食品安全管理員考試資料

1、單選題：1. 以下描述中，哪項不屬于乳糖不耐受引起的病癥？（）正確答案DA、腹瀉B、腹脹C腹絞痛D咽喉脹痛2. （）負責相關餐飲接待單位食譜、食品原料加工場所、就餐環(huán)境 的審查、確認工作。 負責食品安全突發(fā)事件的現(xiàn)場調(diào)查處理工作。正確答案CA活動主辦單位B、接待單位C食品藥品監(jiān)督管理部門D當?shù)卣?. HACC沖實施危害分析的必備預備步驟，以下說法哪個最正確？（）正確答案DA食品安全小組的成立B、產(chǎn)品特性描述，預期用途的確定C流程圖，加工步驟和控制措施的確定D以上都是4. 食品安全事故發(fā)生后，要自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向衛(wèi)生行政 部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。正確答案BA 1B、2C

2、5D 125. 肝腎損傷型毒蘑菇的病死率有多少？（）正確答案DA 0.6B、0.7C 0.8D 0.96. 十屆全國人大常委會第二十一次會議審議通過的 中華人民共和國 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法將自（）起施行。正確答案CA 2006年10月1日B、2007年1月1日C 2006年11月1日D 2006年12月1日7. 對可疑刑事中毒案件應將情況及時通報給（）。對涉嫌犯罪的，由（）負責，督促、指導涉案地（）立案偵辦，查清事實，依法追究刑 事責任。正確答案CA食藥監(jiān)部門B、衛(wèi)生行政部門C公安部門D農(nóng)業(yè)部門8. 畜禽出欄時應進行（）檢疫。正確答案CA、集市B、運輸C產(chǎn)地D辛刖9. 食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的

3、食品經(jīng)營許可的有效期的，應當在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（），向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門 提出申請。正確答案AA 30個工作日前B、30個工作日后C 20個工作日前D 25個工作日前10. 食品經(jīng)營許可審查通則（試行）第二十五條規(guī)定，餐飲服務企業(yè)應當制定食品添加劑（）。正確答案BA使用守則B、使用公示制度C使用辦法D使用過程11. 食品生產(chǎn)企業(yè)制定的標準嚴于食品安全國家標準、地方標準的 應當報（）備案。正確答案CA縣級人民政府B、縣級衛(wèi)生計生行政部門C省級衛(wèi)生計生行政部門D當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門12. 各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行, 禁止傳菜人員直接進入（）端菜。

4、正確答案AA、涼采間B、傳菜窗口C餐廳D材料倉庫13. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案BA 1年B、2年C 3年D 4年14. 用海藻可以治療甲狀腺腫大，是因為以下哪種微量元素，在海 藻中含量較多？（）正確答案：CA、鈉B、硒C碘D鐵15國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定規(guī)定：不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn)、銷售不符合法定 要求產(chǎn)品的，構(gòu)成非法經(jīng)營罪的，依法追究（）。正確答案CA、民事責任B、行政責任C刑事責任D賠償責任16. 關于食品的檢驗，以下描述，哪個不正確？（）正確答案CA、食品檢驗由食品

5、檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行B、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制C食品藥品監(jiān)督管理部門應對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗， 并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取基本的檢驗費D食品藥品監(jiān)督管理部門應對食品進行抽檢，按規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢17. 學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過 100人的建筑工地食堂、集 體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次 性聚餐，每餐次的食品成品應（）。正確答案AA、留樣B、送檢C低溫保存D請人試吃18. 加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應距離加工經(jīng)營場所（）以上。正確答案DA 10mB、15mC 2

6、0mD 25m19. 大米經(jīng)一般淘洗后，維生素 B1的損失率有多少？（） 正確答案BA 20%-40%B、40%-60%C 60%-80%D 80%-100%20. 冷凍溫度的范圍應在（）。正確答案AA 20C 一1CB、 20C OCC 1OC 一1CD 1OC OC多選題：21. 制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到（） 正確答案BCA、公平公正B、科學合理C安全可靠D全面周密22. 愛崗敬業(yè)的具體要求是（）正確答案ABCA樹立職業(yè)理想B、強化職業(yè)責任C提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機遇23. 公民、法人或者其他組織對行政機關實施行政許可，享有（）權(quán) 正確答案ABA、陳述B、申辯

