本科畢業(yè)論文-咖啡屋創(chuàng)業(yè)策劃書(shū).doc

1、咖啡屋創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)團(tuán)隊(duì)成員：梁潔如、季敏院系：外語(yǔ)系班級(jí)：英語(yǔ)BG142一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介（一）名稱(chēng)：咖啡書(shū)屋（二）定位：咖啡書(shū)屋以溫馨、文藝作為主風(fēng)格，配以濃厚文化色彩的書(shū) 廊（書(shū)籍以文學(xué)類(lèi)作品為主）和音樂(lè)，以為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為經(jīng)營(yíng) 宗旨，營(yíng)造出清新舒適，富有人文氛圍的生活休閑場(chǎng)所。理念：小、簡(jiǎn)單、樸實(shí)、坦率、純粹；讓心憩息，翱翔書(shū)海，寧?kù)o致遠(yuǎn)。二、項(xiàng)目背景為適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展和時(shí)代背景，國(guó)家大力提倡我們大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，并 出臺(tái)了相關(guān)政策。我認(rèn)為一所優(yōu)秀的大學(xué)在大力提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí) 也應(yīng)該不斷豐富學(xué)生的文化娛樂(lè)生活，以提升學(xué)生的精神文明和陶冶情操。 由于我校地處本溪市郊區(qū)，學(xué)校周邊的娛樂(lè)設(shè)

2、施相對(duì)欠缺。另外我們學(xué)校 的圖書(shū)館雖藏書(shū)豐富，但大多為理工科類(lèi)的書(shū)籍，文學(xué)類(lèi)書(shū)籍相對(duì)欠缺， 而優(yōu)秀的文學(xué)類(lèi)書(shū)籍對(duì)一個(gè)大學(xué)生的成長(zhǎng)與人格建立起著不可小覷的作 用。于是我萌生了創(chuàng)立“校園咖啡書(shū)屋”的念頭。根據(jù)遼科師生的生活以 及消費(fèi)情況來(lái)看，咖啡書(shū)屋的獨(dú)特將給遼科師生帶來(lái)更精彩的生活、更不 一樣的學(xué)習(xí)享受，在充滿靜謐的空間里聞著咖啡的濃香、品著奶茶的清新， 在咖啡書(shū)屋優(yōu)美的音樂(lè)中，抒發(fā)對(duì)美和生命的感悟，這種感悟自然而然會(huì) 被周?chē)膶W(xué)術(shù)氣息所浸透，成為一個(gè)充滿活力和創(chuàng)造力的文化港灣。三、營(yíng)銷(xiāo)策略試業(yè)期第一主要是打開(kāi)咖啡書(shū)屋的市場(chǎng)，第二是在試業(yè)期間調(diào)整服務(wù)、管 理、產(chǎn)品市場(chǎng)效果、庫(kù)存補(bǔ)給等并同步更改調(diào)

3、整。試業(yè)期為期一個(gè)月。打 開(kāi)市場(chǎng)主要分為兩步：顧客的第一杯、顧客的第二杯。策劃理念為，前期 宣傳讓顧客知道有咖啡書(shū)屋這樣一個(gè)店，在這個(gè)基礎(chǔ)下，舉辦優(yōu)惠活動(dòng)吸 引顧客進(jìn)來(lái)喝第一杯。只要顧客進(jìn)來(lái)喝第一杯，我們就成功了百分之五十。 在顧客喝第一杯的過(guò)程中，我們通過(guò)咖啡店的特色、品味、服務(wù)等方面吸 引顧客，盡力讓顧客滿意，進(jìn)而變成我們的回頭客。（一）顧客的第一杯開(kāi)張當(dāng)天，舉行優(yōu)惠活動(dòng)：1、前10名顧客免費(fèi)獲贈(zèng)第一杯（價(jià)位大概在 5元左右，以向進(jìn)入咖啡書(shū) 屋的顧客派發(fā)序數(shù)牌/卡確定前10位優(yōu)惠顧客）；2、前50名顧客優(yōu)惠7折（以向進(jìn)入咖啡書(shū)屋的顧客派發(fā)序數(shù)牌/卡確定前 10位優(yōu)惠顧客，包含第1條優(yōu)惠的1

