2021年學(xué)校教工廚藝大賽活動(dòng)方案.doc

1、2021年學(xué)校教工廚藝大賽活動(dòng)方案為豐富教職工的文化生活，增強(qiáng)教師凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會(huì)研究，決定在本期末開展“第_屆飯菜制作廚藝競(jìng)賽”。一、廚藝大賽組委會(huì)及評(píng)委本次廚藝大賽設(shè)立組委會(huì)：主任:_（校長(zhǎng)）副主任:_（后勤主任）成員:_評(píng)委：_（食堂管理員）_（小學(xué)教師代表）_（幼兒老教師代表、工會(huì)委員）_（支部委員）_（工會(huì)委員）秘書組：組長(zhǎng)：_組員：_后勤保障組：組長(zhǎng)：_組員：_二、參賽對(duì)象及比賽相關(guān)事宜1、主辦：_市隆興學(xué)校工會(huì)承辦：隆興學(xué)校后勤辦2、參賽對(duì)象：全體教職工3、報(bào)名時(shí)間：_年_月_日_月_日。4、比賽方式本次廚藝比賽只設(shè)個(gè)人賽，參賽選手按組委會(huì)規(guī)定的比賽內(nèi)容（比賽內(nèi)容見后）及要求

2、，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成比賽。5、比賽時(shí)間及地點(diǎn)比賽時(shí)間：本次比賽定于_年_月_日（星期六）上午午9：30（若有變動(dòng)另行通知）6、比賽地點(diǎn)：食堂餐廳三、比賽內(nèi)容本次比賽分為兩個(gè)環(huán)節(jié)：第一環(huán)節(jié)：刀工比拼（_分）參賽選手，切土豆絲，相近大小的土豆，選手在最短的時(shí)間內(nèi)完成去_絲，裁判根據(jù)土豆去皮的時(shí)間、效果（_分）和拉絲的時(shí)間、均勻情況進(jìn)行評(píng)分（_分）。第二環(huán)節(jié)：烹飪比拼（_分）本次比賽只設(shè)紅案比賽，比賽中每個(gè)選手有必選菜品一個(gè)即回鍋肉，自選菜品_個(gè)。1、參賽選手在_分鐘內(nèi)完成三個(gè)菜品的現(xiàn)場(chǎng)制作（每個(gè)菜品份量是_克熟食品），有關(guān)要求如下：（1）必選菜品：回鍋肉原料提供：連皮五花豬肉、青椒、紅椒、老姜、調(diào)料

3、等若干，郫縣紅油豆瓣醬、料酒、生抽?？紙?chǎng)所提供的動(dòng)植物原料都是鮮料（不是凍料），需要選手現(xiàn)場(chǎng)切配加工。切配要求：每片厚薄均勻，不留邊角余料，不出現(xiàn)連刀菜，配料適中。菜品要求：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肉片柔香，香氣濃郁，肥而不膩；菜品烹制完成后盛裝于盤中，要反映出選手刀工、烹飪火候等技術(shù)要求。（2）自選品種（限熱菜）：原料提供：豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、草魚、花鰱、兔肉、青筍、耳子、大蔥、小蔥、青椒、紅椒(由考場(chǎng)提供)?；疽螅鹤赃x品種不能使用任何速凍和成型的原料，必須由參賽選手現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行切配加工；菜品要體現(xiàn)特色風(fēng)味，鼓勵(lì)創(chuàng)新品種，并能推廣，菜品烹制完成后盛裝于盤中，要反映出選手刀工、烹飪火候等技術(shù)要

4、求。整個(gè)比賽過程中，組委會(huì)會(huì)統(tǒng)一為選手提供操作工具（菜刀自備），比賽中除組委會(huì)統(tǒng)一提供的調(diào)料外，參賽選手若需使用其他符合飲食安全的調(diào)料，請(qǐng)自備。2、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)裁判將按照菜品質(zhì)感、觀感、味感、成本、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等幾個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)判，對(duì)選手技術(shù)進(jìn)行全面、公正的考評(píng)。四、比賽成績(jī)確定及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置參賽過程中，每個(gè)選手通過抽簽方式確定選手號(hào)，參賽選手按照比賽內(nèi)容做菜，分別裝入相應(yīng)菜盤（菜盤也編上相應(yīng)號(hào)碼）；由相關(guān)服務(wù)人員將菜盤送到評(píng)委席，由評(píng)委按照評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判打分。本次比賽參賽選手得分由評(píng)委打分（_%）和操作現(xiàn)場(chǎng)打分（_%）構(gòu)成。評(píng)委職責(zé)、操作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督員職責(zé)、評(píng)委評(píng)分表、操作現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表、現(xiàn)場(chǎng)備用配料等見

5、附件。本次比賽按成績(jī)由高到低設(shè)：一等獎(jiǎng)一個(gè)，二等獎(jiǎng)二個(gè)，三等獎(jiǎng)三個(gè)。本次大賽，一等獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品為價(jià)值_元左右的廚具用品一套，二等獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品為價(jià)值_元左右的廚具用品一套，三等獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品為價(jià)值為_元左右的廚具用品一套。本次活動(dòng)資金來源，食堂經(jīng)費(fèi)。五、本方案未盡事宜，由大賽組委會(huì)另行補(bǔ)充。綿竹市隆興學(xué)校_年_月_日附件:評(píng)委職責(zé):1.認(rèn)真熟悉有關(guān)比賽的程序、各項(xiàng)規(guī)定及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，充分做好一切準(zhǔn)備工作。2.比賽過程中評(píng)委要堅(jiān)持原則，在比賽之前和比賽過程中，不得以任何方式打聽參賽人員姓名,公正、公平的對(duì)每位參賽選手的作品作出合理評(píng)定。3.參賽作品評(píng)判，作品滿分_分，評(píng)委按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)依次為參賽作品品嘗后打分.秘

6、書組工作職責(zé)：1.負(fù)責(zé)本次活動(dòng)的攝像和對(duì)外宣傳報(bào)道。2.負(fù)責(zé)選手抽簽編號(hào)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。操作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督員職責(zé)：1._選手進(jìn)入賽場(chǎng);_參賽選手抽簽號(hào)順序；核查自帶的特殊調(diào)料和特殊用具；在比賽中不準(zhǔn)與選手交談與比賽有關(guān)的事項(xiàng)，不得以任何形式暗示、協(xié)助選手_。2.按照有關(guān)要求_本次比賽現(xiàn)場(chǎng)的各項(xiàng)賽事及和操作安全工作；負(fù)責(zé)安排管理場(chǎng)地和設(shè)備用具，做好賽場(chǎng)原材料、水、電、燃料的保障供應(yīng)。3.禁止其他非相關(guān)人員進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)；不得向外透露選手的比賽順序、編號(hào)和姓名。4.嚴(yán)格執(zhí)行比賽現(xiàn)場(chǎng)規(guī)定，不得擅離職守、不得串崗、不得將無關(guān)人員帶入競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)和評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)。5.按時(shí)指揮各場(chǎng)比賽開始、結(jié)束；監(jiān)督賽場(chǎng)紀(jì)律、衛(wèi)生、比賽時(shí)間等情況，對(duì)違反規(guī)定的選手按規(guī)定