烤肉店員工手冊(cè)

1、一、企業(yè)理念 企 業(yè)口號(hào)高的是品 質(zhì)、低的是價(jià)格、用優(yōu)質(zhì) 服務(wù)創(chuàng)信譽(yù) 企 業(yè)信條完善自我、出類拔翠。 企 業(yè)光榮傳統(tǒng)節(jié)約一滴水，一度電，一個(gè)杯子，一塊瓦的好 精神。二、服務(wù)專員招聘制度 你好！釜山餐飲管理公司歡迎您加入我們的 團(tuán)隊(duì)。我們相信經(jīng)過(guò)您的勤奮努力和無(wú)私奉獻(xiàn)，將 會(huì)給本公司注入新的活力，釜山烤肉會(huì)因您而更精 彩。首先員工制度分為三個(gè)階段：1、試工期（期限為三天）這三天是雙向選擇期，是無(wú)薪的，讓您感受一 下公司的人文環(huán)境氛圍，是否適合您發(fā)展，同時(shí)公 司也要考慮您是否符合全公司要求。根據(jù)個(gè)人能力 可提前完成試工期。2、試用期（期限為三個(gè)月）主要考核品質(zhì)、業(yè)務(wù)、服務(wù)及紀(jì)律綜合指數(shù)。3、入職后

2、合同期（期限為一年）首先根據(jù)勞動(dòng)法等有關(guān)規(guī)定，簽訂用工合同， 其工資體系為六大體系：1、基本工資1100元/月（使用期第一個(gè)月底 薪 80%，第二個(gè)月 90% ，第三個(gè)月正常）2、崗位津貼、各項(xiàng)獎(jiǎng)金（入職期開(kāi)始）3、晉升機(jī)會(huì)（崗位變更）4、年終獎(jiǎng)（入職期滿開(kāi)始） 再次福利1、工作時(shí)間免三餐及食宿。2、 有病號(hào)餐。3、 病假扣當(dāng)日，事假扣 2天，曠工扣 3 天， 一個(gè)月累計(jì) 3 次曠工視為離職，不產(chǎn)生任何待遇。4、合同期滿加發(fā) 30% 工資。5、滿勤獎(jiǎng)羽0元/月。（試用期開(kāi)始）6、工資 1 號(hào)起， 30 號(hào)止，八號(hào)發(fā)工資。7、節(jié)假日、生日有禮物贈(zèng)送。三、培訓(xùn)結(jié)果考核1、服務(wù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（ 1 ）對(duì)進(jìn)

3、入餐廳的賓客表示問(wèn)候和歡迎。（ 2） 迎接賓客要使用敬語(yǔ)。（ 3） 使用敬語(yǔ)時(shí)一定要點(diǎn)頭致意。（ 4 ） 在通道上行走不要妨礙賓客，要站立等 賓客過(guò)后，在行走。（ 5 ） 服務(wù)人員要協(xié)助賓客入座。（ 6 ） 回答賓客提問(wèn)要清脆流利悅耳。（ 7 ） 與賓客講話要先說(shuō)： “對(duì)不起，麻煩您 了。 ”（ 8 ）發(fā)生疏忽或不妥時(shí)，要向賓客道歉。（ 9 ）接受點(diǎn)菜時(shí)，一定要仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述。（ 10）一定能正確的解釋菜單。（ 11 ） 要掌握好時(shí)間適時(shí)地向賓客進(jìn)行促銷。（12）服務(wù)流程中的服務(wù)語(yǔ)言一定要到位。（13）服務(wù)人員要做好餐前準(zhǔn)備工作，備好餐 具和佐料。（14）遞送物品一定要使用托盤。（15）上菜時(shí)

4、，一定要報(bào)菜名。（16）賓客招呼時(shí)，一定迅速到達(dá)桌旁。（17）撤換餐具時(shí)，不要發(fā)生過(guò)大聲響。（18）結(jié)賬必須準(zhǔn)確、迅速、無(wú)誤。（19）客人走后，檢查餐桌，餐椅，地面有無(wú) 賓客失落的物品。（20）翻臺(tái)要迅速，而且不影響周圍賓客， 按操作規(guī)程作業(yè)。（半小時(shí)）（21）與賓客講話要點(diǎn)頭行禮。（22）領(lǐng)位，值臺(tái)，上菜，酌酒時(shí)的站立，行 走，操作等服務(wù)姿態(tài)要符合規(guī)程。2、就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)：（1）玻璃門窗及鏡面要清潔、無(wú)灰塵，無(wú)裂 痕。（2）窗框、工作臺(tái)、桌椅要無(wú)灰塵和污漬。（3）地面無(wú)碎屑及污痕。（4）墻面裝飾品無(wú)破損、無(wú)污痕。（5）天花板要清潔，無(wú)污痕、無(wú)損壞、無(wú)漏 水痕跡。（6）通風(fēng)口要清潔，而且通風(fēng)正常