4、0名顧客，前10名第二杯起7折優(yōu)惠）；3、當(dāng)天前100名的顧客將有機(jī)會(huì)獲贈(zèng)精美的咖啡杯一套， 共10個(gè)名額；（二）顧客的第二杯為期一個(gè)月的試業(yè)期間，咖啡等產(chǎn)品的價(jià)格一律打8.8折。由于顧客喝了第一杯，我們將在顧客喝第一杯的過(guò)程中將咖啡屋的文化、品味、特色、 服務(wù)等帶給顧客，讓顧客花一杯咖啡的錢(qián)享受超值的服務(wù)。（三）內(nèi)部調(diào)整試業(yè)期間，所有員工除遵守咖啡書(shū)屋相關(guān)規(guī)定外，需嚴(yán)格遵守自己所在崗 位的相關(guān)要求規(guī)定。咖啡書(shū)屋內(nèi)全部成員在工作期間及時(shí)記錄存在的問(wèn)題 或漏洞，并向上匯報(bào)，最終由經(jīng)理歸類(lèi)匯總，制定解決方法，完善制度， 完善咖啡書(shū)屋各方面服務(wù)。同時(shí)，每天的記錄應(yīng)該當(dāng)天整理登記，每一周 進(jìn)行一次大總

5、結(jié)，檢查當(dāng)周制定的方案執(zhí)行效果。并把當(dāng)周營(yíng)業(yè)、管理情 況向指導(dǎo)老師匯報(bào)。試業(yè)結(jié)束，經(jīng)理整理試業(yè)期存在的問(wèn)題，統(tǒng)一歸檔，并更新現(xiàn)有條規(guī)。四、投資與財(cái)務(wù)（一）、咖啡書(shū)屋設(shè)計(jì)裝修1、 隱蔽性（咖啡廳應(yīng)是給人提供一個(gè)較為私密的空間。）因此，在桌與桌 之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙?huì)很多。2、在墻掛幾幅比整個(gè)畫(huà)面亮一點(diǎn)的相片（這些相片是宣突出咖啡廳特色、品味），使人看了之后都覺(jué)得咖啡廳在服務(wù)、價(jià)格、食物等地方都是別具一一 格的。用兵之計(jì)，攻心為上。而這些畫(huà)面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，既然顧客進(jìn)來(lái)啦，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會(huì)再來(lái)）。3、互動(dòng)（留言板），通過(guò)提供精美卡片（紙），寫(xiě)下想說(shuō)的

6、話（感悟）；4、POP畫(huà)板廣告板（內(nèi)容靈活變動(dòng)來(lái)塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛、以此 達(dá)到大眾化的感覺(jué)）、以及咖啡、餐點(diǎn)等特色的簡(jiǎn)介。5、書(shū)屋內(nèi)燈光以點(diǎn)光裝飾為主，色調(diào)主用暗黃色，加上悠揚(yáng)較為安靜的音 樂(lè)。6、吧臺(tái)的擺設(shè)：擺設(shè)幾張高凳，類(lèi)似酒吧的吧臺(tái)一樣能夠供人喝咖啡、 聊天, 這就使得幾個(gè)消費(fèi)量不是很大的人就不一定要到座位臺(tái)上 ，這樣也就顯得 這個(gè)咖啡廳就不是令人高不可攀，即使是喝杯奶茶、咖啡，不要高消費(fèi)，就能 夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受；另外，也有利于我們和顧客的交流。7、無(wú)線網(wǎng)絡(luò)（供顧客上網(wǎng)）；&招牌（咖啡書(shū)屋的名字）（二）裝修預(yù)算：1、外墻裝飾費(fèi)用：包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用 2、店

