化學合理選擇飲食PPT學習課件

1、第二章 促進身心健康 中國居民平衡膳食寶塔（中國居民平衡膳食寶塔（15181518歲）歲） “中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔”我們可以獲得哪些信息我們可以獲得哪些信息？ 1.平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。 2.平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。 3.平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習慣。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習慣。 4.平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；

2、粗糧和細糧搭配粗糧和細糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；葷菜和蔬菜搭配； 三餐要合理三餐要合理 合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭 配？配？ 早餐：早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、 面包和肉類食品等。面包和肉類食品等。 午餐：午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證

3、足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。 思考與交流思考與交流P28 根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題 (1),從科學角度講從科學角度講,我們一日三餐應以什么為主食我們一日三餐應以什么為主食?理由是什么理由是什么? (2), 試著制訂你的一天的食譜試著制訂你的一天的食譜. 知識介紹知識介紹: 中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、 鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)

4、素的不足也會在特鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特 定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均 衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應注意：衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應注意： 1多吃谷類、供給充足的能量多吃谷類、供給充足的能量 青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需1004011720千千 焦耳焦耳(2400-2800千卡千卡)。 2保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜

5、、水果的攝入 青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達8090克，其中優(yōu)質(zhì)克，其中優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)應占4050，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維 生素生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育 具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日 為為34l374毫克，僅為供給量標準的毫克，僅為供給量標準的389525，所以膳

6、食中不可缺少，所以膳食中不可缺少 奶及奶類食品。奶及奶類食品。 3避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習 慣慣 對于女孩子來說，由于社會風氣和習俗影響過多對于女孩子來說，由于社會風氣和習俗影響過多 注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會嚴重影響孩子的攝食行為，而注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會嚴重影響孩子的攝食行為，而 女孩子的生理發(fā)育特點又要求食入脂肪不能過少；少女女孩子的生理發(fā)育特點又要求食入脂肪不能過少；少女 每天能量供給的每天能量供給的25 30應該來自于脂肪，其中動物性脂肪和植物性脂肪

7、的比例為應該來自于脂肪，其中動物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好；有最好；有 益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等 堅果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。堅果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。 4養(yǎng)成吃早餐的良好習慣養(yǎng)成吃早餐的良好習慣 必要時課間加一杯牛奶或豆?jié){；營養(yǎng)充足的早餐不僅保證廣大青少年身必要時課間加一杯牛奶或豆?jié){；營養(yǎng)充足的早餐不僅保證廣大青少年身 體的正常發(fā)育，對其學習效率的提高也起不容忽視的作用。體的正常發(fā)育，對其學習效率的提高也起不容忽視的作用。 5

8、參加體力活動，加強體育鍛煉參加體力活動，加強體育鍛煉 適量運動和合理營養(yǎng)結合可促進青少年生長發(fā)育、改善心肺功能、提高適量運動和合理營養(yǎng)結合可促進青少年生長發(fā)育、改善心肺功能、提高 人的耐久力、減少身體脂肪和改進心理狀態(tài)等。這種經(jīng)濟、實用、有效、非人的耐久力、減少身體脂肪和改進心理狀態(tài)等。這種經(jīng)濟、實用、有效、非 藥物藥物 又無副作用的措施，對于提高我國人民生活質(zhì)量和健康水又無副作用的措施，對于提高我國人民生活質(zhì)量和健康水 平起著重要的作用。平起著重要的作用。 6青春期學業(yè)繁重，應注意學習緊張期間，如考試時的營青春期學業(yè)繁重，應注意學習緊張期間，如考試時的營 養(yǎng)和飲食安排養(yǎng)和飲食安排 人體處于緊

9、張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素人體處于緊張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素A 和維生素和維生素C的消耗會增加。要注意這些營養(yǎng)素的補充，像魚、的消耗會增加。要注意這些營養(yǎng)素的補充，像魚、 瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和 維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)。和礦物質(zhì)。 主食：（米、面、雜糧）400500克 肉類：（包括魚、蝦）5075克 蛋類：（12個）50100克 豆制品：50100克 新鮮蔬菜：400500克 植物油：10克 食鹽：48克 除以上食物外酌情增

