學生食品安全知識講座

1、中學生食品安全知識講座 李依貴 同學們：“民以食為天，食以安為先”，當今的社會是堅持以人為本的 社會，是倡導健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費的社會 . 食 品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命， 不安全的隱患就在我們 身邊。同學們：你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘 的太陽，是祖國的發(fā)展和平富強的希望 ; 你們每天吃的方便面是合格 食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標準食品嗎？每天喝的礦泉水、 飲料是在有效保質期之內嗎？每天吃的面包有廠名、 廠址、生產(chǎn)日期、 合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有 QS標志嗎？并不見得。只是在 平時吃到、買到而沒有留心注意到而矣。 那么在平時日常生

2、活中吃到、 買到不合格食品應該向誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日 常生活中經(jīng)常遇到的小問題， 借此機會給大家講一講流通領域食品安 全方面的知識。一、食品安全相關知識1、什么叫食品 ?根椐食品衛(wèi)生法的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成 品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 . 但是不包括以治療 為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有 相應的色、香、味等感官性狀。2、什么叫食品質量？國際標準化組織頒布的 ISO 標準規(guī)定，食品質量是由各種要素 組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性， 這些特性的總和構成了 食品質量的內涵， 也就是說， 食品質量是指食品的固有特性滿

3、足人們 明確的以及隱含的要求的能力。3、什么叫食品安全？食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和 / 或食用時不 會對消費者造成損害的一種擔保。 ”食品的安全性強調食品中不應含 有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。 要求食品絕對安全是不可 能的，食品安全一般指相對安全性， 是指一種食物或成分在合理食用 方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。 在有效控制 食品有害物質或有毒物質含量的前提下， 一切食品是否安全， 還要取 決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身 的一些內在條件。4、食品質量安全特別關注的內容：（1）食品質量安全關注濫用食品標識的問題。食品標識

4、是現(xiàn)代 食品質量不可分割的重要組成部分， 各種不同食品的特征及功能主要 是通過標識來展示的。 當前食品標識的濫用比較嚴重， 主要有以下問 題：A、虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具 有的功能或成分；B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識， 讓普通消費者無法辯識；C偽造食品標識，如偽造生產(chǎn)日期、冒用 廠名廠址，冒用質量標志；D少警示說明等。（2）食品質量安全關注食品的污染對人類的健康、安全帶來的 威脅。按食品污染的性質來分，包括：生物性污染；化學性污染；物 理性污染。 按食品污染的來源劃分， 包括：原料污染； 加工過程污染； 包裝污染；運輸和儲存污染；銷售污染。按食品污染

5、發(fā)生的情況來劃 分，有一般性污染和意外性污染。（ 3）食品質量安全關注食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。 如食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、轉基因食品等。5、什么是QS標志QS 是食品“質量安全”（ Quality Safety ）的英文縮寫，是食 品質量安全市場準入標志，是質量標志，食品外包裝上加?。ㄙN） QS 標志表明符合質量安全基本要求。 實施食品質量安全市場準入制度管 理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場準入標志，沒有食品 市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“ QS和“質 量安全”中文字樣組成，標志主色調為藍色。字母“ Q與“質量安 全”四個中文字樣為藍色，

6、字母“s”為白色。6、目前我國實施QS標志食品的種類有哪些？國家實施QS食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定： 大米、食用植物油、 小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、 焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤 酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、 餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等 28 類 525 個種食品。7、綠色食品標志綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則， 按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)， 經(jīng) 專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營類 食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。我國是 1999年 5 月

7、正式發(fā)布發(fā)展綠色食品并頒布了相關規(guī)定，實行的綠色 食品品制度是圖形商標、文字商標、綠色食品標識、許可編號和綠色 食品防偽標識的四位一體管理制度。 其標志經(jīng)國家局注冊， 作為質量 標志受法律保護，任何單位和個人未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準，擅自印制使用 “綠色食品”標志或經(jīng)銷假冒“綠色食品”標志， 都屬侵犯商標專用 權或假冒商品行為。8、保健食品標志保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用， 具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。9、商品條碼標志商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉換成由一組規(guī)則排列 的平行線條構成的特殊符號。 1970 年，美國的食品雜貨業(yè)率先在食 品包裝載體上使用這種條

