餐飲績效考核方案

1、餐飲績效考核方案餐飲績效考核方案 餐飲績效考核方案 （一） 為提升賓館的管理水平，充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平，結(jié)合賓館的實際情況，特制定本辦法。 一、工資結(jié)構(gòu) 餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資 二、基礎(chǔ)工資 餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。 三、法定節(jié)假日工資 法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)50元/天，不足部分以績效工資補充。 四、績效工資 1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。 績效工資=績效工資基數(shù)績效工資系數(shù)績效考核得分 2、績效工資基數(shù) 餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為1

2、300元/月，實習(xí)生月度績效工資基數(shù)為600元/月，其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為1100元/月。 3、績效工資系數(shù) 賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為a、b、c、d、e五個等級，對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下： 4、績效考核得分 賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當(dāng)月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。 五、此辦法自*年1月1日起施行。 總經(jīng)理 財務(wù)部 餐飲績效考核方案 （二） 餐飲 部是酒店的重要職能部門，餐飲部的績效 考核也是酒店重點考察的內(nèi)容，因為提高餐飲部的業(yè)績對酒店營業(yè)額的提升有著重要作用。那么該如何強化酒店餐飲的管理呢，不妨參考中國

3、吃網(wǎng) 小編分享的餐飲部績效考核評分細則。 為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳 菜品 出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)酒店餐飲部績效考核辦法，特制定本細則。 1、顧客滿意度（10分） 標準： 、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上， 、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次； 、當(dāng)月顧客投訴解決率。 考核依據(jù)： 、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果； 、顧客投訴統(tǒng)計。 評分： 、顧客滿意度調(diào)查未達標者扣5分； 、顧客投訴一次扣5分； 、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分） 標準： 、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新

4、鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準； 保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準； 、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新； 、客人投訴。 考核依據(jù)： 、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴； 、客人及前廳對出品速度的投訴記錄； 、現(xiàn)場查看。 評分： 、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分； 客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分； 、儲存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分； 、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安

5、全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分） 標準： 。店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角； 、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”； 、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。 、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉(zhuǎn) 考核依據(jù)：現(xiàn)場考核 評分： 、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分； 、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分； 、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物

6、中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰； 、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應(yīng)在24小時內(nèi)通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復(fù)的情況除外。 4、部門協(xié)調(diào)（5分） 標準： 、積極參加公司組織員工的培訓(xùn) 、會議； 、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要； 、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。 考核依據(jù)： 、員工培訓(xùn)記錄； 、員工排班記錄； 、餐廳與前廳工

7、作的協(xié)調(diào)性。 評分： 、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分； 、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分； 、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分。 5、組織紀律（5分） 標準： 、準時出勤，無遲到、早退、曠工 請假、休假不得超過公司規(guī)定； 能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī) 考核依據(jù)： 以人事考勤為準； 2.請假、休假記錄； 評分： 每遲到、早退一次扣1分； 。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分； 請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。 6、服務(wù)規(guī)范（20分） 標準： 、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范， 、服務(wù)時必須面帶微笑，

8、、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務(wù)標準。 考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查 評分： 、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分， 、未進行微笑服務(wù)一次扣2分， 、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標準一次扣2分。 7、成本控制（20分） 標準：毛利率控制在50%以上 考核依據(jù)：財務(wù)報表 評分： 低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分 低于45%時，此項不得分。 酒店 *年十二月財務(wù)考核方案部門考核方案班主任考核方案 工作總結(jié)格式（范本） 總結(jié)，就是把某一時期已經(jīng)做過的工作，進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價，進行一次具體

9、的總分析、總研究；也就是看看取得了哪些成績，存在哪些缺點和不足，有什么經(jīng)驗、提高。 （一）基本情況。 1. 總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。這部分內(nèi)容主要是對工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環(huán)境和基礎(chǔ)等進行分析。 2. 成績和缺點。這是總結(jié)的中心?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是什么性質(zhì)的，怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)講清楚。 3. 經(jīng)驗和教訓(xùn)。做過一件事，總會有經(jīng)驗和教訓(xùn)。為便于今后的工作，須對以往工作的經(jīng)驗和教訓(xùn)進行分析、研究、概括、集中，并上升到理論的高度來認識。 今后的打算。根據(jù)今

10、后的工作任務(wù)和要求，吸取前一時期工作的經(jīng)驗和教訓(xùn)，明確努力方向，提出改進措施等。（二）寫好總結(jié)需要注意的問題 1 一定要實事求是，成績不夸大，缺點不縮小，更不能弄虛作假。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。 2 條理要清楚?？偨Y(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結(jié)的目的。 3 要剪裁得體，詳略適宜。材料有本質(zhì)的，有現(xiàn)象的；有重要的，有次要的，寫作時要去蕪存精?？偨Y(jié)中的問題要有主次、詳略之分，該詳?shù)囊?，該略的要略?年度工作計劃格式(范文）一、為什么要寫工作計劃:1、計劃是提高工作效率的有效手段工作有兩種形式：一、消極式的工作（救火式的工作：災(zāi)難和錯誤已經(jīng)發(fā)生