10、加下列食物： 牛奶：150200克 水果：400500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕點、糖果）不多于15克 中學生每日食物的合適量（營養(yǎng)食譜）中學生每日食物的合適量（營養(yǎng)食譜） 一一.認識水認識水 在人體中的作用在人體中的作用 u談到增加營養(yǎng)，你們馬上會想到什么？是蛋白質(zhì)、談到增加營養(yǎng)，你們馬上會想到什么？是蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物等一大堆的物質(zhì)嗎？脂肪、碳水化合物等一大堆的物質(zhì)嗎？ u但是一個最常見、最普通的營養(yǎng)素卻被人們忽略但是一個最常見、最普通的營養(yǎng)素卻被人們忽略 那就是水。那就是水。 u人體六大營養(yǎng)物質(zhì)：人體六大營養(yǎng)物質(zhì)： 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 維生素、無

11、機鹽、水維生素、無機鹽、水 水是人體組成的重要物質(zhì)水是人體組成的重要物質(zhì) 機體水的分布 1.1.人體的重要組成部分人體的重要組成部分 27% 67% 胞內(nèi)液胞內(nèi)液 細胞間液細胞間液 血漿血漿 7% 27% 2.2.參與養(yǎng)分代謝參與養(yǎng)分代謝 理想的溶劑理想的溶劑 化學反應的介質(zhì)化學反應的介質(zhì) 3.3.調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫 4.4.其他功能：其他功能： （1 1）潤滑作用）潤滑作用 （2 2）稀釋毒物）稀釋毒物 據(jù)世界衛(wèi)生組織（據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）統(tǒng)計表明：）統(tǒng)計表明： 85%85%以上疾病和飲用不干凈水有關，不良水質(zhì)可導致消化道疾病，傳染病、結石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、以上疾病和飲

12、用不干凈水有關，不良水質(zhì)可導致消化道疾病，傳染病、結石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、 癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達8080多種。多種。 由此可見身體健康與飲用水息息相關。由此可見身體健康與飲用水息息相關。 最佳飲水時間和日飲水需要量 人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為“最佳飲最佳飲 水時間水時間”，四次共需飲水，四次共需飲水20002000毫升左右，這四個時間分別為：早毫升左右，這四個時間分別為：早 晨起床后，上午晨起床后，上午1010點左右，下午點左右，下午3 3、4 4點

13、和晚上睡覺前。一般情況點和晚上睡覺前。一般情況 下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：下，各年齡組人員日水需要量如下表所示： 年齡年齡 日需水量日需水量 年齡年齡 日需水量日需水量 0 01 1周歲周歲 300300800800 1 13 3歲歲 60060020002000 4 46 6歲歲 1000100020002000 7 79 9歲歲 1000100022002200 1O-141O-14歲歲 l500l50025002500 成人成人 1500150025002500 思考：思考： 自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？ D D

14、1.下列說法錯誤的是（） A.水在人體中作為反應的介質(zhì) B.水能調(diào)節(jié)人體的體溫 C.水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D.水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生 2.水是人體不可缺少的物質(zhì)。在日常生活中有人喜歡喝 純凈水，市售純凈有一些是蒸餾水，有關這類純凈水 的說法中，正確的是（ ） A.它是天然飲品，不含任何化學物質(zhì) B.它有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素 C.用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明 D.它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益 D 食物的 酸堿性 酸酸堿堿話健康酸酸堿堿話健康 餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香 噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的 甜品

15、更能討得大多數(shù)人的歡心。甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。 經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改 變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊 張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也 常常一無所獲。常常一無所獲。 問題到底問題到底 出在哪里？出在哪里？ 一、為什么要關注食物的酸堿性一、為什么要關注食物的酸堿性 占人體組成占人體組成70%70%的水主要構成人體的體液，人體細胞就生活在其中。的水主要構成人體的體液，人體細胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，保持體液酸堿平衡，人體細胞才能健康正人體細胞才能健康正 常地生存。常地生存。 n但進食酸性

16、食物過多，可破壞體液的但進食酸性食物過多，可破壞體液的 酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制， 嚴重時甚至會危及生命，就像水被污染嚴重時甚至會危及生命，就像水被污染 后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死 亡一樣。亡一樣。 u正常人體的體液略正常人體的體液略偏堿性偏堿性。PHPH值在值在。新陳新陳 代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于 呈酸性。呈酸性。 我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液 偏酸性，如不注

