商務宴請的點菜技巧

1、商務宴請的點菜技巧,2,宴 請 前 的 準 備,確定客戶類型 根據(jù)客戶類型分類儲備匹配的飯店 了解宴請對象的口味、習慣、特殊偏好 提前聯(lián)系好包廂 準備酒水,3,客戶類型,最大最重要的合作伙伴 有決定作用的大領導-a級 重要的合作伙伴 上下游客戶或職能部門的中層領導-b級 剛剛接觸的有潛在價值的合作伙伴或一般客戶-c級,4,飯店的匹配,a級-政策、隱私性、忌奢華 高檔的私人會所 江邊、湖邊、郊區(qū)的農家樂私房菜 b級-所在城市普通人公認的比較好的飯店 星級酒店的配套餐廳 俏江南檔次的飯店 c級-本地的熱門餐廳 本地特色餐廳 注：飯店儲備每類至少3-5家，以備選擇,5,了解宴請對象的口味、習慣、特殊

2、偏好,有無慢性疾病 :糖尿病 高血壓 痛風 民族禁忌：回族 特別的偏好 宴請對象的籍貫-四川、東北、廣東 了解的方式-行程單的信息 領導的秘書 前往飯店途中的的聊天 落座后的禮貌詢問,6,準 備,訂包廂 -提前一天 安排參加飯局的人員：級別對等、若有女性客人，最好安排女性陪同 請飯店推薦點菜經(jīng)理：最好女性，不但是點菜，好的點菜經(jīng)理還有助于活躍氣氛 提前半小時到達，跟點菜經(jīng)理溝通，告知人數(shù)、預算 準備酒水：白酒、紅酒（女性或特別偏好）、啤酒（不建議，如需要飯店點） 、果汁飲料（或當?shù)靥厣?準備好餐畢的車輛或代駕（開車來的客人,7,宴 請 中,座次的安排 點菜 把握飯局的節(jié)奏 敬酒 結賬 如商務

3、飯局 ，總結紀要,8,點 菜,客人到達前，一般應有冷菜在桌，切忌空桌 客人落座后，請點菜經(jīng)理，禮貌詢問客人的喜好、習慣 誰買單，誰點菜，點菜人一般為單位第二、三位次 把握菜量，一般大于夠吃的量 北方菜系與人數(shù)一致即可，南方菜系人數(shù)+2，一般應為雙數(shù) 葷素搭配、冷熱搭配 冷菜一般人數(shù)/2,清淡爽口，蔬菜和白肉為宜 高級別宴請，一般要有一道位菜 口味輕重交叉,9,點 菜,要有魚（海鮮、魚各一例） 肉類，北方偏紅肉，以牛羊肉為主，少豬肉；南方人以白肉為主，整只的雞鴨最好 小肉菜，以葷為主，大肉菜若為紅肉，此類可安排白肉，反之亦然 蔬菜放在最后，綠葉菜和非綠葉菜，讓色彩豐富 要有湯羹，清淡為主 主食，可安排點心，如餅、生煎、鍋貼 女士或小朋友在場，可安排一道甜點 點好菜后，請點菜經(jīng)理重復菜名，請領導和客人認可,10,其他,把握飯局的節(jié)奏，倒茶、添酒、催菜，目標就是讓客戶賓至如歸 尋找合適的話題，切忌冷場，同樣也不要喧賓奪主 酒水，要客人進門后當面開酒，打開的酒要喝完 敬酒：白酒倒小杯；紅酒一般先打開，放醒酒器醒酒；敬酒時，按級別敬酒，先敬客人；杯沿要低于領導或客戶；領導干杯時，你要比同 飯局進行時，視進行情況，適量添菜 記清領導的級別、姓氏，敬酒時叫錯是很尷尬的,11,其他,一般誰點菜誰結賬，核對賬單，開好發(fā)票 保持清醒，你不是來吃的，切記 手機有