學(xué)生食堂管理人員職責(zé)

1、學(xué)生食堂管理人員職責(zé) 1管-理-員職責(zé) 一、負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和教工食堂、餐廳的全面工作。 二、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章，并檢查落實(shí)情況。 三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒的發(fā)生。 四、做好炊事人員的思想工作，充分調(diào)動大家的積極性為師生生活服務(wù)。 五、有計(jì)劃地安排炊事人員的技術(shù)工作，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。 六、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真做好食堂、餐廳和副食店的每月結(jié)算，并統(tǒng)計(jì)上報工的、獎金、工資。 2食堂保管員職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂所有物品和食品的檢斤、驗(yàn)收、保管，無商標(biāo)、廠家、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫。 二、工作要廉潔奉公，一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。 三、每日出入庫的物品

2、做到心中有數(shù)，及時檢斤驗(yàn)收及時登賬，根據(jù)需要提醒管-理-員購買短缺的物品。 四、要及時了解社會行情，學(xué)會成本核算，配合管-理-員把好進(jìn)貨關(guān)。 五、對購進(jìn)不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象，對購進(jìn)蔬菜類，要進(jìn)行藥品檢測確保無公害食品方可進(jìn)庫。 六、庫房內(nèi)的物品要清潔整齊，擺放有序，冰箱內(nèi)的食品要生熟半成品隔離分開，不得有血水，要及時除霜。 七、經(jīng)常檢查庫內(nèi)食品的保存期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn)，先進(jìn)先吃，避免浪費(fèi)。 八、做好每日成品的留樣保存工作，按規(guī)定留樣。 九、認(rèn)真做好月底盤庫、結(jié)賬工作。 3食堂炊事班長職責(zé) 一、負(fù)責(zé)本班的炊事工作；要以身作則，帶領(lǐng)炊事員

3、完成每天的工作任務(wù)，協(xié)助管-理-員把好質(zhì)量關(guān)、品種關(guān)、成本關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、服務(wù)態(tài)度關(guān)。 二、每天要定時檢查本班各項(xiàng)工作，發(fā)現(xiàn)問題要認(rèn)真處理，要注意工作方法和協(xié)調(diào)各班組之可的關(guān)系，保證按時做熟飯菜。 三、每周四前要把下周菜譜交給管-理-員，并核算出售價。 四、每天的工作要做到心中有數(shù)，按時出庫，提前一天將短缺物品通知保管員，及時購入。 五、開飯前要檢查各窗口準(zhǔn)備情況、售飯機(jī)運(yùn)行情況及人員上崗情況，保證按時開飯。 六、開飯后組織炊事員對剩余主副食回收保管，有效地避免浪費(fèi)。下班前，要檢查衛(wèi)生、煤氣、水電、門窗等。做好善后工作。 七、要重點(diǎn)培養(yǎng)表現(xiàn)突出，貢獻(xiàn)較大的炊事員，充分調(diào)動大家 4食堂采購員職責(zé) 一

4、、負(fù)責(zé)采購食堂的主副食品、炊事用具、設(shè)備和勞保用品做到采購的物品物美價廉，保質(zhì)保量，購物時要考慮到成本核算嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)及假冒偽劣和“三無”商品。 二、采購員即要大公無私，廉潔奉公，又要善于體察實(shí)際，待人接物機(jī)敏靈活，要勤跑多問常聯(lián)系。不準(zhǔn)利用外出購物之使為私人購買物品。 三、每天的工作要心中有數(shù)，經(jīng)常與管-理-員、保管員、班長商量，根據(jù)需要采購物品，做到適時適量。要學(xué)會成本核算。 四、購買回來的物品要及時通知保管員檢斤驗(yàn)收。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，要及時登賬，及時報賬。 五、不外出購物時，要幫助保管員不能入庫的物品，參與飯?zhí)萌粘９ぷ鳌?5食堂會計(jì)員職責(zé) 一、嚴(yán)格遵守會計(jì)法及相關(guān)法律法規(guī)、政策辦理

5、會計(jì)事務(wù)。 二、按會計(jì)制度規(guī)定設(shè)立會計(jì)科目和賬戶。 三、依據(jù)內(nèi)部食堂應(yīng)自收自支，收支平衡，專款專用的原則進(jìn)行核算。 四、按月結(jié)算賬目，編制報表，做到賬賬相符。 五、及時并妥善保管會計(jì)檔案。 6食堂出納員職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂的出納工作(包括餐廳)和食堂賣飯系統(tǒng)的正常運(yùn)行。 二、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，管理好現(xiàn)金和支票，庫存現(xiàn)金要符合銀行規(guī)定，并及時編報銀行存款余額調(diào)節(jié)表。 三、按規(guī)定審核報銷單據(jù)，要求內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，填寫齊全，手續(xù)完備。 四、賬目要日清月結(jié)，做到賬實(shí)相符。結(jié)轉(zhuǎn)會計(jì)單據(jù)要清楚完整、準(zhǔn)確、齊全。 五、做好師生飯卡的充值工作及與卡有關(guān)的工作。 7食堂炊事員職責(zé) 一、每個炊事員都必須服從班、