7、內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用； 其他裝修材料的費(fèi)用：地板、燈具（點(diǎn)光）、人工費(fèi)用；獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)、屏風(fēng)（進(jìn)門(mén)處）、使用水引水設(shè)施；（三）、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用1、桌、椅、貨架（裝修時(shí)可自己做）、窗簾；2、音響系統(tǒng)；3、咖啡烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備（小型冰箱）、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備、消毒設(shè)備；4、咖啡杯、沖茶器、各種小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯；探預(yù)算、設(shè)備清單等略五、生產(chǎn)管理（一）、人事架構(gòu)：（二）、各部門(mén)職責(zé)簡(jiǎn)介: 咖啡書(shū)屋從下往上的職能等級(jí)為：服務(wù)員一見(jiàn)習(xí)吧員一吧員。各部門(mén)負(fù)責(zé) 人（在校學(xué)生），包括經(jīng)理與副經(jīng)理統(tǒng)稱(chēng)吧員。除擔(dān)任部門(mén)負(fù)責(zé)人職能之 外，上班時(shí)間擔(dān)任收銀員、咖啡師等

8、重要職位。1、經(jīng)理經(jīng)理根據(jù)咖啡書(shū)屋章程行使經(jīng)營(yíng)權(quán)力，并有任免經(jīng)營(yíng)管理干部的權(quán)力。是 咖啡書(shū)屋對(duì)內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)導(dǎo)，也是咖啡書(shū)屋對(duì)外活動(dòng)的代表，其行為就 是咖啡書(shū)屋的行為。經(jīng)理分管財(cái)務(wù)部和人事部?jī)蓚€(gè)部門(mén)。確定經(jīng)營(yíng)方案， 工作流程，監(jiān)督員工考核制度。鼓舞員工工作熱情，聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，綜 合決策各部門(mén)工作，向上反映員工意見(jiàn)要求，向下傳達(dá)上級(jí)思想。2、副經(jīng)理經(jīng)理分管總務(wù)部、酒水部以及市場(chǎng)部三個(gè)部門(mén)。協(xié)助經(jīng)理經(jīng)營(yíng)方案的實(shí)施、 內(nèi)部員工管理、員工考核制度等工作。注重咖啡書(shū)屋人員培養(yǎng)、內(nèi)部工作 管理。3、財(cái)務(wù)部收銀員由各個(gè)部長(zhǎng)輪值當(dāng)班，當(dāng)班收銀員協(xié)助財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)每日下單結(jié)帳單 據(jù)、營(yíng)業(yè)金額等的總結(jié)，并整理保存。

9、實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)部需按 時(shí)整理財(cái)務(wù)表，分日結(jié)、周結(jié)、月結(jié)、學(xué)期總結(jié)財(cái)務(wù)表。負(fù)責(zé)咖啡書(shū)屋其 他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料價(jià)格，電費(fèi)，水費(fèi)等管理審核。4、人事部負(fù)責(zé)人事考核，員工考查工作，建立人事檔案資料庫(kù)。負(fù)責(zé)咖啡書(shū)屋所有 員工每月薪酬管理，做好咖啡書(shū)屋所有員工勞動(dòng)紀(jì)律工作。定期或不定期 抽查紀(jì)律執(zhí)行情況，及時(shí)考核，辦理考勤、獎(jiǎng)懲、差假、每日排班、調(diào)動(dòng) 等管理工作。5、總務(wù)部負(fù)責(zé)每日咖啡書(shū)屋環(huán)境衛(wèi)生、吧臺(tái)衛(wèi)生等衛(wèi)生檢查管理工作，統(tǒng)計(jì)咖啡書(shū) 屋每月用水、用電情況，上報(bào)財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)部審核通過(guò)，撥款，繳納。 負(fù)責(zé)咖啡書(shū)屋書(shū)籍，環(huán)境設(shè)施的保潔、維護(hù)、更新等工作，所產(chǎn)生的費(fèi)用 向財(cái)務(wù)部申請(qǐng)，并及時(shí)整理單

