取試樣的質量應大于 0.2g。171豆類含有較多的蛋白質，常作為副食。172 感官檢驗的任務不包括 主要營養(yǎng)成分檢測173滴定管使用前，首先應對其進行洗滌，洗滌無明顯油污的滴定管，下列方法錯誤的是 去污粉刷洗174、滴定管按其容積不同分為常量滴定管、微量和半微量滴定管175.個別偏差絕對值的平均值稱為 絕對平均偏差176、測定油脂皂化值時，油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共煮皂化，用 乙醚或石油醚從皂化液中提取不皂化物。 177 測得某弱酸是Ka值為2.0010-14 ，其PKa值應為 1

12、3.700 。 178 糧食中各種化學成分含量與分布是隨著糧食種類不同而不同，一般豆類糧食中，淀粉主要成分在 子葉 179 檢驗機構 應該如實地出具檢驗報告。154 .目前我國產量較小，儲藏數量較小的玉米品種是 糯質型 155 酶水解法不能用于檢驗食品、糧食、油料中粗脂含量。 156 .酚酞的離解常數K10-9 ，推算其理論變色范圍應pH 8.010.0 之間。 157 .過氧化值為10mmol/kg,相當于 20 meq/kg. 158比色法測定方便面過氧化值時，測定液在 500nm 波長處測定吸光度，與標準系列比較定量。 159稻米蒸煮品質測定中根據每個品評人員的品嘗平分結果計算平均值，個

13、別品評誤差超過平均值 10 分以上的數據應舍棄，舍棄后重新計算平均值。 1160要保持面筋儀管路暢通，必須 每次測定結束后一定用蒸餾水清洗管路 161水質的純度常用電導儀測定。三級水的電導率（25C）不超過 0.50 ms/m。 162掛面中酸度的測定，使用堿液滴定至微紅色 30s 內不消失為止。 163方便面酸值的測定時，用氫氧化鉀標準溶液滴定其中所含有的 游離脂肪酸。164稻米心白粒是指米粒中心 部位呈色不透明的粉質白斑 165方便面碘呈色度測定時，計算結果精確至小數點后第 二位。同一樣品兩次測定值之差不得超過0.05。 166 測定糧食中淀粉含量時，先用 乙醚 洗去樣品中脂肪，再用85%

14、的乙醇溶液除去可溶性糖類物質。 167 面筋儀法檢測小麥粉的濕面筋時，稱取 10g 小麥粉樣品于洗滌皿，加入氯化鈉緩沖溶液5mI左右 168 食用植物油國家標準規(guī)定，一級大豆油煙點為 215。140、四級化學試劑標簽顏色為黃色，用符號 LR 表示。140由工商行政管理部門、質量技術監(jiān)督部門或企業(yè)委托，對來樣進行檢驗，屬委托檢驗。 141、分光光度計不使用時不要開啟電源燈，盡量減少開關次數，延長光源的使用壽命。檢測完畢，必須切斷電源，蓋上防塵罩。若儀器長期不用，則1個月內應開機1-2次，通電時間半小時，以保持光電系統(tǒng)的干燥。 143洗滌結束一定用蒸餾水沖洗面筋儀主機 不是面筋測定儀的操作維護。

15、144在油脂酸值的計算公式中，56.1的含義是為氫氧化鉀的 摩爾質量。145飽和碘化鉀溶液應保存在 棕色玻璃瓶 中。 146. 方便面中氯化鈉的測定， 使用的指示劑是 鉻酸鉀 147酶法測定糧食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解為雙糖，在用 鹽酸 水解雙糖為單糖 148苯浸出法測脂肪酸值時，稱取式樣20g0.01g于250ml錐型瓶中，加入50ml苯，加塞，振蕩器振蕩 30min 149凱氏定氮法測定時，滴定過程中吸收氨所用的主要試劑為 硼酸。150滴定法測定方便面過氧化值時，測定結果以每 100g 油脂中含過氧化物克表示。 151 凱氏定氮裝置產生漏氣，主要應該檢查 膠管的連接處和活塞是否漏氣。1

16、52糧食粘度測定中，需將樣品粉碎后 90% 以上試樣通過孔徑0.246mm（80目）篩 153下列有關脂肪水解酶說法正確的是 脂肪水解酶的含量與活性與糧食和油料中脂肪含量無直接關系。137、數字6.0310-4 有 3 位有效數字。 138、從手冊上查的醋酸的Pka值為4.74，則其ka值應為 1.810 5 。 139、設分析天平的絕對誤差為0.2mg，要求分析結果的相對誤差0.1%，稱取試樣的質量應大于 0.2 g.134、算式d=1/n|X1-X| 是 絕對平均偏差 的計算公式。 135、某化驗員對試樣進行5次分析，其平均值為20.0%，個別偏差 d1分別為-0.3%、+0.2%、+0.

17、4%、-0.2%、-0.1%，相對平均偏差 Rd為 1% 。 136、用 Q檢驗法處理可疑值時，下述步驟中不當的是計算Q值：若可疑值在首項，則Q=124稀釋 濃硫酸 時，應在設備等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加到水中。 125、擦拭電器設備前，應確認電源已全部斷開， 嚴禁用濕手 接觸未斷電的電器和用濕布擦電門。 126、產品質量法規(guī)定，監(jiān)督檢查抽取樣品的數量不得超過檢驗的合理需求，并 不得向被檢查任收取檢查費用。 127、當不能采集總體的代表性樣品時采用 非概率采樣法。 128、 常溫不是保存化學性質不穩(wěn)定樣品的常用方法。 129、糧油檢驗程序規(guī)定，糧食檢驗油脂檢驗原始樣品量應大于 1000g 。 130、對易變質的糧油不能保存時，可不保留 樣品，但應事先對送檢單位說明。 131使用堿式滴定管進行滴定時，正確的操作是 左手捏住橡皮管中玻璃珠所在部位稍上部。 132、容量分析用標準溶液在常溫 15-25下保存，在兩個月內仍然 潔凈透明 則不必重新標定。 133、淀粉是糧食及其制品的重要組成成分，馬鈴薯的淀粉含量約為 15% 。114行業(yè)標準由國務院 有關行政主管 部門（或行業(yè)歸口部門）組織制定，并報國務院標準化行政主管部門備案。 115、糧油檢驗的任務是：判定產品質量是否合格，為修訂糧油質量標準提供依據，研究快速、準確、經濟的監(jiān)測方法和儀器設