6、組長的分配，按時完成班組長下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，自覺遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。 二、要允分發(fā)揮自己的一技之長，為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想素質(zhì)。 三、工作上要虛心向老師傅和有經(jīng)驗(yàn)的同志學(xué)習(xí)，不斷提高自己的技術(shù)水平。 四、工作中要積圾主動，任勞任怨，發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，保證按時開何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭吵。 五、自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，維護(hù)內(nèi)外團(tuán)結(jié)。在任何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭吵。 六、愛護(hù)公物，不多吃多占，注意節(jié)水節(jié)電、節(jié)煤氣。 8食堂財(cái)、物管理要求 一、用款人需經(jīng)管-理-員審批同意后方可領(lǐng)取現(xiàn)金和支票。 二、報銷人持購物發(fā)票需有至少三人(既報銷人、驗(yàn)收

7、入 三、出庫入庫單填寫清楚，入庫單需有采購員(或送貨人)、驗(yàn)收入(保管員)、主管簽字，出庫單需有領(lǐng)料人(班長)、保管員、主管簽字。任何人不得隨便動用庫房內(nèi)的物品。 四、結(jié)賬日期，年度以12月31日為結(jié)賬日，年度內(nèi)按月以每月最后一天為結(jié)賬日。 3食堂伙食(飯菜質(zhì)量)管理要求 一、面案 蒸 堿呈合適，不酸不黃，個頭喧騰，分量實(shí)足，軟硬適中，色白型好。 煮 不生不破，不軟不硬。 烤烙 火候均勻，不生不煳，薄厚一致，邊沿熟透，層次多 炸 礬、堿、鹽比例合適，起的適中，分量準(zhǔn)，沒有陰陽面。 二、菜案 菜要摘的無雜質(zhì)，無老黃葉，洗的干凈，無泥沙。切的型好絲片一致，粗細(xì)薄厚一致，炒的要注意色、香、味，做到咸

8、淡合適，符合營養(yǎng)要求。 4食堂衛(wèi)生管理要求 、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生 1各班負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生(包括食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和玻璃)，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。 2食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。 3各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)，使用后要 _打掃干凈，專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。 二、食品和炊具衛(wèi)生 1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?！保魏稳瞬坏秒S便進(jìn)入。 2不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到

9、每個炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。 3各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。 三、個人衛(wèi)生 1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。 2、作中不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)化裝抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。 3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管-理-員，及時處理。 四、餐具消毒衛(wèi)生 1配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達(dá)到1：200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進(jìn)沸出”。 2餐廳和冷葷間使用藥物消毒，藥物和水的配比濃度達(dá)到1：200，浸泡10

10、分鐘。 3冷葷制作前要用酒精(濃度為75的酒精)涂抹手刀案板等。 4冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒用消毒水擦洗柜臺和地面。 5消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表面無白粉，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。 5食堂紀(jì)律管理要求 一、食堂的主管是總務(wù)處，由總務(wù)處主任和飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)全面管理。 二、要服從管-理-員和班組長的分配調(diào)動。 三、工作中要堅(jiān)守崗位，有事離開崗位要向班長請假。不準(zhǔn)干私活。 四、開飯前五分鐘做好準(zhǔn)備工作，各就各位，賣飯時要文明售飯，說話和氣，一視同仁。 五、搞好團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)打架罵人，更不準(zhǔn)和就餐者發(fā)生爭執(zhí)。 六、不遲到，不早退，請事假要提前一天報管-理-員審批，病假

11、要有醫(yī)務(wù)室證明(急診除外)。臨時工看病讓校醫(yī)開條，請病事假上班后要通知管-理-員。 七、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，凡造成浪費(fèi)或損壞東西者，根據(jù)情節(jié)要按比例賠償和扣罰。 八、嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，不準(zhǔn)將外人帶進(jìn)食堂或宿舍，在學(xué)校住宿的不準(zhǔn)隨留宿客人，不準(zhǔn)在外面過夜，不準(zhǔn)超過學(xué)校規(guī)定時間返校。 九、按規(guī)定的時間吃飯，不準(zhǔn)購買食堂的任何食品。來客必須到餐廳就餐，不準(zhǔn)記帳賒賬。 6食堂安全管理要求 一、食堂安全保衛(wèi)工作由管-理-員實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。 二、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，專人使用保養(yǎng)，工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天必須戴套袖圍裙和工作

12、帽，杜絕人身事故的發(fā)生。 三、注意用電安全，做到機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注 意節(jié)電、節(jié)水、發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。 四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理、開著火不準(zhǔn)離開人，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警電話119。 五、下班后，班組長要檢查煤氣，水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全措施。 嶺茶學(xué)校食堂管理人員職責(zé)承諾書xx-09-03 11:12 | #2樓 一、牢固樹立安全第一理念，確保不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故；加強(qiáng)安全學(xué)習(xí)，制定安全制度，排查安全隱患，整改安全漏洞，強(qiáng)化安全演練，報告安全事故等。 二、牢固樹立服務(wù)師生理念，確保服務(wù)質(zhì)量水平不斷提高；樹立服務(wù)理念，強(qiáng)化服務(wù)措施，公開服務(wù)承諾，服務(wù)效果，提升服務(wù)質(zhì)量等。 三、牢固樹立