餐桌入座進餐禮儀培訓匯報輔導PPT課件

1、餐桌入座進餐禮儀培訓,宣講：XXXX 時間：20XX.X,目 錄,01、餐桌入座的禮儀,02、餐具的使用方法,03、進餐時主要禮儀,餐桌入座的禮儀,第一部分,入座禮儀,中國人請客傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次,右為尊，左為次。最得體的入座方式是從左側入座,主要座次,手肘不要放在桌面上，不可蹺足。用餐時，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離在把面前的食物送進口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物,先請

2、客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座；入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼,入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或將手放在鄰座椅背上,面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位,客齊后導客入席以左為上，視為首席相對首座為二座首座之下為三座二座之下為四座女主人右手邊的座位是第一主賓席一般是位先生女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席,餐具的使用方法,第二部分,西方餐具主要包括刀、叉、匙、盤、杯等。刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分為食用

3、叉、魚叉、龍蝦叉,中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種,公用刀叉的規(guī)格一般大于使用刀叉。匙又分湯匙、茶匙等；杯的種類更多，茶杯、咖啡杯為 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多為玻璃制品,如何用筷子。首先中指和無名指分別放在兩只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方食指緊貼著大拇指，小指向內(nèi)曲?？曜娱_合幅度可用中指的活動來調(diào)整。中指和無名指分別放在兩只筷子的下方,如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用

4、刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,進餐時主要禮儀,第三部分,SET MENU / ALA CARTE 預定菜單 / 點菜 STARTER / APPETIZER / ENTRE 頭盤 SALAD / SOUP / OYSTERS / MINI PIZZA 沙拉 / 湯 / 蠔 / 小匹薩 MAIN COURSE 主菜 DESSERT 甜品 COFFEE OR TEA 咖啡或茶 筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上那是表示酒醉飯飽不再進膳了,進餐主要的禮儀,請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些。吃飯時不要出聲音

5、；喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝,有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視,進餐時主要禮儀,吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己

6、餐桌邊或放在事先準備好的紙上，進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”“請原涼”之類的話，以示歉意,中餐,西餐,要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面,通常有印該店LOGO的為正面要用反折的內(nèi)側來擦擦完蓋在餐巾內(nèi)側不外露如果整條布都擦得臟兮兮就請服務生再換一條。如果整條布都擦得臟兮兮，就請服務生再換一條,以拇指與中指握住刀叉柄,食指下壓控制力道,先將刀子輕輕推向前,刀叉該如何拿,刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下,使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。 用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量

7、將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)； 用餐結束或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里,吃西餐時右手拿刀，左手拿叉,固定食物,切割食物,刀口向內(nèi),常主菜未上桌前，服務生會先提供餐包,放的位置一定是在主菜左側，所以餐具左側的面包是屬于你的，不要拿錯。吃面包時，直接在面包盤上剝開、涂抹奶油，否則離開面包盤，面包屑容易掉得滿桌都是，不易收拾,應把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼,涂抹時要使用個人的奶油刀，如無附奶油刀，可使用料理用刀。 有些餐廳會提供橄欖油先把橄欖油倒少許在碟子里，面包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用餐過程，向服務生要面包來沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味,可以欣賞酒的色彩，聞一下酒香慢慢品味。不要為顯示自己的海量，舉起酒杯看也不看，便一飲而盡，使酒順著嘴角往下流。也不必矯揉造作地在舉杯時翹起小手指，以顯示自己的優(yōu)雅舉止。不宜一邊飲酒，一邊吸煙。鑒于酒后容易失言和失禮，故在涉外活動中飲酒的酒量要