8、碼， 隨之擴展到世界范圍內使用。 商品條碼 是商品的“身份證”， 是商品流通于國際市場的“共同語言”。 商品 條碼是實現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為商品進入超市的必備條件， 商品條碼化是企業(yè) 提高市場竟爭力， 擴大外貿(mào)出口的必由之路， 是實現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)自 動化的前提條件，同時也是制造商適時調整產(chǎn)品結構的技術保障。 二、合格食品的辯別方法1、食品選購外觀查驗憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及 手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵 聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進 行綜合性的鑒別和

9、評價?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標 等標識是否齊全，是否清楚標明生產(chǎn)日期、保質期，還要特別認清食 品安全認證標志，即：QS標志。 任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、 QS 標志。2、幾種常用食品的識別方法：（1）方便面的識別方法 方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添 加食鹽或食品添加劑等，加適量水調制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油 炸或干燥處理， 達到一定熟度的方便食品， 有油炸方便面和非油炸方 便面。方便面的感官要求：A色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。B氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味；C形狀：外形整

10、齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；D烹調性：面條復水后，應無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。（2）火腿腸（高溫蒸煮腸） 火腿腸是指以鮮或凍畜、 禽、魚肉為主要原料， 經(jīng)腌制攪拌 （或乳化） 灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c的感官要求 :（1）外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固， 腸衣的結扎部位無內容物。（2）色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。（3）質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無 氣孔。（4）風味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。 感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品

11、無焦斑和霉斑。（ 4）乳制品乳制品感官鑒別要點： 感官鑒別乳制品應當觀察其色澤是否正常， 質 地是否均勻細膩， 滋味是否純正， 同時有針對性地觀察諸如酸乳有無 清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。（5）酸牛乳感官要求： 酸牛乳的感官特性： 純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或 微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味， 組織細膩、均勻， 允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的 乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或 果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析 出，果料酸牛乳有果塊或果粒。(6) AD鈣奶AD鈣奶感官要

12、求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛 乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態(tài)為均勻的液體，無凝 塊，無粘稠現(xiàn)象，無肉眼可見雜質和異物。( 7)食用菌罐頭 感官要求：食用菌罐的容器應密封完好，無泄漏，胖聽現(xiàn)象存在，容 器外表無銹蝕， 內壁涂料無脫落， 內容物具有食用菌罐頭食品的正常 色澤、氣味、無異味、無雜質。( 8)冷凍飲品感官要求： 冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味， 無任何不良氣 味，滋味及肉眼可見雜質。( 9)茶飲料 感官要求：茶飲料應具有該產(chǎn)品應有的色澤、香味和氣味，無異味、 異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉淀(不包括添加果汁、乳的乳 制品的茶飲料)。( 10)瓶(

13、桶)裝飲用純凈水、瓶(桶) 裝飲用水、飲用天然礦泉水。 感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢 出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異 臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。( 11)果、蔬汁飲料 感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香 氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。( 12)巧克力 感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質。（13）糕點、面包 感官要求：應具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀 態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內外不得有霉變、生

14、蟲及其他外 來污染物。（14）餅干 感官要求：餅干應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀 態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉 眼可見雜質。（15）果凍感官要求： 色澤應具有該產(chǎn)品原料相應的純凈色澤； 滋味氣味應具有 該產(chǎn)品種應有滋味氣味，無異味；性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。（16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品應當具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象； 氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。（17）膨化食品 有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品應有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得 有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。（18）月餅 月餅是指使用面粉

15、等谷物粉、油、糖或不加糖調調制成餅皮，包裹各 種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)食品。月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、 蓉沙類、果仁類、果蔬類。肉與肉制品類、 水產(chǎn)制品類、蛋黃類等等， 各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣， 仿冒產(chǎn)品也很多， 暴利很大，問題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產(chǎn)的月餅等，去年毛棚街有一家黑作坊生產(chǎn)月餅就被工商查處。 月餅有嚴格的保質期，嚴格的召回制度，因此在購買月餅時，必需嚴 密注意其廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、QS標志、商品條碼標志。其內在質量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無破裂，漏餡，皮餡 厚薄均勻，無脫殼，無異

16、味，無雜質等。（19） 散裝食品 散裝食品，一般于當?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡單，生產(chǎn)程序及配方、配 料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。 有的散裝食品既無廠名、 廠址、生產(chǎn)日期、 保質期、更無QS標志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。 散裝食品雖然是工商及有關行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不絕， 希望同學們大家不要買、 不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消 費者，提高認識，共同配合。3、買到不合格食品如何投訴： 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。 工商行政管理 部門維護消費者的合法權利， 有義不容辭的責任。 當你買到不合格食 品后:（1）可以當場要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門

