廚房知識(shí)短文食物系列：海藻

1、海藻藥食同源是我國(guó)傳統(tǒng)文化之一，飲食養(yǎng)生在我們的日常生活中廣泛使用。本文提供關(guān)于海藻的小知識(shí)，以供大家參考選用。海藻別名：蔣、落首、海蘿、藫、烏菜、海帶花、海藻菜適宜人群：一般人群均可食用。禁忌人群：無(wú)明顯禁忌人群?；窘榻B：海產(chǎn)藻類的統(tǒng)稱，通常固著于海底或某種固體結(jié)構(gòu)上，是基礎(chǔ)細(xì)胞所構(gòu)成的單株或一長(zhǎng)串的簡(jiǎn)單植物。大量出現(xiàn)時(shí)分不出莖或葉的水生植物。最常見的大型海藻是海草，如綠藻、紅藻和褐藻。其根狀固著器只有固著功能，而不能吸收營(yíng)養(yǎng)。海藻在淺水中常密生成片。在水深50公尺(約165呎)以內(nèi)的岸邊形成明顯區(qū)帶。生長(zhǎng)于高潮線上的海藻常暴露在空氣中；低潮線下的海藻則不能長(zhǎng)期暴露于空氣，故不能于近海岸處

2、生長(zhǎng)，如墨角藻屬(Fucus)、巨藻屬(Macrocystis)、海囊藻屬(Nereocystis)和海帶屬(Laminaria)等類群，并只能在18(64)以下繁殖，僅分布于冷水水域。海藻是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。它們一般被認(rèn)為是簡(jiǎn)單的植物，主要特征為：無(wú)維管束組織，沒(méi)有真正根、莖、葉的分化現(xiàn)象；不開花，無(wú)果實(shí)和種子；生殖器官無(wú)特化的保護(hù)組織，常直接由單一細(xì)胞產(chǎn)生孢子或配子；以及無(wú)胚胎的形成。由于藻類的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，所以有的植物學(xué)家將它跟菌類同歸于低等植物的“葉狀體植物群”。功效作用：1、消痰軟堅(jiān)散結(jié)海藻味咸，性寒，能軟堅(jiān)散結(jié)泄熱消痰，對(duì)于治療痰濕凝滯，氣血

3、淤阻，項(xiàng)下結(jié)塊，癭瘤配伍不同的中藥有很好的功效。2、利水消腫海藻味苦，歸肝、胃、腎經(jīng)，有利水消腫的作用，多配伍其它利水滲濕藥功效較為明顯。3、降壓海藻水浸劑靜脈生射,對(duì)麻醉兔和犬有降壓作，羊棲菜注射液靜脈注射,對(duì)麻醉大鼠和貓也有明顯降壓作用。4、抗凝血本品所含褐藻酸有肝素樣抗凝血作用，.海蒿子提取液對(duì)家兔(體內(nèi)、外)有非常顯著的作用。5、增強(qiáng)免疫力海藻所含海藻硫酸多糖在不同濃度下對(duì)小鼠淋巴細(xì)胞增值反應(yīng)有明顯不同程度的促進(jìn)作用，海藻提取物羊棲菜對(duì)小鼠抗體生成有促進(jìn)作用。6、抗腫瘤海藻提取物羊棲菜多糖對(duì)白血病小鼠有一定抗癌作用。還能夠阻滯人體胃癌細(xì)胞的生成，使胃癌細(xì)胞凋亡數(shù)增加。7、抗感染海藻提取

4、物羊棲菜和鼠尾草在食管內(nèi)對(duì)枯草桿菌有明顯的抑制作用。海藻多糖對(duì)1型單純皰疹病毒有抑制作用；棲菜多糖A、B、Ci有對(duì)抗小鼠肉毒毒素中毒的作用。8、抗氧化海藻提取物洋棲菜多糖可顯著降低小鼠全血及肝LPO的含量,增加過(guò)氧化氫酶、SOD酶的活性。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.海藻含有一種特殊的蛋白質(zhì)稱為親糖蛋白，也可應(yīng)用于血球分離檢測(cè)，藥物載體、免疫抗體的產(chǎn)生及抗癌藥物的醫(yī)藥用途上，海藻親糖蛋白未來(lái)在免疫系統(tǒng)機(jī)能診斷、腫瘤形成及轉(zhuǎn)移診斷及其它臨床應(yīng)用上具有很大潛力。2.在海藻中具有增強(qiáng)免疫力及抗癌活性的物質(zhì)，屬特殊多糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、色素及低分子物質(zhì)。在傳統(tǒng)的中藥里，幾種褐藻經(jīng)烹煮之后可用來(lái)預(yù)防及治療癌癥，這種熱水

5、抽出物主要成分是多糖類。3.海藻含有豐富的食物纖維，一般海藻的纖維量約為干重的 30 65，遠(yuǎn)大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量。此，適度增加海藻纖維的攝取量可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對(duì)心臟、血管的正常規(guī)律有幫助，并預(yù)防癌癥發(fā)生。此外，海藻食物纖維進(jìn)入人體胃腸后，因吸收水分而膨脹，容易造成飽足感覺，避免攝取過(guò)多食物而造成肥胖，并達(dá)到減肥保健效果。食物纖維在人體內(nèi)又能幫助消化及促進(jìn)廢物排泄，避免體內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，具整腸作用。4.海藻含有多種維他命，主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙堿酸，對(duì)人體新陳代謝、許多疾病的預(yù)防和恢復(fù)有著積極的作用。5.海藻含有比陸上植物更多種及多量的天然無(wú)機(jī)元素，其中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。鐵是血紅素的成分，缺鐵是造成貧血的原因之一；鈣是形成人體骨胳及牙齒的成分，也是維持細(xì)胞膜正常功能所需；如人體缺少碘會(huì)造成甲狀腺機(jī)能異常；鎂可以紓解壓力，避免因緊張引起心臟病。6.一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發(fā)等有較多的蛋白質(zhì)，約為藻體干重的 20 39。海藻含有二十余種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、