11、后再趕快處理）二、積極式的工作（防火式的工作：預(yù)見災(zāi)難和錯誤，提前計劃，消除錯誤）寫工作計劃實際上就是對我們自己工作的一次盤點，年度工作計劃格式: 1、讓自己做到清清楚楚、明明白白，計劃是我們走向積極式工作的起點。 2、計劃能力是各級干部管理水平的體現(xiàn)個人的發(fā)展要講長遠的職業(yè)規(guī)劃，對于一個不斷發(fā)展壯大，人員不斷增加的企業(yè)和組織來說，計劃顯得尤為迫切。企業(yè)小的時候，還可以不用寫計劃。因為企業(yè)的問題并不多，溝通與協(xié)調(diào)起來也比較簡單，只需要少數(shù)幾個領(lǐng)導(dǎo)人就把發(fā)現(xiàn)的問題解決了。但是企業(yè)大了，人員多了，部門多了，問題也多了，溝通也更困難了，領(lǐng)導(dǎo)精力這時也顯得有限。計劃的重要性就體現(xiàn)出來了。記得當(dāng)時，總經(jīng)

12、理在中高層干部的例會上問大家：“有誰了解就業(yè)部的工作”，現(xiàn)場頓時鴉雀無聲，沒有人回答。幾秒鐘后，才有位片區(qū)負責(zé)人舉起手來，然后又有一位部門負責(zé)人遲疑的舉了一下手；總經(jīng)理接著又問大家：“又有誰了解咨詢部的工作”，這一次沒有人回答；接連再問了幾個部門，還是沒有人回答?，F(xiàn)場陷入了沉默，大家都在思考：為什么企業(yè)會出現(xiàn)那么多的問題。這時，總經(jīng)理說話了：“為什么我們的工作會出現(xiàn)那么多問題，為什么我們會抱怨其他部門，為什么我們對領(lǐng)導(dǎo)有意見，停頓片刻”，“因為我們的工作是無形的，誰都不知道對方在做什么，平級之間不知道，上下級之間也不知道，領(lǐng)導(dǎo)也不知道，這樣能把工作做好嗎？能沒有問題嗎？顯然不可能。問題是必然會

13、發(fā)生的。所以我們需要把我們的工作化無形為有形，如何化，工作計劃就是一種很好的工具！”。參加了這次例會的人，聽了這番話沒有不深深被觸動的。3、通過工作計劃變被動等事做變?yōu)樽詣幼园l(fā)式的做事（個人驅(qū)動系統(tǒng)驅(qū)動）有了工作計劃，我們不需要再等主管或領(lǐng)導(dǎo)的吩咐，只是在某些需要決策的事情上請示主管或領(lǐng)導(dǎo)就可以了。我們可以做到整體的統(tǒng)籌安排，個人的工作效率自然也就提高了，通過工作計劃變個人驅(qū)動的為系統(tǒng)驅(qū)動的管理模式，這是企業(yè)成長的必經(jīng)之路。二、工作計劃怎么寫首先要申明一點：工作計劃不是寫出來的，而是做出來的。計劃的內(nèi)容遠比形式來的重要。我們拒絕華麗的詞藻，歡迎實實在在的內(nèi)容。簡單、清楚、可操作是工作計劃要達到

14、的基本要求。如何才能做出一分良好的工作呢？總結(jié)當(dāng)時會議上大家的發(fā)言和后來的一些說話，主要是要做到寫出工作計劃的四個要素。工作計劃四大要素：?(1)工作內(nèi)容 （做什么：what）?(2)工作方法?（怎么做：how）?(3)工作分工 （誰來做：who）?(4)工作進度 （什么做完：when）缺少其中任何一個要素，那么這個工作計劃就是不完整的、不可操作的，不可檢查的的。最后就會走入形式主義，陷入“為了寫計劃而寫計劃，喪失寫計劃的目的”。在企業(yè)里難免就會出現(xiàn)“沒什么必要寫計劃的聲音”，我們改變自己的努力就可能會走入失敗。三、如何保證工作計劃得到執(zhí)行工作計劃寫出來，目的就是要執(zhí)行。執(zhí)行可不是人們通常所認