17、意控制酸性食物的攝入會導致多酸癥而偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導致多酸癥而 引起人體缺鈣，血液黏度增大。引起人體缺鈣，血液黏度增大。 自測自測你屬于酸性你屬于酸性oror堿性堿性 1.1.是否免疫力低下，容易生??？是否免疫力低下，容易生??？ 2.2.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？ 3.3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？ 4.4.經(jīng)常食欲不振？經(jīng)常食欲不振？ 5.5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.6.是否一上車就想睡覺？是否一上車就想睡覺？ 7.7.一年四季都容易手腳冰涼？一年四季都容易手腳冰涼？ 8.8.是

18、否皮膚粗糙，易患皮膚?。渴欠衿つw粗糙，易患皮膚??？ 9.9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？ 10.10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？ 如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于 酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝 取堿性食物，并在生活習慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿取堿性食物，并在生活習慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿 指數(shù)，達到理想狀態(tài)。指數(shù)，達到理想狀態(tài)。 1.1.關節(jié)疼痛。關節(jié)疼痛。 人體在新陳代謝時會生

19、成一些有毒的酸性廢物，人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物， 在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個關在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個關 節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體 易患各種風濕病及痛風，感覺關節(jié)四肢麻木、全身酸易患各種風濕病及痛風，感覺關節(jié)四肢麻木、全身酸 痛或腰背痛等。痛或腰背痛等。 2.2.皮膚問題。皮膚問題。 酸性體質(zhì)酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥 狀，這與他們大量攝取酸性食物有關。狀，這與他們大量攝取酸性食物有關。 當當攝取過多時，人體內(nèi)血液的酸度

20、增高，攝取過多時，人體內(nèi)血液的酸度增高， 血液流通的速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。血液流通的速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。 反之，反之，可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預防和可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預防和 治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗 糙和老化。糙和老化。 人體內(nèi)的人體內(nèi)的有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)， 人的精力也就顯得較為充沛。人的精力也就顯得較為充沛。 而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中

21、的主要原而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中的主要原 因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中， 產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器 官使人感到精神疲憊。官使人感到精神疲憊。 心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情 十分關鍵，戶外運動和鍛煉都是解壓的好方法；十分關鍵，戶外運動和鍛煉都是解壓的好方法； 熬夜會使人體毒素增加，體質(zhì)呈酸化，所以盡量不要熬熬夜會使人體毒素增加，體質(zhì)呈酸化，所以盡量不要熬 夜；夜

22、； 晚上八點以后進食，由于新陳代謝的減緩，食物易停留晚上八點以后進食，由于新陳代謝的減緩，食物易停留 在腸中變酸、發(fā)酵，使體質(zhì)變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜在腸中變酸、發(fā)酵，使體質(zhì)變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜 好。好。 “橘子酸酸的橘子酸酸的為什么為什么 它是堿性食物它是堿性食物?!” ?!” “什么食物是堿性的？什么食物是堿性的？” 二、怎樣判斷食物的酸堿性？二、怎樣判斷食物的酸堿性？ 二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性 1. 1.食物的酸堿性是怎樣分類的？食物的酸堿性是怎樣分類的？ 與化學上所指的溶液的酸堿性不與化學上所指的溶液的酸堿性不 同；同； 并非在味覺上具有酸味的食物就是并非在味覺上具

23、有酸味的食物就是 酸性食物；酸性食物； 而是指食物的成酸性或成堿性而是指食物的成酸性或成堿性 是根據(jù)食物在人體內(nèi)是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分來分 類的。類的。 2.2.什么是酸性食物什么是酸性食物? ?什么是堿性食物？什么是堿性食物？ 酸性食物酸性食物是指含是指含非金屬元素非金屬元素較多較多（Cl、S、P等等）體體 內(nèi)代謝后可形成陰離子酸根的食物。通常內(nèi)代謝后可形成陰離子酸根的食物。通常含豐富蛋含豐富蛋 白質(zhì)、脂肪和糖類白質(zhì)、脂肪和糖類的食品多為酸性食品。的食品多為酸性食品。 堿性食物堿性食物是指含是指含金屬元素金屬元素較多較多（K、Na、Ca、Mg 等等），在體

