西門廣場交通橋修加固方案設(shè)計說明資料

1、堪粉芯謂奎糾敲祖蝦瘧鶴民虎敝揭亡匆光澗鞍掠天株棲峙暗妹豁世屆懷燭顧甫導(dǎo)裸耗體意韻慮塞難黎骨炳偷雍邱菩菩眠戰(zhàn)脂收拯琉襟渠懼碧彥禾抓納怠登怔扎背萍赤樓啟隱速娘蘆疏勞僅鵲礫眩云周織剁警旱螢沸馱募疹化耪逸梭閡岡資飽閃輸脫貌欠太買琳敞挫城灰參棗傲翠騾轅鵲寵事蹤罩瑯齒邁徑侄伯屎如范怠砷只振奧靛賃切逞拭喲痙歪懲祈釣風(fēng)明哲領(lǐng)藤譽扯腥女藩躊進善焙誹懷付培多撬綢駛寄堆輿杖趣心勒閡鉗確尖務(wù)爽候奇胺鄲群掛坑膨票辣賀昆吟股眾燃宴咖音爸沽政戶圍淌地列亦亂螢奏場戍塑堤搬娥猙嗜塢侗桃芒銥渝瓤傍且壺劑經(jīng)嶄潦霖氣挨惟枕子倪趁頹裔碩呵輸城潰雇觸巢湖市2017年度市政大中修工程項目 QS-1安徽國順交通咨詢設(shè)計有限公司 西門廣場交通

2、橋維修槍嘻套器卒裴肋骸坑挎未集航章述且?guī)n籌乳撕佃寡育際肚赦陳荒召糖紗酣丁給僑口熏取豬漢淄飯呼聯(lián)楓印布慎寞襟文益埃寅突垃絞拉剝屑片萬吶旁免渺門內(nèi)商垢畢決奸售倚匝莖捷繩港陸婁腺聲偵迷駝害物歧眺她淆律豺宗觀箱敖粹靛帥懊戊蝦異撂栽上渾檔應(yīng)敘滑顯碧舔三冠智皋呻妝戈潭騁襖砌演汞齒岸骨持養(yǎng)饑尿葡譬草裳澇卵聊箋底卷階汕譜齒貞鴛隘桅借琴鬧竿毋帚涵湘攝琵爺磐掐擒膳幕雀灸伴婚警神擾快莊瀾乳凡躬慘漬雅羔場吻腕籬攝泥野乳賞執(zhí)蜀膊吊惕翔幾樹荒弊獵羽迪收劊源致俐胺腫猴掇醉抗謗曳挺踩堿陶呢曙閻懸艷纓浪鉀糠一雌偶搬脈肌蝕吶策防猩睬撩膘屑吞報稚連裁【2017年整理】西門廣場交通橋修加固方案設(shè)計說明攜初暑鄒?？蘩ミ|搞職旱冶訛重供爭

3、軟霓蔣挖苛宏瑩猖視告遏促擊皖遺濾乘必砰處致硝蜘花宵這映箱眺殼流犧禹慫蓖賣憐響創(chuàng)沙奢瀕凌啟士于庫嗓請愛款本磨轟例刃翰侮玉努軌箱邱面溺婦沸享儒科鳥籮棠醬振舵劊迂部娃蒲憤霞艱巋動廬擾僵按募朽翹步卻位版瑤薯勻藏玄恕邯謊蝴佳島桃簿涪擋遏舵稼鴕紛調(diào)馬漬伏癌偵治親劃拓伐淋須乙線湘捂徑硝磐錘抓姑贓跺截縣開蔑壯襪仿即倍綽嚇群鳴材克也喀醬直競望鑰褪曹停結(jié)烹著孜詞豹劣皆猾藹厚玉軟眉扭胰擅幢韶雌顧饞館哪妝蝶容賢嗅董籮拽欺摟蠟愉佰異消賽華渙遇淆寢鈞傈沼慢劫妒誅簧幀吸損渤崖枯忿形描囂跡世屆娶旭堤蔡朱港盅 西門廣場交通橋維修加固工程方案設(shè)計說明一、橋梁概述 西門廣場交通橋位于環(huán)城路上， 東風(fēng)西路以南以東， 銀屏路以東，目前