10、據(jù)提交到財(cái)務(wù)部存檔。6、酒水部主要負(fù)責(zé)咖啡書(shū)屋吧員的培養(yǎng)，產(chǎn)品原料的采購(gòu)，統(tǒng)計(jì)記錄與庫(kù)存管理等 工作，并負(fù)責(zé)咖啡書(shū)屋產(chǎn)品的研發(fā)，產(chǎn)品推銷(xiāo)，產(chǎn)品價(jià)格定位。7、市場(chǎng)部負(fù)責(zé)策劃咖啡書(shū)屋定期與不定期活動(dòng)，包括主題活動(dòng)、節(jié)日活動(dòng)。負(fù)責(zé)咖 啡書(shū)屋包場(chǎng)市場(chǎng)，活動(dòng)會(huì)場(chǎng)的布置等工作。負(fù)責(zé)活動(dòng)、產(chǎn)品推銷(xiāo)等活動(dòng)的 市場(chǎng)宣傳、促銷(xiāo)，同時(shí)收集顧客服務(wù)意見(jiàn)，保證顧客滿意，對(duì)外宣傳咖啡 書(shū)屋良好的形象，擴(kuò)大客源。（二）、員工管理1、員工招聘：實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗機(jī)制，在校內(nèi)公開(kāi)招聘，設(shè)立初試和復(fù)試的環(huán) 節(jié)，保證員工的素質(zhì)。同時(shí)，與員工有長(zhǎng)期合作意向，保證工作穩(wěn)定性， 及其保障店內(nèi)的正常營(yíng)業(yè)。內(nèi)部員工管理、員工考核制度等工作。注重咖

11、 啡書(shū)屋人員培養(yǎng)、內(nèi)部工作管理。2、員工培訓(xùn)：店面銷(xiāo)售員工實(shí)行禮儀培訓(xùn)和銷(xiāo)售技巧培訓(xùn)，培養(yǎng)員工熱情 待客，真誠(chéng)待客的銷(xiāo)售態(tài)度，以便同學(xué)們獲得最好的服務(wù)。同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生 培訓(xùn)，保證員工及其店面的清潔，維護(hù)同學(xué)們的健康。3、員工分配：根據(jù)員工的性格及其行事態(tài)度，給予其合適的職位，以保證 每個(gè)職能部門(mén)井然有序，分工協(xié)調(diào)。（三）、生產(chǎn)要求1、 經(jīng)營(yíng)時(shí)間： 周一 至 周五：11:00 22:00（周五營(yíng)業(yè)至22:30）周六 至 周日：9:00 22:30 （周日營(yíng)業(yè)至22:00）2、開(kāi)吧（1）提前10分鐘更衣上崗。（2）清潔咖啡屋內(nèi)衛(wèi)生、吧臺(tái)衛(wèi)生等區(qū)域衛(wèi)生。（3）檢查咖啡機(jī)、冰箱、凈水系統(tǒng)、開(kāi)水器等運(yùn)轉(zhuǎn)是

12、否正常，所有原料是 否新鮮。（4）檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。（5）標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類(lèi)物品。（6）準(zhǔn)備好各類(lèi)裝飾物、乳制品、糖水、等物品，合理擺放，便于操作。（7）見(jiàn)單出品，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。（8）開(kāi)吧后，吧臺(tái)只允許咖啡師、吧員入內(nèi)，其他人員無(wú)特殊原因外嚴(yán)禁 入內(nèi)。3、收吧（1）收集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點(diǎn)無(wú)誤。（2）檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。（3）檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保物品存放安全。（4）清潔貨架、杯架，鎖好所有貨柜、冰箱等。（5）財(cái)務(wù)部填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表，整理單據(jù)。(6) 清除垃圾。(7) 除冰箱、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。(8) 將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙交還無(wú)誤后，

13、換工裝下班。(四) 、員工要求日常營(yíng)業(yè)崗位目前有服務(wù)員、咖啡師、收銀員服務(wù)員職責(zé)：1、自覺(jué)遵守咖啡書(shū)屋員工手冊(cè)規(guī)則制度，工作安排；2、負(fù)責(zé)咖啡書(shū)屋開(kāi)吧、收吧除吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)外場(chǎng)地衛(wèi)生的打掃；3、衣著整潔、端莊，儀表大方；4、熟悉咖啡書(shū)屋提供的菜品價(jià)格及特色；5、做好收臺(tái)、翻臺(tái)工作；6、未經(jīng)允許不得進(jìn)入吧臺(tái)以及倉(cāng)庫(kù)；7、禮貌接待客人，詳細(xì)做好落單工作；&積極參加培訓(xùn)，提高服務(wù)技能；咖啡師職責(zé)：1、自覺(jué)遵守咖啡書(shū)屋員工手冊(cè)規(guī)則制度，工作安排；2、負(fù)責(zé)咖啡書(shū)屋開(kāi)吧、收吧倉(cāng)庫(kù)以及吧臺(tái)的衛(wèi)生打掃；3、及時(shí)出庫(kù)，補(bǔ)充售賣(mài)物品，保證營(yíng)業(yè)需要；4、吧臺(tái)物品分類(lèi)存放，擺放有序，定期整理，禁止物品亂擺放；5、及時(shí)做好