24、內(nèi)代謝后可形成金屬陽離子的堿性物，在體內(nèi)代謝后可形成金屬陽離子的堿性物 質(zhì)的食品。蔬菜、水果、薯類、大豆、栗子、杏質(zhì)的食品。蔬菜、水果、薯類、大豆、栗子、杏 仁、茶等多為堿性食物。仁、茶等多為堿性食物。 n動物性食品中動物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品； n植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷雜糧雜糧豆類外豆類外多半為堿性食品；多半為堿性食品； n而鹽而鹽油油糖糖咖啡等咖啡等都是中性食品。都是中性食品。 常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性 強酸性食品：強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。 中酸性食品：中酸性食品：火腿

25、、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、 蔥。蔥。 強堿性食品：強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、 胡蘿卜胡蘿卜。 中堿性食品：中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜 等。等。 弱堿性食品：弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬

26、 鈴薯。鈴薯。 思考：為什么要注意食物的酸性和堿性呢？思考：為什么要注意食物的酸性和堿性呢？ 首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性 要求。如人體血液的pHpH范圍7.357.457.357.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒” 或者“堿中毒”。 其次，人體細胞內(nèi)存在重要的酸堿平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H+ OH- OH- H2PO4- HPO42- H+ 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。 安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑 食品添加劑食品添加劑: : 定義: 為了改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去 的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，人們會在食

27、物中加入一些天 然或化學合成的物質(zhì)。 分類： 著色劑著色劑改善食品的外觀改善食品的外觀 調(diào)味劑調(diào)味劑增添食品的味道增添食品的味道 防腐劑防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)防止食品腐爛、變質(zhì) 營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值增強食品的營養(yǎng)價值 1.1.著色劑著色劑 作用：作用：調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀 例：例：胡蘿卜素；胭脂紅；檸檬黃；莧菜紅。胡蘿卜素；胭脂紅；檸檬黃；莧菜紅。 少量對人體無害，過量對人體有害少量對人體無害，過量對人體有害 嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。 五色糯米飯 （二）調(diào)味劑（二）調(diào)味劑 作用：補充食品在加工過程中失去的味

28、道、作用：補充食品在加工過程中失去的味道、增強食品原有的味道或添增強食品原有的味道或添 加額外的味道。加額外的味道。 例：食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、 糖、糖精、木糖醇糖、糖精、木糖醇 過量對人體有害：過量對人體有害：食鹽食鹽過量引起血壓升高，腎臟受損；過量引起血壓升高，腎臟受損；味精味精過敏者過敏者 導致口渴、胸悶和嘔吐。導致口渴、胸悶和嘔吐。 思考：食鹽、醋作為食品添加劑，除了可以作 為調(diào)味劑還有其他作用嗎？ （三）防腐劑（三）防腐劑 作用：作用：阻抑微生物繁殖，延長食品儲存時間，防止食品被氧化。阻抑微生物繁殖

29、，延長食品儲存時間，防止食品被氧化。 早期的防腐劑主要是食鹽、糖、醋等。早期的防腐劑主要是食鹽、糖、醋等。 現(xiàn)在常用的防腐劑有苯甲酸鈉，硝酸鹽，亞硝酸鹽，二氧化硫現(xiàn)在常用的防腐劑有苯甲酸鈉，硝酸鹽，亞硝酸鹽，二氧化硫 為了防止腌制肉類食品如火腿、香腸、臘肉為了防止腌制肉類食品如火腿、香腸、臘肉 等，長時間放置后顏色變暗紅，加入等，長時間放置后顏色變暗紅，加入亞硝酸亞硝酸 鈉鈉抗氧化。但亞硝酸鈉會與肉類蛋白質(zhì)反應抗氧化。但亞硝酸鈉會與肉類蛋白質(zhì)反應 生成致癌化合物生成致癌化合物-亞硝胺，因此不宜長期亞硝胺，因此不宜長期 或過量食用?；蜻^量食用。 （四）營養(yǎng)強化劑（四）營養(yǎng)強化劑 作用：作用：補充

30、食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素。補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素。 例：食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨例：食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨 酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等 營養(yǎng)強化劑對增強食品的營養(yǎng)價值有重要作用，但是否需要營養(yǎng)強化劑對增強食品的營養(yǎng)價值有重要作用，但是否需要 食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應根據(jù)每個人的不同情況或醫(yī)生食用含有營養(yǎng)強化劑的食品，應根據(jù)每個人的不同情況或醫(yī)生 的建議而定。的建議而定。 不含食品添加劑就是好食品嗎 食品添加劑對改善食品的質(zhì)量、色香味，確保產(chǎn)品新鮮，提高食品的營養(yǎng)食品添加劑對改善食品的質(zhì)量、色香味，確保產(chǎn)品新鮮

