2021食堂用工安全責(zé)任書

1、食堂用工安全責(zé)任書 為確保師生生命的安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本園特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合責(zé)任書： 1食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。 2采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收。 3炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。 4炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。 5餐具必須每

2、餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。 6配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48小時(shí)。 7嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。 8定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。 9食堂人員應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。 10因工作不負(fù)責(zé)任， _，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。 11責(zé)任期限從xx.9 -xx.7 責(zé)任人簽字： 部門責(zé)任人： xx、9、1 學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書xx-06-03 10:46 | #2樓 為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書。 一、持證上崗

3、食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。 二、食堂采購(gòu) 食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品： 1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品； 2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品； 3、超過保質(zhì)期限的食品； 4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 三、食品佇存 1、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、

4、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好； 2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品； 3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻厘米、離地厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品； 4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。 四、食品操作 1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙； 2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品； 3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗； 4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； 5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔； 6、

5、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用； 7、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋； 8、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 9、正確使用添加劑，并做到每日公示。 10、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。 五、餐具消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔； 2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法： 煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100的水中煮沸10分鐘； 藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幬锴峙菹厩逅疀_洗； 3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全

6、無害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品； 4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行； 5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。 六、食品留樣 1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)； 2、每種食品留樣不少于100g； 3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10以上，冷藏保存； 4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。 本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。 食堂負(fù)責(zé)人：（簽字） 食堂工作人員：（簽字） 二一一年九月二日 食堂職工安全責(zé)任書xx-06-03 13:56 | #3樓 食堂安、學(xué)校穩(wěn)，作為一所寄宿制學(xué)校，保障學(xué)校正常的教

7、育教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在校健康地成長(zhǎng)，學(xué)校食堂安全工作有著十分重要的作用。因此，為確保在校學(xué)生飲食安全，讓廣大學(xué)生在校學(xué)習(xí)安心，吃得開心，讓廣大家長(zhǎng)放心，現(xiàn)就食堂衛(wèi)生安全與生產(chǎn)安全工作，擬訂如下責(zé)任要求： 一、從業(yè)人員自身衛(wèi)生要求： 食堂從業(yè)員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： 1、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； 2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 3、不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品； 4、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙于食品衛(wèi)生的行為； 5、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 二、食品加工衛(wèi)生要求： 1、加工人員必須認(rèn)真

8、檢查待加的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐-敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類，水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 3、用于原料、半成品、成品的刀、絞、切肉機(jī)、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他餐具，必須做到分開使用，定位存放，用后及時(shí)清洗，保持清潔，不留污垢； 4、加工食品必須做到燒熟煮透，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料也應(yīng)分開存放，防止交叉污染，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，凡隔餐或隔夜的熟制品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情

9、況下，必須經(jīng)充分再加熱后方可使用，不得向?qū)W生出售腐-敗變質(zhì)或感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。 5、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。 三、其他衛(wèi)生要求： 1、按時(shí)清掃，保持操作間、餐廳、面包房、餅子房整潔衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、窗臺(tái)、餐桌、案板等處無污跡，地面，墻群無污垢。 2、天天清洗餐具，保持餐具的潔凈，教師早餐用的碗筷應(yīng)天天消毒，并保持消毒柜的潔凈。 3、抹布、蒸饃布用后及時(shí)清洗，并56天用堿水煮沸一次，墊饃布三天用堿水煮沸一次，并放置在規(guī)定的地方?jīng)鰰窈谩?4、定期滅蚊蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲，保持食堂、餐廳內(nèi)無疾病傳染源。 5、剩余飯菜、饃、面包，備好的包子餡，

10、必須蓋好，氣溫較高時(shí)要進(jìn)冰柜或用其他方法冷藏，防止變味和老鼠接觸。 四、生產(chǎn)安全要求： 1、機(jī)械操作要全神貫注，按操作程序進(jìn)行，扎短頭發(fā)，束緊衣袖，嚴(yán)禁接觸正在運(yùn)行的機(jī)械部分和帶電維護(hù)機(jī)械，清理機(jī)械時(shí)要先停電，杜絕可能發(fā)生安全事故的行為。 2、上班時(shí)不穿高跟鞋或打滑的鞋，以免出現(xiàn)摔、扭傷情況。 3、沖粥、煮飯、蒸饃用汽時(shí)，要適時(shí)控制汽閥除節(jié)藥用汽外更要注意用汽安全，防止?fàn)C傷情況的發(fā)生。 4、操作間、售飯廳內(nèi)杜絕閑人進(jìn)去，防止人為的破壞。 5、樓上餐廳使用吊車時(shí)，嚴(yán)格按照吊車的使用規(guī)定進(jìn)行。不得違規(guī)操作。 五、落實(shí)衛(wèi)生安全與生產(chǎn)安全措施 1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，端正態(tài)度，提高認(rèn)識(shí)。期初組織員工學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從

11、業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)，掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，促進(jìn)衛(wèi)生質(zhì)量的提高。 2、每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上班。 發(fā)現(xiàn)食堂員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 3、對(duì)不負(fù)責(zé)任，不按衛(wèi)生要求加工食品造成學(xué)生食物中毒事故的當(dāng)事人應(yīng)付相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。 4、機(jī)械操作時(shí)對(duì)不按規(guī)定程序操作注意力不集中造成意外事故的穿高跟鞋或穿打滑鞋在食堂內(nèi)摔傷的，用汽時(shí)不適度控制汽閥造成燙傷的，均有當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。 六、食堂安全責(zé)任書自簽訂之日起開始實(shí)施。 羅田縣勝利中學(xué)：（蓋章） 責(zé)任人簽

12、字： xx年2月11日 學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書xx-06-03 8:42 | #4樓 為了使中學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和-諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書： 1、食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服。 2、采購(gòu)食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收簽字，并做好其臺(tái)賬工作。 3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。 4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。 5、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。 6、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。 9、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。 10、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。 11、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。 12、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。 13