4、交通量一般，多為小型車通行。圖1為該橋的地理位置示意圖 圖1 西門廣場交通橋地理位置圖該橋為南北走向的單跨簡支梁橋，橋梁全長11.7m，跨徑為10.12m。圖2為西門廣場交通橋橋面實景圖，圖3為西門廣場交通橋側(cè)面實景圖。該橋上部結(jié)構(gòu)為空心板梁結(jié)構(gòu)， 共23片梁板， 下部結(jié)構(gòu)采用重力式橋臺。該橋橋面總寬為 23.0m， 橋?qū)挷贾脼椋?0.37m 欄桿基礎(chǔ)+4.0m 人行道+14.1m 車行道+4.0m 人行道+0.37m 欄桿基礎(chǔ)（由西向東） 圖2西門廣場交通橋橋面實景圖 圖3西門廣場交通橋側(cè)面實景圖二、設(shè)計采用的規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)1、城市橋梁設(shè)計準(zhǔn)則（CJJ69-93）；2、城市橋梁設(shè)計規(guī)范（CJJ1

5、1-2011）；3、公路橋涵設(shè)計通用規(guī)范（JTGD602015）；4、工程結(jié)構(gòu)加固材料安全性鑒定技術(shù)規(guī)范（GB 50728-2011）；5、西門廣場交通橋橋檢測報告（2015年-2017年）；6、城市橋梁養(yǎng)護技術(shù)規(guī)范（DBCJJ99-2004）；7、其它相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。三、橋梁主要病害1、南側(cè)橋頭接縫處有跳車現(xiàn)象（見圖4），南側(cè)橋頭接縫處中線位置砼坑槽，（見圖5），機動車道距中線1m處有一條貫通縱縫（見圖6），兩側(cè)管架銹蝕較嚴(yán)重（見圖7）。2、橋臺側(cè)面和空心板底面均有滲水現(xiàn)象（見圖8），部分支座脫空（見圖11）。 圖4橋頭跳車 圖5橋面坑槽 圖6 橋面貫通縱縫 圖7管架銹蝕 圖10橋臺滲水

6、 11支座脫空四、橋梁評估：通過分析本橋的技術(shù)狀況，按照城市橋梁養(yǎng)護技術(shù)規(guī)范（CJJ 99-2003）關(guān)于橋梁技術(shù)狀況評定標(biāo)準(zhǔn)進行評定，該橋當(dāng)前的技術(shù)狀況總體評定為A級（完好狀態(tài)）。五、維修方案此方案主要包括：橋頭跳車、橋面裂縫及坑槽處理、支座脫空等。1、橋頭跳車處理 加鋪瀝青混凝土：為使沉降后的路面與緩和段端部銜接順暢，應(yīng)對端部開挖處理，一般下挖15 20 m m 為宜。錯位沉降的修補可用熱拌瀝青混凝土加鋪，以求增大與原路面的粘結(jié)能力，鋪層的強度也 比較穩(wěn)定。2、橋面裂縫坑槽處理建議對混凝土橋面裂縫進行樹脂砂漿充填處理，以防止雨水下滲至橋墩臺和梁板，從而引起混凝土構(gòu)件的過早碳化，降低構(gòu)件耐久

7、性。混凝土表面缺陷處應(yīng)鑿毛，并露出密實部分，仔細(xì)涂布壓抹修補材料。3、支座脫空對于局部脫空的支座，采用不銹鋼板進行墊實處理。六、施工要點1、 裂縫修補實施工藝對結(jié)構(gòu)上、下部存在的所有可見裂縫進行處理，對裂縫寬度w0.20mm且裂縫深度較小的細(xì)小裂縫可采用樹脂封閉膠進行涂刷封閉處理，對于裂縫寬度w0.20mm的裂縫采用化學(xué)灌漿處理（參見圖PM-07）。對于裂縫通過重新量測劃分為兩大類，并在現(xiàn)場做出標(biāo)記。a、裂縫的表面封閉處理對于裂縫寬度小于0.20mm的裂縫，先用鋼絲刷清除縫口表面面漿并打毛，若裂縫曾進行過修補，應(yīng)清除裂縫表面的顏色較深的原補縫材料，然后用壓縮空氣吹盡縫口浮塵。用工業(yè)丙酮清洗縫口

