新人教高中生物選修一全套精品教學案

1、專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1：果酒和果醋的制作學習目標：1、說明果酒和果醋制作的原理。2、設計制作果酒和果醋的裝置。3、嘗試果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件。學習重難點：1、 說明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件自主學習：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物學特征屬于 生物。新陳代謝類型：異氧兼性厭氧型。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸， 。反應式為： 。在無氧條件下，酵母菌能進行 ，反應式為： 。繁殖方式：酵母菌可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成孢子進行有性生殖。但多以出芽方式進行無性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從

2、母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母菌會形成孢子（一般是四個），進入休眠狀態(tài)，在條件適合時再萌發(fā)。2、在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的 。3、果酒制作時需控制溫度在 。4、紅色葡萄果酒的顏色成因：在發(fā)酵過程中，隨著 的提高，紅葡萄皮的 進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。一、 果醋制作的原理1、 醋酸菌的生物學特性屬于 生物。新陳代謝類型：異氧需氧型。有氧呼吸的場所：細胞膜。好氧細菌與呼吸作用有關的酶主要分布在細胞膜上。繁殖方式：二分裂細菌沒有核膜，只有一個大型的環(huán)狀dna分子，細菌細胞分裂時，dna分子附著在細胞膜上

3、并復制為二，然后隨著細胞膜的延長，復制而成的兩個dna分子彼此分開；同時，細胞中部的細胞膜和細胞壁向內(nèi)生長，形成隔膜，將細胞質(zhì)分成兩半，形成兩個子細胞，這個過程就被稱為細菌的二分裂。2、果醋制作的原理當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成 。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?，再變?yōu)?。 反應式為： 。3、果醋制作時需控制的條件環(huán)境條件： 充足。溫度：醋酸菌生長的最適溫度為 。4、在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎？三、果酒和果醋的制作過程挑選葡萄沖洗_ 果酒 果醋四、發(fā)酵裝置的設計 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖1、 設計思路因為果酒制作初期需要

4、氧，果醋整個制作過程都需氧，所以需要帶開關的充氣口，以調(diào)控對氣體的需求。在果酒制作過程中會產(chǎn)生co2，所以要有排氣口。實驗過程中要取樣檢測，所以有出料口的設計。思考：為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？2、實驗操作(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗。思考：你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？(2)滅菌，防止發(fā)酵液被污染榨汁機要清洗干凈，并晾干。發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用 消毒，或用洗潔精洗滌。裝入葡萄汁后， 。(3)榨汁將沖洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。(4)發(fā)酵，控制好發(fā)酵的條件將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶時，要留要大約 的空間。在制葡萄酒

5、的過程中，要將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。 在制葡萄醋的過程中，要將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 左右，并注意適時通過 充氣。思考：1、為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？ 2、酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？五、酒精的檢驗1、檢驗試劑： 2、現(xiàn)象：在 條件下，反應呈現(xiàn) 。注意：發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程，包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵），所以發(fā)酵無氧呼吸。鞏固提高1、利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無菌空氣，結果是 ( )a酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) b酵母菌數(shù)量不變

6、，酒精產(chǎn)量不變c酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn) d酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2、單細胞綠藻的培養(yǎng)液和單細胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是 ( )a前者必須含有有機成分 b后者必須含有有機成分c前者必須通入氧氣 d后者必須通入氧氣3、制作葡萄醋時，必須控制的發(fā)酵條件是 ( )a溫度18250c，適時通氣 b溫度18250c，隔絕空氣c溫度3035，隔絕空氣 d溫度30350c，適時通氣4、在一個普通的錐形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐標圖不正確的是（ ） 5、釀酒用的酵母菌既可進行有性生殖，又可進行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ）a基因突變 b基因重組 c染色體變異

7、d不可遺傳的變異6、制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為（ ）a醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要o2的參與b酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要o2 c通氣，防止發(fā)酵液霉變d防止發(fā)酵時產(chǎn)生的co2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂7、酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是（ ）a.降低溫度 b.隔絕空氣 c.加緩沖液 d.加新鮮培養(yǎng)基8、現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)檢測瓶中放出的 co2的體積與吸收o2的體積之比為5：3。這是因為（ ）a、有1/4的酵母菌在進行有氧呼吸 b、有1/3的酵母菌進行有氧呼吸c、有1/2的酵母菌有氧呼吸 d、有2/3的酵母菌有氧呼吸

8、9、在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是（ ）a、 經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌b、 其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源 c、 在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環(huán)境而被抑制d、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌10、在果酒的制作實驗結束時用重鉻酸鉀檢驗是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（ ）a、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液b、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀,混勻后滴加硫酸c、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀d、先在試管中加入適量的發(fā)