15、為的“我的方案已經(jīng)拿出來了，執(zhí)行是執(zhí)行人員的事情。出了問題也是執(zhí)行人員自身的水平問題”。執(zhí)行不力，或者無法執(zhí)行跟方案其實有很大關(guān)系，如果一開始，我們不了解現(xiàn)實情況，沒有去做足夠的調(diào)查和了解。那么這個方案先天就會給其后的執(zhí)行埋下隱患。同樣的道理，我們的計劃能不能真正得到貫徹執(zhí)行，不僅僅是執(zhí)行人員的問題，也是寫計劃的人的問題。首先，要調(diào)查實際情況，根據(jù)本部門結(jié)合企業(yè)現(xiàn)實情況，做出的計劃才會被很好執(zhí)行。其次，各部門每月工作計劃應(yīng)該拿到例會上進行公開討論。目的有兩個：其一、是通過每個人的智慧檢查方案的可行性；其二、每個部門的工作難免會涉及到其他部門，通過討論贏得上級支持和同級其他部門的協(xié)作。另外，工作

16、計劃應(yīng)該是可以調(diào)整的。當(dāng)工作計劃的執(zhí)行偏離或違背了我們的目的時，需要對其做出調(diào)整，不能為了計劃而計劃。還有，在工作計劃的執(zhí)行過程中，部門主管要經(jīng)常跟蹤檢查執(zhí)行情況和進度。發(fā)現(xiàn)問題時，就地解決并繼續(xù)前進。因為中層干部既是管理人員，同時還是一個執(zhí)行人員。不應(yīng)該僅僅只是做所謂的方向和原則的管理而不深入問題和現(xiàn)場。最后，修訂后的工作計劃應(yīng)該有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審核與簽字，并負責(zé)跟蹤執(zhí)行和檢查。工作計劃書格式工作計劃書的格式應(yīng)包括標題、正文和落款三項。1、標題計劃的標題，有四種成分：計劃單位的名稱；計劃時限；計劃內(nèi)容摘要；計劃名稱。一般有以下三種寫法：（1）四種成分完整的標題，如村二oxx年規(guī)劃要點。其中“村”是

17、計劃單位；“二oxx年”是計劃時限；“規(guī)劃”是計劃內(nèi)容摘要；“要點”是計劃名稱。（2）省略計劃時限的標題，如廣東省商業(yè)儲運公司實行經(jīng)營責(zé)任制計劃。 （3）公文式標題，如xx省關(guān)于二oxx年農(nóng)村工作的部署。計劃單位名稱，要用規(guī)范的稱呼；計劃時限要具體寫明，一般時限不明顯的，可以省略；計劃內(nèi)容要標明計劃所針對的問題；計劃名稱要根據(jù)計劃的實際，確切地使用名稱。如所訂計劃還需要討論定稿或經(jīng)上級批準，就應(yīng)該在標題的后面或下方用括號加注“草案”、“初稿”或“討論稿”字樣。如果是個人計劃，則不必在標題中寫上名字，而須在正文右下方的日期之上具名。2、正文除寫清指導(dǎo)思想外，大體上應(yīng)包含以下三方面的事項：（1）目

18、標。這是計劃的靈魂。計劃就是為了完成一定任務(wù)而制訂的。目標是計劃產(chǎn)生的導(dǎo)因，也是計劃奮斗方向。因此，計劃應(yīng)根據(jù)需要與可能，規(guī)定出在一定時間內(nèi)所完成的任務(wù)和應(yīng)達到的要求。任務(wù)和要求應(yīng)該具體明確，有的還要定出數(shù)量、質(zhì)量和時間要求。（2）措施。要明確何時實現(xiàn)目標和完成任務(wù)，就必須制定出相應(yīng)的措施和辦法，這是實現(xiàn)計劃的保證。措施和方法主要指達到既定目標需要采取什么手段，動員哪些力量，創(chuàng)造什么條件，排除哪些困難等?？傊?，要根據(jù)客觀條件，統(tǒng)籌安排，將“怎么做”寫得明確具體，切實可行。（3）步驟。這是指執(zhí)行計劃的工作程序和時間安排。每項任務(wù)，在完成過程中都有階段性，而每個階段又有許多環(huán)節(jié)，它們之間常常是互相

19、交錯的。因此，訂計劃必須胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，應(yīng)合理安排。而在實施當(dāng)中，又有輕重緩急之分，哪是重點，哪是一般，也應(yīng)該明確。在時間安排上，要有總的時限，又要有每個階段的時間要求，以及人力、物力的安排。這樣，使有關(guān)單位和人員知道在一定的時間內(nèi)，一定的條件下，把工作做到什么程度，以便爭取主動，有條不紊地協(xié)調(diào)進行。執(zhí)行希望，需在正文的最后寫出，為計劃的結(jié)尾部分。但是，這部分的內(nèi)容，要看實際情況決定要不要。3、落款在正文結(jié)束的后下方，制訂計劃的日期（如標題沒有寫作者名稱，這里應(yīng)一并注明）。此外，如果計劃有表格或其他附件的，或需要抄報抄送某些單位的，應(yīng)分別寫明。學(xué)習(xí)計劃格式 一份好的學(xué)習(xí)計劃大致包括三方面的內(nèi)容: 學(xué)習(xí)計劃