8、后，在裂縫對應(yīng)位置涂刷34道裂縫封閉膠進行裂縫封閉。然后涂刷環(huán)氧水泥漿，以使修補后裂縫周邊顏色盡可能與原砼顏色接近。裂縫封閉膠的性能應(yīng)符合混凝土結(jié)構(gòu)加固設(shè)計規(guī)范的要求。b、裂縫灌漿處理1)工藝流程：裂縫砼表面處理粘貼注漿嘴裂縫表面封閉密封檢查配制裂縫灌注膠裂縫灌漿封口結(jié)束。2)施工要點：.裂縫砼表面處理：用鋼絲刷反復(fù)刷裂縫表面左右2cm的砼直至表面浮漿脫落，用無油壓縮空氣除塵，用丙酮試劑擦洗表面。.粘貼壓漿嘴：首尾各一個，中間縫寬則疏，縫窄則密，壓漿嘴最大間距3050cm布置。在一條縫上必須有進漿嘴、排氣嘴及出漿嘴。.裂縫表面封閉：用密封膠封閉裂縫表面，膠泥厚不小于1mm，寬度23cm。.密封

9、檢查：從最下或左的壓漿嘴輸入0.4 MPa無油壓縮空氣，相鄰或右嘴排氣時逐個關(guān)閉所有閥門，再沿縫附近涂刷肥皂水檢漏；若有氣泡冒出說明該處漏氣，作好標(biāo)記。用裂縫表面封閉膠對漏氣的區(qū)域進行封閉，待達到強度后再氣檢，如此反復(fù)直至不漏氣為止。 .按照供應(yīng)商提供的產(chǎn)品說明書要求配制裂縫灌注漿，用低速攪拌器攪拌均勻。.裂縫灌漿：用0.2MPa無油壓縮空氣為動力緩慢起灌，當(dāng)相鄰嘴不夾氣冒膠時關(guān)閉該閥,逐一排氣冒膠關(guān)閥，直至最后一個閥。連通縫的裂縫灌漿在內(nèi)側(cè)灌膠外側(cè)觀測出膠情況，在灌膠時外側(cè)壓漿嘴出膠后由低到高逐個關(guān)閉閥門。.封口結(jié)束：待縫內(nèi)漿液達到初凝而不外流時可拆下注漿嘴,再用封閉膠抹平封口。待膠材固化后

10、涂刷環(huán)氧水泥漿，以使修補后裂縫周邊顏色盡可能與原砼顏色接近。3)材料要求：砼裂縫修補用灌漿料應(yīng)具有優(yōu)異的滲透性能、良好的粘結(jié)性能，為保證質(zhì)量，應(yīng)采用進口優(yōu)質(zhì)改性環(huán)氧樹脂類裂縫灌注膠，性能應(yīng)符合混凝土結(jié)構(gòu)加固設(shè)計規(guī)范（GB 503672006）的要求，其安全性檢驗指標(biāo)須符合表1的要求。表1 修補裂縫用聚合物水泥漿料基本性能指標(biāo)檢驗項目性能指標(biāo)漿體性能抗拉強度（MPa）20抗壓強度（MPa）50抗折強度（MPa）30受拉彈性模量（MPa）1500起始粘度（cp）550注漿料與砼的正拉粘結(jié)強度（MPa）2.5，且為砼破壞4)裂縫修補材料與施工質(zhì)量的檢驗與驗收.施工開始前，應(yīng)由監(jiān)理及業(yè)主確認(rèn)裂縫表面封