5、（排風(fēng)扇）（7）燈泡、燈管、燈罩、無(wú)脫落、無(wú)破損， 無(wú)污痕。（8）餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)要保持良好。（9）餐廳桌椅要無(wú)破損，無(wú)灰塵，無(wú)污痕。（10）POP 廣告宣傳品、掛件等無(wú)破損，無(wú) 灰塵。（11）臺(tái)面要清潔衛(wèi)生。（12）背景音樂(lè)要適合就餐氣氛，音量要適中。（13）總的環(huán)境吸引賓客。3、員工儀表標(biāo)準(zhǔn)（14）服務(wù)員要按規(guī)定著裝。（15）制服要合體，清潔，無(wú)破損，無(wú)油污。（16）工牌要端正地掛在左胸前。（17）服務(wù)員的打扮不要過(guò)分，不要留怪異發(fā) 型。（18）男服務(wù)員不要蓄胡須，留大鬢角。（19）頭發(fā)要清潔清爽，要噴灑啫喱水。（20）外衣要燙干、挺括、無(wú)污邊、無(wú)褶皺。（21）指甲要修剪整齊，不要涂有彩色

6、甲油。（22）襯衫領(lǐng)口要清潔并扣好。（23）衣褲口袋不要放其他雜物。4、工作紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)（1）工作時(shí)間不許相聚閑談或竊竊私語(yǔ)。（2）工作時(shí)不許大聲喧嘩，要注意各種手勢(shì)3）飯口期間不許接打私人電話，其他時(shí)間 接打電話不超過(guò) 3分鐘，不允許帶 BP 機(jī)，手機(jī)等 上崗值勤。（店長(zhǎng)一上領(lǐng)導(dǎo)除外）（4）不許有交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象。（5）不許有在工作區(qū)內(nèi)吸煙，吃零食現(xiàn)象。（6）上班時(shí)不許看書，干私事行為。（7）不許有在賓客前打哈欠，伸懶腰，挖鼻 孔，掏耳朵等現(xiàn)象。（8）值班時(shí)不許有椅、靠、趴等現(xiàn)象發(fā)生。（9 ） 不許有跟隨背景音樂(lè)哼唱現(xiàn)象。（10）不許有對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)的動(dòng)作，不許嘲 笑賓客失慎，不要嘲笑殘

7、疾人，不許用手指客人。（11）不許有不理睬客人的詢問(wèn)，不許有在態(tài) 度上、動(dòng)作上向賓客撒氣現(xiàn)象。（12）不許有對(duì)賓客過(guò)分親熱現(xiàn)象，不許有 對(duì)熟客過(guò)分隨變的現(xiàn)象。（13）對(duì)所有賓客要做到一視同仁，不許個(gè)別 服務(wù)。（14）要對(duì)老幼殘疾賓客提供方便，要對(duì)特 殊情況提供針對(duì)性服務(wù)。四、人事管理制度（一） 招聘面向社會(huì)公開(kāi)、公證誠(chéng) 招符合企 業(yè)崗 位要求標(biāo) 準(zhǔn)的社會(huì)各屆青年學(xué)生，待 業(yè) 人員。 登記應(yīng)聘員工必須持有效證件如身份 證（戶口簿）， 軍人預(yù)備役證等，如實(shí)填寫登 記表，否則責(zé)任自負(fù)。 面 試應(yīng)聘員工經(jīng)總經(jīng)理親自組織面試、口答、反映測(cè) 試后方可錄用 培 訓(xùn)入職員工必須經(jīng)過(guò)思想與 業(yè)務(wù)技能雙培 訓(xùn)合格