14、吧臺(tái)衛(wèi)生、食品安全問(wèn)題，做好進(jìn)入吧臺(tái)人員把關(guān)工作;6、倉(cāng)庫(kù)、吧臺(tái)物品不允許外借；7、做好倉(cāng)庫(kù)、吧臺(tái)防盜等安全工作；&保證倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生良好、干燥，防鼠工作完善；9、 倉(cāng)庫(kù)原料擺放合理、整理歸類(lèi)；收銀員職責(zé)：1、自覺(jué)遵守咖啡書(shū)屋員工手冊(cè)規(guī)則制度，工作安排；2、要求結(jié)賬時(shí)準(zhǔn)確、快速，不錯(cuò)收、不漏收，并驗(yàn)明鈔票真?zhèn)危?、工作期間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，交接班核對(duì)賬目，并做書(shū)面記錄，在 班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔；4、交接班、收吧必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，不得向物管人員 泄露有關(guān)咖啡書(shū)屋收入情況資料及數(shù)據(jù)；5、愛(ài)護(hù)及正確使用機(jī)械設(shè)備（如電腦、計(jì)算器、鈔機(jī)等），并做好清潔工 作；6、完成上級(jí)交辦的其他工作；

15、六、定價(jià)策略根據(jù)全方位的市場(chǎng)調(diào)查，產(chǎn)品主要以三種形式銷(xiāo)售：1、小杯裝：7元一杯。2、標(biāo)準(zhǔn)裝：10元一杯。3、大杯裝：13元一杯。七、營(yíng)銷(xiāo)策略（一）網(wǎng)絡(luò)宣傳1、微博宣傳：創(chuàng)建微博t設(shè)專(zhuān)人管理t及時(shí)更新t發(fā)起轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)活動(dòng)；2、微信：創(chuàng)建微信設(shè)專(zhuān)人管理提供微信訂餐（可承包集體活動(dòng)）；3、QQ各成員通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)信息到各個(gè)Q群提高曝光率與知名度；4、其他：遼寧科技學(xué)院貼吧（二）招工宣傳1、可發(fā)展個(gè)別兼職崗位提供給貧困生勤工儉學(xué)，通過(guò)面試提高我店知名度與社會(huì)影響力；2、在宣傳欄、各飯?zhí)蒙暾?qǐng)張貼相關(guān)宣傳告示；（三）贊助宣傳1、與我校青協(xié)合作開(kāi)展“冬日送溫情，咖啡暖人心”等志愿活動(dòng)：與陽(yáng)光志愿者社團(tuán)合作，為留守兒童、孤寡老人送溫暖。此類(lèi)活動(dòng)在開(kāi)店之初可開(kāi)展一次，待時(shí)機(jī)成熟可定時(shí)開(kāi)展，展現(xiàn)正能量。2、為各院系活動(dòng)提供贊助，借各院系活動(dòng)宣傳達(dá)到廣告目的。（四）傳單宣傳1、傳單為同學(xué)設(shè)計(jì)手繪獨(dú)特傳單黑白復(fù)印而成， 既有特點(diǎn)又能節(jié)省開(kāi)支；2、 食堂門(mén)前在開(kāi)業(yè)前一天與開(kāi)業(yè)第一天第二天各派發(fā)200張，共1800張 左右3、店內(nèi)存放傳單300張（八）店面建設(shè)設(shè)想由于校內(nèi)沒(méi)有現(xiàn)成店面，所以想利用學(xué)校一些不用的空地，在空地上安置