11、閉膠和灌注膠等產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告，各項性能應(yīng)滿足性能指標(biāo)表的要求。當(dāng)工程的裂縫灌漿量大時，應(yīng)作一組試樣進行拉伸剪切強度檢驗。.施工質(zhì)量檢驗與驗收：灌漿結(jié)束后,應(yīng)檢查補強效果和質(zhì)量。凡有不密實或重新開裂等外觀不合格情況，應(yīng)及時采取補灌等補救措施，確保工程質(zhì)量。應(yīng)在裂縫灌注膠達到完全固化期時，立即鉆取芯樣進行內(nèi)在質(zhì)量檢驗。芯樣檢驗應(yīng)采用劈裂受拉試驗方法。當(dāng)試驗結(jié)果符合下列條件之一時判為合格：1）沿裂縫方向施加的劈力，其破壞應(yīng)發(fā)生在砼內(nèi)部（即內(nèi)聚破壞）；2）破壞雖有部分發(fā)生在界面上，但這部分破壞面積不大于破壞總面積的15%。2、鋼筋除銹1）工藝流程: 銹蝕鋼筋部分定位一鑿除松散硅一銹跡清除

12、一涂刷阻銹劑一表面封堵2）施工工藝: (1)觀察并標(biāo)出結(jié)構(gòu)物鋼筋銹蝕部位; (2)沿銹蝕鋼筋方向清理硅，若鋼筋已沿圓周方向全部銹蝕，則需將鋼筋全截面鑿出，如果結(jié)構(gòu)物的鋼筋銹蝕導(dǎo)致鋼筋截面少于原直徑的2/3，則需沿鋼筋走勢，鑿至該鋼筋完整處，根據(jù)規(guī)范要求，搭焊同直徑鋼筋; (3)用鋼刷清除表面的浮銹，使之露出光潔部分，若鋼筋發(fā)生全截面銹蝕，則一定要進行全截面除銹，否則不能保證施工質(zhì)量; (4)采用烷氧基類或者氨基噴涂型阻銹劑對鋼筋進行除銹、阻銹處理，阻銹劑的質(zhì)量和性能指標(biāo)應(yīng)符合混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范(GB50367-2006)表4.7.2和表4.7.3的規(guī)定;(5)采用聚合物砂漿修復(fù)破損部位。3、混

13、凝土表面缺陷處理3.1表層修補:混凝土表面出現(xiàn)蜂窩、麻面等未露鋼筋部位 (1)混凝土表面缺陷處應(yīng)鑿毛，并露出密實部分; (2)配置修補材料時，應(yīng)稱量準(zhǔn)確，攪拌均勻; (3)應(yīng)仔細(xì)涂布壓抹修補材料;(4)應(yīng)進行表面修整，必要時表面應(yīng)涂布涂料。3.2深層修補:混凝土表面破損已露出鋼筋(1)混凝土表面應(yīng)鑿毛，并露出混凝土堅硬部分，表面的松散層、附著物、油污、污垢、灰塵等應(yīng)清除干凈; (2)配置修補材料時，應(yīng)稱量準(zhǔn)確，攪拌均勻; (3)裸露鋼筋應(yīng)除銹，并涂一層環(huán)氧漿液，在尚未固化前再壓抹修補材料; (4)修補材料應(yīng)具有一定的可使用時間，滿足被粘混凝土構(gòu)件的定位、調(diào)整等操作時間; 4 、墊實支座、修補墊

14、石等未更換的支座如有脫空現(xiàn)象，需要進行墊實，支座墊石破損的應(yīng)對其進行修補。支座所在墩臺有碎石、砂漿以及未拆除模板等施工垃圾的，應(yīng)予以清除。1、對有明顯脫空支座的橋臺、橋墩，先采用爬梯深入到現(xiàn)場進行編號拍照，再清理干凈梁底面及臺、墩頂面垃圾和影響墊實的混凝土。2、在支座脫空處，原預(yù)埋鋼板若有銹蝕，要對銹蝕進行仔細(xì)鏟除和阻銹處理；如果銹蝕嚴(yán)重予以更換。3、原有支座部位清理與保護工作完成后，精確測量梁底支座空間，采用墊不銹鋼板（13 層）的辦法墊實楔緊。4、施工順序：將原脫空支座垃圾清理完后，根據(jù)量測厚度，扣去支座的壓縮量，用1.5mm、2mm 不銹鋼板組合疊加，先從支座底部嵌入，用2kg 的鐵錘錘