8、 后方可上 崗，特殊情況除外。（二）簽訂勞動(dòng) 合同員工進(jìn) 入正式工作后在自愿的基 礎(chǔ)上與企 業(yè)簽 署勞動(dòng)合同，由合同約束并保障彼此雙方利益，合同 期一年。三）“ aaa服務(wù)員待遇規(guī)定第一個(gè)月被 評(píng)獎(jiǎng)金 100 元，連續(xù) 8個(gè)月為“ AAA服務(wù)員，一年后工資漲幅50元，同時(shí)每月獎(jiǎng) 金 100元，并可獲得年終最佳 員工榮譽(yù)稱號(hào)。（四 ）離職（1）滿合同期六個(gè)月的 職工，必須提前一個(gè)月提 出書面離職申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理同意、批準(zhǔn)，返還 押金及 所有工 資。（2）任何進(jìn)入店內(nèi)員工及管理層未滿合同期六 個(gè)月者，因違紀(jì) 開(kāi)除或擅自離 職，工資與押金一律不 發(fā)。（3）任何員工（包括管理層）辦理離職手續(xù)，必須 將工

9、作服洗熨干 凈，將工牌、員 工手冊(cè)及 備品上交庫(kù) 管，由庫(kù)管驗(yàn)好，簽字后上報(bào)總經(jīng) 理批準(zhǔn)，由總經(jīng)理 出考勤，會(huì)計(jì)做工資表，簽字上報(bào)后才可領(lǐng)取工資。（4）由保安人員幫助清理并 檢查離店員工個(gè)人 物品無(wú)異常 現(xiàn)象，協(xié)助其離店。五、福利及獎(jiǎng)勵(lì)制度1、正式員 工每月有半天 帶薪假，規(guī)定上午休息；2、三個(gè)月有三無(wú)薪假（經(jīng)理、廚師長(zhǎng) 除外）；3、任何員 工憑身份 證，戶口本過(guò)生日有半天 帶 薪假，規(guī)定上午休息；4、節(jié)假日組織大小型活 動(dòng)并會(huì)餐；5、員工表現(xiàn)突出，適當(dāng)時(shí)間，經(jīng)企業(yè)考核，根據(jù) 本人申請(qǐng)，可以晉升。6、員工表現(xiàn)突出，任勞任怨，且一心一意在企 業(yè)工作奉獻(xiàn)的，企業(yè)可以考慮在適當(dāng)時(shí)期保送其帶 薪到外面

10、 進(jìn)修；六、釜山烤肉開(kāi)除處理辦法一、員工男女之 間禁止談戀愛(ài)，尤其管理人員， 不允許在店內(nèi)有任何不正常的男女關(guān)系。二、貪污、盜竊酒店、員 工及客人 財(cái)物三、打架斗毆或群毆。以上三條 違犯一條，工資，押金扣除，立即開(kāi)除。 造成后果自 負(fù)，酒店不予以負(fù)責(zé)。七、禁 令1、店內(nèi)吸煙扣 50 元；2、無(wú)領(lǐng)導(dǎo) 同意在店內(nèi)用餐者扣 100元；3、浪費(fèi) 食物扣 50元；4、員工之間發(fā)生矛盾沖突，一方罵人打架未還 口，然后舉報(bào)（舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì) 50元，罵人者重罰 100元， 嚴(yán)重者開(kāi)除。）5、值班人員包括夜班睡 覺(jué)扣 100元，當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo) 有連帶責(zé) 任 ，扣50元；6、員工未經(jīng)允許在工作 時(shí)間上洗手 間（中 11：3

11、013：30，晚17：3019：30）有違者扣 30 元。7、員工在工作 時(shí)間不允許接打電話，（時(shí)間早 9 點(diǎn)至下午 2點(diǎn)，下午4點(diǎn)至晚 9點(diǎn)）接電話扣30元， 吧臺(tái)員幫找扣 30 元。8、員工當(dāng)遇到 獎(jiǎng)罰不清、不公、委屈，可以正常 上訴，不允許私下說(shuō)三道四，人云亦云，影響團(tuán)結(jié)， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按消極怠工處理，輕者罰款 100元，重者開(kāi) 除。9、員 工下班后要立即離店，不允 許在店內(nèi)逗留， 如有逗留現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣 20元。（員工離店，不允許 再回店，一經(jīng)發(fā)現(xiàn) 扣 20 元）10、員工上崗期間和離店后不允 許背后 議論顧 客，及內(nèi)部員工和領(lǐng)導(dǎo)，否則罰款 50元。11、員工上崗不允許吃帶皮食品，否則罰款

