農(nóng)村集體聚餐及流動(dòng)廚師食品安全管理辦法

1、*農(nóng)村自 辦宴席集體聚餐食品安全 管理辦法第一條 為保障 農(nóng)村集體聚餐食品安全，有效 預(yù)防食物中 毒和其他食源性疾病的 發(fā) 生，保障廣大群眾身體健康和生命安 全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 、餐飲 服務(wù)食品安全 監(jiān)督 管理辦法和甘肅 省食品 藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)農(nóng) 村集體聚 餐食品安全管理工作的指 導(dǎo)意 見，制定本辦法。第二條本辦法所稱 農(nóng)村自 辦宴席集體聚餐，是指 農(nóng)村家庭或者 單 位因婚 慶、喪事、祝壽、生子、升學(xué)、建房等活動(dòng)以家庭、 單位或個(gè)人名 義宴請(qǐng)親朋好友在非 經(jīng)營(yíng) 性場(chǎng)所舉辦 宴席提供餐 飲食品。第三條 本辦法所指的流 動(dòng)廚師是指 備有餐具（或租用餐具） ，無固定加工 場(chǎng)所和

2、服 務(wù)對(duì)象，為他人加工烹 飪各類宴席的廚 師。第四條 建立 農(nóng)村流動(dòng)廚師登記備案管理制度。農(nóng) 村流動(dòng) 廚師及所帶幫廚人 員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康 檢查，取得健康證明及 食品安全 崗位培訓(xùn)合格證明后，到所在 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所申 請(qǐng)辦理農(nóng) 村流動(dòng)廚師登記備 案證明，符合條件的方可承接農(nóng) 村自 辦宴席加工制作。第五條 農(nóng)村自辦宴席 50 人以上集體聚餐活 動(dòng)實(shí)行申報(bào)和 登記備案管理。承辦 者應(yīng)在提供自 辦宴席 3 日前向所在地食品 藥品監(jiān)管所提出登 記備案申 請(qǐng)，如實(shí)填寫農(nóng) 村自 辦宴席集體聚 餐申 報(bào)備案表。第六條 農(nóng)村自 辦宴席資料審查主要包括以下內(nèi)容：（一）審查舉辦 者申 請(qǐng)的自辦宴席 時(shí)間、地點(diǎn)

3、是否會(huì)影響當(dāng) 地政治、經(jīng)濟(jì)、文化等重大活動(dòng) 的順 利開展；（二）審查 承辦廚師是否取得流動(dòng) 廚師登記備案證明；（三）審查 其他幫廚人 員是否患有有礙餐 飲服務(wù)食品安全的 疾??；（四）審查舉辦 者宴席菜 單 是否提供野生菇 類、自制醬腌菜、 河豚、生食海產(chǎn) 品等影響餐 飲安全的高危食品。第七條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所可 組織人員對(duì)農(nóng) 村自辦宴席 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查 或抽 查，主要包括：（一）加工場(chǎng)所是否與宴席 規(guī)模相適 應(yīng)。是否遠(yuǎn)離禽畜圈舍、 開放式 廁所、垃圾堆及其它污 染源；（二）衛(wèi)生條件是否達(dá)到宴席加工制作要求。是否有相應(yīng) 的 照明、通風(fēng)裝置和有效的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲及存放廢 棄物等 設(shè)施

4、，宴席場(chǎng)所和加工 場(chǎng) 所是否有 雞、鴨、豬、狗、貓等家 禽家畜 進(jìn) 入；（三）食品原料是否符合食品安全相關(guān)要求。是否采購農(nóng)藥殘留超 標(biāo)蔬菜、水果或未經(jīng)動(dòng) 物檢疫部門檢驗(yàn) 的肉類及過期變 質(zhì)和“三無 ”食品，是否執(zhí)行了食品原料 進(jìn)購查驗(yàn) ；（四）食品添加劑使用情況是否符合相關(guān)要求。是否使用亞 硝酸 鹽等高危食品添加 劑或?yàn)E用食品添加 劑；（五）食品貯存條件是否符合相關(guān)要求。是否有足夠 的冷藏 冷 凍設(shè) 施，食品 貯 存是否生熟分開，是否與有毒有害物品混放；（六）餐飲用具消毒是否符合相關(guān)要求。是否有相應(yīng)的餐 飲用具消毒 設(shè)施，是否執(zhí)行餐 飲用具消毒制度；（七）宴席加工制作及幫廚人 員健康狀況是否符

5、合相關(guān)要求。 是否存在 發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚化膿 等健康可疑人 員 參與宴席 加工制作或服 務(wù)；（八）飲用水是否符合 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)；（九）現(xiàn)場(chǎng) 是否存在其他 導(dǎo)致食品安全的 隱患問題。第八條 農(nóng)村自 辦宴席集體聚餐的 舉辦者和承 辦者是 農(nóng)村 自 辦 宴席集體聚餐食品安全第一 責(zé)任人，應(yīng) 與食品 藥品監(jiān)管所 簽訂農(nóng) 村自 辦宴席集體聚餐食品安全承 諾書。第九條 農(nóng)村自 辦宴席承 辦廚師應(yīng) 按照有關(guān) 衛(wèi)生要求加工 制作食品，發(fā)現(xiàn) 有腐敗變質(zhì) 或者其他感官性狀異常的，不得加工 或者使用。第十條 對(duì) 100 人以上的 農(nóng)村集體聚餐，聚餐活 動(dòng)舉辦 者 或者廚 師對(duì)每餐次的食品成品 進(jìn)行留樣，留樣食品

6、應(yīng)按品種分 別盛放于清洗消毒后的密 閉 容器內(nèi)，并放置在冷藏 設(shè)施中，在冷 藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記 錄留 樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣 人員等。第十一條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府 對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品安全 監(jiān)管工作統(tǒng)一 領(lǐng)導(dǎo)、組織 和協(xié)調(diào)，村民委員會(huì)對(duì)區(qū)域內(nèi)自 辦宴席的食品安全 進(jìn) 行管理和指 導(dǎo)，負(fù)責(zé)自辦宴席的信息收集和 報(bào)告，協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn) 食品 藥品 監(jiān)管所做好 備案管理工作。第十二條 農(nóng)村自 辦宴席集體聚餐引 發(fā)的食物中毒或可疑 食物中毒事件， 舉辦者及承 辦者應(yīng)立即向所在食品 藥品監(jiān)管所 報(bào)告。同時(shí) 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng) ，做好病人的救治工作， 積極配合有關(guān)部 門做好調(diào)查處理工作。食品藥 品監(jiān)管所要按照公共 衛(wèi)生突發(fā)事 件處理規(guī)定要求的 時(shí)限、程序?qū)?施報(bào)告。第十三條 申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止 舉辦 自辦宴 席集體聚餐活 動(dòng)。第十四條 農(nóng)村自 辦宴席集體聚餐活 動(dòng)中有 違反本辦法 相關(guān)規(guī)定的行 為，有鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府及食品 藥品監(jiān)督管所按照 職 權(quán)范 圍依法作出相 應(yīng)處理。第十五條 實(shí)行農(nóng)村自 辦宴席集體聚餐食品安全 責(zé)任追究 制度。舉辦 者和承 辦者違反本辦法規(guī) 定舉辦農(nóng) 村自 辦宴席集 體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法 給 予行政 處 罰，記入流 動(dòng)廚師個(gè)人檔案，定期 進(jìn)行公示，并承擔(dān)相 應(yīng)民事 賠 償責(zé) 任