2021年食堂調(diào)研報告3篇word版

1、精編word文檔 下載可編輯學(xué)校食堂經(jīng)營情況調(diào)研報告在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活、身心健康。因此，我決定把此次實踐的地點放在食堂。該學(xué)校是個全寄宿制的學(xué)校，每天有千余人在此就餐，食堂工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的身心健康，影響到師生的工作和學(xué)習(xí)。為此，在學(xué)校提出的“管理一流，教學(xué)一流，服務(wù)一流”的辦學(xué)思想指導(dǎo)下，對我所參與的食堂工作也提出了“嚴(yán)格要求，科學(xué)管理，服務(wù)一流”的口號。雖然這只有十二個，但是要做起來真的很難.開工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人

2、們的辛苦。第一天我是五點起床，洗刷完畢后，就開始到食堂進(jìn)行工作，準(zhǔn)備早餐的供應(yīng)。到了食堂以后，發(fā)現(xiàn)工人們已經(jīng)在了，從說話中得知，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準(zhǔn)備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐,我則是負(fù)責(zé)一些比較簡單的任務(wù)，比如幫忙抬抬稀飯桶，切一些簡單的東西，等到開始賣飯的時候，我便和他們一樣，帶上口罩，接待來往的顧客，我們食堂是允許收現(xiàn)金的，于是我專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯，但就是比較辛苦。早上大概忙活到八點鐘，那時同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，這個時候是我可以休息的時候，不過

3、其他工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當(dāng)然也要多起來。在這個時候，比起這些工人們我還是清閑了許多，這個時候，我可以干些我自己想做的事情。有時候我可以看看報紙，雜志之類，我也可以漫步在校園內(nèi)，呼吸著校園內(nèi)清新的空氣，或者走進(jìn)教學(xué)樓，回味一下當(dāng)年上學(xué)時的感覺，收獲還是挺多的。在食堂的宣傳欄里，我看到了這樣的內(nèi)容為了實踐“xxxx”，努力辦好食堂，首先，我們是以食品衛(wèi)生法為依據(jù)，嚴(yán)格地按照學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法的有關(guān)規(guī)定來規(guī)范我們的工作

4、，我們根據(jù)學(xué)校的具體實際制定了一系列相應(yīng)的管理措施。如食堂管理崗位責(zé)任制，炊事員崗位責(zé)任制，餐具消毒管理辦法，加工間衛(wèi)生管理辦法，配餐間衛(wèi)生管理辦法等規(guī)定，從而保證了食堂管理工作有據(jù)可依，有章可循，不會因為人員的變動而改變，保證了食堂工作的持續(xù)有效的管理。質(zhì)量是生命線，質(zhì)量是學(xué)校一切工作的出發(fā)點。為此，我們把食堂和服務(wù)網(wǎng)點的食品質(zhì)量看得比什么都重要，比如，食堂方面，從采購到加工再到發(fā)售，我們就制定了嚴(yán)格的措施，有采購員的制度，加工間的制度和配餐間的管理制度，層層把關(guān)，隨時都要抽查，絕不馬虎，以保證哪個環(huán)節(jié)都不能出漏洞，確保食品安全。又如，對商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點所購回的食品，我們也隨時進(jìn)行檢查，看有沒有

5、三無產(chǎn)品，即產(chǎn)品有沒有名稱，有沒有生產(chǎn)廠家，有沒有生產(chǎn)日期。另外就是檢查有沒有過期的或發(fā)霉變質(zhì)的食品，一旦發(fā)現(xiàn)有以上情況，我們就堅決立即處理，絕不手軟。在這個問題上，我們采取一票否決制，沒有任何人情可講，我們的目的就是學(xué)校下大決心要讓學(xué)生吃得放心，家長看了安心。對工作人員實行規(guī)范化管理。食堂是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口，它不但接待本校學(xué)生，也接待學(xué)生家長，還接待很多外來人員。搞好了它直接樹立了學(xué)校美好的形象，給即將跨入學(xué)校的新生一個良好的印象。因此一個食堂除了它的食品質(zhì)量得以保證外，它展現(xiàn)在人們面前的工作人員的思想素質(zhì)精神面貌也應(yīng)該是一流的，根據(jù)這一要求，我們對上崗前的所有工作人