12、 10 元。12、開(kāi)除、辭退員 工絕不再重新 錄用。13、部門員工內(nèi)部出 現(xiàn)談戀愛(ài)現(xiàn)象，部門領(lǐng)導(dǎo)未 發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)未處理，經(jīng)理廚師長(zhǎng)扣 100元，以下主任、 部長(zhǎng)、領(lǐng)班、寢室長(zhǎng) 扣 50 元。14拉幫結(jié)伙，集體動(dòng)亂罷工的，給予重罰或開(kāi) 除。15、嚴(yán)重頂撞上級(jí)罰款 50300元。16、嚴(yán)重造成客人投 訴的罰款 50200元。17、非后廚伙食飯 工作人員、中餐師 傅動(dòng)用明火， 罰 200 元，重者開(kāi)除。18、外來(lái)人員 工作時(shí)間 找店內(nèi)員工，未經(jīng)允許私自見(jiàn)面，罰 20 元。19、搬運(yùn)罐打鬧 ，鬧笑話 ，安全意識(shí) 不強(qiáng)，一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)罰 款 200元。20、亂倒拉圾罰 款 50 元。21、領(lǐng)導(dǎo)之間談話，領(lǐng)導(dǎo)與

13、員工或領(lǐng)導(dǎo)與朋友談 事，任何員工聽(tīng)后亂傳話者，重罰 200元。22、管理層 及員工不允許吃非伙食飯以外食品 及菜品，發(fā)現(xiàn) 一次扣 100 元。八、員工獎(jiǎng)懲條例為提高酒店的管理水平和服 務(wù)質(zhì)量，規(guī)范員工 的行為，保證酒店各項(xiàng)工作的 貫徹落實(shí)，逐步形成一 套有效的自我 調(diào)節(jié) ，自我提高，自我發(fā)展的新機(jī)制， 根據(jù)酒店 實(shí)際，特制定本條例，本條例是強(qiáng)制執(zhí)行的 規(guī)定，適用于酒店全體 員工，酒店在管理中將 嚴(yán)格貫 徹獎(jiǎng)優(yōu)罰 劣的原 則，即有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必罰。（一）獎(jiǎng)勵(lì)1、為酒店利益受委屈的 獎(jiǎng) 30200元。2、突發(fā)事件積極主動(dòng)處理并避免重大 損失的獎(jiǎng) 30 500 元。3、對(duì) 酒店提出合理化建 議或意見(jiàn)

14、，管理層采取 新舉措成功的獎(jiǎng) 50200元。4、發(fā)現(xiàn)安全隱患并及時(shí)處理的獎(jiǎng) 30200元。5、為酒店創(chuàng)造榮譽(yù)爭(zhēng)光的 獎(jiǎng) 100元。6、“ AAA服務(wù)獲得者獎(jiǎng)100元。7、技術(shù)考核合格優(yōu)秀的獎(jiǎng) 100300元。8、勞模獎(jiǎng) 50元。9、優(yōu) 秀班組獎(jiǎng) 50200元。10、思想工作者獎(jiǎng) 50200 元。11、拾金不昧者獎(jiǎng) 20500 元。（二）處罰條例一、儀 容儀表1、制服不整 扣 10 元2、頭型不規(guī)范 扣 20元3、佩戴除手表、訂婚戒指、耳丁外飾 物 一個(gè) 扣 10 元4、不戴胸卡 扣 10 元5、不洗工裝 扣 2050 元6、穿非工作服 扣 30 50 元7、女服務(wù)員 化妝不規(guī)范 扣 10 元8

15、、女服務(wù)員 未帶頭套 扣 20元9、指甲超過(guò)標(biāo) 準(zhǔn) 扣 2 元10、男孩頭發(fā) 未噴者離水 扣 10 元二、操作規(guī) 范1 前廳操作 規(guī)范1、遇客不主動(dòng) 迎接 扣 20 元2、遇客不打招呼 扣 10 元/次3、不按規(guī)定播放背景音 樂(lè) 扣10元4、不及時(shí) 上圍碟 扣 10 元5、5分鐘不上菜劃單與傳單各扣 10元6、地面有污漬 扣 4 元7、地面有紙 屑不拾者 扣 2 元8、客人走后不擺 臺(tái) 扣 10 元9、客人走后不掃 地面 扣 10 元10、不及時(shí)開(kāi)通風(fēng)閉通風(fēng) 扣 2 元11、不及時(shí)開(kāi)燈、閉 燈 扣 5 元12、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)衛(wèi)生未打 掃完扣 2 元13、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工出 現(xiàn)衛(wèi)生死角，領(lǐng)班扣 10

