學(xué)校炊事員目標(biāo)責(zé)任書(shū)

1、學(xué)校炊事員目標(biāo)責(zé)任書(shū) 安全責(zé)任重于泰山，為保障廣大師生的健康和安全，保證教育、教學(xué)的正常進(jìn)行，為了建立健全食品衛(wèi)生責(zé)任制，規(guī)范操作行為，做好食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任的簽訂工作，特制定責(zé)任書(shū)，以供檢查、明確責(zé)任。 1、各負(fù)其責(zé)，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任； 2、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)； 3、燒煮食品充分加熱，中心溫度達(dá)到70以上，燒熟燒透、不外熟里生； 4、不吃剩飯剩菜，不用勺直接嘗味； 5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物； 6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工； 7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐爛（腐-?。┳冑|(zhì)、污物及雜質(zhì)； 8、認(rèn)真執(zhí)行食具消毒程序，達(dá)到消毒要求并做好記

2、錄； 9、每餐作好留樣備查并做好記錄； 10、必須持有效健康證上崗。上班時(shí)要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品時(shí)要戴口罩； 11、工作時(shí)不吸煙、不對(duì)食品咳嗽、打噴嚔，不用手抓直接入囗的食品，發(fā)現(xiàn)患有疾病或帶菌者立即調(diào)離食品工作； 12、食品用器皿要堅(jiān)持一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔、專間專用、生熟分開(kāi)； 13、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持做到，不隨地吐痰，不亂扔、亂堆、亂放、無(wú)塵土、無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，無(wú)變質(zhì)的原料成品； 14、以上各條希望遵照，學(xué)校將按時(shí)組織檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題追究相應(yīng)責(zé)任。 總務(wù)主任： 炊事員： 富強(qiáng)中心校 xx年3月1日 炊事員目標(biāo)責(zé)任書(shū)xx-06-03 12:13 | #2樓 為了

3、穩(wěn)定教育教學(xué)秩序，提高教育教學(xué)質(zhì)量，更好的發(fā)揮后勤保障作用，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)的，特制食堂炊事員目標(biāo)責(zé)任書(shū)： 1、炊事員要積極學(xué)習(xí)中華人民 _食品衛(wèi)生法等有關(guān)法律法規(guī)，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從學(xué)校的管理，聽(tīng)從學(xué)校的分配、安排。牢固樹(shù)立安全為首的思想，增強(qiáng)服務(wù)第一的意識(shí)，全心全意為教師服務(wù)。 2、嚴(yán)把食品的入口關(guān)，堅(jiān)決實(shí)行糧油、蔬菜定點(diǎn)采購(gòu)，不準(zhǔn)隨意購(gòu)買食品，原材料的采購(gòu)要注意運(yùn)輸途中的安全。不準(zhǔn)采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)的糧、油及蔬菜。每次所購(gòu)食品必須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收合格并在采購(gòu)票據(jù)上簽字后方可入庫(kù)、加工、出售。否則罰款100-200元。 3、食堂伙食出現(xiàn)或發(fā)生的安全事故，由炊事員負(fù)責(zé)，

4、屬管理不到位的學(xué)校及管理人員，只負(fù)責(zé)相關(guān)的管理責(zé)任。 4、食堂內(nèi)的所有財(cái)產(chǎn)都是學(xué)校配給的，屬公物，要注意保護(hù)，不得任意損壞，若有損壞、丟失的將按學(xué)校的有關(guān)公物管理制度給予賠償。 5、校內(nèi)的炊事員要嚴(yán)格遵守學(xué)校的作息時(shí)間。聘用的炊事員每天上午9:30到校。11：20幼兒準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，11：50教師開(kāi)飯。待教師和幼兒吃完飯清洗餐具、收拾完室內(nèi)衛(wèi)生后方可離去。下午可不到校。 6、注意環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，室內(nèi)外、餐具要經(jīng)常保持干凈整潔。 7、為了保證學(xué)校教育教學(xué)秩序不受影響，炊事員必須持有健康證， 學(xué)校負(fù)責(zé)人（章）： 責(zé)任人簽字： 新林小學(xué) xx年2月17日 學(xué)校食堂炊事員安全工作責(zé)任書(shū)xx-06-03