7、C提出意見D、建議24. 化學性食物中毒的診斷依據(jù)是（）。正確答案ABCDA流行病學調(diào)查資料B、病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C實驗室診斷資料D病人的臨床檢驗或輔助特殊的檢查資料25. 實施刑法第一百三十二條、第一百三十四條第一款、第一百三 十五條、第一百三十五條之一、第一百三十六條、第一百三十九條規(guī) 定的行為，因而發(fā)生安全事故，具有下列哪些情形（），應當認定為 “造成嚴重后果”或者“發(fā)生重大傷亡事故或者造成其他嚴重后果” 對相關責任人員，處三年以下有期徒刑或者拘役。正確答案ABCA、造成死亡一人以上，或者重傷三人以上的B、造成直接經(jīng)濟損失一百萬元以上的C其他造成嚴重后果或者重大安全事故的情形D

8、造成一人重傷26. 企業(yè)食品安全事故應急預案基本內(nèi)容有：（）正確答案ABCDA編制目的B、機構(gòu)及職責、日常工作、應急處置C相關保障D責任追究27. 下列屬于行政許可證件的有（）。正確答案ABCDA許可證B、執(zhí)照C行政機關的批準文件D資格證、資質(zhì)證28. 食品安全指食品（）、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案ABCA、無毒B、無害C符合應當由的營養(yǎng)要求D原生態(tài)29. 專間是指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括（）正確答案ABCDA、涼采間B、裱花間C備餐間D分裝間30. 消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費者權(quán)益爭議的，可以通過下列哪幾種途 徑解決？（）正確答案ABCDA與經(jīng)營

9、者協(xié)商和解B、請求消費者協(xié)會調(diào)解C根據(jù)與經(jīng)營者達成的仲裁協(xié)議提請仲裁機構(gòu)仲裁D向有關行政部門申訴判斷題31. 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。（正確A）32. 對已經(jīng)有微生物污染的乳制品，實行補救措施，以達到最終成品 的合格標準，主要包括確定并糾正引起失控的原因及對產(chǎn)品采取有效 處理。（正確A）33. 33.農(nóng)業(yè)投入品包含：獸藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等。（正確A）34. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的不安全食品未銷售給消費者，尚處于 其他生產(chǎn)經(jīng)營者控制中的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風險。（正確A）35. 食品安全需要保證田間到

10、餐桌的全程控制與管理。（正確A）36. 應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消 毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、 數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。 （正確A）37. 英國作為歐盟的成員國，具有歐盟及國家兩個層級的食品安全監(jiān)管體系。（正確A）38. 食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者 推薦食品。（正確A）39. 制定無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法，是為了加強對無公害農(nóng)產(chǎn)品的 管理，維護消費者權(quán)益，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，促進 農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（正確A）40. HACC體系體現(xiàn)預防為主的管理理念。（正確A）41. 食品經(jīng)營企

11、業(yè)應當配備食品安全管理人員 ，食品安全管理人員應 當經(jīng)過培訓和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關資質(zhì)的， 可 以免于考核。（正確A）42. 食品經(jīng)營者應關注、識別食品安全風險信息，主動排查風險。（正 確A）43. 食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他食品強制性標準。（錯誤B）44. 人體七大營養(yǎng)素中可以給人體提供能量的是碳水化合物、脂類、維生素。（錯誤B）45. 微生物指標和抗生素殘留指標是乳與乳制品的重要衛(wèi)生指標。（正確A）46. 對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準。地方食品安全標準具有填補國家食品安全標準空白的義務。（錯誤B）47. 重大、較大、一般食品安全事故，分別由事故所在地省、市、縣 級人民政府組織