16、 元14、下單不清、不及時(shí) 扣 5 元15、傳單不及時(shí)扣 10 元16、劃錯(cuò)單扣 10 元17、菜單丟失單聯(lián)扣 6 元18、上菜不劃單 扣 10 元19、電源沒(méi)插 扣 10 元20、撤臺(tái)不及時(shí) 扣 10 元21、撤臺(tái)聲音太大 扣 10 元22、肉和菜品糊了 扣 10 元23、撤臺(tái)抹布不 保持清潔 扣 10 元24、撤臺(tái)員 抹布不能亂放及椅子上面否 則 扣 10 元25、撤臺(tái)車 行進(jìn)當(dāng)中不能響聲太大，否 則扣 4 元26、準(zhǔn)備工作不充分 扣 1030元27、在營(yíng)業(yè)區(qū)做不雅 動(dòng)作或姿態(tài)不佳者 扣 20 50 元28、營(yíng)業(yè)時(shí)間 聚堆閑談 扣 5 元29、員工離臺(tái)去 辦別的事宜，沒(méi)有交待給別人看 臺(tái)，

17、造成客人喊服務(wù)員 扣 1050 元30、不按規(guī)定操作 扣 4元31、對(duì)客人服務(wù)不周 扣 5元32、在營(yíng)業(yè) 區(qū)內(nèi)大聲喧 嘩、拍手、大笑、指指點(diǎn)點(diǎn)、跑等 扣 20 元33、在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)爭(zhēng)吵 扣 10 元34、上菜不報(bào) 菜名，菜上齊后沒(méi)有結(jié)束語(yǔ) 扣 10 元35、上茶水、調(diào)料、小菜、贈(zèng) 品不及時(shí) 扣1030 元36、撤筷套、空盤 不及時(shí)扣 2元37、閉火不及 時(shí)扣 10元38、不按規(guī)定擺臺(tái) 扣 5元39、臺(tái)紙 亂放 扣 5 元40、備 品的準(zhǔn) 備不充分 扣 10 元41、浪費(fèi)易耗品 扣 20 50元42、撤臺(tái)時(shí) 服務(wù)員不撤酒瓶，不收調(diào)料盒，芥茉 油一項(xiàng)罰 10 元43、迎賓領(lǐng)位強(qiáng)制客人落座的 扣 50

18、100元44、迎賓領(lǐng)位未等服 務(wù)員到位而離開(kāi)的扣2050元45、下欄 盆已滿不及時(shí)撤，箱套空瓶已滿不及時(shí) 撤 扣 10 元46、竹簽、鐵簽、餐巾紙、三茉、青菜不及時(shí) 回收 扣 20 元U后廚操作規(guī)范U后廚出品定量由傳菜班監(jiān)督、檢查、配一臺(tái)稱， 不按規(guī)定 上稱罰 20元U水發(fā)、青菜、冷暈、面食等各部門 出量不按標(biāo) 準(zhǔn)定量，量多或少，責(zé)任人罰 20元，對(duì)于中餐炒菜 定量不準(zhǔn)，不按標(biāo)準(zhǔn)走量主會(huì)料不分 發(fā)現(xiàn)一次扣 30元。1、羊肉不上稱稱量，量多或少或不標(biāo) 準(zhǔn)，刨肉 班每人扣 30 元2、洗菜不干凈（有泥、雜 物等）扣20 元3、食品、菜品落地 扣 10 元4、油桶隨意亂扔 扣 5 元5、燃油、燃?xì)庠O(shè)