9、酵液，然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀，并加熱11、將葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）a能量減少，有機物種類變化 b能量增加，有機物種類不變c能量不變，有機物種類變化 d能量減少，有機物種類不變12、嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物。通常所指的發(fā)酵條件不包括（ ）a溫度控制 b溶氧控制 cph控制 d酶的控制13、（多選）在利用葡萄釀制果酒的過程中，可能觀察到的現(xiàn)象有（ ）a有酒精大量產(chǎn)生 b發(fā)酵液逐漸澄清 c發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生 d發(fā)酵液紅色加深14、下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌23次）與空氣

10、斷絕接觸（1825約10天）氣泡不再發(fā)生時，蓋上蓋子甲乙丙葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行 ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌 獲得葡萄酒。在甲中進行攪拌的目的是 ，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的 。寫出甲、乙中有關的化學反應式：甲： 乙： 如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在 的作用下生成了 ，寫出此時發(fā)生的化學反應式： 。15、在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌有氧呼吸迅速下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一

11、定濃度后，結束發(fā)酵最后分別輸出固體物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程，回答下列問題：該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是_。(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌進行_ 產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物(4)經(jīng)測定，酵母菌消耗的糖中，98.5形成了 、 和 及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5用于_。(5)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應方程式：_。課后反思： 課題2 腐乳的制作一、學習目標1以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用。2說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作。3分析影響腐乳品質(zhì)的條件。二、學習重點與難點學習重點：說明腐乳制作過程的科學原理，設計并完成腐乳的制作。學習難點：在實踐中

12、摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。自主學習一、基礎知識：（腐乳制作的原理）1參與豆腐發(fā)酵的微生物有 、 、 、 等多種，其中起主要作用的是 。2毛霉是一種 ，分布廣泛，常見于 、 、 、 ，具有發(fā)達的 。3.毛霉等微生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 和 ,產(chǎn)生的 可將脂肪分解為 和 。在多種微生物的 作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風味獨特的腐乳。思考：豆腐變?yōu)楦榈倪^程中，有機物總量、有機物種類有何變化？二、實驗設計(一)制作腐乳的實驗流程:(二)毛霉的生長:1.豆腐塊表面長滿菌絲,溫度應控制在 ,并保持一定的濕度,約 后,毛霉開始生長, 天后,菌絲生長旺盛， 天后，豆腐塊表面布滿菌絲。2.豆腐塊上生長的

13、毛霉來自空氣中的 ?，F(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在 的條件下，將優(yōu)良 直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。思考：你能利用所學的生物學知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？提示：豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。(三)加鹽腌制:1.將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層 ,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要 。2.加鹽腌制的目的是 。思考：瓶口處多加鹽的原因是什么？(四)配制鹵湯1.鹵湯直接關系到腐乳的 、 、 。鹵湯是由 和各種 配制而成. 2.鹵湯中酒的含量一般控制在 左右.加酒的目的是 。3.香辛料可以 ,也具有 作用

14、。討論:1.腐乳外面有一層致密的皮,它是怎樣形成的?作用是什么?提示：“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。2.哪種豆腐適合用來做腐乳?為什么？提示：含水量為70%左右的豆腐適于做腐乳。因為用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。三、操作提示1.控制好材料的用量用鹽腌制時，注意控制鹽的用量。鹽的濃度太低， ；鹽的濃度過高， 。鹵湯中酒的含量應控制在 左右。酒精含量過高， ；酒精含量過低， 。2.防止雜菌污染用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用 。裝瓶時，操作要 。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口 。封瓶時，最好將瓶口通過 ，防止瓶口被污染。鞏固提升

15、1、測定3類細菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，右圖顯示了細菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細菌依次是（ ） a、 b、 c、 d、2、豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解（ ）a脂肪 b磷脂 c葡萄糖 d蛋白質(zhì)3、下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是（ ）a在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與b含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳c加鹽和加酒都能抑制微生物的生長 d.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染總結影響腐乳品質(zhì)的因素：1、 鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由

16、酒和各種香辛料配制而成。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，也具有_的作用。2、控制好材料的用量 用鹽腌制時，若鹽的濃度_，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質(zhì)；若鹽的濃度_，會影響腐乳的口味。鹵湯中酒的含量應控制在_左右。酒精含量過高，腐乳成熟的時間會_；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗。3、防止雜菌的污染用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后，要用膠條將瓶口