6、員首先進(jìn)行體檢，沒有取得防疫站簽發(fā)的健康證的人員絕不允許上崗，上崗前還必須接受崗前培訓(xùn)，以提高他們的衛(wèi)生知識和文明禮貌用語水平，工作人員上崗時候還得換上統(tǒng)一的工作服和戴上證明自己身體的工作牌，通過嚴(yán)格的統(tǒng)一體檢、統(tǒng)一培訓(xùn)和整齊的統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一掛牌，這樣出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開。我們對環(huán)境衛(wèi)生的處理整治工作，我們強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題不光是對食堂工作人員的個人衛(wèi)生和食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，對于食堂以外的環(huán)境衛(wèi)生也就是整個校園的環(huán)境衛(wèi)生，我們都很重視，我們制定了一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施， 比如，分工責(zé)任落實到人，分片包干講究質(zhì)量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊

7、蠅、開展滅鼠活動周，隨時清楚污染源，不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過有效的管理措施和具體的落實，保證了整潔衛(wèi)生的校園面貌?？戳诉@些內(nèi)容，我想了很多，想把一個學(xué)校食堂辦好，經(jīng)營好，真的不是一件容易的事情??！快到中午的時候我就要回到食堂了，因為食堂從十一點就開始進(jìn)行小范圍的銷售了，大部分菜還在進(jìn)行當(dāng)中，因為現(xiàn)在是夏天，我們在食堂里安裝了空調(diào)，也是為了滿足廣大的消費者進(jìn)餐時的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的時候，看著每個窗口面前都排著長長的隊伍，也讓我忙的不知所措。不過，看著每個學(xué)生都滿意的吃上了午餐，我心里還是挺開心的。由于學(xué)校開展了學(xué)生自覺送盤子的活動，這讓我們減少了

8、很多收盤子的工作。但是還是有些粗心大意的學(xué)生們怎么都不肯幫忙，只得麻煩我們再一次的將他們用餐完后剩下來的工具收回。只有忙完了，我們這些工作人員才能吃上飯，而且基本都是賣剩下的飯菜，有時候生意比較好，連剩菜剩飯都沒有的時候，我們只能給自己再重新做點吃的，比如說吃點面條或者是餃子。吃完飯，那就是必不可少的刷碗行動了，我們所有的人都上陣，很快，讓我看著就頭皮發(fā)麻的碗就收拾一空了，感覺不錯。洗刷完必之后，今天的任務(wù)算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一覺，這樣可以彌補(bǔ)晚上缺少的睡眠。一覺起來，又要重復(fù)上午的工作，幫幫其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分學(xué)生都是稀飯、饅頭的，畢竟這是中國人的習(xí)俗

9、嘛，所以晚上的菜比中午要少點，還是要考慮到食堂利益的??！等到重復(fù)了中午的工作后，一天在食堂的工作就已經(jīng)完成了。這個時候的我也筋疲力盡了，回到家，躺在我自己溫暖的小床上很快就睡著了，因為我知道，明天早上還要早起，明天的工作還要繼續(xù)。經(jīng)過了二十天的辛苦勞動，讓我離開的時候覺得戀戀不舍，不過，在此，我還是要對這次在食堂的實踐做個小結(jié)。食堂的總體條件還是令人滿意的，不過還有些細(xì)小的環(huán)節(jié)有待于提高。首先，就是管理制度的問題，雖然學(xué)校的食堂不是什么行政單位，但是有些在管理制度上的問題還是要分清楚的。正像宣傳欄里提到的一樣“出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開?！逼浯?，就是衛(wèi)生環(huán)境的問

