2021餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)經(jīng)歷

1、餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)經(jīng)歷歷史是時(shí)代的見證，真理的火炬，記憶的生命，生命的老師，古人的使者。2021年是一個(gè)新的開始。這是我?guī)淼?。希望你喜歡。這是我?guī)淼?。希望你喜歡。進(jìn)入一家餐飲企業(yè)，服務(wù)員開始工作很累。他一天要站七八個(gè)小時(shí)，忙的時(shí)候沒時(shí)間休息。對(duì)于一開始沒有工作經(jīng)驗(yàn)的人來說確實(shí)很難，但是經(jīng)過兩個(gè)月的堅(jiān)持，我也在工作中慢慢長(zhǎng)大了。每個(gè)帖子都有一個(gè)主題，要學(xué)的東西也很多。剛開始，餐廳的服務(wù)員對(duì)服務(wù)行業(yè)應(yīng)該注意什么、要求什么一無所知，由熟悉大堂各區(qū)域、崗位操作的培訓(xùn)師領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)。即使是最基本的清潔也非常講究步驟和方法。掃地拖地就是這種情況，特別是清潔臺(tái)面，準(zhǔn)備干凈的消毒水的時(shí)候。面對(duì)客戶，微笑服務(wù)，耐心

2、等待。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來時(shí)，首先應(yīng)該受到歡迎并被送走。如果他們覺得帶食物不方便，我們應(yīng)該幫助他們把食物帶到吃飯的地方。高峰期要注意邊吃邊回收，也就是說當(dāng)顧客吃完要坐下休息的時(shí)候，要把那些餐具拿走，這樣可以方便顧客之間的交流，增加餐廳餐具和桌子的周轉(zhuǎn)率，防止一大群顧客突然離開，造成大堂的托盤遍地開花。針對(duì)客戶的用餐要求，如辣椒醬、開水、紙巾、多一雙筷子和勺子等。如果看到帶孩子吃飯的顧客，要主動(dòng)幫忙帶個(gè)bb凳，方便顧客吃得更好。如果客戶發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有異物或溫度不夠，應(yīng)妥善處理。如果有異物，他應(yīng)該直接在客戶面前更換并丟棄原來的，然后向經(jīng)理報(bào)告。如果溫度不夠，可以幫助客戶升溫。處理好可以讓顧客享受

3、到用餐過程，更好的促進(jìn)餐廳的運(yùn)營(yíng)。所以一定不要生客戶的氣，即使有怨氣也一定不要生客戶的氣。如果顧客吃得好，我們的員工在工作中就會(huì)有很多不必要的麻煩。顧客對(duì)飯菜滿意，員工工作輕松愉快。通過在連續(xù)工作中積累經(jīng)驗(yàn)，熟悉之后就可以輕松處理與客戶的摩擦。通過一定的崗位考核表后，對(duì)功夫的管理文化有了一定的接觸。我也利用上傳課學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事搞好關(guān)系。等我熟悉了大堂的服務(wù)，還要去柜臺(tái)學(xué)習(xí)。因?yàn)椴皇煜げ藛危栽谧鲋淼倪^程中吃了不少苦頭。手腳不靈便，產(chǎn)品翻車，內(nèi)心緊張，怕犯錯(cuò)就越犯錯(cuò)。遇到問題會(huì)想逃避，不敢前進(jìn)。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信的一步是非常重要的。做好服務(wù)員不容易，做好收銀員更難。做

4、協(xié)助的時(shí)候要記住客戶點(diǎn)的飯和一些附加要求，但也不要下單，按照協(xié)助五步的標(biāo)準(zhǔn)操作?？蛻暨x擇取出時(shí)，要幫收銀員寫賬單；婦科多的時(shí)候，要招呼客戶排隊(duì)點(diǎn)菜、取餐；顧客到柜臺(tái)尋求其他幫助時(shí)，如牙簽、紙巾等，也要同時(shí)問候；當(dāng)一些產(chǎn)品需要等待的時(shí)候，你要心里清楚，時(shí)刻提醒收銀員?？傊?，助理要全方位傾聽，反應(yīng)要比大腦快。我在學(xué)出納的時(shí)候很緊張，很害怕。一開始我覺得那臺(tái)機(jī)器好難懂好難修。當(dāng)顧客來點(diǎn)菜的時(shí)候，我的心突然慌了，手很亂，說話好像結(jié)結(jié)巴巴的，腦子轉(zhuǎn)不過來。在完全熟悉收銀機(jī)的關(guān)鍵操作后，也熟悉了ca的七個(gè)步驟經(jīng)過五步訓(xùn)練，我被提升為培訓(xùn)師，角色也發(fā)生了變化。我的職責(zé)更多的是培養(yǎng)新員工，所以我有更多的東西要