17、 12315機構和消費者委員會投訴、舉報，以便追根索源 , 消除隱患， 及時查處。（ 2）向經(jīng)營者索取購貨憑證、發(fā)票。（ 3）當場協(xié)商不成 的可直接向工商 12315 投訴。（ 4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟 賠償，甚至追究其法律責任。工商部門的投訴舉報電話： 12315消費者自我保護相關法律知識1、消費者的權利：消費者不分年齡大小，在為生活消費需要購買、使用商品或者 接受服務時，其權益就應依法得到法律保護。中華人民共和 國消費者權益保護法明確規(guī)定：消費者有以下九項權利： （ 1） 消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產(chǎn) 安全不受損害的權利。 消費者有權要求經(jīng)營者提供的商品和服 務

18、，符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求。（ 2） 消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的 真實情況的權利。消費者有權根據(jù)商品或者服務的不同情況，要求經(jīng)營者提供商 品的價格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級、主要成 份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說明書、 售后服務，或者服務的內容、規(guī)格、費用等有關情況。（ 3） 消費者享有自主選擇商品或者服務的權利。 消費者有權自主選擇提供商品或者服務的經(jīng)營者，自主選擇商 品品種或者服務方式， 自主決定購買或者不購買任何一種商品、 接受或者不接受任何一項服務。消費者在自主選擇商品或者服務時，有權進行比較、鑒別和挑 選。（ 4） 消費者享有公

19、平交易的權利。 消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格 合理、計量正確等公平交易條件，有權拒絕經(jīng)營者的強制交易 行為。（ 5） 消費者因購買、使用商品或者接受服務受到人身、財產(chǎn) 損害的，享有依法獲得賠償?shù)臋嗬?。?6） 消費者享有依法成立維護自身合法權益的社會團體的權 利。（ 7） 消費者享有獲得有關消費和消費者權益保護方面的知識 的權利。消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正 確使用商品，提高自我保護意識。（8）消費者在購買、 使用商品和接受服務時， 享有其人格尊嚴、 民族風俗習慣得到尊重的權利。（ 9） 消費者享有對商品和服務以及保護消費者權益工作進行 監(jiān)督

20、的權利。消費者有權檢舉、控告侵害消費者權益的行為和國家機關及其 工作人員在保護消費者權益工作中的違法失職行為，有權對保 護消費者權益工作提出批評、建議。2、政府及職能部門食品監(jiān)管職責縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內的食品安全負總責，統(tǒng)一領 導、協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作，為食品安全監(jiān)督管 理工作提供必要的條件和保障。縣級以上工商行政管理部門負責流通環(huán)節(jié)的食品質量安全監(jiān)督 管理工作。流通環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理和行業(yè)管理工作 分別由縣級以上衛(wèi)生、商務行政管理部門按照相關法律法規(guī)的 規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生、商務行政管理部門應當依法加強食品衛(wèi)生安 全監(jiān)督管理和商務行業(yè)管理工作?？h級以上食品藥品監(jiān)督管理

21、、質量技術監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等部門在各 自的職權范圍內依法履行食品安全監(jiān)督管理職責，相互間及時 通報信息、移交案件。任何單位和個人有權向工商行政管理部門或其他有關部門舉報 違反本辦法規(guī)定的行為，并對食品質量安全監(jiān)督管理工作進行 監(jiān)督。工商行政管理部門及其他有關部門應當接受社會監(jiān)督，公布監(jiān) 督舉報電話，并為舉報人保密。3、食品經(jīng)營者經(jīng)營行為規(guī)范的規(guī)定。(1) 食品經(jīng)營者不有得經(jīng)營具有偽造或冒用產(chǎn)地，廠名、廠址、 生產(chǎn)許可證，衛(wèi)生許可證，質量認證標志等標識的食品，不得 偽造，涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期，保質期。(2) 食品經(jīng)營者在經(jīng)營活動中， 不得摻雜，摻假，不得以假充真， 以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進行引人誤 解的虛假宣傳，不得銷售超過保質期或變質的食品，不得銷售 法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。(3) 食品經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行五項自律制度 建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度； 建立并執(zhí)行食品進貨臺帳制度； 建立并執(zhí)行食品質量管理制度； 建