19、備漏油、漏氣沒(méi)及時(shí) 上報(bào)扣 5 元6、機(jī)械設(shè)備損 壞沒(méi)及時(shí)上報(bào) 扣 30元7、摘青菜浪費(fèi) 扣 20 元8、食品菜品擺 放不規(guī)范 扣 10元9、應(yīng)該參加例會(huì)不參加 扣 10元10、不服從安排 扣 50 元11、生熟混用 扣 50 元12、冰箱內(nèi)生熟混放 扣 5 元13、機(jī)械故障不及時(shí) 上報(bào) 扣 20 元14、刀具丟 失 照價(jià)賠償15、菜品出現(xiàn) 異物，不符合標(biāo)準(zhǔn) 扣 20 50 元16、因客人投訴 退菜的照價(jià)買單17、酒落食品或其它原料的不能回收，按售價(jià)的 50%賠償，同時(shí)加罰 10元18、鍋里出現(xiàn)玻璃渣或其它危 險(xiǎn)品的扣 30 元19、損 壞餐具或其它用具 照價(jià)賠償20、明檔（后廚）出單丟單 的

20、扣 10 元21、調(diào)料不合格扣 30 元22、因保管或管理不善造成浪費(fèi) 照進(jìn) 價(jià)賠償23、延誤出菜時(shí)間扣 20 50元24、長(zhǎng)流水扣 15 元25、每天不清理冰柜的 扣 20 元26、沒(méi)有估清單、急推單 的每個(gè)部門 扣 10元 廚師長(zhǎng)有連帶責(zé)任扣 10 元27、遇到問(wèn)題 互相推諉 各扣 10 元28、烤盤紙烤一盤肉換一次否則扣 20 50元三、衛(wèi) 生細(xì)則1、地面不清潔扣 5 元2、餐椅、餐桌有污漬扣 5 元3、餐具有污漬扣 10 元4、備品柜有私人物品 扣 5 元5、備品柜物品擺放無(wú)序 扣 10元6、托盤有污渣、亂寫適畫 扣 5元7、近按規(guī)定檢查衛(wèi)生不合格 扣 5元8、盤底不干凈扣 10 元9

21、、錫紙不及時(shí)換 扣 10 元10、拖布有異味 扣 5 元11、垃圾筒有污 渣扣 10 元12、餐車有污渣扣 10 元13、墻壁、玻璃有灰塵、水漬、 扣 10 元14、洗手間有異味 扣5 元15、洗手間衛(wèi) 生不潔 扣 5 元16、洗手間長(zhǎng) 流水 扣 5元17、吧臺(tái)物品擺 放不整齊 扣 5元18、門廳、停車場(chǎng)衛(wèi) 生不潔 扣 10 30元19、料理臺(tái)、面案用具不潔 扣 5 元20、明檔玻璃不符合要求 扣 5 元21、冰箱冰柜有污漬 扣 5 元22、灶臺(tái)有污漬扣 5 元23、燃油燃?xì)庠O(shè)備 有污漬 扣 5 元24、碗、碟、餐具沒(méi)洗凈 扣 2 元25、洗碗水太臟 扣 5 元26、油桶有污漬 扣 5 元27

22、、裝菜品時(shí)盤邊臟扣 2 元28、地面有雜 物亂放 扣 10 元29、刷鍋 不凈 扣 10 元30、明檔內(nèi)臺(tái)面不凈 扣 5 元31、明檔電子秤不凈 扣 5元32、不按規(guī)定清理雜物桶 扣 5元33、開(kāi)市及收市 不 徹底扣 2050 元34、樓梯有雜 物 扣 2 元35、窗臺(tái)有雜 物 扣 5 元36、垃圾桶周圍墻 壁太臟 扣 1030元37、燈具太臟 扣 10 元38、排風(fēng)口、滅蠅 燈有灰 扣 10 元四、行為規(guī)范1、前廳人員無(wú)事進(jìn)后廚閑談 扣 30元2、后廚人員 無(wú)事進(jìn)前廳閑談 扣30 元3、操作時(shí)發(fā)現(xiàn) 不必要的響聲 扣 10 元4、擅離工作崗 位 扣 20 元5、私自竄崗、竄 班 扣 20 元6

