03餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、03 餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)成都市博瑞花園酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)（A 版）2003年 06月15日公布2003年 06月 15日實施餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.0.目的：確保餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，以確保服務(wù)質(zhì)量2.0.適用范疇：適用于餐飲部。3.0.職責(zé)：3.1. 餐飲部服務(wù)員負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行衛(wèi)生清理3.2. 餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行督導(dǎo)檢查。3.3. 餐飲部主管負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行巡查。4.0.內(nèi)容：4.1. 門：4.1.1. 檢查程序及要點：按順（或逆）時針方向檢查。門牌號是否有破舊，是否光潔、端正、清晰。門玻璃有無破舊。門鎖/把手轉(zhuǎn)動是否靈活，有無松動。門合頁是否清潔。開關(guān)門是

2、否有響聲。門面是否完好，有無污漬。門碰是否能正常使用。門框是否清潔。門牌號無破舊、無缺少、無灰塵、無斑跡，光亮。門玻璃無破舊、無水跡，光亮。門鎖/把手轉(zhuǎn)動靈活、無松動、無污垢。門合頁無松動，許多螺絲。門正常使用，無噪音、門頂面手摸無灰塵、無斑跡。門面無凹陷、無碰痕、無破舊。門碰能正常使用。4.2.備餐柜。4.2.1. 檢查程序及要點。備餐柜是否清潔。柜門、臺面、櫥壁能否正常使用，拉動是否圓滑，無少螺絲，拉手完好，統(tǒng)一，柜門合頁有無松動，柜門有無變形，無脫漆。柜內(nèi)物品是否擺放整齊，柜內(nèi)合面潔凈，無垃圾灰塵。柜內(nèi)物品潔凈、無破舊、無灰塵、無水跡、污跡?？晏?、口布、香巾籃是否清潔、無污跡。備用餐具、

3、杯具是否光亮、無手印、無水跡、無污跡?？曜?、香巾夾、托盤光亮、無水跡、污跡。備餐柜下有無垃圾、碎屑。柜面周邊及臺面手摸無灰塵、無碎屑。柜子無破舊、無燙痕、磕碰、柜門拉動無噪音，無脫漆；拉手完好， 統(tǒng)一，柜門合頁無松動，柜門無變形。柜內(nèi)手摸無灰塵、碎屑、符合物品擺放規(guī)范?？晏?、口布、香巾欄看不到污跡、無破舊。餐具、杯具看不到手印、浮灰、水跡、污跡、油跡?？曜?、托盤無油跡、污跡、碎屑。備餐柜下面無垃圾、碎屑。4.3. 飲水機(jī)。4.3.1. 檢查程序及要點：能否正常使用。飲水機(jī)是否光亮、無灰塵、無油跡，接水盤是否有水跡、水垢。水量是否少與 1/3，水質(zhì)有無過期，有無變質(zhì)，水桶油污變形。能正常使用。手

4、摸飲水機(jī)周邊和水桶無塵、無油、接水盤拆下看不到水跡、水垢。 水量許多與 1/3，水質(zhì)無過期、無變質(zhì)、水桶無變形。4.4. 音響、功放、影碟機(jī)、電視機(jī)、麥克風(fēng)：4.4.1. 檢查程序及要點：音響能否正常使用，電視音量是否適中，色彩是否逼真，畫面是否 清晰。電視閉路信號能否正常使用電視遙控器鍵、板有無脫落，外殼有無破舊，有無劃痕。話筒能否正常使用，話筒線是否長度適中，擺放是否整齊有序，話 筒蓋有無脫落、變形。光碟儲存是否完好，能否正常使用。各種線路接觸是否正常。 電器表面是否有塵，是否有污跡。音響正常使用，電視音量適中，色彩逼真，畫面質(zhì)量好。 電視信號正常使用。電視開關(guān)鍵檔板無脫落，外殼無破舊、無