17、密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。4、控制適宜的溫度：毛霉的最適生長溫度為 ，該溫度既能使毛霉快速生長又不適于細菌、酵母菌和曲霉的生長，從而保證發(fā)酵時間和腐乳的風味。課后反思： 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量學習目標1嘗試制作泡菜，并嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量變化。2討論與亞硝酸鹽相關的食品安全問題。學習重點和難點1學習重點測定泡菜中亞硝酸鹽含量2學習難點泡菜中亞硝酸鹽含量的測定自主學習一乳酸菌1.代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，在 情況下，將葡萄糖分解成乳酸2.常見種類： 和 3.分布：分布廣泛， 、土壤、植物 、人或動物的 內(nèi)等均有分布。4.應用：常用于生產(chǎn) 二亞

18、硝酸鹽1.物理性質(zhì) 粉末、易溶于 。2.應用在食品生產(chǎn)中常用作食品 3.分布自然界中分布廣泛。據(jù)統(tǒng)計，亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量約為 ，咸菜中平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可達 4.對人體的影響膳食中的亞硝酸鹽一般不危害人體健康，當人體攝入總量達 時，會引起中毒；當攝入總量達 時，會引起死亡5.我國衛(wèi)生標準亞硝酸鹽殘留量在肉制品中不得超過 ，醬腌菜中不超過 ，嬰兒奶粉中不得超過 。6.代謝絕大多數(shù)亞硝酸鹽隨 排出，但在特定條件下，即適宜的 和一定的 作用，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)- 三泡菜腌制過程1.泡菜壇的選擇（1）應選用火候好、無砂眼、 、壇沿深、 好的泡菜壇（2）檢查時可將壇口 壓入水中，

19、看壇內(nèi)有無 現(xiàn)象2.腌制（1）過程：將清水和鹽以 的質(zhì)量比例配制鹽水。將鹽水 后備用。將蔬菜裝至 時加入香辛料，裝至 時，加入鹽水，要使鹽水 蓋好壇蓋。將壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的 環(huán)境（2）條件：控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。溫度 、食鹽用量不足 ，腌制時間 ，容易造成細胞大量繁殖， 含量增加四亞硝酸鹽的測定1.原理（1）在 條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 反應后，與n1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 色染料。（2）將顯色反應后的樣品與已知濃度的 進行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量2.測定步驟配制溶液 制備樣品處理液 思考：亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，為什么在食品生產(chǎn)中還可

20、作為添加劑？ 鞏固提高1膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關敘述中，不正確的是 （ ）a.當人體攝入亞硝酸鹽的總量達到0.30.5 g時，會引起死亡b在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30 mg/kgc醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20 mg/kgd嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2 mg/kg2下列關于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中，正確的是 （ ）a重氮化酸化顯色比色 b重氮化酸化比色顯色c.酸化重氮化顯色比色 d酸化重氮化比色顯色4將接種有乳酸菌的牛奶100 ml各4份分別裝在100 ml、200 ml、300 ml，和400 ml的燒瓶內(nèi)，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)。24 h后產(chǎn)生

21、乳酸最多的是 （ ）a.100 ml b200 ml c300 ml d400 ml5下列關于亞硝酸鹽的敘述中，錯誤的是（ ）a亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水 b亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mgkgc咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜d.亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應多加些以延長食品的保質(zhì)期6在泡菜的制作過程中，下列有關敘述中，不正確的是 （ ）a按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水b.乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型c鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染d在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境7在制備泡菜樣品處理液時，對

22、濾液起到凈化作用的是（ ）a氫氧化鋁溶液 b氫氧化鈉溶液 c氯化鎘溶液 d氯化鋇溶液課后反思： 專題2 微生物的培養(yǎng)與應用微生物的實驗室培養(yǎng)學習目標1. 了解有關培養(yǎng)基的基礎知識2. 掌握無菌操作技術3. 了解純化大腸桿菌的基礎知識學習重點、難點了解有關培養(yǎng)基的基礎知識；掌握無菌操作技術自主學習一基礎知識1.培養(yǎng)基（1）培養(yǎng)基的種類包括 培養(yǎng)基和 培養(yǎng)基等。（2）培養(yǎng)基的化學成分一般都含有 、 、 、 四類營養(yǎng)成分，（3）在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對 、 以及 等的要求。例如：培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加 ；培養(yǎng)霉菌時需要將培養(yǎng)基的ph調(diào)至 ；培養(yǎng)細菌時