23、、下班后無(wú)事逗留在營(yíng)業(yè) 區(qū) 扣 20 元7、工作時(shí)間 聽(tīng)收音機(jī)，錄音機(jī)、看錄象、看書報(bào)紙扣 10 元8、工作時(shí)間吃零食、打哨、隨音樂(lè) 哼唱扣 5 元9、工作時(shí)間 接聽(tīng)私人 電話 扣 30 元10、工作時(shí)間辦私事干私活、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo) 同間會(huì)客 扣 20 元11、隨地吐痰、亂扔雜 物 扣 5 元12、損壞酒店物品 照原價(jià) 賠償13、客人所剩物品不及時(shí) 上交扣 50 元或開(kāi)除14、不回答客人提問(wèn) 扣 10 元15、管理人員 無(wú)工作日 記 扣 10 元16、擅自使用酒店的備品、設(shè)備 用餐 扣 5 元17、店內(nèi)人員不可以對(duì)吧臺(tái)人員大聲職責(zé)否則 扣 30 50 元18、不在指定地點(diǎn)洗衣、用餐、休息 扣 10

24、元19、隨便進(jìn)入辦公室、吧臺(tái)、庫(kù) 房扣 30元20、偷視包房客人 扣 10元21、待客無(wú)微笑 扣 5 元22、同客人搶 行 扣 10 元23、私自外出扣 20 元24、使用不文明用語(yǔ)扣 5 元25、對(duì)客人不禮貌扣 20元26、吵鬧、粗言粗語(yǔ)、擾 亂酒店安寧 扣 10 元27、因疏忽而使酒店或客人財(cái) 物輕度受 損 扣10 元28、上班時(shí)間 ，交接班時(shí)間上作弊 扣 20 元29、拒絕酒店授權(quán)有檢查 扣 30元30、賭博或圍觀賭博 扣 20元31、挑撥打架扣 50元或開(kāi)除32、開(kāi)單臺(tái)號(hào)、日期、姓名填寫不清或填寫不詳 扣2元33、多聯(lián)式單據(jù)不一次性復(fù)寫的扣 2 元34、不按流水號(hào)依次使用單 據(jù)的造成缺

25、 聯(lián)斷號(hào) 扣5元35、退菜不注明原因的扣 10 元36、收銀員與服務(wù)員買單 不合單，各負(fù)一半責(zé)任 。37、收銀單、服務(wù)員單 沒(méi)簽實(shí)收，實(shí)收涂改或 簽 錯(cuò) 扣 20 元38、老員工對(duì)新員工大喊大叫或訓(xùn)斥扣 3050 元39、退換商品無(wú)領(lǐng)導(dǎo)簽 字發(fā)，收銀和服務(wù)員各 罰 20 元40、免單、打折、抹零錢 無(wú)領(lǐng)導(dǎo)簽字 扣 50元41、下單 不清造成 損失的照售價(jià) 買單42、出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題客人不買單，后廚負(fù)責(zé) 50%， 超 50元廚師長(zhǎng)扣 10 元43、前廳跑單，30元以內(nèi)服 務(wù)員自己負(fù)責(zé)，超 30元領(lǐng)班部長(zhǎng)、主任扣 10元，50元以上 經(jīng)理扣 10 元44、管理層不執(zhí)行規(guī)定，私自撤回罰款單的罰 款 50

26、 元45、處理問(wèn)題不果斷，講人情罰款 50 元46、沒(méi)有合適理由，確導(dǎo) 致總經(jīng)理發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 超三 次以上未落 實(shí)，處罰 50 無(wú)不或按排部署工作不利， 降職處理。47、管理層總結(jié) 會(huì)晚 9：40 召開(kāi)，私自不參加罰 款 30元。中途離退罰 款 30元，管理層未將罰款單上 交扣 50 元。48、管理層私自竄班扣 20元49、飯口無(wú)值班管理人員，處罰經(jīng)理 50元50、員 工及領(lǐng)導(dǎo)用餐不撤臺(tái)面餐具及臺(tái) 紙，每人 罰 20 元51、男女寢室不可串寢，不可進(jìn)小區(qū)內(nèi)否則罰200九、開(kāi)除條款規(guī)定 凡有下列之一者做開(kāi)除 處理無(wú)工 資，不返押金1、男女之間談 戀愛(ài)2、毆打他人或相互毆斗、群毆。3、向客人索取小費(fèi)