5、劃痕。 話筒能正常使用，話筒線長度適中，擺放整齊有序，話筒蓋無脫落， 無變形。光碟儲存完好，能正常使用。各種線路接觸正常。4.5. 暖瓶。4.5.1. 檢查程序及要點： 暖瓶表面是否清潔、光亮、無碰痕。 里面有無水垢，是否保暖。瓶塞是否適合，不松動。擺放是否符合規(guī)定要求。 表面、清潔、光亮、無碰痕 。暖瓶內(nèi)無水垢、無隔夜水、保暖性能好。 瓶塞適合，不松動。擺放正確。4.6. 裝飾物：4.6.1. 檢查程序及要點：裝飾物、壁畫是否完好，有無破舊、是否端正。 壁畫框是否有灰塵，玻璃愛護(hù)膜是否有污跡。 綠色植物是否生長良好，是否有灰塵?；ㄅ枋欠裼谢覊m、污跡。鮮花是否更換及時，有無枯萎有無水跡，有無發(fā)

6、霉現(xiàn)象。完好無破舊、端正、不傾斜、手拉牢固。手摸無灰塵、油跡。綠色植物生長良好、清潔?；ㄅ枋置o灰塵、無油跡。鮮花更換及時，無枯萎。無水跡、無發(fā)霉現(xiàn)象。4.7. 窗、窗簾、窗臺。4.7.1. 檢查程序及要點。窗框、玻璃有無劃痕、有無破舊。 窗臺、窗槽、窗玻璃、窗框有無灰塵、污跡。窗鎖是否開關(guān)自如、安全。檢查窗簾有無污跡、油跡、懸掛是否合適、美觀。 窗簾軌及繩是否操作自如。窗框、玻璃無劃痕、無破舊。 窗臺、窗槽、窗玻璃、窗框無灰塵、油跡。窗鎖開關(guān)完好、安全。窗簾懸掛符合要求、無污跡、油跡、無破舊、脫落。窗簾軌及繩操作自如。4.8. 桌、椅、轉(zhuǎn)盤。4.8.1. 檢查程序及要點：按順時針方向檢查桌面

7、有無破舊、變形、脫漆、是否光亮無油跡。 桌墩是否牢固，有無回車、有無污跡。椅子是否牢固，椅面有無脫落，有無裂縫，有無灰塵、油跡。 轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)芯轉(zhuǎn)動是否正常、靈活、有無破舊、有無污跡、有無放反、 放偏、異響。桌裙懸掛是否超過桌面，有無油污，大小是否合適。桌面無破舊、無變形、無脫漆、清潔無污跡。桌墩牢固、能正常使用、無灰塵、光亮、無污跡。椅子使用牢固、椅面無脫落、無裂縫、無灰塵、油跡。轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)芯、轉(zhuǎn)動正常、靈活、無破舊、無污跡、對稱、正面朝上、 無異響聲。桌裙不超過桌面、無污跡、無破舊、大小合適。4.9. 沙發(fā)、茶幾：4.9.1. 檢查程序及要點： 有無破舊、有無開裂、茶幾有無燙痕、磕痕、破舊。 表

8、面是否有污跡、灰塵、有無雜物、碎屑、毛發(fā)、是否平坦。 沙發(fā)靠墊有無缺少，有無開縫。擺放是否符合要求。 完好無破舊、無開裂、無脫漆、無搖動、茶幾無燙痕、無磕痕。 無污跡、灰塵、雜物、表面平坦、柔軟。沙發(fā)靠墊齊全，完整無裂縫。擺放符合規(guī)定。4.10. 燈。4.10.1 檢查程序及要點。 能否正常使用，燈泡有無不亮、燈罩有無破舊，有無脫落，松動。 色調(diào)、色度是否與餐廳和諧。能正常使用照明燈罩無破舊、無脫落、松動。 色調(diào)、色度合適。4.11. 餐具、茶具。4.11.1. 檢查程序及要點。 是否無破舊，有無水跡、污跡、有無手印、是否光亮。 擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)。無破舊、無水跡、污跡、看不到手印、灰塵、光亮清