23、需要將培養(yǎng)基的ph調(diào)至 ；培養(yǎng)厭氧微生物時需要提供無氧的條件【思考】為什么各種營養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都有水、無機鹽、碳源和氮源？2.無菌技術（1）獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是 。避免雜菌污染的方法主要包括以下四個內(nèi)容： （2）消毒是指 滅菌是指 【思考】消毒與滅菌的相同點與區(qū)別分別是什么？（3）實驗室常用的消毒方法是 ，此外，人們也常使用化學藥劑進行消毒，如用 、 等。常用的滅菌方法有 、 、 ，此外，實驗室里還用 或 進行消毒。二實驗操作1.制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基（1）制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟： 倒平板（2）倒平板的過程 【思考】 培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50左右，才能用來倒

24、平板。你用什么方法來估計培養(yǎng)基的溫度？為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？平板冷凝后，為什么要將平板倒置？在倒平板的過程中，如果不小心瘵培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為什么？2.純化大腸桿菌（1）微生物接種的方法中最常用的是 和 。平板劃線法是指 。稀釋涂布平板法是指 。（2）平板劃線的操作步驟如下： 【思考】為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結束時，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進行劃線？在作第二次以及其后的劃線操作是赤什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？（3）系列稀釋操作步驟： （4）涂布平板操

25、作步驟： 4. 菌種的保存為了保持菌種的純凈，需對菌種進行保藏。對于頻繁使用的菌種，我們可以采用 法；對于需要長期保存的菌種，可以采用 法。將菌種放在低溫環(huán)境中保藏的目的是 ，但時間長了菌種還是要老化的，因此對臨時保存的菌種 個月后需重新接種【疑難點撥】1生物的營養(yǎng)營養(yǎng)是指生物攝取、利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程。營養(yǎng)物質(zhì)是指維持機體生命活動，保證發(fā)育、生殖所需的外源物質(zhì)。在人及動物，營養(yǎng)物質(zhì)包括水、無機鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素六類；在植物，營養(yǎng)物質(zhì)包括礦質(zhì)元素、水、二氧化碳等三類；在微生物，則有水、無機鹽、碳源、氮源及特殊營養(yǎng)物質(zhì)五類。2培養(yǎng)基的制作是否合格如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫12天后

26、無菌落生長，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。3無菌技術除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？無菌技術還能有效避免操作者自身被微生物感染。4平板冷凝后，為什么要將平板倒置？平板冷凝后，皿蓋上會凝結水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。5為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結束時，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結束后，接種環(huán)上殘留的菌種，

27、使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。【典例解析】例1關微生物營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是a.是碳源的物質(zhì)不可能同時是氮源 b.凡碳源都提供能量c.除水以外的無機物只提供無機鹽 d.無機氮源也能提供能量解析：不同的微生物，所需營養(yǎng)物質(zhì)有較大差別，要針對微生物的具體情況分析。對于a、b選項，它的表達是不完整的。有的碳源只能是碳源，如二氧化碳；有的碳源可同時是氮源，如nh4hco3；有的碳源同時是能源，如葡萄糖；有的碳源同時是氮源，

28、也是能源，如蛋白胨。對于c選項，除水以外的無機物種類繁多，功能也多樣。如二氧化碳，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源；nahco3，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源和無機鹽；而nacl則只能提供無機鹽。對于d選項，無機氮源提供能量的情況還是存在的，如nh3可為硝化細菌提供能量和氮源。答案：d例2下面對發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是a.防止雜菌污染 b.消滅雜菌c.培養(yǎng)基和發(fā)酵設備都必須滅菌 d.滅菌必須在接種前解析：滅菌是微生物發(fā)酵過程的一個重要環(huán)節(jié)。a說的是滅菌的目的，因為發(fā)酵所用的菌種大多是單一的純種，整個發(fā)酵過程不能混入其他微生物（雜菌），所以是正確的；b是錯誤的，因為滅菌的目的是防止雜菌污染，但實際操作

29、中不可能只消滅雜菌，而是消滅全部微生物。c是正確的，因為與發(fā)酵有關的所有設備和物質(zhì)都要滅菌；發(fā)酵所用的微生物是滅菌后專門接種的，滅菌必須在接種前，如果接種后再滅菌就會把所接菌種也殺死。答案：b例3右表是某微生物培養(yǎng)基成分，請據(jù)此回答：編號成分含量粉狀硫10g（nh4）2so40.4gk2hpo44.0gmgso49.25gfeso40.5gcacl20.5gh2o100ml（1）右表培養(yǎng)基可培養(yǎng)的微生物類型是 。（2）若除去成分，加入（ch2o），該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng) 。（3）表中營養(yǎng)成分共有 類。（4）不論何種培養(yǎng)基，在各種成分都溶化后分裝前，要進行的是 。（5）右表中各成分重量確定的原則是