5、學(xué)習(xí)和掌握。下班后我需要呆在餐館里，做培訓(xùn)師應(yīng)該做的作業(yè)。不明白的話，我會(huì)問培訓(xùn)經(jīng)理，或者問其他高級(jí)班組長(zhǎng)或者行政助理，他們是我的老師。我學(xué)會(huì)了很多上課不能去學(xué)校的耐心和堅(jiān)持，也從未想過放棄；人際處理也要注意語氣和用詞。要上升到管理層面，雖然是最底層，但是要做好一個(gè)管理者應(yīng)該做好的事情。除了樹立好榜樣，還要在員工中樹立自己的威信，正確處理員工之間和員工之間的小摩擦。所以，邁出第一步很難，但很重要。無論從事什么行業(yè)，什么工作，都要先自己去接受，然后去實(shí)踐，去克服，去征服。進(jìn)入大學(xué)以來，就業(yè)問題似乎一直圍繞著我們，成為一個(gè)沒完沒了的話題。當(dāng)今社會(huì)，招聘會(huì)上的海報(bào)總是說“有經(jīng)驗(yàn)的人優(yōu)先”，但我們的學(xué)

6、生在校園里還會(huì)有多少社會(huì)經(jīng)驗(yàn)？這是社會(huì)與學(xué)校的脫軌，還是有什么問題需要解決這家酒店怎么樣？需要改進(jìn)什么？那就慢慢聽我說。明園新都的餐飲部大致分為以下幾個(gè)部門：中餐部(含粵軒、多功能廳和一個(gè)包廂)、西餐部(含花園餐廳和自助餐廳)、酒品部(含大堂吧、吧、中餐吧、西餐吧、自助餐吧)。我們?cè)诓煌牟块T分組，每天換一次部門，這樣可以對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的服務(wù)、銷售、管理有一個(gè)全面的了解。酒店的這種做法讓我們覺得挺滿意的，這正是我們想要的。我們組的人首先被分配到中國(guó)餐館。“這是酒店餐飲部最辛苦的部門！”還沒開始工作，她就聽到旁邊有人私下跟我們說這個(gè)?？磥砦艺娴男枰龊眯睦頊?zhǔn)備了！中餐廳的工作確實(shí)“辛苦！”正如前

7、輩所說，酒店沒有給服務(wù)員自己的工作職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的部分。在員工的印象中，他們的工作是每天服從領(lǐng)班的命令，隨時(shí)準(zhǔn)備服從領(lǐng)導(dǎo)的指示。沒有固定的工作，或者服務(wù)員可以做任何事情，只要有必要！擺桌子、疊布、遞菜、上菜、撤桌，這些所謂的工作都是必須要做的。此外，我們還要做兼職。搬一些臟活、重活、累人的活，比如桌子、椅子、地毯，都是我們男服務(wù)員的事。更不可理解的是，酒店的工作時(shí)間是按小時(shí)計(jì)算的，每天要加班大概幾個(gè)小時(shí)(沒有加班費(fèi))。我不知道這個(gè)作息制度是否違反了勞動(dòng)法，但作為一個(gè)有血有肉的人，他有自己的最低底線，因?yàn)槿水吘共皇菣C(jī)器，可以隨意使用。我剛開始工作的那三天真的很痛苦。每天除了工作還是工作，最委屈的就是腳。每天站幾個(gè)小時(shí)讓我的腳嚴(yán)重抗議。下班后第一件事就是找個(gè)地方坐下來休息?？扇〉娜诵曰芾砗蜌埧岬默F(xiàn)實(shí)之間的差距由此可見一斑。還有一點(diǎn)讓我覺得尷尬的是，廣東宣的服務(wù)員制服真的很簡(jiǎn)單。因?yàn)榫频隂]有多余的衣服給我這樣的男生穿，他們干脆讓我穿長(zhǎng)褲白襯衫，甚至省去了我的馬甲和領(lǐng)結(jié)。這件衣服讓我和客人幾乎一模一樣，以至于有一次我正要去服務(wù)一個(gè)會(huì)議，被對(duì)方認(rèn)為是