葡萄酒基本知識教程

1、葡萄酒基本知識教程,一、葡萄酒的歷史淵源,葡萄酒的歷史最早可追溯到13000多年前中東的墓穴中出土的酒器。 （一）葡萄酒的產(chǎn)地 ： 1、歐亞大陸最早起源于中東、黑海與里海之日，由希臘傳入歐洲 2、北美洲的美國、加拿大，南美洲的智利、阿根廷 3、南非地區(qū) 4、中國在公元200多年前，張騫出使西域帶回葡萄種子 （二）知識點： 1、歐洲被稱為“舊世界釀酒國”，美洲、大洋洲等陳歐洲以外的國家稱為“新世界釀酒國”。 2、葡萄酒的淵源 從考古資料分析，葡萄栽培大約始于7000年以前的南高加索、中亞細(xì)來和敘利亞地區(qū)；公元前12到11世紀(jì)的歐洲有了釀酒工藝；意大利、法國、德國、西班牙等釀酒國，以古老的釀造工藝

2、和獨特的氣候條件，生產(chǎn)出獨具風(fēng)格多樣，并極具個性的葡萄酒。 法國的葡萄酒多與教皇有關(guān)，因為它高速發(fā)展、興盛于基督教；至十六世紀(jì)在歐洲地區(qū)已普遍流行。 中國的葡萄酒史，從漢代開始（公元206年,二、葡萄酒釀造工藝,一）工藝： 1、葡萄酒分紅、白兩種釀造方式，其過程除壓榨環(huán)節(jié)外，其他相同。即，白葡萄酒要在壓榨時過濾 掉果皮；紅葡萄酒則要將果皮與果肉一起浸泡。 2、飲用葡萄酒時會有苦、澀、收嘴的感覺，原因在于其中含有“丹寧酸”，該物質(zhì)可以降低血脂、 膽固醇。另外，葡萄酒還含有酚、銅類等物質(zhì)，能有效減少人體衰老。 3、紅葡萄酒由于所含的色素，可以釀出白葡萄酒，但白葡萄酒不能釀造紅葡萄酒。 4、粉紅色葡

3、萄酒的釀造，是將正常發(fā)醇中的紅葡萄酒，在1224小時后，進(jìn)行果皮的濾除。 （二）釀制： 1、紅葡萄品種喜暖、白葡萄喜寒；所以白葡萄種植于緯度相對較高的地區(qū)，紅葡萄反之。 2、白葡萄酒發(fā)酵溫度在10-12度，周期為3至4天。 3、紅葡萄酒發(fā)酵溫度在16-18度，周期為14至60天。 4、白葡萄酒的侍酒溫度為10-12度，紅酒為16-18度；所以白葡萄酒需要冷藏、冰鎮(zhèn)飲用；紅葡萄酒 則需冷藏15-30分鐘后，讓口味恢復(fù)正常后飲用,三、葡萄酒分類,一）按形式分類 ： 香檳酒或汽泡葡萄酒（Champagne/Sparkling Wine） 佐餐酒（Table Wine） 加強(qiáng)葡萄酒（Fortified

4、 Wine） （二）按顏色分類 ： 白葡萄酒（White Wine/Blane/Biahco） 紅葡萄酒（Red Wine/Rouge/Rosso） 玫瑰紅酒（Rose Wine/Blush Wine） 1、香檳酒與葡萄酒的區(qū)別： 香檳酒是法國原產(chǎn)地的酒。 2、雪利酒與波特酒的區(qū)別： 雪利酒和波特酒都原于加度酒；但雪利酒盛產(chǎn)于西班牙，而波特酒盛產(chǎn)于葡萄牙。雪利酒在發(fā)酵結(jié)束后加入白蘭地，味干；波特酒在發(fā)酵期間就加入白蘭地，味甜。 （三）按含糖量分類： 全干 0.4度 半干0.41-1.2度 半甜 1.21-5度 甜 5度以上 待酒溫度：香檳酒和汽泡酒應(yīng)冰凍6-8度,四、酒的等級,法定產(chǎn)區(qū) AOC

5、 優(yōu)良地區(qū) VDQS 地區(qū)餐酒 VDP 日常餐酒 VDT 注：后兩種價格稍低,五、葡萄酒的儲藏和陳年,1、葡萄酒應(yīng)放置在陰暗、無光照的環(huán)境下； 2、葡萄酒的儲藏溫度在10-18度為宜； 3、葡萄酒的儲藏濕度在60-75%； 4、葡萄酒應(yīng)平放或倒放，以確保橡木塞因干燥而收縮， 失去密封性； 5、白葡萄酒適合新釀飲用，紅葡萄酒適合陳年飲用,六、葡萄酒的品嘗,1、葡萄酒有四覺：視覺、嗅覺、味覺、感覺；如果是香檳酒類， 有汽泡聲音的酒，還有聽覺感受。 2、用舌頭品嘗葡萄酒時，不同位置有不同感覺。舌根苦，兩側(cè) 酸，中間咸。 3、用眼睛鑒賞葡萄酒時，紅葡萄酒的顏色越深、越發(fā)沉，代表 年份越長；平視葡萄酒時，葡萄酒表 面形成的一層白色光層，白色層越寬，代表葡萄酒度數(shù)越高，含酒精量越多。 4、飲用葡萄酒前，應(yīng)該傾倒在杯中少量，然后拿住杯柄旋轉(zhuǎn)，讓葡萄酒充分與空氣接觸。 5、含到口中后，也要噘起嘴，吸入空氣，感覺葡萄酒在嘴中變得味道更美,七、葡萄酒的購買與投資,在全世界，葡萄酒有五大酒莊，即酒源中的頭等源。目前，在世界 范圍內(nèi)，