30、。（6）若右表培養(yǎng)基用于菌種鑒定，應該增加的成分是 。解析：對于一個培養(yǎng)基，它能培養(yǎng)何種微生物，要看它的化學成分。當然這只適用于合成培養(yǎng)基，如果是一個天然培養(yǎng)基就不能從培養(yǎng)基的成分上區(qū)分它是培養(yǎng)何種微生物的。分析化學成分要從營養(yǎng)物質(zhì)的類型出發(fā)。右表中的營養(yǎng)物質(zhì)有水、無機鹽、氮源三類，缺乏碳源和特殊營養(yǎng)物質(zhì)。對特殊營養(yǎng)物質(zhì)，有的微生物是不需要的，但沒有微生物是不需要碳源的。該培養(yǎng)基中沒有碳源，說明培養(yǎng)的微生物是從空氣中獲得碳源的，即可培養(yǎng)的微生物就是自養(yǎng)型微生物了。該培養(yǎng)基若加入（ch2o），培養(yǎng)基中就有了碳源，但除去成分，卻使培養(yǎng)基中沒有了氮源，這時就只能用于培養(yǎng)固氮微生物了。對于菌種鑒定，往

31、往用的是固體培養(yǎng)基，而表中沒有凝固劑，需要加入常見的凝固劑瓊脂。答案：自養(yǎng)型微生物 （2）固氮微生物 （3）3 （4）調(diào)整ph （5）依微生物的生長需要確定 （6）瓊脂（或凝固劑）反饋提升1. 下列措施中不屬于消毒的是（ ）酒精擦拭雙手 向水中通入少量cl2 皮膚受傷處涂紫藥水 灼燒接種環(huán)2. 有關平板劃線操作的敘述，正確的是（ ）a使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過程中不再滅菌b打開含菌種的試管需通過火焰滅菌，取出菌種后需馬上塞上棉塞c把皿蓋打開，將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可d最后將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)課后反思 課題2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)學習目標

32、研究培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，進行微生物數(shù)量的測定。學習重點與難點重點：對土樣的選取和選擇培養(yǎng)基的配制。難點：對分解尿素的細菌的計數(shù)。自主探究1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。2以土壤中能分解尿素的細菌為研究對象，要達到的兩個主要目的是： ； 。3pcr（ ）是一種在體外將 。此項技術的自動化，要求使用耐高溫的dna聚合酶。思考：怎樣找耐高溫的酶呢？4實驗室中微生物的篩選應用的原理是：人為提供有利于 生長的條件（包括 等），同時抑制或阻止其他微生物生長。5選擇培養(yǎng)基是指 。6常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是 。即當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中

33、的 。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)在 的平板進行計數(shù)。另外， 也是測定微生物數(shù)量的常用方法。7比較教材中兩位同學的操作方法，哪位同學的結果接近真實值？你認為這兩位同學的實驗需要改進呢？如需要，如何改進？8一般來說，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目 。這是因為 。因此，統(tǒng)計結果一般用 而不是活菌數(shù)來表示。9設置對照實驗的主要目的是 ，提高實驗結果的可信度。10對照實驗是 。11實驗設計包括的內(nèi)容有： 、 、 和 ，具體的實驗步驟以及時間安排等的綜合考慮和安排。12不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng) 和培養(yǎng) 。在實驗過程中，一般每隔2

34、4小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結果，這樣可以 。13無菌操作應注意什么問題？ 14在進行多組實驗過程中，應注意做好標記，其目的是 。思考：應標記哪些內(nèi)容？怎樣操作更有利于實驗的進行？15對所需的微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進行一步的鑒定，還需要借助 的方法。思考：有哪些方法可以對菌種進行鑒定？【疑難點撥】1選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基的含義是：在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長，促進需要的微生物的生長。目的是從眾多微生物中分離所需要的微生物。在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)可以做到這一點，如加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。加入高濃度

35、的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在培養(yǎng)的培養(yǎng)成分的基礎上加入的。培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分的改變也可達到分離微生物的目的。如培養(yǎng)基中缺乏氮源時，可以分離固氮微生物，因為非固氮微生物不能在此培養(yǎng)基上生存。當培養(yǎng)基的某種營養(yǎng)成分為特定化學成分時，也具有分離效果。如石油是唯一碳源時，可以抑制不能利用石油的微生物的生長，使能夠利用石油的微生物生存，達到分離能消除石油污染的微生物的目的。改變微生物的培養(yǎng)條件， 也可以達到分離微生物的目的，如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。2如何從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)？統(tǒng)計某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計3個平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公式進行計算。3為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？這是因為土壤中各類微生物的數(shù)量（單位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧型細菌