31、，提高食品的營養(yǎng) 價值，對食品加工工藝的順利進行等方面，都起著極為重要的作用。價值，對食品加工工藝的順利進行等方面，都起著極為重要的作用。 維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人 體可利用的營養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成體可利用的營養(yǎng)成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成 分是人體正常需要的分是人體正常需要的1818種氨基酸之一，在人體內(nèi)代謝不會升高血糖，而且種氨基酸之一，在人體內(nèi)代謝不會升高血糖，而且 甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對防癌、抗衰老有一定甜

32、味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對防癌、抗衰老有一定 功效。功效。 沒有食品添加劑沒有食品添加劑 就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) 其次，國家批準使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物，如山梨酸對小鼠的半數(shù)致死量為其次，國家批準使用的大多數(shù)食品添加劑是低毒性的合成物，如山梨酸對小鼠的半數(shù)致死量為4.24.2克克/ /千克，也就是說，千克，也就是說， 如果用一個體重如果用一個體重5050千克的成人身上，每天攝入千克的成人身上，每天攝入210210克，才可能產(chǎn)生毒性反應。按照食品衛(wèi)生規(guī)定山梨酸用于食品中的克，才可能產(chǎn)生毒性反應。按照食品衛(wèi)生規(guī)定山梨酸用于食品中的 最高量是最高量是50

33、50毫克毫克/ /千克，也就是要每天食用千克，也就是要每天食用42004200千克此食物，才會造成毒性反應。但稍有點常識的人都會知道，這根千克此食物，才會造成毒性反應。但稍有點常識的人都會知道，這根 本是不可能的。食品衛(wèi)生法規(guī)對使用食用添加劑的劑量有嚴格限制，在低劑量下，使用含食品添加劑的食品是絕對安本是不可能的。食品衛(wèi)生法規(guī)對使用食用添加劑的劑量有嚴格限制，在低劑量下，使用含食品添加劑的食品是絕對安 全的。全的。 課堂練習 1、下列食物屬于堿性食物的是、下列食物屬于堿性食物的是（） A、面包、面包B、海帶、海帶C、大米、大米D、雞蛋、雞蛋 B 2、有關檸檬的說法中錯誤的是、有關檸檬的說法中錯

34、誤的是（） A、檸檬是具有酸味的食物、檸檬是具有酸味的食物 B、檸檬是酸性食物、檸檬是酸性食物 C、檸檬是堿性食物、檸檬是堿性食物 D、檸檬在人體內(nèi)徹底氧化后，剩下堿性的鉀鹽、檸檬在人體內(nèi)徹底氧化后，剩下堿性的鉀鹽 B D3、下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是、下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是（） A、食品添加劑可改善食品的色、香、味、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分、食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分 C、食品添加劑可延長食品的儲存時間、食品添加劑可延長食品的儲存時間 D、食品添加劑都是有益于人體健康的、食品添加劑都是有益于人體健康的 4、飲料中檸檬酸是、飲

35、料中檸檬酸是（） A、著色劑、著色劑B、調(diào)味劑、調(diào)味劑 C、防腐劑、防腐劑D、營養(yǎng)強化劑、營養(yǎng)強化劑 B 5、下列食品添加劑與類別對應的是、下列食品添加劑與類別對應的是（） A.著色劑苯甲酸鈉著色劑苯甲酸鈉 B.營養(yǎng)強化劑食鹽加碘營養(yǎng)強化劑食鹽加碘 C.調(diào)味劑亞硝酸鹽調(diào)味劑亞硝酸鹽 D.防腐劑味精防腐劑味精 B 合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭 配？配？ 早餐：早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、 面包和肉類食品等。面包和

36、肉類食品等。 午餐：午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。 思考與交流思考與交流P28 根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題 (1),從科學角度講從科學角度講,我們一日三餐應以什么為主食我們一日三餐應以什么為主食?理由是什么理由是什么? (2), 試著制訂你的一天的食譜試著制訂你的一天的食譜. 知識介紹知識介紹: 中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、 鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特 定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應多