山東版必修1第一章細(xì)胞中的蛋白質(zhì)課件

1、有誰(shuí)知道導(dǎo)致“大頭娃娃”的原因,本來(lái)健康出生的孩子，在喂養(yǎng)一種奶粉期間，開,始變得,四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯,得偏大,當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃,選擇高品質(zhì)奶粉的,主要指標(biāo),是比較在每,100,克奶,粉中其,蛋白質(zhì),脂肪、鈣質(zhì)、維生素,等元素,含量的高低,每,100,克牛奶含蛋白質(zhì),3.3,克,而,100,克全脂奶粉含,26.2,克,想想你們平時(shí)吃的,食物中,哪些是富含蛋白質(zhì),豆類以及豆類制品中,奶類及奶類制品中,蛋類,肉類中,蛋白質(zhì)的鑒定,蛋白質(zhì),雙縮脲試劑,A,B,紫色反應(yīng),第二單元,細(xì)胞的自我保障,第一章,細(xì)胞中的蛋白質(zhì),本,節(jié),要,點(diǎn),第一節(jié),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,蛋白質(zhì)的

2、化學(xué)元素,蛋白質(zhì)的基本單位,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的功能,一、蛋白質(zhì)的化學(xué)元素,血紅蛋白,C,30,H,4816,O,872,N,280,S,8,Fe,4,從結(jié)構(gòu)式看,蛋白質(zhì)主要由,哪些元素組成,其,相對(duì)分子量,人血紅蛋白分子量,64500,牛胰島素分子量,C,與,H,O,N,H,5700,H,2,O,2,SO,4,對(duì)照,有何特點(diǎn),很多還含,S,P,有的含微量元素,Fe,Cu,Mn,I,Zn,等,平均含,N,量,16,測(cè)定生物樣品中的氮，粗略計(jì)算出其中,蛋白質(zhì)含量，每克氮相當(dāng)于,6.25,克的蛋白質(zhì),1,組成元素,2,相對(duì)分子質(zhì)量,幾千,一百萬(wàn)以上；高分子化合物,請(qǐng)同學(xué)們看課本,27,頁(yè)，通過(guò)觀

3、察思考問(wèn)題,1,蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是什么,蛋白質(zhì)的,徹底水解,產(chǎn)物是,氨基酸,2,這四個(gè)品種的玉米氨基酸種類是不是一樣,3,同一種氨基酸在不同的玉米品種含量是否相同,研究表明組成玉米蛋白質(zhì)的氨基酸有,17,種,不同品種玉米蛋白質(zhì)所包含的氨基酸的,種類和數(shù)量,不一樣,另外，你知道味精中提高鮮味的物質(zhì)是什么嗎,這類物質(zhì)有什么特點(diǎn)呢,觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu),比一比，看你能不能寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,H,O,H,2,N,C,C,OH,H,甘氨酸,H,O,H,2,N,C,C,OH,CH,3,丙氨酸,H,O,H,2,N,C,C,OH,3,CH,CH,3,纈氨酸,H,O,H,2,N,C,C,OH,CH,2,亮

4、氨酸,CH,3,CH,CH,3,CH,二、蛋白質(zhì)的基本單位,氨基酸,R,基,R,C,O,C,OH,羧基,H,2,N,氨基,H,1,氨基酸結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn),特點(diǎn),a,每個(gè)氨基酸分子,至少,都含有一個(gè)氨基,NH,2,和一個(gè)羧,基,COOH,并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在,同一個(gè),碳原子上,共性取決于氨基和羧基,b. R,基不同、氨基酸不同,氨基酸的種類取決于,R,基團(tuán),R,基上,可以含有,另外的氨基和羧基。,練習(xí),1,下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的,氨基酸是,A,請(qǐng)寫出它的,R,基,H,判斷是否是蛋白質(zhì)氨基酸的依據(jù),是什么,在,同一個(gè),C,原子,上都,有一個(gè),氨基,和一個(gè),羧基,連接,NH,2,CH

5、(CH,2,2,COOH,COOH,NH CH,2,NH,2,NH,2,COOH,CH (CH,2,4,COOH,NH,2,2,同為組成蛋白質(zhì)的氨基酸，酪氨酸幾乎不溶于水，精氨酸,易溶于水，這種差異，取決于,A,兩者,R,基團(tuán)組成不同,B,兩者的結(jié)構(gòu)完全不同,A,C,酪氨酸的氨基多,D,精氨酸的羧基多,2,氨基酸種類（約,20,種,180,多種天然氨基酸中，參與蛋白質(zhì)組成的只有,20,種,與生活的聯(lián)系,食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò),消化成為各種氨,基酸,才能被人體吸收利用,非必需氨基酸,可以在人體內(nèi)通過(guò)其他化合物轉(zhuǎn)化而來(lái),必需氨基酸,不一定就來(lái)自食物,人體細(xì)胞不能合成，必須從食物中攝取,共有,8,種（嬰兒有,9,種，比成人多,1,種：組氨酸,膳食時(shí)要注意,添加，以防止因缺乏而導(dǎo)