10、題，一定要強(qiáng)抓衛(wèi)生這道關(guān)。對環(huán)境衛(wèi)生的處理整治工作，我們強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題不光是對食堂工作人員的個人衛(wèi)生和食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，對于食堂以外的環(huán)境衛(wèi)生也就是整個校園的環(huán)境衛(wèi)生，我們都要重視，還要制定了一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施，比如，分工責(zé)任落實到人，分片包干講究質(zhì)量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開展滅鼠活動周，隨時清楚污染源，不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過有效的管理措施和具體的落實，保證了整潔衛(wèi)生的校園面貌。再次，嚴(yán)格執(zhí)行打卡制度，不允許食堂人員收取現(xiàn)金。保證每天收入清楚明白。這樣，這個食堂的明天才更加美好！學(xué)校食堂菜價上漲調(diào)研報告就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價，我為此做了

11、抽樣調(diào)查，并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見，寫成此調(diào)研報告。反映出的問題有以下幾點（1）高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營利性質(zhì)的餐廳，服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失，因為高校餐廳面對的是承受價格波動能力十分脆弱的學(xué)生群體，而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價格。而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的同學(xué)比例也很高，物價的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。b、通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費并普遍不高，而在調(diào)查中我們

12、還發(fā)現(xiàn)在菜價已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期，大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調(diào)查顯示大約5成的同學(xué)月生活費在500以下，考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng)，他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。c、近期校學(xué)生會對學(xué)生餐廳的菜價做了詳細(xì)調(diào)查?，F(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐，一份純素菜的價錢大約的2元，一份帶有少量肉類的菜的價錢大約是元,一份精細(xì)小炒的菜價大約是5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出5元，每月生活費平均多支出一百多元，對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力，而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映，他們已經(jīng)吃不

13、起學(xué)校的飯菜了，特別是每月的生活費固定的同學(xué)，他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降，在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中，他們營養(yǎng)很難得到保證。（2）與此同時，同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價格的同時，單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價已有小幅度的上漲，但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應(yīng)強(qiáng)烈，希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的價格，并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。（3）校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，而為了節(jié)省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。從上學(xué)期起，學(xué)校門口的小攤上的生意就十分火爆，在一些小吃攤點前，同學(xué)們排起了長隊。據(jù)了解，排隊買飯的同學(xué)大都要幫幾個同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤

14、點吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價錢比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時間上還不能滿足同學(xué)們的需求，在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。顯然校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，長期在存在安全隱患的地方吃飯，同學(xué)們的身體健康很難得到保證，發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。（4）同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加強(qiáng)精細(xì)化管理降低餐廳運行成本，自身消化因原料價格上漲導(dǎo)致的成本增加因素，盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。針對以上反映出的問題，我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點建議一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補(bǔ)貼平抑菜價，或者對生活較困難同學(xué)加大補(bǔ)助金額。據(jù)了解對于家

15、庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生群體，財政部已專門下發(fā)了補(bǔ)貼，希望學(xué)校盡快落實該政策。二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度，向同學(xué)們公布餐廳運行成本，并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報告，只求能為同學(xué)們辦一點實事，做一點貢獻(xiàn)，讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門能認(rèn)真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力，但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的，高的期望意味著高的要求，高的要求意味著高的信任度，同學(xué)們將問題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。最后，真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價問題的解決帶來促進(jìn)作用。學(xué)院食堂調(diào)研報告一.調(diào)查主題:了解學(xué)校食堂的綜合情況二.調(diào)查地點:大慶石油學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院三.調(diào)查內(nèi)容:對學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對食堂的意見和建議進(jìn)行了調(diào)查.四.調(diào)查目的:保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免中毒時間發(fā)生,幫助學(xué)生樹立正確的消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會.五.調(diào)查方法:我們將設(shè)計相應(yīng)的市場調(diào)查問卷,采取抽樣方式對100名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同是還對學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查.六.市場調(diào)查問