9、潔。 擺放符合擺臺要求。4.12. 衣架。4.12.1. 檢查程序及要點；是否損害、脫漆、搖動、掛衣鉤有無松動有無灰塵、污跡、表面是否光亮。擺放位置是否合適。衣架無損壞、無脫漆、不搖動、掛衣鉤無松動。手摸無灰塵、無污跡、表面光亮。擺放位置合適。4.13. 天花板、墻面。4.13.1. 檢查程序及要點：有無蜘蛛網(wǎng)，有無明顯污跡，墻面有無油跡、灰塵等。墻壁有無裂縫、墻紙有無脫落，破舊有無雜亂張貼物，墻面是否光 滑。無異物、無污跡、墻面無積塵。墻壁無裂縫、光滑、墻紙無脫落、無破舊、無雜亂粘貼物。4.14. 空調(diào)：4.14.1. 檢查程序及要點：能否正常使用。打開空調(diào)查看是否噪音過大?？照{(diào)開關(guān)是否使用

10、正常，標(biāo)識是否正確，有無松動。頁扇是否一致，通風(fēng)處有無積塵，表面有無污跡。是否有滴水，漏水現(xiàn)象，室溫是否正常?？照{(diào)使用正常。噪音適量?？照{(diào)開關(guān)使用正常，標(biāo)識正確，無松動。頁扇一致有序。無滴水、漏水現(xiàn)象，室溫適中。4.15. 空氣：4.15.1. 檢查順序及要點： 房間內(nèi)有無異味，有無蚊、蠅、空氣是否清新。 無異味、異物，空氣清新。4.16. 金銀器。 4.16.1檢查程序及要點： 內(nèi)外有無污跡、水跡。 是否呈自然光澤，色澤平均。 無水跡、污跡。 呈自然金屬光澤，無褪色。4.17. 酒柜。 柜表面有無污跡，手印等。 是否有光澤。 玻璃是否落有灰塵、浮塵。 柜內(nèi)物品擺放是否符合要求。 表面無斑跡、

11、手印等、有光澤。 無灰塵、潔凈。 柜內(nèi)物品擺放規(guī)范。4.18. 酒水車、餐車。4.18.1. 檢查程序及要點： 有無搖動、有無破舊、有無脫漆。 能否正常使用，車輪轉(zhuǎn)動是否靈活。 有無灰塵、斑跡、手印等。 是否呈自然光澤。 無搖動、無破舊、無脫漆。 使用正常，車輪轉(zhuǎn)動靈活。 表面潔凈、無灰塵、斑跡、手印等。 呈金屬光澤。4.19. 布草。 4.19.1檢查程序及要點： 一次性有無破舊。 布草是否完好，有無破舊。 一次性無破舊。布草完好、無破舊。4.20. 托盤。4.20.1. 檢查程序及要點： 能否正常使用，有無破舊，有無變形。 托盤是否光亮，有無水跡、污跡、油跡。 能正常使用，無破舊、無變形。 托盤光亮、手摸無水跡、油跡、無垃圾、碎屑。4.21. 消火栓、煙感器、噴淋頭。4.21.1. 檢查程序及要點： 能否正常使用。 有無損壞。 報警、噴淋成效是否良好。 能正常使用。 無損壞。 報警、噴淋成效良好。4.22. 消毒柜。4.22.1. 檢查程序及要點： 能否正常使用。 消毒成效是否良好。 按水盒有無積水、有無灰塵。 能正常使用。 消毒成效較好。 接水盒無積水、手摸無灰塵。4.23. 地面：4.23.1. 檢查程序及要點： 地毯有無破舊、有無裂縫、有無毛發(fā)、污跡、是否平坦 地板是否有破舊、裂縫、有無污跡、水跡。 地毯完好無破舊、無裂縫、無毛發(fā)、污跡、潔凈平坦。 地板