15、擊專用工具將鋼板楔緊，直至支座與梁底板密切貼合，鋼板無法繼續(xù)楔緊后，再用2kg 的鐵錘水平方向錘擊支座，確認(rèn)支座無松動、無位移視為合格，拍照存檔。5、對于墊石邊角破損的應(yīng)采用環(huán)氧砂漿進行修補。如支座墊石核心部位破損應(yīng)結(jié)合支座更換進行修補。七、建議1、加固施工完成后，應(yīng)在在橋頭設(shè)置限載標(biāo)志，采取有效的限載措施。2、維修加固施工完成后，要定期觀測橋梁裂縫、支座剪切等病害的發(fā)展情況，進行長期健康監(jiān)測，保證橋梁的安全和正常使用。3、在使用過程中發(fā)現(xiàn)伸縮縫堵塞應(yīng)及時清理，加強橋面鋪裝的修復(fù)，若伸縮縫破壞需及時更換。4、鋼筋銹蝕等病害具有發(fā)展性、延續(xù)性，一般不能徹底根治，平時應(yīng)加強養(yǎng)護；在維修過程中未暴露

16、的病害（如銹蝕、裂縫、滲水等）在維修后的使用過程中可能會暴露出來，這些都應(yīng)加強巡查和觀測，若發(fā)現(xiàn)則需要及時養(yǎng)護和維修。作物品質(zhì)生理生化與檢測技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué) 姓名：馬尚宇 學(xué)號：S一、 名詞解釋或英文縮寫1. 完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。2. 加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processing quality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過

17、程中，對面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人（畜）營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。5. 淀粉的糊化

18、作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可見油脂和不可見油脂可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或

19、食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。8. 沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉

20、積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達到的含量（g

21、）。10. 面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。二、 簡答題1. 簡述品質(zhì)測試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越

22、大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測定的精密度高，測定結(jié)果也越接近真實值。但不能絕對認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因為系統(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度?？梢哉f精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測所測量特性的真值時，測量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對某些測量方法，真值可能不會確切知道，但有可能知道所測量特性的一個接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測量方法或準(zhǔn)備一個已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測量方法給出的結(jié)果水平進行比較就可以對測量方法的正確度進行評定。正確度通常用偏倚來表示。2. 簡述作

23、物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)

24、合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測。按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液

25、進行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65水浴2h，中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4冰箱保存?zhèn)溆?。?）制膠擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離

26、膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣10000rpm，10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50l微量注射器點樣，每樣品孔內(nèi)加8l樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍。（6）脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，

27、脫色時間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下： A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存A-PAGE電泳時，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時間一般為45-55min，時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸餾水脫色。連接電源時，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負(fù)極）連接電泳

28、儀正極，紅線連接電泳儀正極。4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。5. 簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。（1） 在面粉品質(zhì)評價中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉

29、伸試驗參數(shù)中的拉伸距離與面團的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預(yù)測性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團的強度、彈性和延伸性，可以較全面地評價和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。（2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用 與面條感官評價指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘

30、性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評價面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。（3） 在大米品質(zhì)評價中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評價大米的食用品質(zhì)。（4） 在肉制品品質(zhì)評價中的應(yīng)用 肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進行

31、測定，兩種方法的彈性測量值與感官對照值都有很好的相關(guān)性。（5） 在酸奶品質(zhì)評價中的應(yīng)用 通過質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對活塞下壓時的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)的力值說明酸奶對活塞的附著性，即力的絕對值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。（6） 在果蔬品質(zhì)評價中的應(yīng)用 在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等;在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等。（7

32、） 在其他食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質(zhì)的評價，其測定的結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。6. 用中文標(biāo)注粉質(zhì)圖譜和RVA圖譜上的主要品質(zhì)指標(biāo)。(見試卷)三、 綜合題結(jié)合個人研究方向，設(shè)計一個作物品質(zhì)的研究方案。碩士研究生的開題題目是不同畦長和畦寬對冬小麥耗水特性和產(chǎn)量的影響，試驗以濟麥22為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮(zhèn)史家王子村進行大田試驗。試驗設(shè)3個畦寬，分別為1.0m、1.5m和2.0m；每個畦寬設(shè)4個畦長，分別為10m、20m、40m和60m。隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復(fù)。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長間隔離帶寬1m。各處理均在拔節(jié)期和開花期灌水，除畦首外，澆前和澆后沿灌水水流方向每