5、19:55 | #3樓 為了進(jìn)一步明確炊事員的職責(zé)，提高炊事員的工作責(zé)任心，防止師生食物中毒及其它食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特制定本責(zé)任書(shū)。 一、責(zé)任范圍 1.注意身體健康，每年進(jìn)行體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常，馬上主動(dòng)申請(qǐng)離開(kāi)工作崗位。 2.食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度，切實(shí)做好本職工作。 3.炊事員必須具有防疫站核發(fā)的健康證才能上崗。定期參加上級(jí)規(guī)定的炊事員食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 4.炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品有不安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開(kāi)擺放，不做涼拌菜。 5.蒸飯員淘米要淘

6、干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。 6.炊事員要對(duì)餐具每天按規(guī)定按時(shí)消毒、保潔，并做消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。 7.留樣員對(duì)當(dāng)天飯、菜、湯要進(jìn)行留樣，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注，留樣要有記錄。 8.分菜要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。 9.炊事員每天對(duì)廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對(duì)刀具、案板等要及時(shí)檫洗，天天保持清潔。 10.按食品衛(wèi)生制度，炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟食品分開(kāi)，刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。 1 11.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅的消殺季，堅(jiān)持經(jīng)常投放噴灑

7、藥物，做到無(wú)蚊無(wú)蠅。 12.個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。 13.每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無(wú)誤后才能離崗。 二、責(zé)任處理 1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予相應(yīng)的處理。 2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，對(duì)炊事員中的責(zé)任人予以嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。 三、本責(zé)任書(shū)一式兩份，學(xué)校和炊事員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年. 中心小學(xué)校長(zhǎng)(簽名)： 炊 事 員（簽 名）： xx年8月31日 2 炊事員工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)xx-06-03 19:25 | #4樓 1、炊事員必須具有

8、衛(wèi)生部門出具的健康證明，并具有一定的烹飪操作技能，能夠勝任所承擔(dān)的工作任務(wù)。 2、注意營(yíng)養(yǎng)搭配，保證飯菜質(zhì)量，按時(shí)正點(diǎn)開(kāi)飯，盡量做到飯菜可口，師生滿意。 3、負(fù)責(zé)灶房及其周邊的衛(wèi)生工作，及炊具的衛(wèi)生消毒工作。 4、負(fù)責(zé)保管好蔬菜食品等物資，做到通風(fēng)透氣，干凈整潔不霉變。 5、按時(shí)供應(yīng)師生開(kāi)水。 6、拒絕加工過(guò)期發(fā)霉變質(zhì)的食物。提前向采購(gòu)人員提供購(gòu)物清單，保證師生生活不受影響。 7、按飯單操作，無(wú)特殊原因不能變更。 8、接受領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)性工作。 紅光學(xué)校 炊事員簽字 xx.9.1 炊事員食堂安全責(zé)任書(shū)xx-06-03 19:11 | #5樓 為確保食堂安全衛(wèi)生，防止師生食物中毒及其它食源性疾患

9、等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂安全責(zé)任書(shū)： 1、食堂工作人員必須不斷加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，熱愛(ài)本職工作，各負(fù)其責(zé)，互相配合 2、炊事員必須定期體檢。按時(shí)參加上級(jí)舉辦的各類的炊事員食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班。 3、炊事員要有食品安全意識(shí)、食堂采購(gòu)員不采霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）產(chǎn)品。 4、食堂原材料要實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，索證齊全，要建立健全采購(gòu)臺(tái)帳，嚴(yán)格執(zhí)行食堂原材料入庫(kù)“雙簽字”制度。 5、炊事員在操作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品

10、不安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開(kāi)擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。 6、蒸飯員淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。 7、消毒、保潔員對(duì)餐具每天按規(guī)定按時(shí)消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。 8、當(dāng)周食譜和飯菜價(jià)格公開(kāi)上墻，如有變更須上報(bào)學(xué)校，經(jīng)學(xué)校食堂監(jiān)督小組和教體局同意后方可實(shí)行。 9、飯菜要實(shí)行48小時(shí)留樣制度，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注。留樣要記錄。 10、配菜間要控制溫度，25度以上打空調(diào)，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。 11、倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)進(jìn)出庫(kù)的物品要嚴(yán)格進(jìn)行登記。做到進(jìn)出帳相吻。倉(cāng)庫(kù)物品要分類擺放。貨架離地20公分,離墻10公分，貨物擺放整齊，要做好防潮、防霉、防盜工作。 12、炊事員每天對(duì)廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對(duì)刀具、砧板要及時(shí)檫洗，天天保持、清潔。 13、個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更-衣， 14、每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處 檢查無(wú)誤后才能離崗。 15、 嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)