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1、精編word文檔 下載可編輯餐飲計劃書范文擬定名稱lv辣菜館(love、辣味,定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳)選址條件上海五角場標(biāo)準(zhǔn)門面房,具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件,同時還是上海最大的大學(xué)社區(qū),交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置,只能借助周圍各大商場的地下停車場。餐飲計劃書市場調(diào)研經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查,我們定位的目標(biāo)消費群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群;競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳,其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳,以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多,但以愛情、
2、火辣為元素的對手較少;五角場所在商圈過去非常發(fā)達,新的商業(yè)氛圍全面營造好后,短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈;與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確,供應(yīng)商關(guān)系有待加強。完善、詳細(xì)、有計劃的市場調(diào)查,特別是消費者偏好調(diào)查需要進一步的展開。餐飲特色以湘菜和贛菜為主菜系,宣揚湘贛飲食文化,以辣為主色調(diào)進行菜色設(shè)計,將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣;設(shè)計快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。擬定規(guī)模建筑面積1平方米,1開間門面商鋪樓上樓下各5平米,月租金3萬元。擬定人員2名廚師,2名助理廚師,4個店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀),月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。
3、開業(yè)準(zhǔn)備2月中旬簽約,兩個月免租,3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點設(shè)計和價格設(shè)計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等,4月中旬試營業(yè),5月1日正式營業(yè)。開業(yè)策劃試營業(yè)兩周,正式開業(yè)慶典兩周,活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計等。投資預(yù)算房租和押金周轉(zhuǎn)資金15萬元,固定資產(chǎn)投資15萬元(裝修1萬元,電器和廚房設(shè)備3萬元,家具裝飾等2萬元),物料周轉(zhuǎn)資金5萬元,合計33萬元。經(jīng)營成本房租3萬元/月,水電.2萬元/月,人工1萬元/月,促銷推廣平均.3萬元/月(節(jié)慶日集中使用,每次5元左右,全年
4、做5次,其余1萬元平時使用),稅金.1萬元/月,其他開支.4萬元/月,合計每月成本支出3萬元,每年成本支出66萬元。固定資產(chǎn)折舊固定資產(chǎn)15萬元,預(yù)算2年折舊完畢,即平均每月折舊.625萬元,折舊資金可用于周轉(zhuǎn),但必須預(yù)算2年后重新裝修。盈利預(yù)算預(yù)計月營業(yè)額15萬元,預(yù)計65%毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利,留足1%空間用于折扣銷售)即75萬元,固定資產(chǎn)折舊.625萬元/月,成本支出3萬元/月,凈利潤為825萬元。年凈利潤為49萬元。生存分析單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額12萬元,即平均每天營業(yè)額.34萬元,年營業(yè)額144萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于144萬元,則不具備生存條件,必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣;第一年的年營業(yè)額高于144萬元,則具備了生存條件,可以設(shè)法改善;第一年的年營業(yè)額達到18萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。利潤分配年凈利潤49萬元的6%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店,即254萬元;年凈利潤的
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