27、或其他 報(bào)酬。4、貪污盜竊。5、攜帶、收藏禁品。6、泄露酒店機(jī)密及材料。7、偷取或偷換酒店、客人財(cái)物。8、刑事犯罪9、擅自涂改酒店文件10、上班時(shí) 服用麻醉物品有醉 態(tài)上班。11、發(fā)表虛假 誹謗言論，影響酒店、客人或酒店r -、人聲譽(yù)。12、故意破壞酒店設(shè) 施，消防設(shè)備 ，客人財(cái)物。13、連連續(xù)曠 工三天或 單月累 計(jì)曠工三次。14、亂搞男女關(guān)系。15、幫助內(nèi)部員 工向外介 紹工作的，介紹 與被介 紹雙方一律開(kāi)除。十、釜山烤肉日工作流程9：00 點(diǎn)名（領(lǐng)班點(diǎn)名，經(jīng)理主持）8：45 開(kāi)飯（領(lǐng)班監(jiān)督，經(jīng)理檢查）9：20 打掃衛(wèi)生10：30檢查衛(wèi) 生（領(lǐng)班、經(jīng)理聯(lián)合執(zhí)行） 10：30餐前準(zhǔn)備檢查，衛(wèi)

28、生工作一樣不齊扣 5分 （領(lǐng)班、經(jīng) 理檢查）11：00站立（要求軍姿，路過(guò)客人要有微笑，問(wèn) 好聲）13：30 開(kāi)飯，周六、周日不休息16：00餐前準(zhǔn) 備工作，安全檢查，由員工實(shí)施， 班長(zhǎng)領(lǐng)班督促。16：30站立（經(jīng)理檢查，安檢及餐前準(zhǔn)備） 20：30開(kāi)飯（晚班吃飯）21：40 前后臺(tái)管理工作 總結(jié) 會(huì) 22：30下班（打掃完衛(wèi)生，檢查完畢后可下班）白 晚班交接清楚，準(zhǔn)備好夜班 備品。22：00 之前走的客人由早班人 員打掃 以上規(guī)定，未按要求執(zhí)行罰（20 元至 100 元） 一周打 掃衛(wèi)生表周一、二：大 玻琉，排 風(fēng)，刷地面，門臉。 周三、四：地角線衛(wèi) 生 ，室內(nèi)玻璃。 周五：菜架衛(wèi)生,柱子，

29、刷地面，地插。 周二后廚 衛(wèi)生大檢查，清理冰柜，刷地面。周四寢室 衛(wèi)生大檢查，擦蓬，清下水道。周一前臺(tái) 衛(wèi)生大 檢查 各部門負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格按照 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物品擺 放進(jìn) 行規(guī)范，對(duì)張貼、亂畫進(jìn) 行規(guī)范，例如花盆、拉 圾桶、調(diào)料盒、酒水單 ，各種壺、茶架、桌椅。真正體 現(xiàn)企 業(yè)的規(guī)化，規(guī)范化完美化的要求 標(biāo)準(zhǔn)，白、晚班 要正式履行交接手 續(xù)，否則嚴(yán)肅處理。十一、寢室管理制度1、住宿人員 必須服從寢室 長(zhǎng)的安排，認(rèn)真值日， 保證寢室清 潔。2、床上用品疊放整齊 ，床下用品擺放有序，除 被 和枕頭以外，其它任何物品不允 許擺放床上。3、墻壁不允許張貼 任何物品，墻壁不許錠釘。4、工作時(shí)間 無(wú)特殊事不得

30、回寢，有事通 過(guò)經(jīng) 理 方可回寢。5、寢室內(nèi)嚴(yán) 禁打鬧、喝酒、賭 博，不允許把伙食 飯帶回寢室，如有吸煙者到（洗手間），違者扣 50 元， 寢室長(zhǎng)扣 50 元。6、各寢室人員 不得私自串寢，禁止男女 員工進(jìn) 入對(duì)方寢室 200米內(nèi) ，違者扣 200 元。7、節(jié)約用水、用電 ，禁止使用電器設(shè)備，人走水、 電關(guān) 閉。8、保管好自己的物品，錢 款及貴 重物品不得放 在寢室內(nèi)。9、未經(jīng) 允許禁止把酒店用品 帶回寢室，違者扣 100 元。10、保管及維護(hù) 好寢室內(nèi)的公用 設(shè)施。11、非本店員 工不得進(jìn)入寢室內(nèi)，如發(fā)現(xiàn) 非本店 員工進(jìn)入寢室，相關(guān)人員交將會(huì)被扣 罰 100 元。12、辭職人員如須找本店 員工，必須